非濃縮橙汁微波殺菌效果研究

以橙汁為原料，研究了微波處理橙汁對菌落總數(shù)、霉菌以及酵母菌的殺滅效果。結(jié)果表明，在微波功率≤700 W條件下，微波殺菌效果有限，微波功率為800 W時處理可達(dá)到國家果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。通過正交試驗得出殺菌的最優(yōu)條件是：微波功率為900 W，處理時間為50秒，處理量為100 mL。方差分析結(jié)果表明，殺菌時間、微波功率、處理量對殺菌率的影響極顯著(P＜0.01)。相同殺菌條件下微波殺菌時間較傳統(tǒng)的水浴熱殺菌短，有利于保持橙汁的營養(yǎng)品質(zhì)。與傳統(tǒng)熱殺菌相比較，微波殺菌具有低溫、快速、高效的優(yōu)勢。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于橙汁殺菌在保持其營養(yǎng)品質(zhì)方面有很大的潛力。