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對于一款葡萄酒的好壞你會怎么去形容呢？侍酒師和酒評人都不喜歡用“易飲”這個詞，他們認為，這個詞語的出現(xiàn)就意味著這些葡萄酒不夠精細。其實“易飲”的本義是指葡萄酒的味道已經(jīng)發(fā)展出某種優(yōu)雅的口感。

一款“易飲”的紅葡萄酒，人們一般不會給它高分的評價，而一款單寧豐富的葡萄酒，如果被評價為“易飲”，葡萄酒發(fā)燒友們會認為這是對該款葡萄酒的一種侮辱。

其實，“易飲”不是一個風味描述詞，它更多是指一種舌頭的觸覺。這些葡萄酒不會帶給人感官上的沖擊，因為它們非常平衡。你不會去特別注意到酒精度、酸度和甜度中的某一種味覺，因為任何一種味覺都不會特別突出。尤其對一款紅葡萄酒來說，順滑的單寧是必不可少的。

“易飲”也并不意味著簡單和廉價。一款易飲的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款價值500美元的波爾多一級名莊。盡管某些易飲的葡萄酒風味比較簡單，而精品葡萄酒的標準要求是復雜、迷人。不過說到底，沒有任何一款酒可以從頭到尾都如此精致，一些偉大的葡萄酒如果不是在適飲期，實際上也會很難喝。

里奧哈珍藏（Rioja Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）葡萄酒就是最佳的實例。它們是曾經(jīng)最受好評的西班牙葡萄酒，比其他紅葡萄酒風味開放得更晚，它們需要更多的時間才能成熟。根據(jù)當?shù)氐姆梢?guī)定，珍藏必須至少陳釀3年，特級珍藏必須至少陳釀5年。20年前，這些葡萄酒可以與法國、加州最好的葡萄酒一起獲獎，其中一個最主要的原因就是它們易飲。

不過，在今天的西班牙，里奧哈特級珍藏葡萄酒已經(jīng)不是最貴的葡萄酒了，更不用說在整個歐洲，因為很多消費者已經(jīng)忽略了它們最可貴的地方——復雜、優(yōu)雅和高貴。

“我一直想要擺脫酒體宏大厚重、單寧過多的赤霞珠干紅葡萄酒，” BOA牛排館的葡萄酒主管凱文·特拉維斯說，“它們非常難喝，而且不易襯托出食物的特性。你可以選擇一款更易飲的葡萄酒，來突出牛排的風味。”

然而，你不能與市場相抗衡，即使是里奧哈的酒莊，現(xiàn)在也創(chuàng)建了名為“高效表達”的葡萄酒，這種酒在年輕時風味就已經(jīng)很開放，帶有非常濃郁的新橡木桶風味。換句話說，它們其實并不好喝，不過它們卻是當?shù)刈钯F的葡萄酒。

“美國人有一種說法，喝葡萄酒就好像一種摔跤比賽，真正的男子漢不會去飲用有點懦弱的‘易飲葡萄酒。”科密特葡萄酒進口商林奇說道，“更好的葡萄酒應(yīng)該是宏大、強壯的，飲用它時帶有一點挑戰(zhàn)性，而不是簡單的帶來樂趣?！?/p>

《葡萄酒觀察家》的編輯托馬斯（Thomas）說：“葡萄酒的最終目標應(yīng)該是‘易飲，對我來說，如果一款酒可以達到平衡和諧，它就是‘易飲。它可以是一款復雜的葡萄酒，也可以不是?！罪嬀鸵馕吨切碗s的、迷人的元素能夠和諧的結(jié)合起來，讓人感到舒適、優(yōu)雅?！?/p>

《葡萄酒觀察家》雜志會根據(jù)年輕葡萄酒達到峰值時的潛力來評分。所以，考慮到一款酒若干年后預期的口感表現(xiàn)，他們可能會將一款單寧豐富、艱澀的紅葡萄酒評定為98分。但是閱讀評論的人，可能會認為這款酒是因為單寧艱澀、不容易飲用而獲得了這樣的好成績。潛移默化中，也就使得“易飲”這個描述變成了廉價葡萄酒的代名詞。

“易飲”是對葡萄酒品質(zhì)的一種肯定，它反映出葡萄酒容易入口，但是并不能完全表達出這款葡萄酒的其他信息，如果用“易飲”這個詞來完全概括一款酒就顯得太膚淺了。