洪 平 蔣宗勇 蔣守群 周桂蓮 鄭春田 林映才

(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料(華南)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省動(dòng)物育種與營(yíng)養(yǎng)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510640)

維生素A是維持動(dòng)物正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的脂溶性維生素，具有廣泛的生理作用，如維持視力正常、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高機(jī)體免疫力等［1］。飼糧中含量過低會(huì)產(chǎn)生干眼病、食道黏膜組織變形、器官上皮纖毛與分泌細(xì)胞角質(zhì)化等典型缺乏癥狀，還會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物抗氧化能力減弱［2］。NRC(1994)［3］根據(jù)早期研究結(jié)果推薦肉仔雞飼糧維生素A的最低需要量為1 500 IU/kg，我國(guó)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33—2004)［4］推薦黃羽肉雞飼糧維生素A添加水平為5 000 IU/kg。然而，在現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖模式下，肉雞常受到各種應(yīng)激的干擾，如夏季高溫環(huán)境［5］、飼養(yǎng)密度大［6］、飼料油脂含量高［7-8］等，會(huì)降低其生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)，影響上市日齡和出售。因此在肉雞標(biāo)準(zhǔn)的推薦基礎(chǔ)上增加或減少維生素A添加水平，研究其對(duì)機(jī)體抗氧化功能和肉品質(zhì)的影響，對(duì)弄清肉雞在不同生產(chǎn)目的下的供給量具有重要意義。故本試驗(yàn)以黃羽肉雞為研究對(duì)象，旨在探討飼糧添加不同水平維生素A對(duì)43～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、抗氧化能力和肉品質(zhì)的影響，為確定黃羽肉雞飼糧中維生素A適宜供給量提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因子完全隨機(jī)分組設(shè)計(jì)。選用43日齡黃羽肉公雞1 080只，根據(jù)體重均衡原則隨機(jī)分成6個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只雞。

1.2 試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，其營(yíng)養(yǎng)水平參考我國(guó)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33—2004)［4］。根據(jù)中國(guó)飼料成分表(第15版)計(jì)算飼料配方。處理1為空白對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧(表1)，不添加任何形式的維生素A，其維生素A含量實(shí)測(cè)值為208 IU/kg，處理 2、3、4、5、6 分別在基礎(chǔ)飼糧中添加 750、1 500、3 000、6 000、1 2000 IU/kg 維生素A，以維生素A醋酸酯(由帝斯曼維生素有限公司生產(chǎn))形式添加，各組飼糧除維生素A含量不同以外，其他營(yíng)養(yǎng)水平基本一致。參照蔣守群等［9］的研究方法，1～42日齡所有雞均飼喂相同飼糧，其中維生素A添加水平根據(jù)NRC(1994)［3］推薦量(1 500 IU/kg)設(shè)定。

1.3 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理

由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所智威農(nóng)業(yè)科技股份有限公司購(gòu)入1日齡健康、發(fā)育良好的嶺南快長(zhǎng)型黃羽肉雞公雛若干只。試雞地面平養(yǎng)，自由采食與飲水，其他按常規(guī)飼養(yǎng)操作規(guī)程進(jìn)行。

1.4 樣品采集與處理

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每個(gè)重復(fù)挑選2只接近平均體重的試雞，稱活重后，翅靜脈采血，靜置后，3 000 r/min離心15 min，制備血清，分裝于 Ep管中，-20℃凍存，待測(cè)血清生化指標(biāo)。采血后試雞頸部放血致死，剖摘肝臟(去膽囊)，凍存?zhèn)溆谩Ｍ暾蓚?cè)胸肌和腿肌，去除脂肪和結(jié)締組織，稱重并記錄。

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)開始和結(jié)束前1天20:00斷料供水，次日08:00以重復(fù)為單位稱重，并統(tǒng)計(jì)耗料量，計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.5.2 血清、肝臟和胸肌生化指標(biāo)

血清和肝臟維生素A含量的測(cè)定參照許蘊(yùn)等［10］和廖俊儀［11］的高效液相色譜法。血清、肝臟和胸肌總抗氧化能力(T-AOC)，谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、總超氧化物歧化酶(T-SOD)、過氧化氫酶(CAT)活性和丙二醛(MDA)含量采用紫外分光光度計(jì)(Biomate 5型，美國(guó)熱電公司)測(cè)定，試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所。具體操作參照試劑盒說(shuō)明進(jìn)行。肝臟和胸肌勻漿液蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)法進(jìn)行測(cè)定。

GSH-Px活性單位定義為:每0.1 mL血清在37℃反應(yīng)5 min，扣除非酶促反應(yīng)作用，使反應(yīng)體系中谷胱甘肽(GSH)濃度降低1 μmol/L為1個(gè)酶活性單位(U)，或者每分鐘內(nèi)每毫克蛋白質(zhì)扣除非酶促反應(yīng)的作用，使反應(yīng)體系中GSH濃度降低1 μmol/L為1個(gè)酶活性單位。

1.5.3 胸肌物理指標(biāo)

1.5.3.1 剪切力

試雞宰后完整地割取右側(cè)胸肌，剔除表面脂肪，平放塑料袋內(nèi)，置于4℃冰箱中24 h，再于室溫下放置1 h后，打開塑料袋，將溫度計(jì)插入肌肉中心部位，放于80℃恒溫水浴中加熱，至肌肉中心溫度達(dá)70℃時(shí)迅速取出冷卻，按與肌纖維呈垂直方向修剪成截面為1 cm×1 cm、長(zhǎng)約4 cm的肉條，在室溫條件下用嫩度儀(INSTRON4411型，英斯特朗公司，美國(guó))分別對(duì)3個(gè)部位進(jìn)行剪切，每個(gè)樣品測(cè)定10個(gè)剪切力值，取平均值，以牛頓(N)為單位表示。

1.5.3.2 肉色

試雞宰后取整塊胸肌樣，用保鮮膜包裹好貯存于4℃冰庫(kù)，分別在45 min、24 h后取出，在正常室內(nèi)光線下放在白色托盤上，用色差計(jì)(CR-410型，美能達(dá)公司，日本)測(cè)定胸肌內(nèi)側(cè)的肉色的亮度(L*)值、紅度(a*)值、黃度(b*)值，每個(gè)肉樣測(cè)定3次，取平均值。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(飼喂基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of basaldiets(as-fed basis) %

1.5.3.3 失水率

試雞宰后取胸肌，順著肉樣肌纖維方向切成1 cm厚肉片，修成長(zhǎng)3 cm、寬2 cm的長(zhǎng)條，稱重后將肉樣置于2層醫(yī)用紗布之間，上下各墊4層濾紙，濾紙外各放一塊硬質(zhì)塑料板，置于壓力儀(YYW-2型，南京土壤儀器廠，南京)平臺(tái)上，勻速搖動(dòng)搖把，加壓至35 kgf(1 kgf=9.8 N)，并保持5 min，撤除壓力后即稱量壓后肉樣重，每個(gè)肉樣測(cè)定2個(gè)平行樣。

失水率(%)=［(壓前肉樣重-壓后肉樣重)/壓前肉樣重］×100。

1.5.3.4 pH

試雞宰后取整塊胸肌樣用保鮮膜包裹好貯存于4℃冰庫(kù)，分別于45 min、24 h取出，用便攜式pH計(jì)(HI8424型，北京Hanna儀器科學(xué)技術(shù)有限公司，北京)測(cè)定胸肌內(nèi)側(cè)3個(gè)不同點(diǎn)，結(jié)果取3點(diǎn)pH的平均值。

1.5.3.5 肌內(nèi)脂肪含量

利用脂肪檢測(cè)儀(Soxtec Avanti 2055，F(xiàn)OSS，瑞典)檢測(cè)肌內(nèi)脂肪含量。取左側(cè)胸肌，除去外層肌膜、脂肪組織以及胸肌中的筋膜，切成小塊，再用攪肉機(jī)將肉攪拌粉碎，取25 g左右平鋪于塑料平皿中，精確稱量并記錄鮮肉重量后放入-80℃冰箱，預(yù)冷24 h，然后放入冷凍干燥儀(ALPHA2-4，CHRIST，德國(guó))中至肉樣完全干燥，取出置于65℃鼓風(fēng)干燥箱(101A-2，新諾儀器廠，上海)中干燥2 h，再在干燥器中冷卻30 min后稱重，并記錄干樣重量;使用粉碎機(jī)將干樣粉碎。上機(jī)前，精確稱取粉碎后干樣2～3 g，全部移入濾紙筒內(nèi);將濾紙筒放入脂肪抽提器內(nèi)進(jìn)行抽提;取下鋁杯，于105℃干燥箱(101A-2，新諾儀器廠，上海)干燥2 h后，放入干燥器內(nèi)冷卻30 min后稱量。

鮮肉肌內(nèi)脂肪含量(%)=100×(1-鮮肉水分含量)×(抽提后油杯重-抽提前油杯重)/抽提前上樣量。

1.6 數(shù)據(jù)分析

應(yīng)用SAS 8.2軟件的GLM程序進(jìn)行單因素方差分析，在差異顯著的基礎(chǔ)上再進(jìn)行Duncan氏法多重比較，顯著水平為 P＜0.05，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧維生素A添加水平對(duì)43～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞63日齡體重(末重)、平均日采食量、平均日增重均呈先上升后下降二次曲線變化(P=0.004 8;P=0.003 6;P=0.006 5)。添加 1 500、3 000、6 000、12 000 IU/kg維生素A組試雞63日齡體重和平均日增重差異不顯著(P＞0.05)，但均顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)。各維生素A添加組試雞平均日采食量差異不顯著(P＞0.05)，但均顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)。各處理間料重比無(wú)顯著差異(P＞0.05)。上述結(jié)果提示，在本試驗(yàn)條件下，43～63日齡階段飼糧維生素A添加水平為1 500 IU/kg時(shí)試雞即可獲得較好的生長(zhǎng)性能，加上基礎(chǔ)飼糧中的維生素A含量208 IU/kg，則相應(yīng)的飼糧維生素A適宜水平為1 708 IU/kg。

表2 飼糧維生素A添加水平對(duì)43～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響Table 2 Effects of vitamin A supplemental level on growth performance of yellow-feathered broilers aged from 43 to 63days

2.2 飼糧維生素A添加水平對(duì)63日齡黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

由表3可知，63日齡試雞血清維生素A含量隨著飼糧維生素A添加水平的升高呈線性上升變化(P ＜0.000 1)。其 中 添 加 3 000、6 000、12 000 IU/kg維生素A組試雞血清維生素A含量顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)，而添加12 000 IU/kg維生素A組試雞血清維生素A含量顯著高于其他各組(P＜0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞血清 T-AOC，GSH-Px、T-SOD、CAT 活性均呈先上升后下降的二次曲線變化(P＜0.000 1;P＜0.000 1;P ＜0.000 1;P=0.019 1)。各維生素 A添加組試雞血清T-AOC顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)，且添加3 000 IU/kg維生素A組試雞血清T-AOC最強(qiáng)，顯著高于空白對(duì)照組和添加750、6 000、12 000 IU/kg維生素 A 組(P ＜0.05)。飼糧維生素A添加水平為3 000 IU/kg時(shí)，試雞血清GSH-Px、T-SOD、CAT活性最高，顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)，但添加1 500 IU/kg維生素A組試雞血清GSH-Px、CAT活性與添加3 000 IU/kg維生素A組差異不顯著(P＞0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞血清MDA含量呈先下降后上升二次曲線變化(P=0.048 9)。飼糧維生素A添加水平為3 000 IU/kg時(shí)，試雞血清MDA含量最低，顯著低于空白對(duì)照組和添加750 IU/kg維生素A組(P＜0.05)，但與其他添加組差異不顯著(P＞0.05)。

根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，以血清各項(xiàng)生化指標(biāo)和MDA含量為判定指標(biāo)，飼糧添加3 000 IU/kg維生素A時(shí)，63日齡試雞血清抗氧化性能最佳，加上基礎(chǔ)飼糧中的維生素A含量208 IU/kg，則相應(yīng)的飼糧維生素A適宜水平為3 208 IU/kg。

表3 飼糧維生素A添加水平對(duì)63日齡黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響Table 3 Effects of vitamin A supplemental level on biochemical parameters in serum of yellow-feathered broilers aged 63days

2.3 飼糧維生素A添加水平對(duì)63日齡黃羽肉雞肝臟生化指標(biāo)的影響

由表4可知，肝臟中維生素A含量隨著飼糧維生素A添加水平的升高呈線性上升變化(P＜0.000 1)。添加6 000、12 000 IU/kg維生素 A 組顯著高于其他各組(P＜0.05)，而添加12 000 IU/kg維生素A組又顯著高于添加6 000 IU/kg維生素 A 組(P ＜0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞肝臟 T-AOC，GSH-Px、T-SOD、CAT 活性呈先升高后下降的二次曲線變化(P=0.047 2;P=0.011 4;P ＜0.000 1;P=0.003 9)。添加 3 000 IU/kg維生素A組肝臟T-AOC最強(qiáng)，顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05);添加3 000 IU/kg維生素 A組肝臟GSH-Px活性最高，顯著高于空白對(duì)照組和添加12 000 IU/kg維生素 A 組(P＜0.05)。添加1 500、3 000、6 000 IU/kg維生素 A組試雞肝臟T-SOD活性最高，顯著高于空白對(duì)照組和添加750 IU/kg維生素 A 組(P＜0.05)，但與添加12 000 IU/kg維生素A組差異不顯著(P＞0.05)。各維生素A添加組試雞肝臟CAT活性差異不顯著(P＞0.05)，但均顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞肝臟MDA含量呈先下降后升高的二次曲線變化(P=0.002 0)。飼糧維生素 A添加水平為3 000 IU/kg時(shí)，試雞肝臟MDA含量最低，顯著低于空白對(duì)照組和添加750、1 500、12 000 IU/kg維生素 A 組(P＜0.05)。

根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，以肝臟各項(xiàng)生化指標(biāo)和MDA含量為判定指標(biāo)，飼糧添加3 000 IU/kg維生素A時(shí)，63日齡試雞肝臟抗氧化性能最佳，加上基礎(chǔ)飼糧中的維生素A含量208 IU/kg，則相應(yīng)的飼糧維生素A適宜水平為3 208 IU/kg。

表4 飼糧維生素A添加水平對(duì)63日齡黃羽肉雞肝臟生化指標(biāo)的影響Table 4 Effects of vitamin A supplemental level on biochemical parameters in liver of yellow-feathered broilers aged 63days

2.4 飼糧維生素A添加水平對(duì)63日齡黃羽肉雞胸肌生化指標(biāo)的影響

由表5可知，隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞胸肌的T-AOC呈先上升后下降的二次曲線變化趨勢(shì)(P=0.058 9)，GSH-Px、T-SOD 活性呈先上升后下降的二次曲線變化(P=0.017 3;P=0.000 6)。添加3 000 IU/kg維生素A組試雞胸肌T-AOC最強(qiáng)，顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)，而與其他添加組差異不顯著(P ＞0.05)。添加3 000 IU/kg維生素A組試雞胸肌GSH-Px活性最高，顯著高于空白對(duì)照組和添加6 000、12 000 IU/kg維生素A組(P＜0.05)。添加750、1 500、3 000 IU/kg維生素A組試雞胸肌T-SOD活性最高，顯著高于空白對(duì)照組和其他添加組(P＜0.05)。添加3 000 IU/kg維生素A組試雞胸肌CAT活性最高，顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞胸肌MDA含量在數(shù)值上先下降后升高(P=0.051 1)。飼糧維生素A添加水平為3 000 IU/kg時(shí)，試雞胸肌MDA含量最低，顯著低于空白對(duì)照組和添加12 000 IU/kg維生素A組(P＜0.05)，而與其他添加組差異不顯著(P＞0.05)。

根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，以胸肌各項(xiàng)生化指標(biāo)和MDA含量為判定指標(biāo)，飼糧添加3 000 IU/kg維生素A時(shí)，63日齡試雞胸肌抗氧化性能最佳，加上基礎(chǔ)飼糧中的維生素A含量208 IU/kg，則相應(yīng)的飼糧維生素A適宜水平為3 208 IU/kg。

2.5 飼糧維生素A添加水平對(duì)63日齡黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

由表6可知，隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞宰后45 min胸肌pH呈先上升后下降的二次曲線變化(P=0.000 9);試雞宰后24 h胸肌pH呈先上升后下降二次曲線變化(P=0.002 8)。飼糧維生素A添加水平為6 000 IU/kg時(shí)，試雞宰后45 min胸肌pH顯著高于空白對(duì)照組和添加750、1 500、3 000 IU/kg 維生素 A 組(P ＜0.05)。飼糧維生素A添加水平為6 000 IU/kg時(shí)，試雞宰后24 h胸肌pH顯著高于空白對(duì)照組和添加750、1 500、12 000 IU/kg維生素 A 組(P ＜0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞宰后45 min胸肌L*值呈先下降后上升二次曲線變化(P=0.039 6)。飼糧添加1 500 IU/kg維生素A時(shí)，試雞宰后45 min胸肌L*值顯著低于空白對(duì)照組和添加750、6 000、12 000 IU/kg維生素A組(P＜0.05);飼糧添加6 000 IU/kg維生素 A時(shí)，試雞宰后45 min胸肌a*值顯著高于空白對(duì)照組和其他維生素A添加組(P＜0.05);飼糧添加不同水平維生素A對(duì)試雞宰后45 min胸肌b*值影響不顯著(P＞0.05)。飼糧添加不同水平維生素A對(duì)試雞宰后24 h胸肌L*值和b*值影響不顯著(P＞0.05);飼糧添加6 000 IU/kg維生素 A時(shí)，試雞宰后24 h胸肌a*值顯著高于空白對(duì)照組和添加750、1 500、12 000 IU/kg維生素 A組(P＜0.05)，但與添加3 000 IU/kg維生素A組差異不 顯著(P＞0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞宰后45 min、24 h胸肌失水率呈線性下降變化(P=0.003 8;P=0.001 9)。添加 3 000 IU/kg 維生素A組試雞宰后45 min胸肌失水率最低，顯著低于空白對(duì)照組(P＜0.05)，而與其他添加組差異不顯著(P＞0.05);添加3 000 IU/kg維生素A組試雞宰后24 h胸肌失水率也最低，顯著低于空白對(duì)照組和添加750 IU/kg維生素A組(P＜0.05)，但添加 1 500、3 000、6 000、12 000 IU/kg 維生素 A 組間差異不顯著(P＞0.05)。

添加 1 500、3 000、6 000、12 000 IU/kg 維生素A組試雞宰后24 h胸肌剪切力差異不顯著(P＞0.05)，但均顯著低于空白對(duì)照組和添加750 IU/kg維生素 A 組(P ＜0.05)。

隨著飼糧維生素A添加水平的升高，試雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量呈先上升后下降的二次曲線變化(P=0.010 9)。添加6 000 IU/kg維生素A組試雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量顯著高于空白對(duì)照組(P＜0.05)，而與其他維生素 A添加組差異不顯著(P ＞0.05)。

可見，飼糧添加維生素A對(duì)試雞胸肌pH、剪切力、肉色L*值和a*值、失水率、肌內(nèi)脂肪含量影響顯著。綜合肉品質(zhì)指標(biāo)考慮可知，在本試驗(yàn)條件下，飼糧添加3 000～6 000 IU/kg維生素A時(shí)，63日齡黃羽肉雞獲得較好肉品質(zhì)，加上基礎(chǔ)飼糧中的維生素A含量208 IU/kg，則相應(yīng)的飼糧維生素A適宜水平為3 208～6 208 IU/kg。

3 討論

3.1 飼糧維生素A添加水平對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

維生素A是動(dòng)物正常生長(zhǎng)的必需微量營(yíng)養(yǎng)素，限制維生素A攝入會(huì)降低血清胰島素樣生長(zhǎng)因子-1(IGF-1)和甲狀腺素水平，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降［12］。本研究表明，飼糧添加 1 500～12 000 IU/kg維生素A時(shí)可顯著提高43～63日齡黃羽肉雞的63日齡體重、平均日增重和平均日采食量，而對(duì)料重比無(wú)顯著影響。高士爭(zhēng)等［13］研究指出，飼糧不添加維生素A的肉雞生長(zhǎng)速度顯著降低。而飼糧維生素A過量也可引起肉雞生長(zhǎng)性能的下降，有研究表明，飼糧維生素A添加水平為30 000、60 000 IU/kg時(shí)愛拔益加(AA)肉雞生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率顯著降低［14］。張海琴［15］研究表明，飼糧維生素A添加水平為3 000 IU/kg時(shí)，可使AA肉雞獲得最大生長(zhǎng)速度，添加水平大于15 000 IU/kg時(shí)，生長(zhǎng)速度呈下降趨勢(shì)。以上研究均證實(shí)，飼糧添加適宜維生素A能促進(jìn)肉雞發(fā)揮最佳生長(zhǎng)性能。因此，飼糧添加適量維生素A對(duì)于促生長(zhǎng)具有積極意義。

表6 飼糧維生素A添加水平對(duì)63日齡黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響Table 6 Effects of vitamin A supplemental level on meat quality in breast muscle of yellow-feathered broilers aged 63days

3.2 飼糧維生素A添加水平對(duì)黃羽肉雞血清和肝臟維生素A含量的影響

肝臟是機(jī)體儲(chǔ)存維生素A的主要器官，健康動(dòng)物肝臟中維生素A含量占機(jī)體總量的90%以上，因此肝臟維生素A含量是評(píng)定機(jī)體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)［16］。同時(shí)，血清維生素A含量也能在一定程度上反映機(jī)體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況［17］。飼糧維生素A水平與肝臟和血清維生素A含量之間存在劑量反應(yīng)關(guān)系［18］，飼糧維生素A添加水平在一定范圍內(nèi)時(shí)可以促進(jìn)血清維生素A含量的升高以及肝臟維生素A的沉積，但是當(dāng)飼糧維生素A水平超過一定值時(shí)，血清維生素A含量不再增加，即達(dá)到平臺(tái)期，表示體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備趨于穩(wěn)定或平衡。結(jié)合血清和肝臟維生素A含量考慮可知，43～63日齡黃羽肉雞飼糧維生素A適宜添加水平為3 000～6 000 IU/kg。

3.3 飼糧維生素A添加水平對(duì)黃羽肉雞抗氧化性能的影響

維生素A含有β-白芷酮環(huán)和多烯烴疏水鏈結(jié)構(gòu)，在體外試驗(yàn)和動(dòng)物試驗(yàn)中均被證實(shí)是一種重要的非酶系統(tǒng)的抗氧化劑［19-22］。MDA是脂質(zhì)過氧化反應(yīng)鏈?zhǔn)浇K止階段產(chǎn)生的小分子產(chǎn)物，其含量可以間接反映自由基的產(chǎn)生情況和機(jī)體組織細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化程度;GSH-Px是清除體內(nèi)H2O2和許多有機(jī)氫過氧化物的重要抗氧化物質(zhì);SOD是能夠有效清除超氧化物陰離子自由基的一類重要的抗氧化酶;CAT主要負(fù)責(zé)清除體內(nèi)多余的H2O2;T-AOC可反映機(jī)體抗氧化水平的高低，是機(jī)體抗氧化能力的標(biāo)志。這些均是反映機(jī)體脂質(zhì)氧化程度和抗氧化性能的重要指標(biāo)。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧添加3 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞血清、肝臟和胸肌中MDA含量顯著降低，揭示添加適量維生素A能降低機(jī)體脂質(zhì)過氧化程度。此外維生素A能提高抗氧化酶活性，提高機(jī)體清除自由基的能力，維持機(jī)體氧化還原平衡［23-25］。本研究也證實(shí)了這一觀點(diǎn)，添加3 000 IU/kg維生素A能顯著提高試雞血清和肝臟中GSH-Px活性。本試驗(yàn)結(jié)果還表明，飼糧添加高劑量(12 000 IU/kg)維生素A對(duì)于降低機(jī)體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、提高機(jī)體抗氧化能力無(wú)益。Felipe等［26］和林映才等［27］分別通過體外試驗(yàn)和仔豬試驗(yàn)也得出類似結(jié)論。這可能是因?yàn)檫^量維生素A阻礙了維生素E的吸收［19］，降低了血漿和肝臟維生素E含量［28-31］。因此，推測(cè)過量維生素A不能進(jìn)一步提高試雞抗氧化能力并出現(xiàn)部分負(fù)作用，可能是影響了維生素E的吸收、利用，使體內(nèi)維生素E水平降低，進(jìn)而影響了機(jī)體抗氧化能力。

3.4 飼糧維生素A添加水平對(duì)黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

脂質(zhì)氧化是肉品質(zhì)下降的主要原因，而雞肉中富含多不飽和脂肪酸，極易發(fā)生脂質(zhì)氧化。肌肉中的脂質(zhì)氧化通常起始于亞細(xì)胞膜(線粒體膜、微粒體膜)上的高度不飽和磷脂部分［32］。一方面，膜磷脂的氧化會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜流動(dòng)性下降，正常的膜結(jié)構(gòu)和功能喪失，肌肉汁液滲出，肉品質(zhì)下降。另一方面，脂質(zhì)氧化過程產(chǎn)生的自由基直接充當(dāng)了肌肉色素發(fā)生氧化的激發(fā)劑，間接破壞了色素還原酶系統(tǒng)，導(dǎo)致肉色變差，肉品質(zhì)下降。飼糧中添加適量維生素A能抑制脂質(zhì)和色素氧化，降低肌肉滴水損失，并增加肌肉的嫩度［33］。維生素A完全或輕度缺乏均可以使脂質(zhì)過氧化反應(yīng)明顯增強(qiáng)，而抗氧化能力明顯減弱［2］。

肉色是反映肉品質(zhì)外觀的重要指標(biāo)，主要由L*值、a*值、b*值表示。L*值受肉品顏色飽和度、肉樣表面的液體滲出量和測(cè)定環(huán)境光線的影響。a*值受肌紅蛋白存在狀態(tài)的影響，反映肌肉的新鮮度。b*值表示肉樣的黃度，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，有時(shí)會(huì)因肌肉表面的寄生菌代謝產(chǎn)生硫化氫、氧，與肌紅蛋白結(jié)合形成硫化肌紅蛋白，在光線的反射下硫化肌紅蛋白會(huì)使肌肉的b*值升高，肌肉品質(zhì)下降。李新花［34］研究表明，飼糧添加一定量的維生素A、維生素E可以顯著降低肉雞宰后胸肌的L*值、顯著升高a*值，但對(duì)b*值作用不顯著。本研究也發(fā)現(xiàn)，飼糧添加750～6 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞宰后45 min胸肌肉色L*值顯著降低，且以1 500 IU/kg添加水平最佳;飼糧分別添加1 500～12 000 IU/kg維生素A和3 000～6 000 IU/kg維生素 A時(shí)，試雞宰后45 min、24 h胸肌肉色 a*值顯著升高，且均以6 000 IU/kg添加水平最佳;飼糧添加不同水平維生素A對(duì)試雞胸肌肉色b*值無(wú)顯著影響。

pH是反映宰殺后機(jī)體肌糖原酵解速度和強(qiáng)度的重要指標(biāo)。肌肉pH下降的速度和強(qiáng)度對(duì)一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性的影響，直接影響肌肉的系水力、嫩度、顏色及其保存。肌肉呈酸性首先導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)變性，使肌肉系水力降低、顏色變白。謝華等［35］研究表明，pH與系水力呈正相關(guān)。肌肉較高的pH下降速率和較低的最終pH會(huì)導(dǎo)致較高的汁液流失率。目前，關(guān)于飼糧維生素A水平對(duì)肉品pH的影響尚未見報(bào)道，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼糧添加6 000 IU/kg維生素A時(shí)，63日齡黃羽肉雞宰后45 min、24 h胸肌pH顯著升高。

失水率是指在外力作用下從肌肉蛋白質(zhì)系統(tǒng)釋放出的液體量占原肌肉重的百分比。肌肉pH變化、脂質(zhì)氧化程度、蛋白質(zhì)含量等因素均會(huì)影響肌肉失水率。維生素A作為一種脂溶性維生素，極易進(jìn)入細(xì)胞膜，淬滅氧自由基，切斷細(xì)胞膜上多不飽和脂肪酸產(chǎn)生的氧自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能的完整性，從而防止肌肉汁液滲出，提高肌肉持水性能，改善肉品質(zhì)。王文娟等［36］研究表明，飼糧添加維生素A可顯著降低肉牛肌肉失水率。本試驗(yàn)結(jié)果也顯示，飼糧添加3 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞宰后45 min胸肌失水率顯著下降，添加1 500～12 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞宰后24 h胸肌失水率顯著下降，而添加3 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞胸肌抗氧化性能也最佳，MDA含量最低?？梢?，適宜飼糧維生素A水平對(duì)改善雞胸肉失水率具有顯著效果。

嫩度也是肉品質(zhì)的一個(gè)重要方面，受多種因素的影響，主要取決于肌肉中肌原纖維狀態(tài)、結(jié)締組織和肌內(nèi)脂肪含量［36］。飼糧中添加適量維生素A能增加肌肉的嫩度［33］。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧添加的維生素A水平等于或高于1 500 IU/kg時(shí)，試雞胸肌剪切力值顯著降低，說(shuō)明飼糧添加適量維生素A能改善肌肉的口感。

肌內(nèi)脂肪含量也受飼糧維生素A水平的影響，有研究表明，維生素A的衍生物之一視黃酸能調(diào)控生長(zhǎng)激素的基因表達(dá)［37］，維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致血清生長(zhǎng)激素水平下降［38］，而生長(zhǎng)激素能降低脂肪沉積和牛肉大理石紋［39］，因此維生素A可通過調(diào)控生長(zhǎng)激素進(jìn)而影響肌內(nèi)脂肪含量。此外，肌內(nèi)脂肪含量對(duì)肌肉的嫩度和多汁性影響較大，主要表現(xiàn)為肌肉大理石紋與嫩度存在高度相關(guān)［40］。本試驗(yàn)表明，飼糧添加6 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量顯著增加。這從影響肌肉嫩度的原因之一進(jìn)一步證實(shí)了飼糧維生素A水平對(duì)雞胸肉嫩度的改善作用。

綜合考慮各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)可知，飼糧添加3 000～6 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞胸肌肉品質(zhì)最佳。同時(shí)，胸肌抗氧化性能最佳的飼糧維生素A適宜添加水平為3 000 IU/kg，這就較為合理地解釋了肥育期飼糧添加維生素A可通過其抗氧化作用、抑制脂質(zhì)氧化來(lái)改善肉品質(zhì)的機(jī)制。因此，在肉雞生產(chǎn)中，針對(duì)高溫氣候，尤其是我國(guó)南方夏季的持續(xù)高溫天氣，適當(dāng)提高飼糧維生素A的添加水平在一定程度上可以緩解熱應(yīng)激，提高肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜合考慮可知，飼糧分別添加1 500、3 000 IU/kg和3 000～6 000 IU/kg維生素A時(shí)，試雞可獲得較好的生長(zhǎng)性能、抗氧化能力和肉品質(zhì)，加上基礎(chǔ)飼糧中的維生素A含量208 IU/kg，則相應(yīng)的飼糧維生素A適宜水平分別為1 908、3 208 IU/kg和3 208～6 208 IU/kg。

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