王玉寶

(廣西商業(yè)高級技工學(xué)校，廣西 桂林 541001)

中職學(xué)校的學(xué)生是一個比較特殊的社會群體。從生理的角度來分析，他們正處于青春發(fā)育期，體能和智力的發(fā)展在此階段逐漸趨于成熟，因而營養(yǎng)素的供給就顯得尤為重要;從心理的角度來分析，中職學(xué)生有別于其他的青少年群體(如普高學(xué)生)，他們的性格相對來說比較叛逆，生活習(xí)慣隨意性大，因此易出現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)失調(diào)而導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。學(xué)生階段的營養(yǎng)不良，不僅會影響到他們的身體健康狀況，對將來的體質(zhì)發(fā)展帶來隱患，還會造成學(xué)習(xí)能力的下降。因此，本文通過對桂林市在校的中職學(xué)生進行膳食調(diào)查，初步了解桂林市職校學(xué)生膳食攝入情況，為學(xué)校食堂膳食營養(yǎng)工作的建設(shè)進行一定的指導(dǎo)。

1 調(diào)查對象、內(nèi)容和方法

1.1 調(diào)查對象

選擇桂林市6所中等職業(yè)學(xué)校(廣西烹飪學(xué)校、桂林市交通技工學(xué)校、桂林市財貿(mào)金融學(xué)校、桂林電子中等專業(yè)學(xué)校、桂林市商貿(mào)技工學(xué)校、桂林市衛(wèi)生學(xué)校)的一年級學(xué)生約4000人，年齡一般在16～18歲。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

學(xué)生身高、體重和一日三餐膳食成分調(diào)查(包括課間加餐及零食)。為保證調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，由一年級班主任親自發(fā)放問卷并指導(dǎo)表格填寫，確保問卷調(diào)查資料的真實性。

1.3 調(diào)查方法

問卷調(diào)查法:本次共發(fā)放4000份營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷資料，最后共收回3861份，其中真實有效的調(diào)查問卷有3760份，有效率為97.38%;女生1588人，占42.23%，男生2172人，占57.76%。

1.3.1 人體測量

體質(zhì)指數(shù)(BMI)=實際體重(kg)/身高的平方(m2)。

1.3.2 膳食調(diào)查

采用填寫調(diào)查問卷的方法，記錄每個學(xué)生連續(xù)3天的食物種類及數(shù)量，通過計算，得出學(xué)生每天能量和營養(yǎng)素攝入情況。

1.4 統(tǒng)計學(xué)分析

把所有調(diào)查的數(shù)據(jù)輸入電子表格進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 體重測量結(jié)果

根據(jù)我國居民體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷標(biāo)準(zhǔn)［1］將調(diào)查對象分為四組，體重過低組BMI:＜18.5;體重正常組BMI:18.5≤BMI＜24;體重超重組BMI:24≤BMI＜28;體重肥胖組 BMI≥28。

由表1可見，13.46%學(xué)生體重過低;75.24%學(xué)生體重正常;6.99%學(xué)生體重超重;4.31%學(xué)生體重肥胖。此結(jié)果顯示，中職學(xué)生身體體重不達標(biāo)者明顯低于2002年統(tǒng)計的我國人群平均水平 23.2%［1］。

表1 各體型組人體測量數(shù)據(jù)

2.2 熱能及主要營養(yǎng)素的攝入情況

桂林市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生平均每日熱量及營養(yǎng)素的攝入量、國家標(biāo)準(zhǔn)推薦攝入量(DRIs)［2］的百分?jǐn)?shù)見表2。由表2可知，女生除鐵、視黃醇攝入量基本達標(biāo)以外，其他營養(yǎng)素的攝入量均低于推薦攝入量;男生除鐵攝入量達標(biāo)外，其余各項均低于推薦攝入量。

表2 學(xué)生膳食中各種營養(yǎng)素攝入情況

2.3 膳食中蛋白質(zhì)、鈣、鐵的攝入情況

蛋白質(zhì)、鈣、鐵的膳食來源和食物結(jié)構(gòu)比例見表3。從表3可知，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)來自于植物性食物，而且在數(shù)據(jù)統(tǒng)計過程中還發(fā)現(xiàn)豆類所占的比例比較低。鈣、鐵的食物來源也以植物性食物為主，而來自植物性食物的非血紅素鐵的吸收率要明顯低于動物性食物中的血紅素鐵。

表3 膳食中蛋白質(zhì)、鈣、鐵的來源和結(jié)構(gòu)比例

3 分析討論

3.1 熱能分配比例調(diào)查

中職學(xué)生生活較不規(guī)律，早晨起來較晚，所以不吃早餐或不重視早餐質(zhì)量的情況比較普遍，三餐熱能分配明顯不合理，一部分學(xué)生課間加食各類高熱能零食又導(dǎo)致熱能攝入超標(biāo)。因此，熱能攝入的不平衡造成了學(xué)生體重過低或超標(biāo)，進而又造成學(xué)生身體對外環(huán)境的適應(yīng)和抗病能力的下降。

3.2 膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查

中職學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)主要以糧谷、蔬菜類為主，畜、禽、魚肉類和蛋類為輔。在膳食中多數(shù)為精米白面，缺乏粗糧、雜糧、薯類和水果的攝入，不合理的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致學(xué)生攝入的營養(yǎng)不平衡，從而影響其身體健康。在調(diào)查的過程中也發(fā)現(xiàn)，學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理也和學(xué)校食堂膳食供應(yīng)有關(guān)，個別學(xué)校食堂食物品種過于單一，學(xué)生選擇的余地比較少。因此，在建議學(xué)生要注意自身食物結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時，也給學(xué)校膳食部門提出建議，在保證正常運行的基礎(chǔ)上，豐富膳食品種，確保學(xué)生身體健康發(fā)展。

3.3 營養(yǎng)素調(diào)查

營養(yǎng)素的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，學(xué)生缺鈣現(xiàn)象十分嚴(yán)重，鈣的攝入量均值只達到國家營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)的一半左右。中職學(xué)生處于青春期，仍然在長身體階段，鈣長期供應(yīng)不足，將會影響學(xué)生骨骼的生長發(fā)育。而牛奶是我們普遍認(rèn)知補鈣最好的食物，不僅含鈣量高，而且人體對牛奶中鈣的吸收率也比較高，所以應(yīng)增加學(xué)生奶類及奶類制品的攝入，并適當(dāng)增加一些豆類和帶骨頭類菜肴的攝入;從數(shù)據(jù)統(tǒng)計表面看，中職學(xué)生鐵的攝入量基本達到國家標(biāo)準(zhǔn)，但是其大部分鐵的來源是植物性食物，眾所周知，植物性食物的鐵吸收率很低，因此學(xué)生應(yīng)多選擇一些含鐵量高的動物性食物(如豬肝、瘦肉、蛋類、血液制品等)，從而增加鐵元素的吸收率，避免缺鐵性疾病的發(fā)生。另外，維生素C的攝入不足也會影響鐵的吸收，建議食堂增加新鮮蔬菜和水果的供應(yīng)量，以保證學(xué)生在攝入維生素C的同時增加人體對鐵的吸收。

大多數(shù)疾病的發(fā)生均與不良的飲食及生活習(xí)慣有直接關(guān)系。根據(jù)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，開設(shè)有飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)校，如廣西烹飪學(xué)校、桂林市商貿(mào)技工學(xué)校、桂林市衛(wèi)生學(xué)校，學(xué)生的營養(yǎng)狀況明顯高于其他同類學(xué)校，因此普及營養(yǎng)知識的最好途徑是開設(shè)飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生課程。通過普及營養(yǎng)知識，改變不良飲食習(xí)慣，如三餐熱能攝入比例失調(diào)、營養(yǎng)素的攝取不均衡、暴飲暴食或過量飲用碳酸飲料和燒烤類食物等，從而保障學(xué)生的營養(yǎng)狀況。

［1］顧景范，杜壽玢，郭長江.現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)(第2版)［M］.北京:科學(xué)出版社，2009:506－513.

［2］中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(第1版)［M］.北京:中國輕工業(yè)出版社，2000:129－406.