• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      MAP氣調(diào)保鮮技術(shù)在現(xiàn)代船舶上的應(yīng)用分析

      2013-09-27 04:34:58張化南
      船舶 2013年6期
      關(guān)鍵詞:配氣氣調(diào)蔬果

      張化南

      (中國(guó)船舶及海洋工程設(shè)計(jì)研究院 上海 200011)

      0 引 言

      艦船上低溫冷庫(kù)基本分為蔬菜庫(kù)、水果庫(kù)、蛋乳品庫(kù)和糧食庫(kù)等,自持力一般大于30天。其中蔬菜和水果容易腐爛,新鮮度很難保證。如何延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,為全船人員提供生活保障,為其他艦船補(bǔ)給新鮮果蔬,繼而成為艦船冷藏保鮮技術(shù)的重點(diǎn)。因此,氣調(diào)保鮮技術(shù)近幾年在實(shí)船上應(yīng)用迅速發(fā)展。其中,氣調(diào)保鮮庫(kù)和MAP氣調(diào)保鮮作為陸用果蔬主要保鮮方式也被引入船舶果蔬保鮮領(lǐng)域。

      1 氣調(diào)保鮮庫(kù)存在的問(wèn)題

      氣調(diào)保鮮庫(kù)是采用改變儲(chǔ)存環(huán)境氣體成份的方法,限制蔬果呼吸作用,延緩蔬果衰敗和變質(zhì)的過(guò)程,利用這種保鮮技術(shù)可以滿足冷藏系統(tǒng)對(duì)食品儲(chǔ)藏時(shí)間的要求,降低由于細(xì)菌和微生物對(duì)食品的危害,并能保持果品和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是目前世界上比較先進(jìn)的貯存方法。氣調(diào)保鮮庫(kù)在部分艦船上也已開始應(yīng)用[1]。

      但目前氣調(diào)保鮮庫(kù)在艦船上應(yīng)用還存在以下問(wèn)題:

      (1)氣調(diào)保鮮庫(kù)內(nèi)氣體中的氧濃度≤5%,遠(yuǎn)低于人體正常生命所需約21%的氧濃度。氧氣含量在4~6%時(shí),人體將在40 s短時(shí)間內(nèi)昏迷不醒、呼吸停止,甚至死亡。所以,當(dāng)人員需進(jìn)入庫(kù)內(nèi)時(shí),必須先開門通風(fēng),或攜帶氧氣面罩入庫(kù),從而給人員進(jìn)出庫(kù)搬取食品造成很多不便。并且隨著人員頻繁進(jìn)出冷庫(kù),造成庫(kù)內(nèi)氣體比例失衡,需要重新啟動(dòng)機(jī)組,調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)的氣體比例。同時(shí)也會(huì)引起庫(kù)內(nèi)溫度的大幅波動(dòng),對(duì)庫(kù)內(nèi)蔬果的儲(chǔ)存產(chǎn)生不利影響。

      (2)艦船上食品貯藏的特點(diǎn)是多品種蔬果混合貯藏。多品種蔬果存放在同一個(gè)冷藏庫(kù)內(nèi),它們貯藏溫度要求不同、貯藏氣調(diào)參數(shù)也不同,放入同一個(gè)庫(kù)內(nèi)會(huì)相互干擾,加快腐爛速度。而艦船上的冷庫(kù)多以儲(chǔ)存食品的溫度分類,不能以每一種食品單獨(dú)設(shè)置小儲(chǔ)存庫(kù)。所以只能選擇一種氣體配比成份和一種庫(kù)溫,從而將對(duì)果蔬的保鮮效果產(chǎn)生不良影響。

      (3)氣調(diào)保鮮庫(kù)的安全性一直是困擾行業(yè)的難點(diǎn),一般氣調(diào)保鮮庫(kù)會(huì)采用組裝件,庫(kù)板及其他配件在現(xiàn)場(chǎng)組裝而成,此做法組裝簡(jiǎn)便,但庫(kù)體氣密性難以滿足系統(tǒng)設(shè)計(jì)的要求。目前,氣調(diào)保鮮庫(kù)或者采用常規(guī)聚氨酯冷庫(kù)板配合船體結(jié)構(gòu)敷設(shè)的型式,或者采用庫(kù)體模塊化整體預(yù)埋吊裝的形式。其施工工藝以及人員需經(jīng)常出入庫(kù)的特點(diǎn)決定了這種氣調(diào)保鮮庫(kù)僅適宜于小型冷庫(kù)。

      (4)艦船氣調(diào)保鮮庫(kù)使蔬果的實(shí)際保鮮時(shí)間為25~30天,尚難滿足自給力30天以上艦船食品的保鮮要求。

      (5)根據(jù)目前船用保鮮庫(kù)實(shí)際使用狀況調(diào)查,綜合考慮安全性、保鮮時(shí)間、使用方便程度等因素,氣調(diào)保鮮庫(kù)幾乎已不再使用。

      因此,在上述幾方面問(wèn)題沒(méi)有得到很好解決的前提下,筆者不建議在艦船上使用氣調(diào)保鮮庫(kù)。近來(lái)在某型艦船上采用了MAP氣調(diào)保鮮技術(shù),下面對(duì)此技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析。

      2 MAP氣調(diào)保鮮技術(shù)的原理、分類與應(yīng)用

      2.1 MAP的技術(shù)原理與分類

      國(guó)際上將通過(guò)改變MAP氣調(diào)保鮮包裝袋內(nèi)的氣氛,使食品處在與空氣組成(78.8%、20.96%、0.03%)不同的氣氛環(huán)境中而延長(zhǎng)保藏期的包裝技術(shù),稱為MAP氣調(diào)保鮮技術(shù)。

      氣調(diào)包裝的原理是采用復(fù)合保鮮氣體(即CO2、O2、N2三種氣體按果蔬特性配比混合)對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,改變塑料袋或包裝盒內(nèi)的氣體配比,形成袋內(nèi)或盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境,從而達(dá)到降低果蔬呼吸強(qiáng)度,延長(zhǎng)果蔬保鮮期、延緩衰敗的目的[2]。

      根據(jù)包裝材料包裝后內(nèi)部氣氛的控制程度不同,氣調(diào)包裝技術(shù)可分為CAP(Controlled Atmosphere Packaging)和 MAP(Modified Atmosphere Packaging)兩種。

      CAP指在貯藏期間,氣體濃度始終控制在恒定值或恒定范圍內(nèi)的包裝方式,CAP的主要特征是包裝材料對(duì)包裝內(nèi)的環(huán)境氣氛狀態(tài)有自動(dòng)調(diào)節(jié)作用,這要求包裝材料具有合適氣體可選擇透過(guò)性,以適應(yīng)內(nèi)裝產(chǎn)品的呼吸作用。表1為幾種適合新鮮果蔬CAP 的包裝膜透氣性能[3]。

      表1 幾種適合新鮮果蔬CAP的包裝膜透氣性能

      MAP指用改良的氣體建立氣調(diào)系統(tǒng),在以后貯藏期間不再調(diào)整的包裝方式,MAP適合于呼吸代謝強(qiáng)度較小的產(chǎn)品包裝。MAP包裝材料的選用,必須能控制所選用混合氣體以及所產(chǎn)生水蒸氣的滲透速率。果蔬類產(chǎn)品的MAP通常應(yīng)選用具有較好透氣性能的材料,并注意材料O2/CO2(適宜范圍1∶8至1∶10)。MAP和CAP的不同之處在于對(duì)包裝內(nèi)部環(huán)境氣體是否具有自動(dòng)調(diào)節(jié)作用(或者說(shuō)包裝內(nèi)部氣體的濃度是否恒定),從這個(gè)意義上講,艦船環(huán)境的果蔬充氣包裝屬于MAP范疇。

      2.2 MAP在果蔬保鮮中的應(yīng)用

      MAP在果蔬保鮮上的主要作用:抑制果蔬上微生物的生長(zhǎng);降低果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的損失,維持果蔬原有的品質(zhì),延長(zhǎng)果蔬的保鮮期;抑制果蔬的呼吸等生理活動(dòng),抑制酶促褐變等[4]具體分述如下:

      (1)抑制微生物

      調(diào)整氣體成分的比例可以對(duì)不同微生物產(chǎn)生抑制作用。在試驗(yàn)中通過(guò)配比氣體的方法,對(duì)油麥菜、紅圓椒等蔬菜進(jìn)行了試樣檢測(cè)。

      (2)維持果蔬品質(zhì),延長(zhǎng)果蔬保鮮期

      研究指出,采用MAP保鮮蘆筍,通過(guò)控制氧氣的百分比,有效地保存了維生素C和谷胱甘肽的含量,并達(dá)到預(yù)期效果。采用MAP保鮮蘋果,能保持蘋果具有較佳的硬度、色澤以及較高的果糖和可溶性固形物含量,并且不影響蘋果的口感和風(fēng)味。采用MAP保鮮獼猴桃,能有效抑制獼猴桃的淀粉降解和可溶性固形物含量上升,并且延緩水溶性果膠的生成,從而延長(zhǎng)貯藏期一倍以上。

      (3)抑制果蔬生理活動(dòng)

      MAP可以抑制果蔬的呼吸作用,降低乙烯的含量。MAP能夠抑制櫻桃的多酚氧化酶(PPO)和過(guò)氧化物酶(POD)的活性,降低果肉中乙烯和乙醇的含量,從而減少果實(shí)的腐爛和褐變現(xiàn)象發(fā)生。

      3 MAP的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)與需解決的問(wèn)題

      3.1 MAP在現(xiàn)代艦船上的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

      常規(guī)艦船一般在氣調(diào)冷庫(kù)內(nèi)采用乙烯脫除或臭氧保鮮等裝置來(lái)延長(zhǎng)蔬果保鮮時(shí)間,但無(wú)論采用何種處理方式,都無(wú)法系統(tǒng)地解決不同果蔬的保鮮能力。而MAP技術(shù)在艦船環(huán)境下具有一定的應(yīng)用優(yōu)勢(shì):

      (1)改裝方便

      在常規(guī)冷庫(kù)的庫(kù)內(nèi)調(diào)整貨架,在合適位置安裝氣調(diào)保鮮袋,即可對(duì)果蔬進(jìn)行貯運(yùn)保鮮,簡(jiǎn)化了艦船上食品保鮮措施。

      (2)成本低廉

      只需普通恒溫冷藏庫(kù)保溫和配套的檢測(cè)及置換設(shè)備就能夠?qū)崿F(xiàn)良好的保鮮效果。

      (3)適用性強(qiáng)

      MAP包裝技術(shù)對(duì)庫(kù)體氣密性沒(méi)有過(guò)高要求,對(duì)新舊船只都有普遍適用性;同時(shí),MAP包裝技術(shù)能夠在艦船現(xiàn)有條件下實(shí)現(xiàn)多品種蔬果的混合貯藏。

      (4)滿足船用惡劣條件

      船用設(shè)備需要滿足溫度、濕度、振動(dòng)和鹽霧等各方面指標(biāo)要求。由于MAP技術(shù)相對(duì)獨(dú)立,與外部連接較少,所以不僅適合船用惡劣條件,且增強(qiáng)了設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)能力,從而延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。

      (5)實(shí)現(xiàn)全程氣調(diào)

      與冷藏相結(jié)合,便可實(shí)現(xiàn)從蔬果采后、入庫(kù)、補(bǔ)給到食用全程“冷鏈氣調(diào)”,結(jié)合船用食品運(yùn)輸管理,為遠(yuǎn)洋補(bǔ)給提供保障。

      3.2 MAP氣調(diào)保鮮的實(shí)船應(yīng)用效果

      為了驗(yàn)證MAP氣調(diào)保鮮在實(shí)船上的使用效果,我們結(jié)合一次遠(yuǎn)洋航行,對(duì)油麥菜、紅圓椒、大蒜、小白菜、芥菜等做了儲(chǔ)藏試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果證明:蔬菜采用MAP保鮮技術(shù)貯藏30天后品質(zhì)良好,幾乎無(wú)腐爛損失。該實(shí)驗(yàn)證實(shí)MAP技術(shù)應(yīng)用于艦船具有廣泛實(shí)用性,現(xiàn)從以下幾方面分析MAP的實(shí)用性[5]:

      (1) 從理論上

      MAP技術(shù)投資小,且能保證食品保持原汁、原味、原貌并有效避免冷蔬果因保鮮時(shí)間短、冷藏條件差而腐爛的諸多不利因素。

      (2) 從經(jīng)濟(jì)上

      通過(guò)與常規(guī)冷藏效果的對(duì)比,發(fā)現(xiàn)MAP技術(shù)對(duì)蔬果的保鮮能力遠(yuǎn)優(yōu)于常規(guī)冷藏,從而減少因腐爛變質(zhì)而造成的經(jīng)濟(jì)損失,降低了成本;同時(shí),避免因進(jìn)出氣調(diào)庫(kù)而引起的庫(kù)內(nèi)氣體比例不平衡問(wèn)題,從而減少因調(diào)整庫(kù)內(nèi)氣體比例而造成的管理成本。

      (3)從營(yíng)養(yǎng)性上

      通過(guò)與常規(guī)冷藏保鮮的對(duì)比試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較一般冷藏方式更高,且可減緩維生素C損失。

      (4)從安全性上

      采用MAP技術(shù),可避免氣調(diào)庫(kù)內(nèi)低溫、低氧條件下,對(duì)工作人員生命安全的危害,且無(wú)需佩戴氧氣瓶即可入內(nèi),其適用性強(qiáng)。

      綜上所述,MAP方法適合艦船果蔬保鮮的特點(diǎn),在遠(yuǎn)洋果蔬保鮮中具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì),且具有可行性,是當(dāng)前艦船條件下最適宜于遠(yuǎn)洋蔬果長(zhǎng)期保鮮的方法。

      3.3 MAP保鮮法需要解決的問(wèn)題

      MAP貯藏實(shí)現(xiàn)了氣調(diào)參數(shù)的相對(duì)獨(dú)立,將不同的果蔬品種分隔成不同的氣調(diào)單元(塑料袋),解決了混貯帶來(lái)氣調(diào)參數(shù)相互影響的問(wèn)題,防止果蔬腐爛變質(zhì)及病菌的傳播,取得較好的使用效果。但從艦船未來(lái)發(fā)展的角度講,MAP還需要解決以下問(wèn)題:

      (1) 結(jié)露問(wèn)題

      采用MAP貯藏時(shí),袋內(nèi)因有果蔬釋放的呼吸熱,其內(nèi)部溫度要比外部高0.5℃~1℃,而且袋內(nèi)的濕度通常較高,經(jīng)常接近飽和。塑料膜正處于冷熱交界處,極易形成冷凝水,加之庫(kù)溫波動(dòng),內(nèi)外溫差加大,則更容結(jié)露。袋內(nèi)形成的水珠由于溶解有二氧化碳,故呈酸性。這種酸性溶液滴到果品蔬菜上,不僅對(duì)果蔬造成傷害,還有利于病菌繁殖。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)減小果蔬保鮮袋內(nèi)外的溫差,一是在扎袋之前要充分預(yù)冷,二是要提高庫(kù)內(nèi)的溫度控制精度。

      (2)氣體傷害與有害氣體的蓄積問(wèn)題

      由于MAP保鮮袋內(nèi)進(jìn)行的是自發(fā)氣調(diào)的過(guò)程,氣體參數(shù)不斷變化,氧氣不斷被消耗、二氧化碳不斷積累,容易造成氣調(diào)參數(shù)的超限。若氧氣濃度太低,果蔬就會(huì)產(chǎn)生無(wú)氧呼吸,導(dǎo)致袋內(nèi)乙醇、乙醛等揮發(fā)性物質(zhì)積累,產(chǎn)生異味;二氧化碳濃度過(guò)高,則也會(huì)對(duì)某些水果造成傷害。因此,需要在果蔬貯藏過(guò)程中定期檢測(cè)袋內(nèi)氣體成分,采用放風(fēng)或配氣方法對(duì)袋內(nèi)氣體進(jìn)行置換。

      4 氣調(diào)保鮮配氣檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用

      為了實(shí)現(xiàn)實(shí)船上MAP袋內(nèi)氣體置換和袋內(nèi)氣體成分的檢測(cè),需要在艦船上配置小型船用氣調(diào)保鮮配氣檢測(cè)設(shè)備。該設(shè)備外形圖以及主要指標(biāo)分別如圖1和表2所示。

      表2 為氣調(diào)保鮮配氣儀的主要指標(biāo)

      圖1 船用氣調(diào)保鮮配氣檢測(cè)設(shè)備外形圖

      該設(shè)備采用加固型機(jī)柜結(jié)構(gòu),機(jī)柜下部放置空壓機(jī)、真空泵、儲(chǔ)氣罐、壓力開關(guān)和過(guò)濾器,機(jī)柜上部放置氣路控制板和電路接線板,在柜體頂部裝有操作控制面板和進(jìn)氣壓力顯示面板,面板采用斜坡安裝方式,便于操作人員使用。

      小型船用氣調(diào)保鮮配氣檢測(cè)設(shè)備可以對(duì)MAP袋充氣及檢測(cè)氣體成分,也可以在航行中對(duì)一些綠葉菜的氣調(diào)保鮮袋充注復(fù)合保鮮氣體,以形成微型氣調(diào)庫(kù),從而達(dá)到蔬果保鮮效果。

      MAP氣調(diào)貯藏在實(shí)際應(yīng)用中取得了良好的保鮮效果,但由于MAP為自發(fā)氣調(diào)方式,氣體成分不斷變化,因此,需要每隔一段時(shí)間對(duì)復(fù)合氣調(diào)包裝袋內(nèi)的氣體成分進(jìn)行調(diào)節(jié),以使袋內(nèi)的氣體成分始終穩(wěn)定在所要求的范圍內(nèi),保證理想的貯藏效果和減少損失。通過(guò)小型船用氣調(diào)保鮮配氣檢測(cè)設(shè)備實(shí)現(xiàn)復(fù)合氣調(diào)包裝袋內(nèi)氣體成分的補(bǔ)充及置換,從而進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)氣體參數(shù)的控制,實(shí)現(xiàn)更好的保鮮效果。

      該裝置按照“通用化、系列化、組合化”的設(shè)計(jì)原則,在現(xiàn)有成熟技術(shù)的基礎(chǔ)上改進(jìn)提高,保證產(chǎn)品的可靠性和操作性。配氣采用獨(dú)立開發(fā)的脈寬調(diào)制配氣技術(shù),有效解決了質(zhì)量流量計(jì)配氣技術(shù)不適應(yīng)艦船振動(dòng)環(huán)境和機(jī)械式配氣技術(shù)精度太低的缺點(diǎn)。最后,通過(guò)對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行振動(dòng)摸底測(cè)試、高低溫貯藏和工作摸底試驗(yàn),以及供電耗電、耐電壓擊穿強(qiáng)度、強(qiáng)電主回路絕緣電阻等摸底試驗(yàn),對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和分析。

      5 結(jié) 論

      在綜述MAP保鮮技術(shù)原理及使用經(jīng)驗(yàn)以后,今后在系統(tǒng)設(shè)計(jì)上還可以進(jìn)一步優(yōu)化,主要包括以下幾個(gè)方面:

      (1)提高船用氣調(diào)保鮮配氣檢測(cè)設(shè)備的配氣精度,使氣體含量比例始終控制在所需范圍內(nèi)。

      (2)根據(jù)不同果蔬的保鮮要求,結(jié)合冷藏鏈的相關(guān)環(huán)節(jié)條件,增強(qiáng)包裝膜透氣性能,細(xì)化氣調(diào)保鮮包裝袋的規(guī)格參數(shù),以滿足系列化的要求。

      (3)MAP保鮮技術(shù)需要結(jié)合冷藏系統(tǒng)的精確控溫和其他輔助保鮮手段,共同完成延長(zhǎng)食品庫(kù)保鮮時(shí)間的要求。所以需要完善變頻冷藏、乙烯脫除和臭氧保鮮等相關(guān)技術(shù),為MAP保鮮技術(shù)“保駕護(hù)航”。

      MAP氣調(diào)保鮮技術(shù)在模擬試驗(yàn)后,不僅延長(zhǎng)了果蔬的保鮮時(shí)間、降低了果蔬的損耗率,也改善了船員的生活水平;同時(shí),也將為今后MAP氣調(diào)保鮮技術(shù)在現(xiàn)代船舶上的廣泛應(yīng)用和推廣普及打下更加扎實(shí)的基礎(chǔ)!

      [1]羅伯坤,趙楠.蔬果保鮮技術(shù)在艦船中的應(yīng)用分析[J].船舶,2009(6):30-32.

      [2]李喜宏.果蔬薄膜保鮮技術(shù)[M].天津:天津科技書出版社,2003:17-18.

      [3]章建浩.食品包裝學(xué)[M].第3版.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2010:22-25.

      [4]孔凡春.MAP保鮮特色果蔬的研究[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),2004:77-79.

      [5]包騫.遠(yuǎn)洋蔬果保鮮特性分析及復(fù)合氣調(diào)保鮮的應(yīng)用研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2009(8):39-44.

      猜你喜歡
      配氣氣調(diào)蔬果
      蔬果們的七七八八
      知識(shí)窗(2021年6期)2021-10-07 01:31:00
      冬季蔬果飄香
      果蔬氣調(diào)貯藏技術(shù)及設(shè)備
      基于GT-POWER的配氣相位對(duì)柴油機(jī)性能影響的研究
      無(wú)閥配氣鑿巖機(jī)利用沖擊‘瞬?!档蜎_擊背壓的探索思考
      某柴油機(jī)配氣相位分析及裝配工藝改進(jìn)
      某柴油機(jī)配氣機(jī)構(gòu)異常磨損分析及改進(jìn)
      分蔬果
      新型簡(jiǎn)易氣調(diào)箱可延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期
      O2聯(lián)合CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響
      陵川县| 三原县| 阿瓦提县| 阿城市| 深泽县| 鄂托克前旗| 江津市| 苏州市| 炎陵县| 浦城县| 大关县| 永靖县| 泾川县| 黄大仙区| 独山县| 古浪县| 修文县| 高要市| 古浪县| 新河县| 綦江县| 苍梧县| 呼伦贝尔市| 沂水县| 阿图什市| 宜兴市| 来宾市| 灵武市| 海南省| 汉阴县| 达尔| 砀山县| 武乡县| 习水县| 福鼎市| 晋中市| 琼中| 钟祥市| 连南| 九江市| 云南省|