蔡杰錚 季永祺 張晨銘

（北京師范大學(xué) 體育與運(yùn)動(dòng)學(xué)院，中國(guó) 北京 100875）

膳食營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康的重要因素。[3]特別是大學(xué)生群體正處于生長(zhǎng)發(fā)育的高潮時(shí)期，代謝旺盛、又擔(dān)負(fù)著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，每天從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)不僅要保證機(jī)體組分和各種活性物質(zhì)持續(xù)不斷地合成，健康的生長(zhǎng)發(fā)育，還要維持日常學(xué)生活，學(xué)習(xí)和體力活動(dòng)的消耗。膳食營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)大學(xué)生身體健康的影響更大[4]。本文通過對(duì)本課題選取北京市6所高校的360名在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查訪談,記錄其連續(xù)3日的營(yíng)養(yǎng)攝入情況,針對(duì)其營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀,展開討論并給予建議。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

本課題選取北京市6所高校（北京師范大學(xué)，北京大學(xué)、北京人民大學(xué)、北京語言大學(xué)、中國(guó)傳媒大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)）的在校大學(xué)生360人作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，每所高校各發(fā)放60份調(diào)查問卷，采取總體抽樣法每所高校抽取60人，其中男生30人，女生30人。

1.2 研究方法

24h回顧法：

采用24h回顧法結(jié)合逐個(gè)詢問的方法,記錄連續(xù)3日的食物種類和數(shù)量。計(jì)算其每日膳食中熱能、蛋白質(zhì)、糖的攝入量。（依照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（DRIs）》中18歲以上中等體力勞動(dòng)的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)）[5]。

2 研究結(jié)果與分析

2.1 膳食結(jié)構(gòu)

各類食物攝入量大學(xué)生每日的膳食構(gòu)成以谷類為主，男、女大學(xué)生對(duì)乳類、蔬菜的攝入量與中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量相比較[2]，都顯得普遍不足；在肉類方面男生較為滿足要求，女生則明顯不足；在水果的攝入量方面，女生基本滿足需求，而男生則較為不足。

表1 每日各類食物攝入情況與供給標(biāo)準(zhǔn)（g/d）

2.2 熱量攝入情況

通過對(duì)360名對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，訪談。記錄了對(duì)象三日內(nèi)的膳食熱量攝入情況，根據(jù)食品成分表[8]計(jì)算并統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，取三日內(nèi)的平均值，記錄數(shù)據(jù).其中每日膳食攝入情況（見表2）。

表2 每日營(yíng)養(yǎng)攝入情況

調(diào)查結(jié)果顯示,根據(jù)我國(guó)居民每日膳食供給量[6]輕體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)男性為2600kcal，女性為2300kcal，熱量攝入情況一般，其中符合標(biāo)準(zhǔn)的男生共57人占男生總數(shù)的31.6%，符合標(biāo)準(zhǔn)的女生共56人占女生總數(shù)的31.1%。其中男生膳食攝入過量情況較為嚴(yán)重，有66人每日膳食攝入量超過3400kcal，占男生總?cè)藬?shù)的36.7%。而女生每日膳食攝入量不足2200的有56人，占女生總?cè)藬?shù)的31.1%。

3 結(jié)論與建議

3.1 熱量攝入情況

調(diào)查結(jié)果顯示，根據(jù)我國(guó)居民每日膳食供給量輕體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)男性為2600kcal，女性為2300kcal[7]，熱量攝入的超標(biāo)和未達(dá)標(biāo)的比例達(dá)到68.6%,36.7%的男生熱量攝入超標(biāo)，31.1%的女生熱量攝入未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。建議我市大學(xué)生應(yīng)注意控制（男生）或適當(dāng)增加（女生）自己的膳食攝入情況。增加食物的多樣性，男生應(yīng)適當(dāng)減少禽肉類食物的攝入，增加魚類食物在肉類食物中所占比重。女生應(yīng)重視熱量攝入的重要性，不能主觀意愿上希望體態(tài)苗條、脂肪少，就有意控制飲食，應(yīng)適當(dāng)增加膳食的攝入。

3.2 膳食結(jié)構(gòu)

通過調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我市大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)中食物構(gòu)成較為全面，以糧谷類為主，但乳類、蔬菜、水果類等攝入量仍不足。水果的攝入量女生要明顯高于男生，且已經(jīng)達(dá)到了中國(guó)膳食寶塔推薦的量。這是由于女生追求健美和體型方面的標(biāo)準(zhǔn)而喜歡吃一些蔬菜和水果類，因此，要大力宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓大學(xué)生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的礦物質(zhì)和豐富的維生素。[10]

［2］Melinda M.Manore.Sport Nutrition for Health and Performance[M].2nd Edition.北京體育大學(xué)出版社，2011，11.

［3］中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2001，23（3）：193.

［4］劉四，王俊蘭.河南省6所高等院校男大學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)和活動(dòng)消耗情況的調(diào)查與分析[J].中國(guó)臨床康：第C卷（第9卷），第12期.

［5］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，DRIs[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2001，23（3）：193.

［6］陳學(xué)存.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查手冊(cè)[M].2 版.北京：人民衛(wèi)生出版社，1987，213.

［7］曹建民.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康和運(yùn)動(dòng)能力[M].北京體育大學(xué)出版社，2011，11.