黃橋粉青

張王飛

問(wèn)及“粉青”名字的由來(lái)，主人笑言，這是因?yàn)樵擊~(yú)脊背部位的顏色呈淡青色，在粼粼水波的映射下，好似抹了一層銀粉，故得名“粉青”。

提起黃橋，人們首先會(huì)聯(lián)想到黃燦燦、香噴噴的黃橋燒餅，然后聯(lián)想到陳毅指揮的黃橋決戰(zhàn)。于是眾所周知，所謂的“黃橋”，便是長(zhǎng)江北岸的蘇中古鎮(zhèn)黃橋。

然而，誰(shuí)會(huì)想到，在江南姑蘇城外的虎丘山下，竟也有一個(gè)同名的所在呢？誰(shuí)又會(huì)想到，這個(gè)蘇南“黃橋”盛產(chǎn)的青魚(yú)“粉青”，竟也享有著與“黃橋燒餅”齊名的盛譽(yù)呢？

今年，雜花生樹(shù)、草長(zhǎng)鶯飛的清明時(shí)節(jié)，我?guī)е闷妫谝淮翁みM(jìn)了那屬于煙雨江南的黃橋。

這是怎樣的一個(gè)所在啊！一進(jìn)入黃橋，滿眼是水，滿面是霧，水霧、雨霧、花霧，飄飄灑灑，紛紛揚(yáng)揚(yáng)，宛似一個(gè)夢(mèng)的世界。黃橋的東西兩側(cè)，分別是碧波萬(wàn)頃的太湖和陽(yáng)澄湖，而它自己的境內(nèi)，也是池塘星羅密布，河流交叉縱橫。此去黃橋，最初的目的是觀賞荷花，所以行跡一度只在荷塘月色濕地公園、虎丘濕地公園和花卉植物園等大型水上生態(tài)公園流連，不料離夏日尚早，“小荷才露尖尖角”，荷花沒(méi)見(jiàn)著，卻是意外地發(fā)現(xiàn)了一座古老的漁村！這座漁村曾經(jīng)名聞遐邇，就連如今占地上萬(wàn)畝的幾大濕地公園，也是由它昔日的沉降魚(yú)塘和廢棄湖蕩改造而來(lái)的。

相傳春秋末年，黃橋濕地延綿，越國(guó)大夫范蠡滅吳后隱跡江湖，就是與西施在此借養(yǎng)魚(yú)怡情。明建文帝年間，朱元璋后裔朱順公為躲避皇室傾軋，也選此地隱居，筑堤養(yǎng)魚(yú)，自得其樂(lè)。黃橋的淡水漁業(yè)至清末民初時(shí)已遠(yuǎn)近聞名，其用獨(dú)特方法養(yǎng)殖的黃橋粉青，更是馳名于蘇滬。

過(guò)去，黃橋的淡水養(yǎng)殖魚(yú)主要有四種：青魚(yú)、草魚(yú)、花鰱、白鰱，青魚(yú)為其中上品，粉青又是青魚(yú)里的上品。

問(wèn)及“粉青”名字的由來(lái)，主人笑言，這是因?yàn)樵擊~(yú)脊背部位的顏色呈淡青色，在粼粼水波的映射下，好似抹了一層銀粉，故得名“粉青”。另兩種青魚(yú)分別名“血青”和“烏青”，雖然品種也不差，卻因?yàn)闆](méi)有“粉青”中看，名氣也就被它遮蓋住了。

粉青對(duì)生長(zhǎng)水質(zhì)和水環(huán)境要求很高。江南其實(shí)不止黃橋養(yǎng)殖粉青，但無(wú)論怎樣，其他地方的粉青長(zhǎng)相和口味就是不及黃橋的好。正如產(chǎn)大閘蟹的地方很多，卻都比不上陽(yáng)澄湖的大閘蟹鮮美可口。

黃橋粉青從小到大都生長(zhǎng)在黃橋這方水土上，可謂生于斯、長(zhǎng)于斯。這里塘連河、河連蕩、蕩連湖，水清、水秀、水深、水活，適宜于粉青主食的螺螄、蜆子、幼蚌不僅豐富，而且都是天然繁衍的生物。正是這得天獨(dú)厚的無(wú)污染的環(huán)境與活食，使黃橋粉青另類得體圓膘肥、色澤粉亮、肉質(zhì)鮮嫩，以至讓其他地方的粉青無(wú)法與之媲美。在我看來(lái)，它完全可以與比鄰的陽(yáng)澄湖大閘蟹、“太湖三白”齊名，成為水鄉(xiāng)黃橋的一個(gè)品牌。只怕是到時(shí)跟陽(yáng)澄湖大閘蟹一樣，跟著就有眾多冒牌的了。

黃橋粉青常常被水鄉(xiāng)漁民拿來(lái)做饋贈(zèng)親友的佳品。早年，漁民帶上粉青，劃著一葉輕舟，穿過(guò)晨霧，迎著朝陽(yáng)，來(lái)到蘇州或者上海城里走親訪友，捎上的不僅僅是魚(yú)兒，更是濃濃的一份鄉(xiāng)情。傍晚，他們辦完事，則滿載一船晚霞，流漾一臉笑容，伴著水聲、櫓聲、漁歌聲，回到漁火點(diǎn)點(diǎn)的水鄉(xiāng)人家。那情景真是如詩(shī)如畫(huà)。粉青讓他們傳遞著鄉(xiāng)情的淳樸與友情的溫馨……

粉青養(yǎng)殖期一般要四年多，成魚(yú)一般在十斤左右。吃法有好多種。最普通的吃法，是剁成魚(yú)塊紅燒。在我的家鄉(xiāng)南通，入冬以后人們喜歡吃紅燒以后的凍魚(yú)，那是另一種滋味。記得我小時(shí)候，每逢過(guò)年，我外婆總是將它燒好，一碗一碗地放在櫥里等我去大快朵頤。因它刺少肉鮮，再澆上些許的醋就更開(kāi)胃了，常常我一個(gè)人一頓就能吃掉一碗。吃得嘴咸了，就咕咚咕咚地灌水，外婆笑著說(shuō)：“伢兒啊，這下子魚(yú)要在你肚里游水了！”粉青還可以用來(lái)炒魚(yú)片，又白又嫩的，一看就讓人口水直流。這種吃法清淡可口，鮮嫩異常，很適合城里人的口味。但也有把它做成咸魚(yú)的。用粉青做成的咸魚(yú)，肉質(zhì)既緊且香，越嚼越有味道；如果將它與豬肉一起紅燒，那更是老遠(yuǎn)就能聞到它的鮮味和咸香，讓你吃了打嘴巴也不肯丟的。

黃橋粉青的繁殖十分有趣。我們一行在黃橋養(yǎng)殖場(chǎng)見(jiàn)到了從未見(jiàn)過(guò)的粉青種魚(yú)。主人特地用大網(wǎng)把它們驅(qū)到魚(yú)塘的一角，只見(jiàn)那大網(wǎng)里歡騰跳躍著十多條粉青的種魚(yú)。其中有五六條是“鎮(zhèn)場(chǎng)之寶”，每條都在七、八十斤以上，據(jù)說(shuō)都有四、五十歲了。漁民逮住其中一條大的稱量了一下，我的乖乖！居然有102斤重，1.59米長(zhǎng)，圓圓滾滾、粉粉撲撲，簡(jiǎn)直就是一個(gè)成年女子的身高和體重。

更有趣的是，每年五月，這些魚(yú)“祖宗”被打撈起來(lái)，一公一母配成對(duì)，然后好象知道要到哪里去一樣，乖乖地、“笑瞇瞇”地躺在花轎一樣的擔(dān)架里，被送入各自的“洞房”“成親”。魚(yú)兒們也是“一夫一妻”制，一對(duì)魚(yú)兒一個(gè)水池。大概是因?yàn)槟晔乱迅叩脑虬桑械倪€被人工注射上催情藥。這下好了，整個(gè)繁殖場(chǎng)地的池子里可熱鬧了，它們一夜到天明，忽而水上，忽而水下，不是這里撲通，就是那里撲通，魚(yú)兒們撲騰著扇子一樣的尾巴，在那里忙乎著繁衍后代呢！一條母青魚(yú)，個(gè)把月下來(lái)，至少能產(chǎn)一百萬(wàn)尾“細(xì)如針縷”的魚(yú)苗。不久，魚(yú)秧就上市了。這些魚(yú)秧被發(fā)往大江南北的魚(yú)塘湖泊，于是全國(guó)好多地方便有了黃橋粉青的嫡親后代。等魚(yú)兒長(zhǎng)大，人們不必到蘇州也能品嘗到黃橋粉青的美食。只是嫁出去的“兒女”，還是跟土生土長(zhǎng)的有點(diǎn)不一樣。南橘北枳，要想品嘗正宗的黃橋粉青，那還得到煙雨江南的黃橋。