陳幼春

北沙牛的名稱只能見之于舟山牛和塘腳牛起源的敘述中，當時并未列為獨立品種。在地方良種調(diào)查的二十世紀80年代中期，與北沙牛有關(guān)的牛種有上海的塘腳牛和舟山牛，然而在黃牛品種的同種異名或異種同名問題的討論時，已知上海的塘腳牛（又名蕩腳牛）瀕臨滅絕，見1982年未發(fā)表的“關(guān)于上海市塘腳牛面臨絕滅情況的匯報”（見附文），故沒有將塘腳牛的介紹列入上世紀80年代出版的全國牛品種志中。

1 地方良種的育成

1.1 塘腳牛的育成

遠在200年前，上海當?shù)胤N植棉花和元麥，多旱地，集中在近郊幾個區(qū)域的農(nóng)民有用黃牛替代水牛的趨勢。據(jù)歷史記載，牛源是從市郊的江灣、大廠、洋涇和江蘇的太倉縣購入。育種中有該牛匯集“大場牛的腳（硬），江灣牛的嶺（肩峰高），太倉牛的骨子（大），洋涇牛的生活（干活快）”的介紹。由于上海市東郊欽公塘周圍所產(chǎn)的牛品質(zhì)好數(shù)量多，外鄉(xiāng)農(nóng)民都到欽公塘腳下（浦東話周邊之意）采購，故名塘腳牛。又因牛的飼養(yǎng)以放蕩（放牧之意）為主，故又名蕩腳牛（上海市畜禽品種志，1988）。主產(chǎn)于南匯、川沙、奉賢等縣。因為上海市郊區(qū)農(nóng)業(yè)機機械化程度提高很快，從解放初的3萬頭到1982年塘腳牛僅存0.14萬頭，種公牛只有2頭，而瀕臨滅絕。

1.2 舟山黃牛（浙江省畜禽品種志1980）

品種形成是根據(jù)歷史記錄，稱該牛在清代光緒是從天臺山引入，分布于定海、普度、鎮(zhèn)海等縣。光緒冊物產(chǎn)縣志記載：“明州貢舶船，太平寰寧記，榭輔紳蚊川物產(chǎn)五十泳”（中國牛種志，1986）。稱公元一千年時寧波稱明州，已能造船，當?shù)剞r(nóng)民已駕船渡海從上海南匯和川沙等去購牛。而幾百年前農(nóng)民已從江蘇北沙（今上海川沙、南匯）等地引進大型黃牛改良當?shù)仄贩N，通過長期的選種選配，耕牛個體逐漸加大，直至育成舟山牛。

1.3 北沙牛的名稱問題

舟山牛的分布主要在舟山，當時為舟山的定?？h的大沙、小沙、煙燈、岑港的26個公社，普渡縣的蘆花、展茅等地，以及現(xiàn)在寧波市鎮(zhèn)?？h的北沙地區(qū)。但是從申報牛種資源時的舟山牛群體多少情況來看，上世紀八十年代的調(diào)查稱舟山牛分布于定海1 600余頭，于鎮(zhèn)海1 800余頭，可見分布在寧波的牛只已經(jīng)多于舟山；而且周邊有十一個縣份前往采購，改良當?shù)攸S牛效果好，體型大，增重快，耐粗放。該時鎮(zhèn)海區(qū)已經(jīng)成為舟山牛的最大集中產(chǎn)區(qū)，當?shù)胤Q之為北沙牛。可見現(xiàn)在說北沙牛，即舟山牛矣。很明顯，舟山牛與塘腳牛實際上是同一品種，那就是錢塘江三角洲的黑牛為同一淵源；他還包括存在于蘇南、浙北的多個地區(qū)。如果說塘腳牛是指上海的川沙和南匯的牛，那么這也是與當時舟山地區(qū)所稱的從當時江蘇（現(xiàn)稱上海）的北沙地區(qū)引進良種牛的歷史印證相符合的，如是說以北沙牛的名稱代替長江三角洲和錢塘江流域的牛種，是比較合適的。

2 北沙牛特征

依據(jù)上海市和浙江省畜禽品種志的介紹，兩種牛的特征有許多共同之處。

毛色：這個地區(qū)的黃牛都是黑色，犢牛出生時為棕色，斷奶后漸漸變黑。成年時毛色有季節(jié)變化，秋季毛色為棗子毛，即紅毛梢黑毛根，是一個獨特的牛種。毛色的變化，有“春黑、秋紅、冬棗騮”的說法。

角相：公牛大多為角向前下方彎曲（過去有向外平伸的）母牛角呈鐮刀狀彎曲，角扁而短。塘腳牛的描寫比較一致，舟山牛的描寫角相較為多態(tài)。

肩峰：公牛肩峰高聳，母牛肩峰稍突起，為高峰型。

肉垂：發(fā)達而多皺褶。

體重：塘腳牛體重可達500kg，舟山?？蛇_450 kg，都是南方牛種中最大的。

屠宰性能：“塘腳牛在一般的飼養(yǎng)水平下的屠宰率在40%，好的可達50%左右”。當時顯然沒有強度育肥的做法，然其屠宰率要高于一般地方黃牛品種。舟山牛雜交見于孫發(fā)來于2002年1月21日舟山晚報，當時提到的是小牛，沒有提及育肥。

3 舟山牛的老祖宗

據(jù)中國科學(xué)院古脊椎動物研究所祁國琴等報道，舟山牛的來源是與2.5萬年前由北向南古動物南遷的結(jié)果，當時舟山的海平面比現(xiàn)在低130m左右。地處濱海的舟山平原與山東、江蘇、福建、臺灣為一體，陸路相通（舟山日報，2002.9.2），當時有德氏水牛、麋鹿、古棱齒象等動物，與臺灣何傳坤介紹的情況一致。然而，現(xiàn)代的舟山牛是清朝晚年以致中華人民共和國成立之初所育成，分布地域大，主要在江蘇南部和浙江北部。至于舟山牛與臺灣牛是否同源或近親問題，本文將不多涉及。

據(jù)舟山市農(nóng)林局鄭長安在“舟山黃?！鄙系膱蟾娣Q（私人交流材料），2003年還有60頭主要分布在定海西片的大沙鄉(xiāng)和小沙鄉(xiāng)等地?？梢娕７N的頭數(shù)已經(jīng)很少。

4 品種更替的經(jīng)濟原因

上海市郊區(qū)在川沙縣自1897年就有用黑白花奶公牛改良川沙牛的記錄。一直堅持到1953年，川沙縣成為上海市奶牛之鄉(xiāng)，是上海黑白花牛級進雜交的的培育基地，有＇山海奶牛之鄉(xiāng)＇的稱號。然而這種雜交牛母牛體重一般只有500kg，大多為純黑色或一部分母牛為黑頭，體軀大多為深褐色或黑色。身軀容易長肥，顯得毛被光亮，中軀圓囤肥胖。公牛體重在800kg左右，是當?shù)胤逝５膩碓础９まr(nóng)業(yè)經(jīng)濟的高速發(fā)展是牛種更替的主要原因。隨后上世紀90年代末浙江東部經(jīng)濟的高漲，使舟山牛也進入滅絕的境地。

5 北沙牛的保護和開發(fā)

寧波市鄞州區(qū)農(nóng)林局童華龍在北京第七屆全國牛業(yè)大會上與我討論北沙牛的保護問題，我個人認為該問題提的真是時候。由于舟山牛瀕于滅絕，浙江省科委于2000年浙江科技報就以“世界罕見的舟山黃現(xiàn)已瀕危….”為題，呼吁盡快建立保護中心。中共舟山市委同年也提出“應(yīng)于重視”的回應(yīng)。

人們已經(jīng)知道“以保促保，則難而又難；以開發(fā)促保種，則保發(fā)兩利”，這樣的例子已經(jīng)不少了?，F(xiàn)提出本人就北沙牛的保種意見如下：保種可以分三步走，

第一步，收集北沙牛牛源，以錢塘江地區(qū)的浙北和蘇南為主，總數(shù)達一二百頭，其中沒有血緣關(guān)系的公牛不少于8頭，組成保種場。

第二步，開展與黑白花母牛的雜交，再取得一二百頭后代，目的可以繼續(xù)用于雜交，公的用于育肥，以開發(fā)促保種。根據(jù)第一次全國品種資源調(diào)查時在上海川沙看到的雜交牛情況，后者是非常好的肥牛牛源，若經(jīng)過強度育肥應(yīng)該是生產(chǎn)雪花肉檔次的高檔牛肉的牛源，一頭優(yōu)質(zhì)肥牛，其售價應(yīng)該是一萬到二萬元。據(jù)回憶，幼年時家居寧波鼓樓前所見，中山路上的牛肉鋪和出售牛肉包子鋪的興旺場面，牛肉曾經(jīng)是寧波市居民愛好的暢銷食品，可惜發(fā)達的寧波，現(xiàn)如今牛肉的供應(yīng)還不如往年，地方資源的消退是其主要原因。

第三步，應(yīng)用高技術(shù)制種，如DNA指紋技術(shù)于選種，轉(zhuǎn)基因胚胎的繁育和擴種，并且用于后續(xù)的純種的提純復(fù)壯。具體執(zhí)行法宜具體安排。

希望同行和有關(guān)專業(yè)專家學(xué)者多于支持和關(guān)注，有關(guān)建議不妥之處多加批評指正。

附文：

關(guān)于上海市塘腳牛面臨絕滅情況的匯報（1982）

陳幼春1，俞湘麟2

（1.原中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所；2.上海市畜牧獸醫(yī)工作站）

塘腳牛為南方耕牛中體型最大的地方良種，成年公牛體高1.32m，母牛1.22m，據(jù)稱對肉質(zhì)較好的魯西黃牛在歷史上有過影響，故引起日本肉牛工作者對蕩腳牛胴體質(zhì)量的興趣，曾向我國有關(guān)單位索取資料。

然而上海市塘腳牛數(shù)量迅減，其發(fā)源地南匯和川沙兩縣，總頭數(shù)從解放初的三萬余頭，下降到1981年的1 326頭，全上海只有2 079頭。這兩年以每年近千頭的速度出售到鄰??；但在1981年全市只繁殖8頭塘腳牛，這個良種面臨絕滅的境地。全市現(xiàn)在只有兩頭純種公牛，其中一頭是上海市畜牧獸醫(yī)工作站發(fā)現(xiàn)要拿去去勢，花了代價買下的。

塘腳牛既然是地方良種，為什么現(xiàn)在處于無作輕重的地位，其原因何在？據(jù)我們1982年11月到川沙縣幾個生產(chǎn)隊的訪問了解，是群眾對養(yǎng)牛不感興趣。如果說經(jīng)濟收入，群眾愿意養(yǎng)奶牛不愿養(yǎng)黃牛；如果允許社員自由選擇生產(chǎn)部門，農(nóng)民愿意搞服裝加工。在蔡路公社青四大隊三隊，1982年奶牛凈收入約為4000元，占農(nóng)業(yè)總收入的16%，但是服裝加工純利8000元，繡花收入10000多元。若一旦國家取消向農(nóng)民規(guī)定要上交鮮奶的任務(wù)，目前市郊農(nóng)村的奶牛業(yè)將受一定影響。近六、七年來上海市郊水牛雖然有一定發(fā)展，1981年達到29 553頭，而實行生產(chǎn)責任制以來，農(nóng)民滿足于本戶所經(jīng)營的土地，黃牛吃食比水牛少，社員開始賣水牛買黃牛，解決小塊田的田頭地邊的小農(nóng)活，塘腳牛似乎又有人要了。但是這種發(fā)展趨勢有多大，卻又很難說了。目前社員耕田，公社的拖拉機站已可以基本滿足耕耙要求；像蔡路公社，一個生產(chǎn)隊的土地面積平均在16.7hm2上下，拖拉機基本上解決了耕翻問題，牛僅僅是用于干零活，經(jīng)濟效益極少，社員養(yǎng)牛積極性不高，養(yǎng)母牛不配種，以致全市在1981年只繁殖了8頭小黃牛。

就上海這樣的大城市，如果國家不向農(nóng)民提出一些糧、菜、棉和奶、蛋、肉等生產(chǎn)任務(wù)的話，農(nóng)民會很快轉(zhuǎn)為輕工業(yè)者。目前只要農(nóng)民還得靠土地生活，黃牛作為耕畜還有一定用處，比奶用牛雖然經(jīng)濟價值很低，作為肉用牛卻是有可能的?，F(xiàn)在的奶黃?？傤^數(shù)只有解放初頭數(shù)的一半，郊區(qū)的大量農(nóng)副產(chǎn)品和秸稈并未充分利用，通過養(yǎng)牛業(yè)可以轉(zhuǎn)化成大量蛋白質(zhì)豐富的食品，對國家來說保種還是有益的，若能適當調(diào)劑肉的價格塘腳牛才可適當保住。同時此種的種公牛僅有2頭，不利純繁，建議與浙江省的天臺地區(qū)協(xié)作，這兩地區(qū)黃牛在有長遠的血統(tǒng)交流史，今后也可以通過行政支持種牛和精液交流，以便共同保持祖國的優(yōu)良地方品種。

上海塘腳牛圖