芹菜，是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，是一種高纖維食物，富含木質(zhì)素，這類物質(zhì)不僅可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜入肺、胃、肝經(jīng)，具有利尿鎮(zhèn)痙、理胃和中、祛濕濁、除煩躁的功效。芹菜中不含脂肪和膽固醇，其熱量也較低，富含膳食纖維利于通便，有降血壓、降血脂、減肥的功效，非常適合高血壓、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用。

芹菜冷熱食都行，可以炒著吃、拌著吃，還能做成湯來(lái)喝，多幾種花樣吃芹菜，既不膩煩又能增加食欲，瘦身健康兩不誤。以下是幾種用芹菜做主料的家常菜的制作方法。

芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。芹菜切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽后撈出放入盤中，放上洗凈的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤(rùn)肺、清熱、定喘的作用。

芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此粥具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

芹菜紅棗湯：芹菜200克，紅棗50克，冰糖適量。芹菜洗凈，擇葉，去筋，切碎。紅棗去核洗凈待用。將芹菜、紅棗一起放入沙鍋，加適量水煮，開(kāi)鍋后5分鐘放入冰糖，繼續(xù)煮至冰糖完全融化即可。此湯可補(bǔ)脾和胃，益氣生津，治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，心悸怔忡。

芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜用150毫升水煮開(kāi)，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開(kāi)胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效。

鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1～2個(gè)。鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。

三彩芹菜： 200克芹菜，1/4個(gè)胡蘿卜，幾朵黑木耳。黑木耳用溫水發(fā)好，擇去老根洗凈待用。芹菜、胡蘿卜洗凈，分別切成片待用。炒鍋上火倒入適量食用油，燒至七成熱，依次下入胡蘿卜、芹菜、黑木耳翻炒，加適量黃酒、鹽、雞精炒勻即可。芹菜與胡蘿卜、黑木耳一起吃，可以把這三種食物的營(yíng)養(yǎng)成分融合起來(lái)。

香干芹菜：300克芹菜，200克香干。芹菜擇洗干凈后切成斜片待用。香干切成長(zhǎng)片待用。炒鍋上火，倒入適量食用油，燒至八成熱，下芹菜片翻炒，加適量黃酒、鹽，炒勻，放入香干繼續(xù)翻炒，加少許雞精炒勻即可。

小貼士：如何挑選芹菜？

選購(gòu)芹菜時(shí)，應(yīng)挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少的。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。