烹飪什么菜時(shí)適合放大料？

問(wèn)：大料是常用的佐料，但我聽(tīng)說(shuō)不是所有的菜都適合用大料。請(qǐng)問(wèn)烹飪什么菜時(shí)適合放大料？

答：去腥添香是大料的第一功用，特別是在燉燒牛羊肉時(shí)，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。

具體來(lái)說(shuō)，大料經(jīng)常用在四個(gè)方面。第一，使素菜帶肉香。除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時(shí)加點(diǎn)大料能增加肉鮮味。比如在炒白菜時(shí)加入大料同煮，會(huì)讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”的經(jīng)典。第二，腌菜。在腌雞鴨蛋、香菜等時(shí)，放入大料別具風(fēng)味。第三，直接用作香料油。將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥姜拌菜用。第四，用來(lái)拌餡，和五香粉配合使用。要注意的是，烹飪用途不同，放大料的時(shí)機(jī)也不同。燉肉時(shí)，肉下鍋就要放，腌菜時(shí)得提前放，炒菜時(shí)要先用大料熗鍋，拌菜則應(yīng)出鍋后再放。

含服潤(rùn)喉片應(yīng)注意什么？

問(wèn)：我因?yàn)榛加醒恃?，?jīng)常會(huì)含服一些潤(rùn)喉片，但時(shí)間長(zhǎng)了，總擔(dān)心會(huì)有些副作用。請(qǐng)問(wèn)含服潤(rùn)喉片應(yīng)注意些什么？

答：目前，市場(chǎng)上可見(jiàn)的治療咽炎的口含片，根據(jù)其作用大體可分為三類：具有殺菌作用的含片、具有抑菌作用的含片和具有殺病毒作用的含片。但潤(rùn)喉片雖好，畢竟是藥，只有正確使用物盡其用。

潤(rùn)喉片不能長(zhǎng)期服用，濫用會(huì)抑制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長(zhǎng)，擾亂口腔的內(nèi)在環(huán)境造成菌群失調(diào)，不僅會(huì)使有害菌乘虛而入，而且還會(huì)使本來(lái)不致病的細(xì)菌乘機(jī)興風(fēng)作浪而引起疾病。有些體質(zhì)較虛寒者，常吃還容易引發(fā)腹瀉。此外，長(zhǎng)期口含潤(rùn)喉片會(huì)使患者對(duì)藥物形成精神依賴，停藥后患者會(huì)出現(xiàn)抑郁、打哈欠、厭食、氣喘加重、呼吸加快等癥狀。

含服潤(rùn)喉片而出現(xiàn)口干、口腔局部澀痛或燒灼感、舌頭發(fā)紅、口腔出現(xiàn)白斑樣改變等疾患的人，應(yīng)慎用潤(rùn)喉片；多數(shù)潤(rùn)喉片含有碘或冰片等成分，妊娠期或哺乳期女性應(yīng)該避免使用；含碘潤(rùn)喉片不能與含有朱砂的六神丸同服，因?yàn)橹焐爸械亩r(jià)汞能與碘結(jié)合，形成碘化汞類有毒汞鹽沉淀，可能引起藥物性腸炎。

對(duì)于慢性咽炎等不適癥狀，除了含服潤(rùn)喉片，還應(yīng)注意清淡飲食，多喝水、多吃水果，特別要注意休息。另外，含服潤(rùn)喉片的療程一般是7～10天，如果癥狀沒(méi)有減輕的話，就應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，請(qǐng)醫(yī)生對(duì)癥用藥。

兒童也會(huì)感染幽門螺桿菌嗎？

問(wèn)：我的孩子今年7歲，自上小學(xué)以來(lái)就經(jīng)常鬧胃疼。前兩天，我?guī)Ш⒆尤ゲ榱擞拈T螺桿菌，結(jié)果顯示為陽(yáng)性。請(qǐng)問(wèn)究竟是什么原因讓孩子感染幽門螺桿菌的呢？

答：孩子感染幽門螺桿菌的主要原因還是在于成人。50%左右的成人感染幽門螺桿菌，但他們抵抗力強(qiáng)，通常不會(huì)有什么明顯癥狀。

成人是如何讓孩子感染的？這主要跟中國(guó)人的聚餐習(xí)慣和部分家長(zhǎng)的不良衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。幽門螺桿菌的主要傳播途徑就是口口傳播。部分家長(zhǎng)存在不良衛(wèi)生習(xí)慣：對(duì)于吃奶的孩子，他們會(huì)把奶嘴塞入自己嘴里幫忙試溫度；對(duì)吃飯的孩子，他們也會(huì)將勺子塞進(jìn)嘴里試試，有的甚至將食物在自己嘴里咀嚼了之后再喂給孩子。殊不知，這種看似關(guān)愛(ài)的行為，卻把大人的幽門螺桿菌傳給了孩子。

杜絕病菌傳播的方法，最主要的是改正以上不良習(xí)慣。成人如果有胃腸道異常癥狀的，最好到醫(yī)院進(jìn)行篩查，看是否感染幽門螺桿菌。若是有，在與孩子共餐時(shí)，一定要使用公筷，而且孩子的餐具最好單獨(dú)使用并定期消毒。另外，小孩感染幽門螺桿菌后不要喝可樂(lè)等碳酸飲料，也不要進(jìn)食辛辣食物，因?yàn)樘妓犸嬃匣蛐晾笔澄飼?huì)進(jìn)一步損害胃黏膜。

什么是胃心綜合征？

問(wèn)：我丈夫前幾天覺(jué)得心臟不適，到醫(yī)院檢查后說(shuō)心臟沒(méi)有問(wèn)題，不適是由胃病引起的，是胃心綜合征。請(qǐng)問(wèn)什么是胃心綜合征？

答：胃心綜合征也稱Roemheld綜合征，是指由于胃部疾病反射性引起心血管系統(tǒng)的功能紊亂，多見(jiàn)于青年。

造成本病的原因不清，可能與植物神經(jīng)功能紊亂有關(guān)。所有的胃部疾病均可引起，但常見(jiàn)的原因有消化潰瘍、慢性胃炎、胃黏膜脫垂、胃癌以及吸煙等，食道的病變，如反流性食道炎、食道或幽門狹窄也可引起?；颊哂捎谖覆考膊〉拇嬖?，反射性引起心前區(qū)不適或隱痛，少數(shù)類似心絞痛，呈針刺樣或壓榨樣疼痛，歷時(shí)時(shí)間可長(zhǎng)可短，短者幾秒鐘長(zhǎng)者數(shù)小時(shí)不等，但疼痛多無(wú)明顯誘因，應(yīng)用擴(kuò)冠藥物無(wú)效，而應(yīng)用解痙止酸藥物可獲緩解?？砂橛行貝灇舛贪Y狀。心臟檢查多無(wú)異常發(fā)現(xiàn)，偶可誤診為心絞痛或急性心肌梗塞。心血管癥狀隨胃部疾病的治愈而消失。

因?yàn)槭怯晌覆∫鸬?，本病的預(yù)防主要是胃部疾病的預(yù)防，應(yīng)注意戒煙戒酒，積極進(jìn)行體育鍛煉，積極治療胃部原發(fā)疾病。

服哪些藥時(shí)應(yīng)該少喝水？

問(wèn)：人們經(jīng)常說(shuō)，服藥之后應(yīng)該多喝水，這種觀點(diǎn)是完全正確的嗎？

答：在人們的觀念中，服藥時(shí)都是需要多喝水的。 殊不知，有些藥物因其特殊的起效方式，服用時(shí)不僅不能多喝水，甚至是不能喝水，否則會(huì)降低藥效，失去治療作用。

如某些治療胃潰瘍的藥物，這類藥物多被制成混懸劑，進(jìn)入胃后變成無(wú)數(shù)不溶解的細(xì)小顆粒，像粉末一樣覆蓋在受損的胃黏膜上，這樣胃黏膜才能免于胃酸侵蝕，慢慢長(zhǎng)出新的組織，并恢復(fù)其原有功能。服用這類藥物時(shí)，如果喝水多反而會(huì)稀釋藥物，使覆蓋在受損胃黏膜上的藥物顆粒減少，保護(hù)膜變薄，從而失去治療作用。不僅如此，服這類藥后半小時(shí)內(nèi)也不要喝水，因?yàn)槎虝r(shí)間內(nèi)大量喝水，同樣會(huì)把剛剛形成的保護(hù)膜沖掉，使受損胃黏膜重新暴露在有腐蝕性的胃酸中。因此，服用抑制潰瘍的藥物時(shí)，只需用水把藥片送服進(jìn)去即可，不用再多喝水。有的胃藥甚至只需直接嚼碎吞服，無(wú)需喝水，患者用藥前要看清說(shuō)明書(shū)標(biāo)注的使用方法。

另外，一些止咳類藥物，如止咳糖漿、甘草合劑等，藥物較黏稠，服用后藥物會(huì)黏附在咽部，直接作用于病變部位，從而起到消炎止咳作用。如果喝過(guò)多的水，會(huì)把咽部藥物的有效成分沖掉，使局部藥物濃度降低，影響藥效發(fā)揮。如果覺(jué)得口干，應(yīng)在服藥半小時(shí)后再喝水。