剩菜，需搭配新鮮蔬菜吃

●小麗

大年三十，永遠(yuǎn)是雞鴨魚(yú)肉滿桌，結(jié)果是，年三十才過(guò)，冰箱里就塞滿了各種剩菜，然后從初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭發(fā)愁，這菜到底該怎么剩？又該如何處理這些剩菜呢？

專家支招說(shuō)，剩菜的原則是寧剩葷菜，不剩蔬菜。

放在冰箱里的葷菜，一般可以保存1～2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。而且，葷菜再次加熱后味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。所以一餐中，應(yīng)號(hào)召大家盡量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當(dāng)中，應(yīng)最先吃完的是水產(chǎn)品。因?yàn)樗a(chǎn)品中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解，且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

由于春節(jié)剩菜的數(shù)量和種類較多，用盤子來(lái)儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩菜在冰箱里的儲(chǔ)藏位置也很重要。最易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚(yú)、炸丸子之類的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因?yàn)檫@里的溫度相對(duì)較高。剩果汁之類的飲料可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

需要注意的是，吃剩菜的時(shí)候，一定要搭配新鮮蔬菜一起吃，也不能頓頓吃剩菜，以免營(yíng)養(yǎng)不均衡。

堅(jiān)果，每天一小把即可

●春茶

逢年過(guò)節(jié)，零食總是必不可少的。其中堅(jiān)果往往是家庭中的最愛(ài)，因?yàn)樗认銤饷牢叮瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，于是家家戶戶都會(huì)在節(jié)假日備上一些。

堅(jiān)果的品種很多，如核桃、長(zhǎng)壽果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、開(kāi)心果等，其中，最家常的當(dāng)屬花生和瓜子。這些品種當(dāng)中，很多家庭喜歡采購(gòu)一些進(jìn)口的堅(jiān)果來(lái)犒勞自己。專家表示，此舉大可不必。因?yàn)槿绻凑招詢r(jià)比來(lái)排名的話，我們平常吃的花生倒是排在第一名?；ㄉ鷥r(jià)格低廉，供應(yīng)充足，且無(wú)論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還是維生素的含量都很不錯(cuò)。

專家同時(shí)提醒，堅(jiān)果不能大量吃，每天吃一小把就夠了。而且要注意，吃了堅(jiān)果之后，菜肴、主食就要少放些油，這樣既可以得到堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)保健作用，有利于預(yù)防心血管和腦血管疾病，又能避免發(fā)胖。

需要注意的是，在購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)要注意兩點(diǎn)：一聞是否有霉味，二聞是否有不新鮮油脂味，也就是哈喇味。如果有霉味，說(shuō)明其中可能有霉菌毒素污染，比如最近人們剛剛熟悉的黃曲霉毒素；如果有不新鮮油脂味，說(shuō)明其中可能有較多的油脂氧化物，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，且油脂氧化物還會(huì)加速人體衰老和促發(fā)疾病進(jìn)程。

進(jìn)口堅(jiān)果在運(yùn)輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化的過(guò)程，也能抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開(kāi)袋分裝，往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮濕高溫地域進(jìn)行分裝，堅(jiān)果長(zhǎng)霉和脂肪氧化的風(fēng)險(xiǎn)就更大了。

相比而言，國(guó)產(chǎn)的新鮮堅(jiān)果，如果果殼表面沒(méi)有損傷，相對(duì)就比較容易保存，比如未脫殼的核桃、榛子等。但是現(xiàn)在很多核桃變成了“脫殼核桃”，松子變成了“開(kāi)口松子”，失去了果殼的保護(hù)，堅(jiān)果則非常容易長(zhǎng)霉或氧化。所以，在購(gòu)買時(shí)，一定要仔細(xì)辨別。

另外，堅(jiān)果買回家后，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，要用防潮袋包裝，并密封起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷藏室甚至冷凍室中，這樣才能有利于長(zhǎng)時(shí)間的保存。

甜食，不宜咀嚼太久

●笑笑

很多人愛(ài)吃甜食，可是如果甜食吃得不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響人體健康：除了引發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會(huì)帶來(lái)骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石等問(wèn)題。春節(jié)期間，我們?cè)鯓映蕴鹗?，才能做到既享了口福，又不傷身體呢？

北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新表示：首先，不要空腹吃甜食?？崭箷r(shí)，糖分基本不經(jīng)消化就會(huì)被立即吸收，會(huì)導(dǎo)致血糖水平在短時(shí)間內(nèi)快速升高。暫時(shí)性的高血糖會(huì)與體內(nèi)許多重要組織中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，使其受到損害，導(dǎo)致患慢性疾病的危險(xiǎn)增大。吃甜食最好把握以下三個(gè)時(shí)機(jī)：一是運(yùn)動(dòng)前。運(yùn)動(dòng)過(guò)程中需消耗大量體能，但運(yùn)動(dòng)前又不宜飽餐。這時(shí)適量吃些甜食，可以滿足人體的能量供應(yīng)。二是嘔吐或腹瀉時(shí)。喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復(fù)。三是糖尿病病人低血糖時(shí)。糖尿病病人出現(xiàn)低血糖癥狀時(shí)，喝些糖水或甜飲料，可使患者度過(guò)危機(jī)。

其次，要學(xué)會(huì)選擇甜食的種類。想吃甜的時(shí)候，要優(yōu)先選擇天然的甜味，比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足你對(duì)甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖類，還能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。也可以適當(dāng)選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品，它們的能量更低，引起餐后血糖反應(yīng)也更低。但是要注意不要過(guò)量，否則會(huì)引起腹瀉。此外，粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營(yíng)養(yǎng)更豐富。

最后，吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸桿菌能使糖發(fā)酵產(chǎn)生酸，加速牙齒老化，且時(shí)間越長(zhǎng)，老化程度越高。

另外，吃完甜食后要記得用清水漱口。

饕餮后，別忘來(lái)碗雜糧粥

●小馬

不少人有這樣的感受：節(jié)日里連續(xù)聚餐后，對(duì)油膩食物沒(méi)有了胃口，反而想吃粥一類的清淡食物。長(zhǎng)假期間，每天暴飲暴食，其后果就是消化不良、腸胃不適。所以在享用了饕餮大餐之后，大家一定要記得讓腸胃輕松一下。

如果中午聚餐，吃進(jìn)了大量高蛋白、高脂肪、高鹽的食物，就會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)，然后肝腎就需要高負(fù)荷工作，最后導(dǎo)致人精力不足，而晚上的宴席則更令人疲憊。

要想讓胃腸輕松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小時(shí)之內(nèi)每餐最好只喝一碗雜糧粥，加上水果和大量蔬菜，讓胃腸休息放松一天。肝臟、腎臟因此能得到休息，大腸也有機(jī)會(huì)好好清理一下廢物。

春節(jié)期間，大家免不了走親訪友。去別人家做客時(shí)，要少吃零食，餐前只吃點(diǎn)水果或喝點(diǎn)茶水，正餐時(shí)挑油少清淡的東西吃。如果沒(méi)有飯局，建議自己給腸胃放個(gè)假，喝點(diǎn)酸奶，吃個(gè)水果，晚上11點(diǎn)前休息，這樣第二天食欲就會(huì)得到有效改善。

另外，在肉食吃多了的情況下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃綠葉蔬菜。不僅是因?yàn)榇禾煲B(yǎng)肝的老說(shuō)法，還因?yàn)榫G葉菜中的葉綠素有促進(jìn)解毒的作用，其中的多種抗氧化物質(zhì)也是春節(jié)期間人體特別容易缺乏的。

此外，還要多吃一些高纖維食品，如紅薯、竹筍、海帶、蘑菇等，幫助多余的膽固醇從腸道里排出去。

外出就餐，需要注意幾點(diǎn)

●胡戈

春節(jié)，少不了親朋小聚、家庭宴請(qǐng)。殊不知，這樣飯局不斷，飽了口福，卻苦了腸胃。但是如果我們能夠在外出就餐時(shí)多加注意，就能最大限度地保障自己的身體健康。

飯店里的很多菜，如各種食用菌類及反季節(jié)食品，多用罐頭制作，含有防腐劑，多吃有損健康。另外，有些飯店會(huì)用福爾馬林泡發(fā)海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅等，所以那種外表看起來(lái)很大很白的雞腿、雞翅、海鮮，最好不要吃。

此外，油炸食品在制作中，飯店出于節(jié)約成本的考慮，油極有可能會(huì)被重復(fù)使用，導(dǎo)致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏魚(yú)、熏肉等，尤其是煙熏食品在熏制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)二惡英，所以這類食品少吃為妙。

春節(jié)天冷，吃火鍋的人不少。吃火鍋時(shí)，火鍋表面會(huì)浮出一層沫，這層沫一定要及時(shí)舀出。此外，一定不要喝涮完的火鍋湯料。

另外，很多人外出就餐，愿意選擇一次性筷子，而不愿使用飯店提供的普通筷子。其實(shí)，目前制作一次性筷子的商家為了讓筷子看起來(lái)更白更干凈，往往使用硫磺熏、藥水泡，并用石蠟拋光。很多一次性筷子看著光鮮，但是一定要慎用，實(shí)在要用就用開(kāi)水燙一下后再用。

【編輯：楊子】