洪岑楠

江南的弄堂是溫情的，似一個(gè)家庭主婦穿著棉布碎花睡衣，蓬松著馬尾做家務(wù)的感覺(jué)，有一股絲絲入扣的肌膚之親。它有著觸手的陰涼和暖煦，是可感可知，有一些私心的。一磚一瓦，墻角的一株野草一星半點(diǎn)野花，都留著些竊竊私語(yǔ)。

弄堂里每日都藏著免不了要說(shuō)的家常話。窗臺(tái)、屋檐、一件衣衫、一只小貓小狗，永遠(yuǎn)是一副要鉆進(jìn)人心里去的樣子。江南弄堂里的人情味有點(diǎn)像是從日常生計(jì)的間隙中進(jìn)出的，墻縫里開(kāi)出黃花的草叢，是稍不留意遺漏下來(lái)的，無(wú)心插柳的意思。

江南弄堂的感動(dòng)來(lái)自于最為日常的情景，這感動(dòng)并不波濤洶涌聲勢(shì)浩大，而是一點(diǎn)一點(diǎn)累積起來(lái)。不是錢(qián)塘江滾滾的潮水，而是彎彎小溪涓滴的細(xì)流，有煙火人氣的感動(dòng)。

深深幾許弄堂里 充斥舊時(shí)懷念

弄堂里，是一家有老底子味道的杭州老店。這個(gè)樸素的名字之所以為千千萬(wàn)萬(wàn)的人所喜愛(ài)和留戀，也正是由于它具有濃烈的人情味。和其他主打杭幫菜餐廳不同的是，弄堂里不僅主打杭幫菜，同時(shí)也集合了各地家鄉(xiāng)的滋味。

弄堂里的主人翁是地地道道的杭州人。從小就居住在城南，在城南生活了四十余年，對(duì)老城南的老屋小巷都有著深厚的情感。最讓主人翁懷念的記憶，是幼年時(shí)在弄堂里打彈子、跳格子玩得汗涔涔的時(shí)候，或者是眼巴巴瞅著弄堂里賣(mài)梅花糕的老婆婆、賣(mài)秦糖的小販子做出噴香的食物的時(shí)候，媽媽的一聲叫喚——“吃飯了”，然后小伙伴一哄而散，各自循著香味奔進(jìn)家門(mén)。

餐廳的氣質(zhì)延續(xù)著店家的氣質(zhì)，展露著店家的回憶。主人翁正是以“懷舊”、“家的味道”為主旨，認(rèn)真經(jīng)營(yíng)著弄堂里。

前段時(shí)間從外地旅游回來(lái)，閨蜜們拉我去吃飯，為我接風(fēng)洗塵，選中的就是武林門(mén)（杭州最古老的城門(mén)）的弄堂里。久聞其名，未見(jiàn)其身。那是我第一次切實(shí)地用自己的眼睛和舌頭去體驗(yàn)這老底子的錢(qián)塘風(fēng)情。

武林門(mén)的弄堂里開(kāi)在杭州公園式購(gòu)物場(chǎng)所“皇后公園”的三樓。附近幾家店都是各有風(fēng)情，歐式復(fù)古裝修的婚紗店、冷艷高貴型的黑白色板咖啡店，也有暖洋洋和煦的芋貴人。皇后公園是小小的一片凹進(jìn)去的地塊兒，兩邊的馬路是樸素的灰色石板，特殊之處在于每隔幾塊，石板上都會(huì)有一幅姿態(tài)各異的美人圖。樸素而婉約、低調(diào)但精致，也算是符合了杭州這個(gè)城市的風(fēng)格。

坐電梯上三樓，一出電梯門(mén)就像是走進(jìn)了老上海的布景。木地板、復(fù)古家具、用麻繩編織成拉環(huán)的小抽屜、幽幽的燈光、藤椅藤桌……服務(wù)員黑白衣衫、黑皮鞋在那里走來(lái)走去。

去的時(shí)間略早，就坐在廳堂寬大的藤搖椅上點(diǎn)單。玻璃面的藤制方桌上放著一大碗糖果，是我最喜歡的陳皮糖。黃澄澄的小糖，酸酸甜甜的滋味，甚是開(kāi)胃。這樣貼心的細(xì)節(jié)，就像是在家中坐著午后小憩一般舒適。

點(diǎn)單空隙，閑閑打量四周，有一個(gè)狹長(zhǎng)的走廊，不知名郁郁蔥蔥的綠色植株干干凈凈地立在那里，窗明幾凈，和煦的陽(yáng)光透過(guò)細(xì)竹簾子灑進(jìn)來(lái)，暖洋洋的。餐廳的小包廂里擺著紅彤彤的木質(zhì)高背復(fù)古椅子，有一種四平八穩(wěn)的喜慶，家常厚重的喜悅洋洋灑灑地溢出來(lái)。

巧合地來(lái)到深深幾許的弄堂里，在舊時(shí)的懷念中收獲莫名的感動(dòng)，那是生活里穩(wěn)妥的幸福滋味。

弦輕撥聲低吟 那是弄堂里的歌

閨蜜們?cè)谝黄?，七嘴八舌總是能挑選到美味的食物。這個(gè)慣例在弄堂里也照舊通行。和閨蜜們略一商量，便點(diǎn)了弄堂里的幾道特色菜。

“弄堂里的鴨兒”，沖著這奇奇怪怪的名字第一個(gè)就選了這道菜。赤色的醬汁泛著亮晶晶的光澤，剛上來(lái)就是分外誘人的樣子。夾起一塊，輕輕地咬下去，肉質(zhì)鮮嫩綿軟又不失嚼勁，甜甜咸咸好滋味。更特別的是，“弄堂里的鴨兒”是用白底藍(lán)邊的大海碗盛著端上桌的，更是平添了幾分老底子家常日子的味道。

浙江衛(wèi)視知名主持人華少在發(fā)行的單曲《杭州傳奇》中有這樣一句歌詞：“弄堂里糖排有沒(méi)有”，指的正是弄堂里的名菜——“糖醋排骨”。這么有名的菜式，我們自然不會(huì)放過(guò)。端上桌的糖醋排骨也確實(shí)沒(méi)讓我們失望。新鮮豬仔排作料，肉質(zhì)鮮嫩、色澤鮮亮紅潤(rùn)、入口酸甜香脆，每一塊都扎實(shí)飽滿，不愧是弄堂里的招牌菜。

其余兩道家常菜分別是梭子蟹炒年糕和腌篤鮮。

梭子蟹炒年糕最好吃的是年糕，金黃的色澤看著養(yǎng)眼，軟軟嫩嫩的又有嚼勁，混合了梭子蟹的鮮甜，百吃不厭。想起每次和北方的朋友說(shuō)起這道菜，都會(huì)聽(tīng)到驚訝的疑問(wèn)，年糕和蟹還可以配菜??？大概這道菜也可以成為南北差異的典型代表了。

腌篤鮮是江南的家常菜，和片兒川（杭州一種著名湯面）一樣，都是弄堂里家家戶戶的最愛(ài)?！半纭笔侵赶倘猓磅r”就是春筍和鮮肉，至于“篤”就是小火咕嘟咕嘟慢燉。腌篤鮮，主要是由春筍和鮮五花肉一起煮的湯。每到春天，媽媽總是常常在家煮腌篤鮮來(lái)喝，口味咸鮮，肉質(zhì)酥肥，配上筍的清香脆嫩，每次都能喝一大碗。弄堂里的腌篤鮮會(huì)讓人回憶起媽媽的味道，家鄉(xiāng)的味道，特色之處是它還加入了鮮美的雪菜，更是平添了幾分好滋味。

點(diǎn)心選擇了鞋底餅。鞋底餅是中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心中的一種。一面是芝麻，一面是粗粒的白砂糖，又好吃又不貴，屬于平民美食。據(jù)說(shuō)鞋底餅的制作設(shè)備并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于手工制作的獨(dú)特工藝。許多老一輩人都對(duì)鞋底兒燒餅情有獨(dú)鐘。據(jù)說(shuō)作家李曉明先生，至今仍保留著每個(gè)星期都要吃幾次鞋底餅做早餐的習(xí)慣。端上來(lái)的時(shí)候大家趁熱吃，薄薄脆脆，口感外酥里嫩，唇齒留香。

涼菜點(diǎn)了醬瓜老豆腐和鹵雞爪。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩道小菜卻帶給了我們意外的驚喜。

醬瓜老豆腐端上來(lái)就讓我們有眼前一亮的感覺(jué)。外焦里嫩的豆腐、脆香的醬瓜、綠油油的青豆盛在白色的瓷盤(pán)里，看著就讓人食欲大增。咸甜適中的口味，老豆腐每塊都浸足了湯汁，冷冷的但又不冰，是不可多得的夏日涼菜。鹵雞爪也是只只肥嫩飽滿、脆嫩可口，咬一口，肉質(zhì)筋道，齒頰留香。

坐在褐色斑點(diǎn)木椅子上，用著白碗黑筷，窗邊垂著的是細(xì)竹簾子，幽幽的燈光……弄堂里的一景一色都像是老底子格萊美留聲機(jī)放出來(lái)的音樂(lè)一樣，每一箸菜肴，每一種味道都像是一個(gè)音符，弦輕撥聲低吟，咿咿呀呀地唱著兒時(shí)的歌謠，在酸甜咸苦各種滋味中，帶食客回到幼時(shí)歲月里。

草長(zhǎng)鶯飛六月天 弄堂深處覓知音

江南的弄堂，是暗長(zhǎng)的小巷。樹(shù)影重重，夏天不顯得炎熱。青石地板的縫隙中，長(zhǎng)出茁壯的野草。夏天的傍晚，院子里的人家把桌子搬到巷子里。先傾灑清水、掃除塵土，再支起簡(jiǎn)易的桌子，擺上家常菜肴。醬油蝦、蟶子酸菜湯、捂茄子……一邊乘涼、一邊喝酒，大聲和鄰居談天，悠閑篤定地吃完露天的晚飯。

江南小家的味道，在柴米油鹽一茶一飯中，散發(fā)著豐饒的熱氣。弄堂里的氣息，滋養(yǎng)著我們?nèi)杖瞻卜€(wěn)度過(guò)四季。

在年歲漸長(zhǎng)之后，我們似乎逐漸懂得，更加珍惜弄堂里的味道。