文/蘭筠

餐飲業(yè)電商如何與店商共生共榮移動(dòng)商務(wù)改變生活

文/蘭筠

雖然目前還不能預(yù)測(cè)電子商務(wù)交易模式何時(shí)能成為餐飲界的主流模式，但電子商務(wù)的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿κ菬o(wú)窮的。一方面，潛在消費(fèi)者的發(fā)展速度驚人；另一方面，電子商務(wù)交易額快速增長(zhǎng)。

目前我國(guó)餐飲業(yè)的電子商務(wù)發(fā)展主要以四種形式存在：第一種是個(gè)別餐飲企業(yè)建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行產(chǎn)品菜肴的介紹。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但由于只是停留在介紹為主上，不存在網(wǎng)上交易，對(duì)原材料成本的降低和市場(chǎng)的拓展起的作用不大。對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)則是一種信息、資源、資金、勞動(dòng)力的浪費(fèi)。

第二種是由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站。這一類網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、營(yíng)養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等。如中華美食網(wǎng)，主要內(nèi)容包括吃在中國(guó)、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識(shí)、飲食男女等內(nèi)容。中國(guó)飲食文化網(wǎng)，主要介紹中國(guó)菜系、名菜及名廚等，為會(huì)員和全社會(huì)餐飲業(yè)提供多方位服務(wù)。食在中國(guó)網(wǎng)，是中國(guó)食文化研究會(huì)推出的餐飲經(jīng)營(yíng)管理類專業(yè)網(wǎng)站，其宗旨是提高餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，弘揚(yáng)中國(guó)食文化，下設(shè)飲食廣場(chǎng)、行業(yè)新聞、知識(shí)中心、會(huì)員專區(qū)等欄目，介紹中國(guó)飲食文化、特色餐飲及名特食品。中國(guó)餐館網(wǎng)，是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)保健、飲食誤區(qū)、食坊、川菜精品、華夏美食、特色餐飲、各式餐廳等欄目，向人們介紹各式特色餐廳、知名賓館及風(fēng)味餐廳。吃好啦網(wǎng)，是以“食”為中心的新聞網(wǎng)站，主要介紹飲食指南、保健康復(fù)、美容健身、營(yíng)養(yǎng)百科、生活熱訊、美食休閑、網(wǎng)上配餐、電腦營(yíng)養(yǎng)師等內(nèi)容。

第三種是大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)。這種形式發(fā)展的較成熟，從原料采購(gòu)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。如必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務(wù)。特別值得一提的是海底撈的HI撈送服務(wù)，就是基于海底撈自己的網(wǎng)站，將店里的生意通過(guò)網(wǎng)站預(yù)定變成了線上的生意，不但減輕了門店的客流壓力，同時(shí)還收取了一定的服務(wù)費(fèi)，一舉兩得，但這樣的企業(yè)局限于大型的連鎖企業(yè)。

第四種是餐飲電子商務(wù)。這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立操作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。在杭城某文教區(qū)，一些大學(xué)生看準(zhǔn)大學(xué)校園的廣闊市場(chǎng)自行籌建了一個(gè)餐飲電子商務(wù)網(wǎng)站：“要飯網(wǎng)”，它將附近的多家餐飲店組織起來(lái)，利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，接受外賣訂單。目前公布在“要飯網(wǎng)”上的餐飲店，包括學(xué)校附近的米寶寶便當(dāng)、蘭州拉面館、樂(lè)回頭餃子店等一些小型餐館，網(wǎng)頁(yè)上有各家餐飲店的菜單，菜的名稱和價(jià)格，顧客只需免費(fèi)注冊(cè)成為該網(wǎng)站的會(huì)員，登錄之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)即可接受訂餐，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單，并將訂單發(fā)送到相對(duì)應(yīng)的餐館里，由他們負(fù)責(zé)上門送餐。在整個(gè)過(guò)程中顧客不需要出門，簡(jiǎn)單方便，價(jià)格與店里價(jià)格一致，而且每天還提供24小時(shí)的服務(wù)。目前，“要飯網(wǎng)”的主要客戶群是附近的學(xué)生，這些訂單相對(duì)集中，消費(fèi)潛力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵訂單為數(shù)不少。

從以上分析可以看出我國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展仍處于起步階段。第一、第二類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易，成本低，但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務(wù)的絕大部分。第三、第四類網(wǎng)站具有電子商務(wù)的實(shí)質(zhì)，對(duì)電子商務(wù)技術(shù)與管理能力要求高，但目前數(shù)目較少。

那么今后餐飲業(yè)乃至整個(gè)店商如何拋開(kāi)成見(jiàn)，與電商共生共榮呢？

電商行業(yè)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的顛覆式演進(jìn)，為上述問(wèn)題作出了部分解答——移動(dòng)電商和O2O。由于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的橋梁和連接作用，“電商”與“店商”，不再一味地涇渭分明、劍拔弩張，融合發(fā)展路徑日漸清晰。 因?yàn)榈晟痰恼鎸?shí)消費(fèi)體驗(yàn)，無(wú)法被虛擬的網(wǎng)絡(luò)世界所替代，特別對(duì)于“吃喝玩樂(lè)”等服務(wù)類店商。電商產(chǎn)品展示的無(wú)限化，導(dǎo)致用戶容易迷失在海量信息中。網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)的缺乏誠(chéng)信和售后服務(wù)等，更使電商無(wú)法輕易翻篇。電商雖然來(lái)勢(shì)洶洶，但盈利者寥寥，成熟的盈利模式，還待進(jìn)一步探尋。

從淘點(diǎn)點(diǎn)看移動(dòng)商務(wù)體驗(yàn)

淘點(diǎn)點(diǎn)的出現(xiàn)正順應(yīng)了今后餐飲電商的發(fā)展趨勢(shì)——移動(dòng)商務(wù)改變生活，也許今后人們就餐的程序大大簡(jiǎn)易，電子商務(wù)將為人們的吃喝玩樂(lè)帶來(lái)極大的便利。

淘點(diǎn)點(diǎn)，淘寶于2013年12月20日宣布正式推出的移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)。淘寶推出“淘點(diǎn)點(diǎn)”，希望重新定義“吃”。淘點(diǎn)點(diǎn)定位“移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)”，希望將餐飲行業(yè)做成“淘寶+天貓”的模式，即每個(gè)菜品都是一個(gè)SKU(庫(kù)存商品)，一些熱銷的菜品，相當(dāng)于淘寶中的熱銷款。將餐飲服務(wù)變成商品，讓買賣雙方直接交易。淘點(diǎn)點(diǎn)是阿里進(jìn)入O2O的決心之舉。在阿里的架構(gòu)中，淘點(diǎn)點(diǎn)是一個(gè)獨(dú)立的事業(yè)群，由集團(tuán)CEO陸兆禧掛帥。淘點(diǎn)點(diǎn)主要提供外賣和點(diǎn)菜兩大功能，通過(guò)外賣送上門和到店消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)。通過(guò)“淘點(diǎn)點(diǎn)”可以方便地搜索到附近的盒飯、水果、飲料、蛋糕等外賣信息。通過(guò)淘點(diǎn)點(diǎn)，消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地自助下單、付款，留下送貨地址和電話，十幾分鐘后，外賣商戶就把新鮮出爐的美食送上門。

消費(fèi)者還可以用淘點(diǎn)點(diǎn)查看餐廳的電子菜單，通過(guò)圖文介紹點(diǎn)好菜后保存訂單，到店用手機(jī)掃描餐廳的二維碼，就直接下單到廚房，省去找服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜的時(shí)間，同時(shí)可享受商家提供的折扣優(yōu)惠。結(jié)賬時(shí)再掃一下二維碼，就能使用支付寶錢包快速付款。

2014年1月9日，阿里巴巴宣布，旗下淘點(diǎn)點(diǎn)已完成與高德地圖的對(duì)接，該合作旨在進(jìn)一步打通阿里與高德間的數(shù)據(jù)資源。這是阿里巴巴投資高德以來(lái)旗下產(chǎn)品首次與高德地圖進(jìn)行整合。

移動(dòng)商務(wù)的他山之石

目前在臺(tái)灣島內(nèi)，移動(dòng)電子商務(wù)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)方面的常見(jiàn)應(yīng)用包括醫(yī)院、物流、飯店餐廳、旅游娛樂(lè)等等。以臺(tái)灣飛雅高科技股份有限公司為例，基于其多年餐飲系統(tǒng)的整合經(jīng)驗(yàn)，于2001年開(kāi)發(fā)出結(jié)合點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)及無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的新技術(shù)——無(wú)線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)（Mobile POS），運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為餐飲業(yè)提供更方便、更快捷的客服品質(zhì)。服務(wù)人員可以無(wú)線即時(shí)的方式為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。Mobile POS可以很迅速地將客人點(diǎn)菜的信息發(fā)至廚房，讓廚房快速地準(zhǔn)備餐點(diǎn)，提高整個(gè)服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐要結(jié)賬的時(shí)候，這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面，甚至也已經(jīng)傳到無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)上，可以通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，很快將發(fā)票送到客戶的手上。

這套無(wú)線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)，使用微軟全系列技術(shù)，包括VC＋＋、微軟Windows CE3．0作業(yè)平臺(tái)及微軟最新資料庫(kù)SQL Server2000 Windows CE版。圖形化的操作界面讓點(diǎn)餐資料可以正確無(wú)誤地傳輸?shù)绞浙y主機(jī)及出菜列印機(jī)。這項(xiàng)新技術(shù)除了可搭配餐飲系統(tǒng)，未來(lái)更會(huì)與原有的飯店管理系統(tǒng)相結(jié)合，進(jìn)而提供給餐飲旅游業(yè)者完整的經(jīng)營(yíng)解決方案。

Mobile POS無(wú)線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)也可以運(yùn)用到麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店，甚至目前很多餐館使用的販餐車等。事實(shí)上，速食店現(xiàn)在的作業(yè)模式是必須把車子開(kāi)進(jìn)去才能點(diǎn)餐，在都市寸土寸金地區(qū)要做這樣的服務(wù)是很難的，如果用Mobile POS無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)，更能充分有效地利用空間與時(shí)間。事實(shí)上，Mobile POS無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)絕不局限于餐飲業(yè)，還可以運(yùn)用到超市、量販店、便利商店體系上去，讓他們?nèi)〈鷤鹘y(tǒng)的盤點(diǎn)機(jī)而變成線上盤點(diǎn)甚至線上查詢庫(kù)存的設(shè)備。

移動(dòng)電子商務(wù)帶來(lái)便利、 便宜的重大改變。Mobile POS的出現(xiàn)象征著“移動(dòng)電子商務(wù)”的到來(lái)，它將帶來(lái)幾個(gè)重大的改變：①可望通過(guò)Mobile POS取代原來(lái)紙張的作業(yè)，達(dá)到無(wú)紙化的境界。②通過(guò)Mobile POS的移動(dòng)性、便攜性帶來(lái)很大的便利。借由無(wú)線網(wǎng)絡(luò)可以很迅速地把一些資料傳輸?shù)街鳈C(jī)。在三五年前可以看到有人拿盤點(diǎn)機(jī)點(diǎn)菜，再把盤點(diǎn)機(jī)拿去插在電腦上做一些傳送，現(xiàn)在用Mobile POS這些問(wèn)題都迎刃而解，所以在效率上、處理上帶來(lái)非常大的方便。③設(shè)備價(jià)格比以前的盤點(diǎn)機(jī)便宜，PDA的價(jià)錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢(shì)。④最后是以客為尊的感覺(jué)，Mobile POS能夠帶給客戶更親切的感覺(jué)。

O2O——虛實(shí)結(jié)合

所謂O2O，即Online To Offline，是指電子商務(wù)與線下商務(wù)的結(jié)合，電商與店商的結(jié)合。用行業(yè)流行的說(shuō)法，如果說(shuō)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物是為能塞進(jìn)快遞紙箱的實(shí)物購(gòu)買提供了新渠道，那么，O2O則為那些不能或者不便塞進(jìn)紙箱的線下服務(wù)和線下消費(fèi)的電子商務(wù)化提供了機(jī)會(huì)。

借助移動(dòng)的發(fā)展，以及互聯(lián)網(wǎng)巨頭們的助推，O2O已經(jīng)“高調(diào)”興起。作為電子商務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)之一，O2O正在改變著電商與店商之間的關(guān)系。不僅攪動(dòng)了傳統(tǒng)的市場(chǎng)流通格局，還能將電商與店商兩者的優(yōu)勢(shì)相整合，在為用戶創(chuàng)造更為極致體驗(yàn)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了三方共贏。

以服裝業(yè)為例，消費(fèi)者一般在線下實(shí)體店進(jìn)行試穿，然后記下單號(hào)，上網(wǎng)進(jìn)行購(gòu)買。不愿做線下“試衣間”的美特斯邦威，選擇了自我革命，將線下實(shí)體店打造成為O2O互動(dòng)平臺(tái)，消費(fèi)者可以在店體驗(yàn)，通過(guò)移動(dòng)終端下單購(gòu)買，直接在店取貨。

去年“雙11”，銀泰百貨與阿里巴巴聯(lián)合，將線下購(gòu)物與線上交易結(jié)合起來(lái)。在銀泰線下35個(gè)實(shí)體店，顧客可以掃描商品條形碼，預(yù)購(gòu)天貓銀泰店商品。“雙11”零點(diǎn)起可在天貓完成交易，銀泰向天貓贈(zèng)送1萬(wàn)張“銀泰吃貨券”，天貓消費(fèi)者可以持券去銀泰線下指定門店消費(fèi)。

O2O模式，能夠?qū)⒕€上商機(jī)與線下體驗(yàn)相結(jié)合，為市場(chǎng)注入新活力。

有人說(shuō)，2013年是O2O元年，從阿里巴巴300個(gè)平臺(tái)的3萬(wàn)多家實(shí)體店，到線下體驗(yàn)，是“雙11”亮點(diǎn)。O2O模式以消費(fèi)者為中心，能滿足消費(fèi)者全方位的消費(fèi)需求，結(jié)合線上購(gòu)物的便捷高效，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)，這些技術(shù)發(fā)展，為這一模式提供實(shí)現(xiàn)的可能。