魏新

吃肉的人是可恥的

最早的人多是素食的。鉆木取火這一高科技普及之前，吃肉對人體的傷害極大。根據(jù)《韓非子·五蠹》上記載，“傷害腹胃，民多疾病”的罪魁禍首就是“果蓏蚌蛤”。這其中，素果蓏還好說，葷蚌蛤最容易生事，主要問題是寄生蟲多，且容易變質(zhì)。這還是河鮮，要是獸肉，就更不讓人放心。當時捕獵工具有限，像是App store里免費游戲的武器配置，不升級根本沒法使，野味只能吃二手，一步一個腳印尾隨著大型猛獸，等它們吃飽喝足揚長而去，揀點骨頭回去生啃，啃完準拉肚子，傳染各種不治之癥。

所以，墨子說：“古之氏未知為飲食，時素食而分處。”他認為在人類學會食品再加工之前，只吃素食。希伯來《圣經(jīng)》中記載說，人類自諾亞時期的洪水之后才開始吃肉。這足以證明相對于吃素，吃肉是后來的事。

畢竟，在肉成為公認的美味之后，先吃上肉的，也只是一部分人，能夠敞開胃口吃的，更是少數(shù)，不光限購，而且要特供。如《禮記》規(guī)定，天子才能吃牛肉，諸侯平常吃羊肉，每月初一才能吃一次牛肉，大夫平常吃豬肉和狗肉，老百姓也就是能吃點魚肉，“魚肉百姓”據(jù)傳由此而來。

做為一名魚肉百姓，想吃別的肉，不太容易。孟子支過招，號召大家“養(yǎng)雞豚狗彘之畜”，并且要做到“無失其時”，這樣的話，七十歲的人就可以吃上肉了。這口號和“要想富，少生孩子多種樹”有一拼。即便如此，也只能解決老人的吃肉問題，可見吃肉之艱難。

對吃不上肉的人來說，吃肉的人是可恥的，天天吃肉的人是可恨的。商紂王“酒池肉林”果然招人厭。國難當頭，曹劌準備給君王出謀劃策，老鄉(xiāng)們還一肚子意見：“肉食者謀之，又何間焉？”意思就是人家吃肉的人商量事，你這個吃素的摻合什么？真是咸吃蘿卜淡操心。曹劌只好解釋“肉食者鄙，未能遠謀”，還真得我這個吃素的，去告訴他們到底能吃幾碗干飯。

中國素食的起源

在有肉吃的情況下，能夠意識到素食的重要，最早是《呂氏春秋》。這本由秦始皇的緋聞親爹呂不韋重金打造的書明確提出：“肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》則認為最好的飲食搭配應該是“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。補充一點，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的作者肯定不是黃帝，成書比《呂氏春秋》晚，專家考證時間應該在漢朝，正是一個素食大發(fā)展的時代。

關(guān)鍵原因——漢朝有更多的素食可吃。

之前的素食，除五谷外，多為野菜。例如《詩經(jīng)》里的荇菜，就是一種水草，想吃得下水撈，還得選來選去，“左右芼之”，頗費功夫；卷耳是一種菊科植物，只有嫩苗可吃，采大半天也不裝不了一筐。直到漢代張騫從西域回來，引進了一大堆蔬菜瓜果，才大量增加了素食的食材品種。說真的，張騫帶來的種子，幾乎夠打一局《植物大戰(zhàn)僵尸》，有芹菜香菜，有蠶豆黃瓜，關(guān)鍵還有大蒜，消食健胃殺菌，拯救了多少人的食欲和腦子。

最偉大的素食也是在漢朝發(fā)明的。這筆功勞在傳說中記在了淮南王劉安身上。劉安在歷史上算是個悲劇人物，本人才華橫溢，招賢納士，學呂不韋廣招門客，編了后世流傳的《淮南子》。可惜有人去漢武帝那里告他謀反，劉安覺得身家難保，沒等漢武帝采取措施，便畏罪自殺了。

有的人活著，他已經(jīng)死了；有的人死了，他依然活著。劉安就是后者。老百姓根本不相信他的死訊，而是以為他得道成仙。因劉安平日愛煉丹，所以他死后，大家都以為他吃了丹藥，升天而去，還說，那些沒吃完的丹藥被家里的雞狗們吃了，也跟著“飛得更高”，由此傳出了“一人得道，雞犬升天”的典故。

從唯物主義世界觀出發(fā)，這顯然是行不通的。不過劉安愛煉丹倒假不了，并且有一定名聲，游戲《仙劍奇?zhèn)b傳4》中，主人公還要在劉安的煉丹爐旁跟其大戰(zhàn)一番。也恰恰因為劉安的這個愛好，無意間煉出了最偉大的素食——豆腐。

豆腐作坊一直祀劉安為先師，他的生日是九月十五，據(jù)說，這一天中國豆腐從業(yè)者要舉行公祭。堪稱“一人得豆腐，養(yǎng)活千萬家”。

不過，也別迷戀劉安這個豆腐哥，哥也許只是一個傳說。就算是真的，豆腐在漢朝其實遠沒有普及，技術(shù)也不成熟，凝固性和口感和后來的豆腐沒法比，因此還進不了烹飪主流。直到唐宋，才成了重要的素食。唐朝時還隨鑒真東渡傳到日本，讓日本人也學會了吃豆腐。

豆腐在素食之中的重要性不必多說。在此引用孫中山先生的話：“夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！?/p>

素齋離不了豆腐，葷菜也歡迎豆腐；家常便飯離不了豆腐，滿漢全席也不能沒豆腐。在那些簡樸而又正式的宴席，豆腐更是不可或缺。舊時喪俗中，喪家準備的飯菜以豆腐為主，因為白色是喪事之主色，所以去喪家吊唁吃飯稱作“吃豆腐”。有些去幫忙的老鄉(xiāng)，忌說去喪家?guī)兔Γ驼f是去吃豆腐飯的。也有那種不干活而去蹭飯吃的，也說他是吃豆腐的。這樣流傳下來，“吃豆腐”又多了一層占便宜的意思。

南宋素食花樣多

素食是從宋朝開始專業(yè)化的?！稏|京夢華錄》和《夢梁錄》上多有記載。北宋首都汴梁已經(jīng)有了專做素食的菜館，南宋首都臨安流行的素食有上百種，能當相聲《報菜名》說。

諸多素食菜名中，帶“假”字的最多。例如“假炙鴨”“假蛤蜊”“假羊時件”“假驢時件”“假煎白腸”，說明老百姓對素食的追求是能夠取代肉食，通過對視覺和味覺的瞞騙，以假亂真。像“奪真雞”，從名字上就透著一種咬牙切齒要把真雞取而代之的氣魄。據(jù)說這道菜完全用蔬菜和豆制品加工，形象和質(zhì)地都非常逼真，切開整雞時，雞絲儼然可見。我老家現(xiàn)在過年時有道菜叫“素雞”，不知是不是受了“奪真雞”的影響。

如此多的“假”字出現(xiàn)在素食里，總讓人感覺素食素得仿佛有些被動。還好，這里的“假”對人的健康并無傷害，不像后來的假雞蛋。

素食登峰造極，還是在清代，形成了流派和理論。《隨園食單》專門有“雜素菜單”一節(jié)。純素的菜有“慶元豆腐”“素燒鵝”“茄二法”“煨木耳”“芋煨白菜”“香珠豆”“楊花菜”等。袁牧還借家廚王小余之口說：“一芹菹一皆珍怪”，將素食的美味提到極高的地位。薛寶辰于同治年間撰寫的《素食說略》，記述了兩百多種素食，堪稱一部素食百科全書。

如果把中國歷史看成一部吃的歷史，在歷史的長河中，素食是其中一直涌動的潛流。從主動吃到被動吃，再到主動吃，滄海已變桑田。西方其實也經(jīng)歷了一個類似的過程。英國有個作家在他的《素食主義史》中說，亞當和夏娃可能也是吃素的，這一點作者也許是開玩笑，可我覺得有道理，否則，見到那條誘惑他們的蛇，才不會聽話去吃什么禁果，直接把蛇扒皮吃了，或煮成羹，豈不美哉？

恰恰是因為他們吃了禁果這種素食，才有了人類的生生不息。