汽鍋的歷史魅力

小魚(yú)兒

爺爺喜歡美食，每到一處旅游，他都要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，久而久之，?ài)屋及烏，爺爺喜歡上了做美食的炊具——鍋，十幾年來(lái)，他處處留意，收藏了古今中外奇形怪狀的鍋，達(dá)到一百多個(gè)，材質(zhì)有陶瓷、鐵制、銅制、不銹鋼等。

這里面爺爺最喜歡的是一口云南建水產(chǎn)的紫陶汽鍋，那是他在云南旅游時(shí)，品嘗汽鍋雞就被汽鍋獨(dú)特的烹制方法所吸引，當(dāng)他吃了原汁原味、色澤鮮亮、肉嫩骨離、湯汁鮮醇的汽鍋雞后，就記住這個(gè)獨(dú)特的鍋，旅游自由活動(dòng)那天，他特地去了一趟云南昆明的古玩市場(chǎng)，淘到了這口造型雅致的建水紫陶汽鍋。

這個(gè)器皿，扁圓形，短直口，矮圈足，器與蓋為子母口套合，使蓋不易滑落。汽鍋兩耳間距離為23.5厘米，口沿直徑20厘米，高17厘米。一面寫(xiě)有“有君子風(fēng)” 骨力洞達(dá)；一面繪有蘭花競(jìng)放，優(yōu)雅絕塵；蓋上寫(xiě)有“調(diào)和鼎鼐”，是建水紫陶的作品。它秉承建水紫陶的傳統(tǒng)制陶工藝，具有“體如鐵、色如銅、音如磐、亮如鏡、光照鑒人”的特點(diǎn)，既有粗獷豪放的書(shū)法，又有寫(xiě)意國(guó)畫(huà)和民族圖案。畫(huà)面用筆瀟灑，刀法流暢，栩栩如生，給人以古色古香、高雅而不俗之感。是清晚期時(shí)的作品。

汽鍋雞早在清代乾隆年間，就流行在滇南一帶，距今已有二百多年歷史。相傳是監(jiān)安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年乾隆皇帝下江南，到達(dá)監(jiān)安，知府為了取悅天子，發(fā)出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋，又不顧生命危險(xiǎn)，爬上燕子洞頂采來(lái)燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問(wèn)欺君之罪，要?dú)㈩^。幸而乾隆皇帝問(wèn)明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。民國(guó)時(shí)期建水制陶藝人向逢春繼承了他家祖?zhèn)鞯氖炙?，改用紅泥陶（現(xiàn)在稱(chēng)紫陶）生產(chǎn)汽鍋，并請(qǐng)當(dāng)?shù)氐臅?shū)畫(huà)家在鍋上題詩(shī)繪畫(huà)，加以雕填、打磨，集陶藝、書(shū)法、美術(shù)、鐫刻為一體，具有金石韻味，而成為耐人玩賞的實(shí)用工藝美術(shù)品。