汽鍋
- 當(dāng)上海遇見云南，碰撞春日新味覺
水中，溫潤如春，汽鍋雞中加上春筍與火腿，將上海與云南的風(fēng)味都在一鍋暖湯之中融化開來。上海人愛吃的荷葉夾加入菠菜汁，暈染成春日清新的綠色，夾上腌制的五花肉與云南人愛吃的乳餅，溫柔又濃郁的香氣讓人品味著上海，又聯(lián)想著彩云之南。一次次味覺碰撞的火花中，餐桌上春天的約會，有不一樣的精彩。紅燜菌菇牛肋排和牛肋排剔除骨頭后再以上海紅燒肉的烹制手法制作，以冰糖和醬油燜煮，酥軟且入味。家常小菌菇的搭配，可以提鮮，也能烘托牛肋排肉本身的鮮香濃郁風(fēng)味。黑松露金酸湯銀鱈魚鱈魚在
美食 2023年4期2023-04-11
- 云南建水紫陶設(shè)計敘事的符號學(xué)解讀
——以建水紫陶汽鍋為例
水紫陶代表性產(chǎn)品汽鍋為例，嘗試分析其是如何進行敘事的，并從中挖掘民間造物敘事的一些方式和經(jīng)驗，希望能給當(dāng)下的設(shè)計實踐以啟示。一、建水紫陶工藝及建水紫陶汽鍋建水紫陶是對云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣的一種地方傳統(tǒng)制陶工藝及其制品的概括性總稱，是清中期受中原文化逐漸深入以及文人造物藝術(shù)的影響而產(chǎn)生的。建水紫陶最具特色的是裝飾中的“刻坯填泥”與“無釉磨光”工藝。制陶藝人將書畫圖像繪于器物表面，然后用傘骨制作的足刀將有圖案部分的泥挑出，再將制備好的各色彩泥通過反
陶瓷科學(xué)與藝術(shù) 2023年2期2023-04-07
- 食與飾與勢
——建水紫陶汽鍋對精神與生活的美化
中云南經(jīng)典美食“汽鍋雞”,最常見是用建水陶制作的汽鍋烹制而成,烹制期間不加一滴水,全靠蒸汽凝聚成湯汁,雞肉鮮美。并有補氣的功效所以它被評為云南第一大名菜,又有“培養(yǎng)正氣”這一說法,因此文化內(nèi)涵使器物與食物相互成就。建水紫陶汽鍋由鍋蓋、汽柱、鍋體組成。運用蒸汽原理烹制食物,因此氣密性就是主要需要考慮的因素,而建水紫陶材質(zhì)的優(yōu)越性就在于泥質(zhì)的細膩較于其他陶料,可以制作出氣密性優(yōu)越的器具。所以大量用來制作儲茶罐,以及沖泡,燜熟普等黑茶。其陶瓷工藝中的拉坯技術(shù)一體
陶瓷 2022年3期2023-01-14
- 建水紫陶的地理標志產(chǎn)品特性探析
好，我們所熟知的汽鍋雞所使用的汽鍋和過橋米線所使用的“海碗”就出自于建水紫陶。經(jīng)過多年的抽查和跟蹤檢驗，建水紫陶最鮮明的質(zhì)量特點是吸水率極低，絕大部分紫陶的吸水率低于0.5%[10]，按照以吸水率來劃分陶瓷制品類別的話，紫陶應(yīng)該為細瓷類（吸水率低于0.5%）[11]，無非紫陶胎體沒有透光性，但斷面細膩，也有成石狀和貝殼狀的情況。據(jù)史料記載，建水早在元代就有生產(chǎn)制作清釉瓷器，云南最大建水瓷窯直到明代中后期才由于景德鎮(zhèn)瓷器的進入漸漸的改為燒制粗瓷和陶[12]，
紅河學(xué)院學(xué)報 2022年4期2022-08-16
- 悅食者說
讀書吃過橋米線、汽鍋雞開始，到1987年隨中國作家采風(fēng)團到武定采風(fēng)、1991年到昆明去佤族作家董秀英家作客，與生俱來的美食家潛質(zhì)，汪曾祺的武定壯雞情懷穿越近半個世紀。1987年汪老的武定采風(fēng)作品《建文帝的下落》寫道：“武定出壯雞。我原以為壯雞就是肥壯的雞。不是的。所謂‘壯雞’，是把母雞騸了，長大了，樣子就有點像公雞，味道特別鮮嫩。只有武定人會作這種手術(shù)。我知道公雞可騸，不知母雞亦可騸也！”走南闖北的美食家汪曾祺，津津樂道武定壯雞：“一片雞香”、 “味道特別
壹讀 2022年8期2022-03-22
- 吉祥如意 雞香四溢
是餐桌上的佳品。汽鍋雞汽鍋雞是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3—4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中流失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。白切雞白切雞又叫白斬雞
美食 2022年2期2022-03-12
- 在云南吃汽鍋雞
說建水的特色美味汽鍋雞是云南十大經(jīng)典名菜，于是我跟隨朋友欣然前去品嘗。一路上朋友告訴我，建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”。云南汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，主要食材是雞肉，烹飪工藝是蒸，汽鍋雞有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。來到建水街邊的大排檔，此時夜幕降臨，華燈初上，大排檔攤前已經(jīng)是人聲鼎沸了，操著外地口音來吃汽鍋雞的食客絡(luò)繹不絕。我第一眼看見汽鍋就喜歡上這種獨特的烹飪用炊具。汽鍋扁圓形，底部正中有一個圓錐形汽管，用來向鍋內(nèi)噴注水蒸氣。汽鍋外部以花草
保健醫(yī)苑 2021年12期2021-12-16
- 鮮香不過雞肉
，咀嚼感強。云南汽鍋雞汽鍋雞屬于滇菜系，被評為“云南十大經(jīng)典名菜”之一，其獨特之處在于鍋。早在200多年前，汽鍋雞就在滇南一帶流行。汽鍋雞的做法是，將仔雞洗凈后切成小塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹興酒、鹽，蓋好鍋蓋。汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將縫隙堵上，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。兩三個小時后，汽鍋雞就做好了，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。四川口水雞口水雞又名紅油雞片，雖然是一道涼菜，但在川系菜譜中有舉足輕重
青春期健康·青少版 2021年11期2021-12-05
- 鮮香不過雞肉
，咀嚼感強。云南汽鍋雞汽鍋雞屬于滇菜系，被評為“云南十大經(jīng)典名菜”之一，其獨特之處在于鍋。早在200多年前，汽鍋雞就在滇南一帶流行。汽鍋雞的做法是，將仔雞洗凈后切成小塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹興酒、鹽，蓋好鍋蓋。汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將縫隙堵上，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。兩三個小時后，汽鍋雞就做好了，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。四川口水雞口水雞又名紅油雞片，雖然是一道涼菜，但在川系菜譜中有舉足輕重
青春期健康 2021年22期2021-12-02
- 小鎮(zhèn)之夜
開心！她帶他去吃汽鍋雞，吃過橋米線，吃酸石榴。吃到肚子鼓鼓，才戀戀不舍地回到民宿。甜蜜了沒多久，兩個人又開始爭吵，吵到不想說話，也不想動，連哭的力氣都沒有。他覺得內(nèi)疚，說：明天，明天我要用電腦開個會，結(jié)束后我?guī)闳ネ?，你看看想去哪里。她聽了，默默地流下眼淚，忽然懷念起那個烤豆腐的小攤子和坐在爐火前那個忘記時間亦沒有憂愁的自己。王爾德說生活里有兩個悲劇，一個是得不到你想要的，另外一個是得到了你想要的。就像那個南方小鎮(zhèn)的夜晚，就像她和他 。
小說界 2021年5期2021-10-27
- 雞的做法與地域風(fēng)味
從而色香味俱全。汽鍋雞是云南的名菜，它是靠蒸汽，把湯汁都蒸到肉里。但汽鍋雞是把雞切成小塊，和姜蔥等配料放入汽鍋，再將汽鍋放在滿水的湯鍋上，通過蒸汽把雞肉蒸熟，保持雞肉的原汁原味。辣子雞沒有湯，但通過炒，要把辣椒入肉。所以，在原理上，這些做法是相通的。一定要把味道入湯、入肉。選雞很有學(xué)問?？措u齡，就看腳拐，腳拐越硬、越長，雞齡越大。為什么叫小雞燉蘑菇，最好一年雞，好燉，肉還嫩。但真要營養(yǎng)，還是選老雞為好。我曾經(jīng)在市場上買過一只老雞，這只老雞在鐵鍋里燉了好幾個
婦女 2021年7期2021-09-07
- 冬日暖食
出做菜者的功力。汽鍋湖南沅陵高山烏骨雞參賽者：范鶯烏骨雞用云南汽鍋烹飪，可以很大程度讓雞的鮮味保留在少量的湯中，湯鮮味美，雞肉吃起來香味也特別濃。草棚醬牛肉參賽者：張也許這道菜選用牛腱子作為食材，說明參賽者在食材的選擇上非常有功力，估計也看了不少我們“跟著大廚逛菜場”選食材的視頻，發(fā)現(xiàn)了一些技巧。窗含西嶺千秋雪盤泊東湖蟹鮑舟參賽者：張琳彬這道菜名起得詩意盎然！蟹肉本來就很細膩，再加上鮑魚的Q 彈，令這道菜具有層次感，令人垂涎。辣炒八爪魚參賽者：問鯨一看就知
食品與生活 2021年1期2021-01-15
- 蒸蒸日上
生告訴我，這叫“汽鍋”，做出的汽鍋雞特別好吃。還說，送鍋的朋友講了，做法很簡單， 放入雞塊，加蔥、姜、鹽，蒸就行了。沒過幾天， 我就照他朋友說的做了，可吃了完全沒有驚喜，味道一般，洗鍋還麻煩。于是這鍋就放起來了。有一年，我在學(xué)校圖書館看到一本雜志，內(nèi)有汪曾祺先生寫的《昆明菜》 ，文中提到汽鍋雞，評價極高?！爸袊撕軙噪u。廣東的鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？
食品與生活 2020年12期2020-12-17
- 走遠的孩子
友圈說想念云南的汽鍋雞，也就是隨口說說，沒想到過年回家還真吃上了。后來他才知道，為了這一頓汽鍋雞，他爸爸專門托人從云南寄來了汽鍋以及配料的藥材，他媽媽則根據(jù)網(wǎng)上的教程嘗試了整整一個晚上，才做成這道美味。在父母眼里，孩子身上沒有一件小事，哪怕只是一句無心的話，也會被他們當(dāng)成心愿，無論費多大周章，都要幫你實現(xiàn)，這是屬于他們愛的倔強。年底回家，就如同倦鳥歸巢，能安然放下滿身疲憊，松弛緊繃的神經(jīng)，因為只有在父母面前，我們才能不設(shè)防，才能感到安全與溫暖。我們所有安然
金秋 2020年5期2020-12-04
- 淺談建水青花的歷史與現(xiàn)狀
功復(fù)燒出建水青花汽鍋。紫陶汽鍋隨著建水紫陶的發(fā)展早已聞名遐邇，成為建水紫陶的知名產(chǎn)品，汽鍋雞更是因此成為一道云南名吃備受國內(nèi)外的旅游者喜愛。但建水青花研發(fā)團隊負責(zé)人杜黎波老師留意到伴隨著紫陶汽鍋的產(chǎn)生，建水青花汽鍋也廣為使用和流傳，并發(fā)現(xiàn)了清中晚期的建水青花汽鍋實物，便著手進行建水青花汽鍋的研發(fā)和制作，通過多次實驗和改進，不僅成功研發(fā)出建水青花汽鍋，并在此基礎(chǔ)上研發(fā)出“龍首鈕龍首鳳紋青花三疊汽鍋”，該汽鍋不僅美觀大方，典雅精致，且實用性強。建水青花汽鍋具有
紅河學(xué)院學(xué)報 2020年5期2020-10-14
- 補肺常食蟲草花
供選用。1.蟲草汽鍋雞 蟲草花10克，雞肉250克，調(diào)味品適量。將雞肉洗凈，切塊，鍋中放清水、蔥、姜、胡椒粉，武火煮沸后，將雞肉下鍋中汆去血水，待肉變色后撈出，瀝水放入蒸鍋中，將蟲草花擺在雞肉上，加蔥、姜，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸1～2小時取雞肉，原汁加食鹽、胡椒粉等，煮沸后澆在雞身上即成?？裳a益肺腎、益氣養(yǎng)血，適用于脾胃虧虛、食欲不振、胃脘隱痛、咳嗽氣促、心悸乏力等。2.燕窩蟲草花湯 取燕窩、蟲草花各10克，懷山藥150克。將燕窩泡發(fā)開，擇凈;鍋中放清水適量煮
保健與生活 2020年12期2020-06-23
- 國家蒸菜地理（二）
當(dāng)?shù)氐耐撂談?chuàng)制了汽鍋雞。這種土陶器皿外觀古樸似缽，肚膛扁圓，正中立有一根凸起的空心汽嘴，將雞體切塊，加調(diào)料等入汽鍋蒸熟，湯汁清鮮，肉嫩香濃，很快就流行于市。聰明的云南人因地取材，在汽鍋雞內(nèi)加入三七（田七）、蟲草、天麻等名貴中藥材，形成三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞等矩陣系列產(chǎn)品，日漸成為云南的一張美食名片。除此之外，云南蒸菜還有許多精品值得推崇，譬如清蒸雞樅，選取山珍雞樅菌及宣威老火腿，菌柄切片，再將火腿切成同等薄片，雞樅兩片中夾火腿一片，整齊裝入扣碗
烹調(diào)知識 2020年6期2020-05-28
- 烹飪技藝解讀
、隔水燉、蒸燉、汽鍋燉（砂鍋中有一小喇叭形圓圈口，置水鍋上，蒸汽自煙圈口排出）。7. 燜有原燜、油燜、文火燜、雞鳴爐油燜。食物煸后加湯，微火至酥，燒后勾芡。8. 煨加濃湯或多樣食物混合一起燒。9. 燒有紅燒、白燒、鐵板燒。10. 扒有紅扒、白扒、奶扒。11. 煮食物酥后旺火收至汁濃。12. 汆食物入沸水中煮一下即撈起，也稱“焯”或“煠”。13. 蒸有清蒸（生料或經(jīng)沖沸水后放瓷碗內(nèi)，加配料調(diào)味上汽籠蒸）、生蒸（生料擦上花椒鹽，襯布上汽籠蒸）、汽鍋蒸（生料入汽
食品與生活 2020年4期2020-05-08
- 昆明菜（節(jié)選）
比較一下怪味雞和汽鍋雞，便知二者區(qū)別所在。中國人很會吃雞。廣東的鹽雞、四川的怪味雞、常熟的叫花雞、山東的炸八塊、湖南的東安雞、德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應(yīng)該是昆明的汽鍋雞。是什么人想出了這種非常獨特的吃法？估計起來，先得有汽鍋，然后才有汽鍋雞。汽鍋以建水所制者最佳?，F(xiàn)在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。這也許是我的偏見。汽鍋既出在建水，那么，
廣東教學(xué)報·初中語文 2020年11期2020-04-29
- 云南味道，你品，你細細地品
表性的梳理一下。汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。云南人通常還會在汽鍋雞內(nèi)加入蟲草、天麻、三七等藥材，這樣不僅增加了汽鍋雞的口味，還增加了這道菜的營養(yǎng)，使其成為云南獨具風(fēng)味的滋補名菜。騰沖餌塊餌塊為云南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。大米的清
飲食保健 2020年8期2020-04-29
- 炊具與食材:云南建水汽鍋雞的特色探析
食，其中云南建水汽鍋雞就是優(yōu)秀代表菜肴。1 云南建水汽鍋雞的歷史發(fā)展建水素有“滇南鄒魯、文獻名邦”之稱。在唐元和年間就已設(shè)縣，是云南較早開發(fā)的地區(qū)之一。隨著古絲路東南段分支“通海城路”的開通，江南大量漢族軍民的移入，使得建水地區(qū)深受中原文化的影響，發(fā)展較快。[1]35-39從元起至明清，建水經(jīng)濟繁榮，富庶甲于滇南，一度成為滇南的政治、經(jīng)濟、文化、軍事中心和交通樞紐。由此，促進了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展。這個時期美食家輩出，風(fēng)味食品迭起，講究飲食的炊具也就應(yīng)運而生
四川旅游學(xué)院學(xué)報 2020年3期2020-04-23
- 麗江美味汽鍋雞
最著名的當(dāng)數(shù)麗江汽鍋雞。汽鍋雞是麗江的十大名小吃之一，也是一道頗具民族風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，其歷史悠久，影響深遠，早在2000多年前就在滇南一帶流傳，堪稱滇菜中的經(jīng)典。說起汽鍋雞，可能很多人會聯(lián)想到高壓鍋或電氣鍋，其實，汽鍋雞的烹制工具與電器無關(guān)，它采用的是一種特制的砂鍋，中間有一個漏斗一樣的小嘴，專門用來蒸煮食物，叫作紫陶汽鍋。這種汽鍋產(chǎn)自云南南部的建水縣，采用當(dāng)?shù)氐募t、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如磬鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。制作時，
黃河黃土黃種人 2019年8期2019-12-19
- 用舌尖感受建水魅力
，品類比較齊全。汽鍋雞汽鍋雞可能不止建水有，但汪曾祺說，“汽鍋以建水所制者最佳?，F(xiàn)在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺得用別處的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。”建水汽鍋雞用的就是本地盛產(chǎn)的紫陶，它幾乎不靠調(diào)味，只放幾片生姜，再撒一把細鹽、胡椒，雞湯甜而不油，雞肉膠質(zhì)軟爛。如果想吃最新鮮的汽鍋雞，建議你在中午11時或下午4時進店點單。店鋪推薦臨安飯店：這間飯店在當(dāng)?shù)仡H有口碑，除了汽鍋雞，還能吃到各式特色菜。不過建議早點來，它只營業(yè)
科學(xué)之友 2019年9期2019-10-07
- 無需加水，蒸出醇湯：汽鍋醇湯煲
釀下，創(chuàng)新科技的汽鍋醇湯煲，鍋內(nèi)可以不加一滴水，由底部水鍋的開水化為純凈蒸汽，結(jié)合食材自身水分，讓食材不急不緩地釋放出精華，再以純凈蒸汽封存鮮味，煲出各種原汁原味的營養(yǎng)醇湯，汽鍋醇湯煲結(jié)合“蒸凝”智慧，凝結(jié)成純美湯汁，綻放舌尖上的美味。內(nèi)部采用手工精制“原生態(tài)”陶鍋的汽鍋醇湯煲，將現(xiàn)代技術(shù)融入云南汽鍋數(shù)百年的“蒸凝”智慧，采用著名陶鄉(xiāng)——云南建水的天然陶土，純手工拉胚，具有耐酸、耐溫、透氣、防潮和保溫久的特點，能烹飪出食材本身的味道；恒溫加熱保留了食材的天
家用電器 2019年2期2019-09-10
- 走遠的孩子，都熬成了爸媽的客
友圈說想念云南的汽鍋雞，也就是隨口說說，沒想到過年回家還真吃上了。后來他才知道，為了這一頓汽鍋雞，他爸爸專門托人從云南寄來了汽鍋以及配料的藥材，他媽媽則根據(jù)網(wǎng)上的教程嘗試了整整一個晚上，才做成這道美味。在父母眼里，孩子身上沒有一件小事。哪怕只是一句無心的話，也會被他們當(dāng)成心愿，無論如何都要幫你實現(xiàn)，這是屬于他們愛的倔強。年底回家，就如同倦鳥歸巢，能安然放下滿身疲憊，松弛緊繃的神經(jīng)。因為只有在父母面前，我們才能不設(shè)防，才能感到安全與溫暖。我們所有安然閑適的年
時代郵刊·下半月 2019年6期2019-09-10
- 云南民族博物館藏陶工藝品簡析
具、花瓶、文具、汽鍋等器形。建水陶器的裝飾，將傳統(tǒng)的繪畫、書法、金石、雕刻工藝集于一體，雅意紛呈，尤為文人雅士所鐘愛。建水紫陶的發(fā)展得益于向逢春（1895-1964）、向榮祖等陶瓷藝人的創(chuàng)新和完善，他們在建水紫陶的發(fā)展史上有著重要的地位。紫陶燒制技藝項目省級代表性傳承人陳紹康（1939-）也是建水陶的重要傳承人，榮獲聯(lián)合國教科文組織授予的“民間工藝美術(shù)家”稱號，作品曾在美國、加拿大、日本等國展出，多件作品獲國家頒發(fā)的銀獎、銅獎和優(yōu)秀獎，目前是制陶技藝第三代
文物天地 2019年5期2019-05-31
- 跟著名人去覓食
當(dāng)年駐扎在昆明，汽鍋雞是昆明的代表作。汪曾祺推崇汽鍋雞到什么程度呢？認為它是中國吃雞大法中的第一名，理由是汽鍋雞最存雞之本味。我沒有吃過汽鍋雞，看他那么猛烈地推薦，不免口齒生津想去嘗上一嘗，于是去網(wǎng)上找，竟然找到一家剛開張的云南館子，就在寫字樓不遠處，里面有賣汽鍋雞。高高興興晃過去，點了碗云南鮮花稻粉和一鍋汽鍋雞，抿一口雞湯，果然好喝，有雞的味道。雖說也知如今的雞味肯定是不及從前的，但它畢竟就是汽鍋雞啊，這樣吃著，仿佛覺得距離汪老的氣息近了一些，當(dāng)下自是欣
文苑 2019年8期2019-04-23
- 跟著名人去覓食
當(dāng)年駐扎在昆明，汽鍋雞是昆明的代表作。汪曾祺推崇汽鍋雞到什么程度呢？認為它是中國吃雞大法中的第一名，理由是汽鍋雞最存雞之本味。我沒有吃過汽鍋雞，看他那么猛烈地推薦，不免口齒生津想去嘗上一嘗，于是去網(wǎng)上找，竟然找到一家剛開張的云南館子，就在寫字樓不遠處，里面有賣汽鍋雞。高高興興晃過去，點了碗云南鮮花稻粉和一鍋汽鍋雞，抿一口雞湯，果然好喝，有雞的味道。雖說也知如今的雞味肯定是不及從前的，但它畢竟就是汽鍋雞啊，這樣吃著，仿佛覺得距離汪老的氣息近了一些，當(dāng)下自是欣
文苑·經(jīng)典美文 2019年4期2019-04-23
- 200家店面，3個品牌 一道菜青后的紅牌之路
云海肴的一款爆品汽鍋雞說起。品類：選擇比努力重要我們做過很多消費者調(diào)研，一提到云南菜，很多人都會想到米線，其次是野生菌，第三是汽鍋雞。一開始，我們選擇了稀缺而附加價值高的野生菌，決定把它推廣成為招牌菜品。但推廣一年以后，效果并沒有很好。野生菌品類基礎(chǔ)不夠廣，喜愛它的人大多養(yǎng)生或者非常關(guān)注健康，加上價格高，食用場景很少。后來，我們換個思路選擇雞湯這個品類，推出了汽鍋雞，它在全國沒有地域限制，點單場景也很廣。我們甚至不用像推廣牛肝菌那樣強推汽鍋雞，增長也非常好
中國商人 2019年1期2019-04-10
- 砂鍋遇到鑄鐵鍋
人胃口大開。菌菇汽鍋雞家里還有一個特別的“砂鍋”—— 汽鍋，我常用來換著花樣做不同的汽鍋雞。菌菇汽鍋雞是家常做法，用料、操作都簡單。雞洗凈斬塊，與泡發(fā)好的香菇一起，用姜絲、料酒、鹽抓勻，?放入鍋內(nèi)，再鋪上幾種新鮮菌菇;蓋上鍋蓋，置于一盛了水的深鍋上，蒸2 小時即可。打開汽鍋的鍋蓋，真是香味撲鼻，撒上些蔥花，上桌！汽鍋里的雞塊非常嫩滑，湯汁很是鮮甜，菌菇浸了雞湯，也更加美味。我有時還會放幾片花旗參、火腿、冬筍……總之，汽鍋雞的用料，大可發(fā)揮自己的想象力。
食品與生活 2019年3期2019-03-29
- 朱海琴 年收入超十億，云海肴的秘訣是什么？
爭議中誕生的爆款汽鍋雞以云海肴最近爆火的單品汽鍋雞為例，“這個產(chǎn)品難度是非常大的，因為當(dāng)時的出發(fā)點是用不加水的方式去蒸。當(dāng)時內(nèi)部也有很多聲音，比如在這個產(chǎn)品上要不要做一些妥協(xié)，還是真的就是堅持不加水。”“因為這個難度是非常大的，我們做了非常多的樣本測試，一鍋一鍋地去喝熬制出來的雞湯。當(dāng)然海琴姐自己也喝?！敝旌Ｇ俚耐马n飛帆告訴創(chuàng)業(yè)邦。韓飛帆與朱海琴已經(jīng)共事多年，在搭檔的過程中，朱海琴給他印象最深的一點便是做事情的執(zhí)著，或者說是“主見”?！捌鋵?span id="j5i0abt0b" class="hl">汽鍋雞能夠面世
創(chuàng)業(yè)邦 2019年3期2019-03-20
- 云南飲食文化審美初探
化。云南名菜有：汽鍋雞、砂鍋魚、腌牛筋、香茅草燒雞、騰沖大救駕、酸筍煮魚等，馳名中外。云南風(fēng)味小吃有：過橋米線、云腿豆?fàn)F飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等。云南美食很多，每一種美食之后都有其特殊的制作工藝?，F(xiàn)在就介紹云南三大特色美食的制作工藝。（1）汽鍋雞汽鍋雞是是云南享譽中外的一道名菜，它起于滿清乾隆年間，流傳于云南南部一帶至今已有兩百多年的歷史。汽鍋雞味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，湯色靚麗，營養(yǎng)特別豐富。汽鍋雞的制作工藝復(fù)雜，方法也特殊。汽鍋雞所用之汽鍋乃是滇
大眾文藝 2019年13期2019-01-28
- 在美國做云南米線
肉片油辣椒等等。汽鍋雞汽鍋雞是云南名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。“汽鍋”是云南建水出產(chǎn)的一種別致的土陶蒸鍋，外形古樸，肚膛扁圓，中間有一根空心管。雞肉切成小塊，和蔥、姜、鹽、草果、火腿，還有云南特產(chǎn)的名貴藥材三七、蟲草、天麻等，一起放入汽鍋，再放在水鍋上蒸制。不要因為“汽鍋”形狀像火鍋，就以為這是湯鍋，汽鍋里不能放一滴水，雞塊也要汆過并擠千水分，所有的湯水都是來自蒸餾的過程，這樣才是原十原味。乳餅乳餅是云南大理白族人和路南撒尼人制作的種奶酪，
小資CHIC！ELEGANCE 2019年47期2019-01-10
- 汽鍋雞，暖身又暖心
最出名的美食當(dāng)數(shù)汽鍋雞。我也是到了云南才發(fā)現(xiàn)，從五星級大飯店到傳統(tǒng)的滇味小餐廳，都必備這道菜。云南的汽鍋雞就像粵菜的白切雞、魯菜的九轉(zhuǎn)大腸、川菜的麻婆豆腐、浙菜的西湖醋魚一樣，是首屈一指的滇菜經(jīng)典。作家汪曾祺就曾寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞、四川的怪味雞、常熟的叫花雞、山東的炸八塊、湖南的東安雞、德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來次大獎賽，哪種雞該拿金牌？我以為應(yīng)該是昆明的汽鍋雞。”可見他對汽鍋雞的評價之高。在昆明市中心有一家老店叫藹若春，據(jù)說這里
風(fēng)流一代·青春 2018年12期2018-12-15
- 昆明菜
比較一下怪味雞和汽鍋雞，便知二者區(qū)別所在。汽鍋雞中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應(yīng)該是昆明的汽鍋雞。是什么人想出了這種非常獨特的吃法？估計起來，先得有汽鍋，然后才有汽鍋雞。汽鍋以建水所制者最佳?，F(xiàn)在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。這也許是我的偏見。汽鍋既出在建水，
青年文學(xué)家 2018年13期2018-07-26
- 年飯節(jié)宴在家吃
持嫩滑口感。香菇汽鍋雞不稀奇，只要有這只汽鍋，放入香菇、雞塊、蔥、姜，倒入少許料酒，放入適量的鹽、白胡椒粉調(diào)味，再將汽鍋置于大小合適的鍋上蒸制就可以了。年飯如此，其他重要節(jié)日我們也基本在家吃，畢竟過節(jié)都是要講究“過”的。情人節(jié)的三文魚玫瑰花情人節(jié)，燭光下，當(dāng)我將這款“玫瑰”端上桌，不出所料，聽到“啊”—聲驚嘆，然后他就湊近了看，贊道：“像一幅畫，藝術(shù)品！藝術(shù)品！”老夫老妻了，沒有纏綿的情話，但贊美還是不吝嗇的。我則輕描淡寫地說：“也就是一片三文魚和幾片蘿卜
食品與生活 2018年2期2018-03-22
- “隨性”的昆明菜
安排的國宴中就有汽鍋雞，據(jù)說尼克松吃了贊不絕口，差點連自己的舌頭也一起嚼了咽下去。吃菌類要看季節(jié)，一般在盛夏，菌類才會大片生長，而昆明人對菌類的執(zhí)念實在太深，以至于初夏伊始，便開始在心底醞釀一場豐盈的雨水。昆明的小吃，很多都隱藏在市井深處，通常店面很小，老板大多是老年人，讓人不免感嘆，不知這樣的美味小吃還能吃多久……昆明擁有三千多年的文明史，自古以來就是一座少數(shù)民族聚集的城市，因此形成了與中原文明截然不同的城市文化。同時，依山傍水，氣候溫和的昆明，也為生活
城市地理 2018年2期2018-02-27
- 一個腹中可裝炭火的鐵壺，既可取暖又可泡茶，這樣的新鮮玩意兒，他收藏了幾百件！
院參觀云南茶壺、汽鍋的收藏展。這些藏品都來自于主人劉光淮。劉光淮十幾年前開始收藏云南題材的古董茶壺、汽鍋。目前在馬家大院展出的幾十只器具，產(chǎn)出的時間大概從清早期到民國時期，是他目前幾百件藏品中的一部分。一件古董一個故事在他的帶領(lǐng)下，我們一一參觀了展出的藏品。一把劉光淮在茶馬古道上收到的鐵質(zhì)茶壺吸引了我們的注意。鐵壺中空，可以直接放炭火，而炭火周邊的壺體則可以盛水，這樣一來，一把壺既可以泡茶又可以取暖。而另外一把出自云南大理劍川的陶壺造型也別有亮點。這把壺同
大觀周刊 2017年6期2017-07-06
- 麗江美味汽鍋雞
最著名的當(dāng)數(shù)麗江汽鍋雞。汽鍋雞是麗江的十大名小吃之一，也是一道頗具民族風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，其歷史悠久，影響深遠，早在2 000多年前就在滇南一帶流傳，堪稱滇菜中的經(jīng)典。說起汽鍋雞，可能很多人會聯(lián)想到高壓鍋或電氣鍋，其實，汽鍋雞的烹制工具與電器無關(guān)，它采用的是一種特制的砂鍋，中間有一個漏斗一樣的小嘴，專門用來蒸煮食物，叫做紫陶汽鍋。這種汽鍋產(chǎn)自云南南部的建水縣，采用當(dāng)?shù)氐募t、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。制作時
烹調(diào)知識 2017年5期2017-05-10
- 十道名雞肴（三）
云南名菜——三七汽鍋雞汽鍋雞是云南獨有的享有聲譽的風(fēng)味名菜。制作汽鍋雞的工藝特殊，制法精細，別具一格，歷來被權(quán)貴喜愛。據(jù)說在清代乾隆年間，乾隆到臨安府即現(xiàn)在的建水縣巡視，知府令當(dāng)?shù)貜N師為皇上獻上一道佳肴。乾隆品嘗“汽鍋雞”后，贊不絕口。解放初，時任國防委員會副主席的龍云用滇味佳肴“汽鍋雞”宴請中央領(lǐng)導(dǎo)，受到毛主席夸獎。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。據(jù)說尼克松總統(tǒng)品嘗之后，贊稱：“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起
烹調(diào)知識 2017年5期2017-05-10
- 滇南彝漢交融區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)的調(diào)查與思考
基本相同。(三)汽鍋雞汽鍋雞是國內(nèi)特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南建水縣彝漢交融區(qū)。相傳，臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。當(dāng)年皇帝巡視臨安，知府為取悅天子，出布征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而后來皇帝問明真相，才免楊瀝一死，并把福德居改
楚雄師范學(xué)院學(xué)報 2017年2期2017-03-29
- 彩云之南 美食相伴
方風(fēng)味顯著。云南汽鍋雞汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。騰沖餌塊餌塊為云
晚晴 2017年2期2017-03-09
- 雞美味
推崇，名氣頗盛。汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味而廣為流傳。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊、精鹽、姜片、蔥結(jié)，放入汽鍋內(nèi)，然后，用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置于旺火上烹四小時，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜
神州民俗(學(xué)術(shù)版) 2017年1期2017-02-20
- 在告別的狂歡中，有新生正在成長
茶，中午在云南吃汽鍋雞嗎？哈哈，像廣告不？其實這是我去過云南一次后的愿望。幾年前，我從廣州乘火車臥鋪去了一趟云南，便愛上了云南。不說一路的美麗風(fēng)光，單說汽鍋雞的美味，已經(jīng)鮮得我連舌頭都吞了下去。但對我這個厭了飛機與自駕游的人而言，火車的時間太長，快車要16個多小時，慢車要25個小時，當(dāng)時我買的慢車票，那真叫一個煎熬。幸福的是，12月26日，云桂高鐵開通。從廣州出發(fā)，五六個小時到達昆明。一路看著窗外如春的冬景，一路回味著汽鍋雞的美味……元旦假期，有人與我一起
花樣盛年 2016年12期2017-01-09
- 段永平 云南菜的“許三多”
達30%的招牌菜汽鍋雞，還有一段小故事。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行、太小也不行，太肥不行、太瘦也不行，肥太膩，瘦又顯腥寡，兩年半以上的老母雞最適宜。作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽，配以礦泉水大火蒸制8小時，一氣呵成才能保持雞的原汁原味。此法做出的汽鍋雞湯清味美，味道淳厚。最初學(xué)廚的時候去餐廳應(yīng)
餐飲世界 2016年12期2016-12-22
- 隨性的昆明菜
安排的國宴中就有汽鍋雞，據(jù)說尼克松吃了贊不絕口，差點連自己的舌頭也一起嚼了咽下去。吃菌類要看季節(jié)，一般在盛夏，菌類才會大片生長，而昆明人對菌類的執(zhí)念實在太深，以至于初夏伊始，便開始在心底醞釀一場豐盈的雨水。昆明的小吃，很多都隱藏在市井深處，通常店面很小，老板大多是老年人，讓人不免感嘆，不知這樣的美味小吃還能吃多久……昆明擁有三千多年的文明史，自古以來就是一座少數(shù)民族聚集的城市，因此形成了與中原文明截然不同的城市文化。同時，依山傍水，氣候溫和的昆明，也為生活
環(huán)球人文地理 2016年5期2016-06-30
- 昆明菜（節(jié)選）
比較一下怪味雞和汽鍋雞，便知二者區(qū)別所在。汽鍋雞中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應(yīng)該是昆明的汽鍋雞。是什么人想出了這種非常獨特的吃法？估計起來，先得有汽鍋，然后才有汽鍋雞。汽鍋以建水所制者最佳。現(xiàn)在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。這也許是我的偏見。汽鍋既出在建水，
作文周刊(綜合版) 2016年6期2016-05-09
- 特色的省市宴會菜肴
老撾總理品嘗昆明汽鍋雞1976年3月22日，老撾人民革命黨總書記凱山·豐威漢訪華，云南省政府為其舉行歡迎宴會，菜單如下：滇味拼盤、貴妃魷魚、秀酥乳鴿、豆瓣鮮魚、元寶肥鴨、磨菇龍須、汽鍋雞、什錦西米凍等等。當(dāng)晚宴會我在現(xiàn)場。云南汽鍋雞為地方特色菜，做法十分講究，據(jù)說汽鍋雞得用云南建水縣的土陶汽鍋為好，其汽鍋外形古樸、肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個小時后，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。國宴中的
世界博覽 2016年6期2016-04-26
- 原汁 原味 原色云南菜
的代表于我，便是汽鍋雞了。樹番茄的汽鍋雞使用最正宗的建水出產(chǎn)的土陶“汽鍋”，再將新鮮的鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。另一道值得推薦的菜是小銅鍋煮米線大酥。這道菜融合了云南傳統(tǒng)的過橋米線，還在廚師的創(chuàng)意下
時尚北京 2015年7期2015-07-31
- 建水紫陶一代宗師
——向逢春
碟、碗、壺、缸、汽鍋、文房四寶、樂器、日常生活用品等一百多種，深受人們喜愛。建水陶的工藝流程主要為選土制泥、制坯、繪畫、雕刻、填充彩泥、修飾、風(fēng)干、焙燒、磨光。泥料取自建水境內(nèi)紅、黃、青、紫、白五種不同顏色的泥土。建水紫陶屬于無釉磨光陶，即在坯上通體不施釉，器表的色澤完全來自土胎與火的交融，迥異于釉陶的亮彩燒制，高溫?zé)珊笊珴缮钭希蒙笆?、油石、鵝卵石等對陶器表面精打細磨拋光，產(chǎn)品清新光潔，明麗如水，光亮如鏡。由于陶土中含鐵量高，鐵質(zhì)在坯體中既有助熔作用，
今日民族 2015年4期2015-07-26
- “全國叫雞指南”讓這些雞來喂飽你??！
雞、哈蜜雞云南：汽鍋雞、柴把雞貴州：干鍋陽郎雞新疆：大盤雞、麻椒雞、干煸小公雞江蘇：叫化雞海南：文昌雞河北：御土荷葉雞浙江：叫化雞、土雞上海：三黃雞、白斬雞甘肅：百歲雞湖南：東安子雞寧夏：香酥雞安徽：茶葉熏雞、肥西老母雞、懷遠五岔燒全雞、符離集燒雞福建：扛糟雞湖北：安陸翰林雞浙江紹興：醉雞河南：白土崗辣子雞，醋燜柴雞，糖炒柴雞吉林：人參汽鍋雞全國都能吃的到：肯德雞
家禽科學(xué) 2015年8期2015-05-30
- 稠油采輸系統(tǒng)的熱力學(xué)分析
采輸系統(tǒng)首先由注汽鍋爐產(chǎn)生具有一定狀態(tài)的濕蒸汽，然后注入到油層中，將熱量傳遞給油層，使稠油溫度升高而具有一定的流動性，再從油層采出稠油混合物經(jīng)過集輸系統(tǒng)進行油品混合物的分離，最后得到所需要的稠油和天然氣。將稠油采輸系統(tǒng)分成三個部分，即注汽鍋爐子系統(tǒng)，注采子系統(tǒng)，集輸子系統(tǒng)。將它們看成三個黑箱模型，則可將整個系統(tǒng)當(dāng)做灰箱模型進行分析。稠油采輸系統(tǒng)的灰箱模型如圖1所示。式中：EN為系統(tǒng)的總供給?，kJ/h；ENi為第i個子系統(tǒng)的供給?，kJ/h；ELj為第j個
當(dāng)代化工 2015年5期2015-03-26
- 汽鍋雞
這道名菜，那就是汽鍋雞。峽谷餐廳地址：東城區(qū)建國門外大街17號特色：西餐廳風(fēng)格木質(zhì)的酒架，高懸的紅酒杯，長長的吧臺，一家多么有情調(diào)的西餐廳呀。不！那是一家云南菜館。這就是一位演藝人與他最好的朋友頭一次到云南并深愛其間后產(chǎn)生的約定——“30歲之后就不拍戲了，開一家云南菜館?！庇谑菎{谷餐廳就這么誕生了。汽鍋雞湯醇香美味可以飲，肉軟嫩細滑可以食，“飲食”兩字是對汽鍋雞成品最好的概括。新潮的西餐廳里的汽鍋雞，一個東西方文化碰撞出來的絕美“飲食”。宰殺后的鮮雞切塊先
旅游 2014年8期2014-11-12
- 汽鍋的歷史魅力
云南建水產(chǎn)的紫陶汽鍋，那是他在云南旅游時，品嘗汽鍋雞就被汽鍋獨特的烹制方法所吸引，當(dāng)他吃了原汁原味、色澤鮮亮、肉嫩骨離、湯汁鮮醇的汽鍋雞后，就記住這個獨特的鍋，旅游自由活動那天，他特地去了一趟云南昆明的古玩市場，淘到了這口造型雅致的建水紫陶汽鍋。這個器皿，扁圓形，短直口，矮圈足，器與蓋為子母口套合，使蓋不易滑落。汽鍋兩耳間距離為23.5厘米，口沿直徑20厘米，高17厘米。一面寫有“有君子風(fēng)” 骨力洞達；一面繪有蘭花競放，優(yōu)雅絕塵；蓋上寫有“調(diào)和鼎鼐”，是建
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年2期2014-01-27
- 鑄就紫陶產(chǎn)業(yè)的輝煌
，生產(chǎn)的系列產(chǎn)品汽鍋、花瓶、茶具、文具、貯具、花盆、風(fēng)水缸等口碑尤佳。在紫陶大器型產(chǎn)品的研制上，公司也取得了歷史性的突破，成立初期就創(chuàng)燒了天下第一只106厘米的紫陶大碗，結(jié)束了“建水紫陶”沒有大器型紫陶產(chǎn)品的歷史；2013年9月通過技術(shù)攻關(guān)，克服重重困難，突破了制陶極限，用100%建水五色天然陶土，應(yīng)用“建水紫陶”傳統(tǒng)的制陶工藝和高超技藝，成功燒制了肚徑111.3厘米的紫陶大汽鍋——“天驕”，并于2013年9月28日在建水縣朝陽樓廣場，以無與倫比的精美和霸
云南科技管理 2014年6期2014-01-08
- 蒸雞最知名還借紫砂泥
鍋，暖鍋、刷鍋、汽鍋、菊花鍋、打邊爐、“司盞阿蓋”、川式泡肚、“南京總督”(“暖景總燧”的諧皆，意即把菜肴煮到極爛)等九種，至予具體品種則更是花樣繁多了。從廣義上說，紫砂蒸汽鍋也屬于我國傳統(tǒng)暖鍋的一種，是陶都宜興別具一格的蒸飪器。它用本地特產(chǎn)的紫砂泥精選、精煉、精制而成。它不是在火上燒烤，而純是用蒸汽蒸熟食物。一年四季均可使用?？捎靡哉魺蹼u、鴨、牛、羊、豬肉之類，尤適宜蒸雞，為金屬器皿或其它陶瓷制品所不及，故又被專稱為“蒸雞鍋”。陸放翁曾有詩曰：“東門買彘
祝您健康 1982年6期1982-12-29