王玲玲

陜西安康市漢濱區(qū)畜牧中心,陜西 安康 725000

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化，大量的袋肥、農(nóng)藥、飼料、獸藥的不規(guī)范使用，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)殘留，給食品安全帶來(lái)許多隱患。近年來(lái)，部分不法分子人為在食品中添加對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，造成食品安全事故時(shí)有發(fā)生，使人民對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，引起各級(jí)政府高度重視。作為多年從事畜牧獸醫(yī)的工作者，根據(jù)自身工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)家畜及其產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)綜合配套技術(shù)進(jìn)行了積極探索，為促進(jìn)食品安全起到積極作用。

1 家畜無(wú)公害養(yǎng)殖技術(shù)

家畜飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)選在地勢(shì)較高，坐北朝南，通風(fēng)排水較好，遮陰透光適宜，遠(yuǎn)離交通干線、離水源地較遠(yuǎn)的地方；辦公區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、無(wú)害化處理區(qū)相互隔離；凈道、污道分開(kāi)，實(shí)行小單元式飼養(yǎng)或者全進(jìn)全出制飼養(yǎng)工藝，圈舍建設(shè)科學(xué)規(guī)范，便于通風(fēng)透光和飼養(yǎng)管理。

種公畜要純種化，種母畜實(shí)行二元雜交化，商品畜利用三元雜交化。種畜耳要肥大眼靈活有神，嘴粗上下唇齊而平；耳大向前伸直，額寬而平，略有突出；鼻孔大，后腳高，蹄要開(kāi)，身軀高大，背平直，腰長(zhǎng)肚摟臀大，奶頭睪丸對(duì)稱。

飼養(yǎng)管理要按不同種類不同生理階段合理配置飼料，定時(shí)定量定溫飼喂，利用兩種以上消毒藥物定期搞好消毒，按程序進(jìn)行家畜免疫工作，確保家畜健康成長(zhǎng)。

2 家畜投入品安全使用技術(shù)

家畜飲水要符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

獸藥使用方面：正確診斷疾病，對(duì)癥下藥，嚴(yán)禁濫用藥物；用藥時(shí)，按照疾病急緩，充分考慮藥物的療程及給藥時(shí)間，在癥狀消失時(shí)即可停藥；嚴(yán)格按照藥物的劑量給藥；病程長(zhǎng)時(shí)，及時(shí)輪換藥物，防止產(chǎn)生抗藥性，同時(shí)考慮藥物協(xié)同作用、拮抗作用和配任禁忌，個(gè)體的過(guò)敏反應(yīng)以及家畜的種類、年齡、性別和個(gè)體差異；禁止使用致畸、致癌、致突變作的獸藥，禁止在飼料中長(zhǎng)期添加獸藥，慎重使用膽堿類的腎上腺皮質(zhì)激素類藥物，禁止使用安眠藥、中樞興奮藥、鎮(zhèn)疼藥、麻醉藥、肌肉松弛藥、化學(xué)保定藥；禁止使用基因工程藥和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)生產(chǎn)或者已經(jīng)淘汰的藥物；嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定；盡量使用綠色制劑，包括益生素、維生素、酶制劑、中草藥添加劑。

飼料和飼料添加劑使用時(shí)要做到:優(yōu)先使用綠色食品生產(chǎn)資料的飼料產(chǎn)品或飼料添加劑類產(chǎn)品；至少90%的飼料來(lái)源于已認(rèn)定的綠色食品產(chǎn)品及其副產(chǎn)品，其他飼料原料可以是達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；禁止使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料；禁止使用以哺乳類動(dòng)物為原料的動(dòng)物性飼料產(chǎn)品（不包括乳及乳制品）飼喂動(dòng)物；禁止使用工業(yè)合成的油脂、家禽糞便；禁止使用任何藥物性飼料添加劑和激素類、安眠類靜類藥物；營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑的使用量應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)需要量及營(yíng)養(yǎng)安全幅度，確保投入品安全可靠。

3 家畜疫病監(jiān)測(cè)技術(shù)

臨床上通過(guò)看、聽(tīng)、摸、檢等方法對(duì)具有特征性病狀的典型病例進(jìn)行確診，無(wú)典型癥狀者，了解疫病流行概況、傳染源調(diào)查、傳播途徑和方式的調(diào)查以及病理學(xué)、病原學(xué)、血清學(xué)診斷，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)診斷，發(fā)現(xiàn)疑似傳染病時(shí)，應(yīng)及時(shí)隔離病畜，并立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，確定一般疫病時(shí)，采取隔離、治療、免疫、消毒、無(wú)害化處理等綜合防治措施，及時(shí)控制和撲滅疫情；確診為重大家畜疫情時(shí)，要按照“早、快、嚴(yán)、小”的原則，及時(shí)劃定疫區(qū)，受威區(qū)，對(duì)疫區(qū)進(jìn)行封鎖，對(duì)染疫或疑似染疫家畜立即進(jìn)行撲殺、深埋，對(duì)被污染物品進(jìn)行徹底消毒，對(duì)受威區(qū)家畜進(jìn)行緊急免疫接種。

4 家畜檢疫技術(shù)

（一）產(chǎn)地檢疫。一是“問(wèn)”：?jiǎn)杹?lái)源、問(wèn)病史、問(wèn)環(huán)境、問(wèn)防疫飼料管理；二是“看”：看運(yùn)動(dòng)、看休息、看飲食、看免疫；三是“檢”：視檢、聽(tīng)檢、觸檢、測(cè)檢；最后進(jìn)行出證、禁銷、治療、記載。

（二）屠宰檢疫。宰前：查產(chǎn)地證、查運(yùn)輸證、查免疫證；視檢、聽(tīng)檢、觸檢、測(cè)檢；作出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰的決定。

宰后：視檢、聽(tīng)檢、觸檢、測(cè)檢；查頭蹄、查內(nèi)臟、查胴體、查寄生蟲(chóng)；剖咬肌、剖腰肌、剖淋巴結(jié)、剖內(nèi)臟；摘甲狀腺、摘腎上腺、摘病變淋巴結(jié)、摘感染部位。準(zhǔn)銷時(shí)：出證、蓋章、記載、收費(fèi)；禁銷時(shí)進(jìn)行高溫、銷毀、消毒、記載處理。

（三）運(yùn)輸檢疫。問(wèn)疫情、問(wèn)收購(gòu)、問(wèn)飼喂、問(wèn)運(yùn)輸；查證明、查印章、查數(shù)量、查質(zhì)量。最后作出補(bǔ)檢疫、補(bǔ)消毒、補(bǔ)證明、補(bǔ)收費(fèi)處理。

（四）快速檢疫。用PH值試紙快速檢測(cè)肉的新鮮度，PH值在5.8～6.4為新鮮肉的，PH值高于6.4者為腐敗肉。

5 家畜安全肉品加工技術(shù)

家畜進(jìn)入屠宰場(chǎng)首先要檢查產(chǎn)地檢疫證明，家畜健康，無(wú)瘦肉精和藥物殘留者待宰，通過(guò)24小時(shí)觀察無(wú)異常者，方可進(jìn)行電麻，放血、脫毛、開(kāi)膛等屠宰程序，官方獸醫(yī)與屠宰同步開(kāi)展對(duì)頭、蹄、內(nèi)臟、胴體檢疫，合格者蓋印、出證、肉品進(jìn)入攝氏0-4℃遇冷間排酸10小時(shí)以上進(jìn)行銷售，檢疫不合格者，加蓋不合格印章，出具無(wú)害化處理通知書，監(jiān)督廠方進(jìn)行高溫、化制、銷毀處理，確保出廠肉品質(zhì)量安全。

6 質(zhì)量安全管控技術(shù)

一是通過(guò)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)統(tǒng)一供貨，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一治療，統(tǒng)一銷售，確保投入品質(zhì)量安全；二是實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)，用市場(chǎng)手段發(fā)展安全家畜產(chǎn)品；三是防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)組織制定畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)規(guī)章制度，并監(jiān)督實(shí)施，從而保證家畜及其產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)順利進(jìn)行。