雞蛋美味而營養(yǎng)豐富，深受人們青睞。如今，雞的飼養(yǎng)技術越來越科學，雞蛋的保存期得到延長，各種風味的雞蛋料理也被開發(fā)出來，使得雞蛋的全球產(chǎn)出和消耗量越來越多。據(jù)不完全統(tǒng)計，在2009年，全球共有64億只母雞產(chǎn)出了6210萬噸雞蛋。

雞蛋是性價比超高的蛋白質來源，它能提供人體所必需的全部種類的氨基酸，是一種“完整蛋白質”來源。而且雞蛋還能提供數(shù)種維生素和礦物質，包括維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、膽堿、鐵、鈣、磷和鉀。

雞蛋是少數(shù)天然就含有維生素D的食物之一，所有的維生素D都包含在蛋黃中。蛋黃大約占到一個雞蛋總重的1/3，雞蛋全部的膽固醇、膽堿和脂肪也都在蛋黃中，蛋黃還含有整個雞蛋大約一半的蛋白質。一個大蛋黃就含有日推薦量2/3的膽固醇，日推薦量一半的膽堿。蛋清大約90%的成分是水，剩下的10%基本是蛋白質，還有少量的維生素、礦物質、鉀、鈉，蛋清中幾乎不含膽固醇和脂肪。

關于雞蛋的健康風險問題，有許多相關的研究。一個普通的雞蛋大約含有5g的脂肪，“三高”的人可能需要控制蛋黃的攝入量，但研究表明每天吃一個雞蛋不會增加正常人患心腦血管疾病的風險。2007年，一項涉及約10000名成年人的研究表明，適當?shù)厥秤秒u蛋（1周6個）不會增加心血管疾病和中風的風險；2009年，一項超過21000人的隊列研究也得到了相似的結論；2013年，英國醫(yī)學雜志BMJ上發(fā)表的一篇分析文章，也得出了同樣的結論。