簡州大耳羊產(chǎn)肉性能世代選育進展及肉品質(zhì)研究

俄木曲者，熊朝瑞，范景勝，王 永，陳天寶，張紅平

（1．四川省畜牧科學研究院，成都 610066；2．西南民族大學；3．四川農(nóng)業(yè)大學）

簡州大耳羊產(chǎn)肉性能世代選育進展及肉品質(zhì)研究

俄木曲者1，熊朝瑞1，范景勝1，王 永2，陳天寶1，張紅平3

（1．四川省畜牧科學研究院，成都 610066；2．西南民族大學；3．四川農(nóng)業(yè)大學）

應用簡州（陽）大耳羊培育過程中的基礎數(shù)據(jù)，分析研究了其在培育過程中的產(chǎn)肉性能和新品種肉質(zhì)品質(zhì)。結(jié)果顯示：四世代成年公羊、周歲閹羊、成年母羊的宰前活重分別達73．12 kg±0．98 kg、45．55 kg±0．93 kg、50．62 kg±0．53 kg，分別比一世代增加了2．63、2．72和2．56 kg。產(chǎn)肉性能指標在培育過程中穩(wěn)定增長，世代進展明顯，二、三、四世代產(chǎn)肉性能均較上一世代有明顯提高。肉品質(zhì)方面，簡州（陽）大耳羊6月齡羔羊肉pH值6．59，熟肉率59．87%～61．87%，滴水損失2．01%～2．72%，干物質(zhì)中必需氨基酸含量43．66%，粗蛋白含量21．08%，粗脂肪含量1．22%，膽固醇含量47．62 mg/100 g；脂肪酸中油酸含量38．53%、亞油酸含量4．42%、棕櫚酸含量18．71%。表明簡州（陽）大耳羊羔羊肉肉質(zhì)優(yōu)良，膽固醇含量低，富含人體所必需的各種氨基酸和脂肪酸，是高檔肉類產(chǎn)品。

簡州大耳羊；世代選育；產(chǎn)肉性能；肉品質(zhì)

簡州大耳羊（俗稱簡陽大耳羊）是以國外乳肉兼用山羊品種努比山羊和簡陽本地山羊為育種材料，按照“級進雜交、橫交固定、世代選育、提高種群品質(zhì)、推動生產(chǎn)擴繁”的技術路線，通過性能測定、遺傳評估、個體階段選擇、良種登記等技術手段，運用現(xiàn)代動物遺傳育種理論和分子生物學的技術和手段，采用群體繼代選育方法，經(jīng)過4個世代的連續(xù)選育，成功培育出的體型外貌基本一致、生長速度快、產(chǎn)肉性能優(yōu)良、肉質(zhì)好、繁殖性能高、體格大、遺傳性能穩(wěn)定、抗逆性強、耐粗飼、適應我國南方亞熱帶氣候條件和飼養(yǎng)管理條件的大型肉用山羊新品種。2013年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，成為我國人工培育的第二個具有自主知識產(chǎn)權的肉用山羊新品種。

本研究以簡州大耳羊為研究對象，開展簡州大耳羊產(chǎn)肉性能世代選育進展及肉品質(zhì)研究，旨在探索簡州大耳羊的產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)，為簡州大耳羊生產(chǎn)性能評估、羊肉精深加工和產(chǎn)肉性能的進一步改良提供科學依據(jù)。同時，本研究對廣大山羊生產(chǎn)者從事簡州大耳羊生產(chǎn)具有重要的參考價值。

1 材料與方法

1．1 試驗地自然條件

簡州大耳羊育種基地四川省簡陽市地理位置介于東經(jīng)104°11′34″～104°35′36″，北緯30°4′28″～30°39′0″，幅員面積2 200 km2，其中草坡1.12萬hm2，占總面積的5.12%，宜牧草山0.22萬hm2，占總面積的1%，每年可產(chǎn)鮮草4億kg。簡陽市屬亞熱帶氣候區(qū)，海拔630～1 050 m，年均氣溫17.1℃，最高氣溫41.2℃，最低氣溫-5.4℃，年降水量882.9 mm，相對濕度77%，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，無霜期長（300余天）。主要農(nóng)作物有水稻、玉米、紅薯、小麥、油菜、豌豆、胡豆、花生等，這些農(nóng)作物的籽實、秸稈、大面積種植的黑麥草、高丹草、墨西哥玉米以及大量的野生牧草為簡州大耳羊的培育提供了豐富的飼草飼料條件［1］。

1．2 數(shù)據(jù)資料來源

本研究的資料來源于簡州大耳羊培育過程中核心群世代選育階段開展產(chǎn)肉性能測定的結(jié)果。簡州大耳羊核心群采用群體繼代選育法，品種選育群選定后，在避免全同胞近交配種的前提下，隨機編組交配，控制世代間近交增量在2%～3%。本研究共收集了各世代簡州大耳羊6月齡與周歲閹羊的屠宰性能記錄、各世代成年公母羊的屠宰性能記錄及簡州大耳羊6月齡肉品質(zhì)分析記錄。

1．3 試驗羊的選擇

在常規(guī)舍飼條件下，從簡陽大耳羊一、二、三、四世代

選育核心群中分別隨機選取健康的6月齡閹羊8、6、7、7只，周歲閹羊5、6、8、5只，成年公羊5、6、5、5只，成年母羊5、6、5、5只。

1.4 飼養(yǎng)管理

在常規(guī)舍飼條件下飼養(yǎng)，每天早、晚或早、中、晚飼喂相應的青粗飼料和精飼料，羔羊哺育期內(nèi)隨母羊吃奶采食，2月齡斷奶后轉(zhuǎn)入公、母后備羊群飼養(yǎng)，閹羊在2月齡斷奶時手術法閹割，后隨群放牧或者單欄舍飼。每年按照免疫程序預防接種，驅(qū)除內(nèi)外寄生蟲至少3次，6月齡時屠宰的試驗羊群在4月齡時驅(qū)蟲1次。

1.5 測定內(nèi)容

1.5.1 測定項目

1.5.1.1 產(chǎn)肉性能 試驗羊在禁食24 h、禁水2 h后屠宰。頸動脈充分放血致死，剝皮后從第一頸椎與枕骨大孔間環(huán)割卸頭，前肢至撓骨以下、后肢至脛骨以下去蹄，順腹中線開膛取出內(nèi)臟器官。

測定宰前活重、胴體重、骨重（胴體骨）、胴體凈肉重、眼肌面積等，計算出屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比等。

1.5.1.2 羊肉品質(zhì) 宰后45 min內(nèi)從試驗羊背腰最長肌取樣，按國標法測定以下指標：水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、鐵、膽固醇、18種常規(guī)氨基酸、9種常規(guī)脂肪酸。

1.5.2 數(shù)據(jù)分析 采用SPSS軟件及EXCEL軟件進行數(shù)據(jù)分析。將系譜不全的個體或不可信的數(shù)據(jù)剔除。

2 結(jié)果與分析

2.1 簡州大耳羊產(chǎn)肉性能世代選育進展

2.1.1 閹羊各世代產(chǎn)肉性能世代選育進展 由表1可知，簡州大耳羊產(chǎn)肉性能一至四世代均呈現(xiàn)逐漸上升趨勢，各產(chǎn)肉性能指標在一、二世代變化較大，到三、四世代基本趨于穩(wěn)定，四世代6月齡閹羊宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、眼肌面積分別比一世代增加了2.2 kg、1.48 kg、1.51個百分點、1.4個百分點、0.52個百分點、0.1、0.08 cm2；四世代周歲閹羊宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、眼肌面積分別比一世代增加了2.72 kg、2.01 kg、1.52個百分點、1.69個百分點、1.02個百分點、0.26、1.47 cm2。不同年齡閹羊主要產(chǎn)肉性能指標宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率等選育進展明顯。

表1 簡州大耳羊各世代閹羊產(chǎn)肉性能

2.1.2 公羊各世代產(chǎn)肉性能世代選育進展 由表2可知，簡州大耳羊成年公羊在選育過程中，產(chǎn)肉性能均呈現(xiàn)增長趨勢，其中宰前活重、胴體重和凈肉重在一至二世代增幅較小，在二至四世代增長明顯，其他產(chǎn)肉性能指標在選育過程中呈小幅度穩(wěn)定增長；四世代成年公羊宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、眼肌面積分別比一世代增加了2.63 kg、1.77 kg、0.48個百分點、0.07個百分點、0.1個百分點、1.33cm2，選育進展明顯。

表2 簡州大耳羊各世代成年公羊產(chǎn)肉性能

2.1.3 母羊各世代產(chǎn)肉性能世代選育進展 由表3可知，簡州大耳羊成年母羊在世代選育過程中，產(chǎn)肉性能指標也呈穩(wěn)定增長趨勢，其中宰前活重在二至三世代增加明顯，三至四世代趨于穩(wěn)定，其他產(chǎn)肉性能在4個世代選育過程中呈小幅穩(wěn)定增長；四世代成年母羊宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比、眼肌面積分別比一世代增加了2.56 kg、1.53 kg、0.52個百分點、0.58個百分點、0.37個百分點、0.08、0.673cm2，選育進展明顯。

表3 簡州大耳羊各世代成年母羊產(chǎn)肉性能

2．2 簡州大耳羊肉品質(zhì)分析

羊肉品質(zhì)主要受羊肉中主要營養(yǎng)元素含量、脂肪酸含量、氨基酸含量等主要成分與比例，以及pH值、肉色等指標的影響。

由表4～7可知，簡州大耳羊羔羊肉肉色鮮紅，pH值6.59，熟肉率59.87%～61.87%，滴水損失2.01%～2.72%，比較低，說明肌肉系水力比較好，保水性好，可溶性蛋白和可溶性風味物質(zhì)損失較少［2］。肉色較好，pH值介于小尾寒羊與波爾山羊之間，比較適中，熟肉率高于波雜海門羊和海門羊［3］。簡州大耳羊6月齡公羔羊肉粗蛋白含量21.08%，礦物質(zhì)元素含量比較豐富，粗脂肪含量相對比較低，這可能與屠宰羊年齡較小有關；膽固醇含量明顯低于其他肉羊品種［3］；羊肉中必需氨基酸含量比較豐富，占干物質(zhì)的43.66%。可見簡州大耳羊羔羊肉中粗脂肪、氨基酸等肉品風味物質(zhì)比較豐富，膽固醇含量較低，肉品質(zhì)較好。

表4 簡州大耳羊羔羊肉品質(zhì)檢測結(jié)果

表5 簡州大耳羊羊肉主要營養(yǎng)成分分析

表6 簡州大耳羊羊肉氨基酸含量（n=5）%

表7 簡州大耳羊羊肉脂肪酸含量（n=5）%

3 討論與結(jié)論

3．1 產(chǎn)肉性能及其選育進展

產(chǎn)肉性能是肉用山羊的重要經(jīng)濟性狀，也是肉用山羊品種（品系）培育的重要選育指標。簡州大耳羊是以簡州本地羊與努比羊為育種材料通過級進雜交和橫交固定選育而成的我國優(yōu)良肉用山羊新品種，產(chǎn)肉性能作為重要經(jīng)濟性狀，在選育過程中起了關鍵性作用。產(chǎn)肉性能主要以6月齡和周歲的活重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率等指標來衡量。簡州大耳羊在選育過程中，各世代不同年齡段的產(chǎn)肉性能選育進展明顯，四世代成年公羊宰前活重達73.12 kg±0.98 kg，比一世代增加了2.63 kg；四世代周歲閹羊宰前活重達45.55 kg±0.93 kg，比一世代增加了2.72kg；四世代成年母羊體重達50.62kg±0.53kg，比一世代增加了2.56 kg。育成后的簡州大耳羊新品種公羊、母羊、閹羊產(chǎn)肉性能均比一至四世代有明顯提高，說明簡州大耳羊選育方案和技術路線正確、選育指標科學合理，選育方法具有較好的指導意義。

3．2 肉品質(zhì)

肉品質(zhì)主要包括肌肉的營養(yǎng)品質(zhì)、組織學特征、加工學特征、藥理學特性等，通常指肉營養(yǎng)品質(zhì)，即肌肉的化學成分和物理特性。pH值和持水能力是影響肉品質(zhì)的一個重要指標，它對羊肉的滋味、香氣、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度、色澤等有很大的影響。通過測定發(fā)現(xiàn)，簡州大耳羊羊肉的滴水損失2.01%～2.72%，與其他山羊品種試驗結(jié)果相近［4-6］；pH值略高于天府肉羊（6.28）和南江黃羊（6.37）［5］；熟肉率相對較高，保水性能好。說明其肉質(zhì)風味、嫩度和多汁性較好。在肉品的蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類和含量比例是決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要因素。簡州大耳羊羊肉干物質(zhì)中氨基酸總量為（87.67±2.28）%，比波雜海門山羊12月齡公羔高12.7%，比12月齡海門山羊公羔高13.67%［3］；必需氨基酸含量（43.66%）折算為鮮肉樣中的必需氨基酸含量（9.45%），高于波爾山羊的8.89%［7］，略低于天府肉羊的9.89%［5］，這可能與屠宰年齡不同有關，也可能與試驗過程中飼料原料和環(huán)境不同有一定關系，但總體來看其必需氨基酸含量是比較高的。除了以上指標外，簡州大耳羊肉中粗蛋白、粗脂肪含量都比較豐富，而膽固醇含量明顯低于其他肉羊品種［3-7］；脂肪酸中不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）的比（P:S）為0.89，符合美國衛(wèi)生部（1994）推薦P:S應大于0.4的值［8］，脂肪酸含量與比例符合人體需求。表明簡州大耳羊羊肉肉質(zhì)優(yōu)良，氨基酸、脂肪酸等營養(yǎng)成分含量合理，膽固醇含量低，是高檔肉類產(chǎn)品。

［1］刁運華.四川畜禽遺傳資源志［M］.成都:四川科學技術出版社，2009.

［2］Savage AWJ，Warriss P D，JolleyP D.The amount and composition of the proteins in drip from stored pig meat［J］.Meat Science，1990，27（4）：289-303．

［3］李洋靜.海門山羊肉品質(zhì)指標特性的研究［D］.揚州：揚州大學，2010.

［4］張耀強.波爾山羊與徐淮白山羊雜交二代產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)研究［D］.蘭州：甘肅農(nóng)業(yè)大學，2007：27-34.

［5］李松柏，徐剛毅，劉澤輝，等.天府肉羊的屠宰性能和肌肉品質(zhì)［C］//四川畜牧獸醫(yī)學會學術年會論文集，2008：12.

［6］丁武.波爾山羊與關中奶山羊雜交后代產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)研究［D］.楊凌：西北農(nóng)林科技大學，2005.

［7］劉建偉，鄭世學，王彥平，等.波爾山羊肉品品質(zhì)特性的研究［J］.河北農(nóng)業(yè)大學學報，2007，30（4）：80-84.

［8］張巧娥，敖長金.影響羊肉脂肪酸組成的因素［J］.畜牧與獸醫(yī)，2007，39（3）：19-21.

S827．2

A

2095-3887（2014）03-0009-04

10．3969/j．issn．2095-3887．2014．03．002

2014-04-15

四川省科技支撐項目（2011NZ0003）；四川省畜禽育水產(chǎn)種攻關項目（2011NZ0099-35）；國家星火計劃重大項目（2012GA810001）

俄木曲者（1984-），男，彝族，助理研究員。

熊朝瑞（1962-），男，研究員，主要從事山羊遺傳育種研究。