楊 瓊，劉進(jìn)遠(yuǎn)，張順華，朱 礪*

(1.成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，四川成都 611130；2.四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都 610066；3.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，四川成都 611130)

藏豬是我國獨(dú)有的高原型小型豬種資源，主要生活在我國青藏高原海拔2 500～4 300 m 的農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)，包括西藏、青海及四川、甘肅和云南的部分高原地區(qū)[1]，具有良好的高原適應(yīng)性，能夠適應(yīng)惡劣的高原氣候和生態(tài)條件。藏豬具有胴體品質(zhì)好、產(chǎn)肉性能適宜等種質(zhì)特性，表現(xiàn)為脂肪沉積能力適中，胴體產(chǎn)肉量較高，肥瘦比例較適宜，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜腌制和加工用途。藏豬肉色偏紅，是加工優(yōu)質(zhì)火腿的原料[2]，在藏區(qū)廣受藏族同胞的喜愛，擁有“藏香豬”的美名。傳統(tǒng)藏豬采用放牧模式，一般要飼養(yǎng)2年以上才出欄，再加之其繁殖性能低下嚴(yán)重制約了藏豬的經(jīng)濟(jì)效益。為了有效提高藏豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，筆者對(duì)不同放養(yǎng)年齡和性別對(duì)藏區(qū)藏豬屠宰和肉質(zhì)性狀的影響進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.2方法

1.2.1性狀測(cè)定。根據(jù)《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》(NY /T 825—2004)和《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 821—2004)方法對(duì)藏豬進(jìn)行屠宰、分割，測(cè)定其胴體和產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)性狀。

1.2.2數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。使用SAS數(shù)據(jù)分析軟件(SAS 9.2, USA)的兩因素GLM程序進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并以Duncan’s進(jìn)行多重比較，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1胴體和產(chǎn)肉性能比較由表1可知，按照傳統(tǒng)模式放養(yǎng)24月齡后屠宰的藏豬相對(duì)于12月齡的藏豬在產(chǎn)肉性能上總體有所提高。其中，活體重和胴體重極顯著提高(P<0.01)，屠宰率、胴體長和眼肌面積顯著提高(P<0.05)。然而，放養(yǎng)24月齡后屠宰藏豬的背膘厚相對(duì)于12月齡藏豬顯著增加(P<0.05)，皮脂率也有所增加。藏豬的體重增長較慢[3]，24月齡藏豬的產(chǎn)肉性能較12月齡藏豬有所提高。12月齡和24月齡的藏豬胴體重和屠宰率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他豬品種[4-9]，主要是因?yàn)椴刎i屬于高原地方小型品種，屠宰率相對(duì)較低。

就性別效應(yīng)而言，12月齡屠宰的公、母藏豬的胴體性狀和產(chǎn)肉性能差異均不顯著(P>0.05)，在放養(yǎng)條件下胴體和產(chǎn)肉性狀不受性別效應(yīng)的影響。24月齡屠宰藏豬的性別效應(yīng)對(duì)胴體和產(chǎn)肉性能產(chǎn)生了較大的影響。公豬的瘦肉率和眼肌面積極顯著高于母豬(P<0.01)，而母豬的皮脂率顯著高于公豬(P<0.05)，即公豬具有更好的胴體和產(chǎn)肉性能。這與商鵬等[2]研究結(jié)果相一致，藏公豬的瘦肉率極顯著高于藏母豬。

2.2肉質(zhì)性狀比較由表2可知，飼養(yǎng)24月齡的藏豬相對(duì)于12月齡藏豬在肉質(zhì)性狀上有所提高，主要表現(xiàn)為pH2和肉色L2、b2極顯著提高(P<0.01)，但24月齡藏豬相對(duì)于12月齡肌肉的韌度也顯著提高(P<0.05)，肌肉嫩度受到顯著影響。這與商鵬等[2]和強(qiáng)巴央宗等[10]報(bào)道相一致。

就性別效應(yīng)而言，12月齡時(shí)屠宰藏豬，除了母豬腰肌24 h紅度值顯著高于公豬(P<0.05)外，其他肉質(zhì)性狀均沒有顯著差異，此時(shí)性別效應(yīng)不會(huì)對(duì)肉質(zhì)性狀產(chǎn)生顯著的影響作用。藏豬在24月齡屠宰時(shí)，性別效應(yīng)對(duì)肉質(zhì)性狀產(chǎn)生了較大的影響，表現(xiàn)為公豬的肉色顯著好于母豬(P<0.05)。

表1 不同月齡和性別對(duì)藏豬胴體和產(chǎn)肉性能的影響

注： 同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05) ;同列不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)

Note：Different small letters in the same column indicated significant differences (P<0.05)；Different capital letters in the same column indicated extremely significant differences (P<0.01)

表2 不同月齡和性別對(duì)藏豬肉質(zhì)性狀的影響

接下表

注：同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)；同列不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01);pH1和L1表示屠宰后45 min測(cè)定的pH和光反射值；pH2和L2表示屠宰后24 h測(cè)定的pH和光反射值,a1和b1分別表示屠宰后45 min測(cè)定的紅度值和黃度值；a2和b2分別表示屠宰24 h后測(cè)定的紅度值和黃度值

Note：Different small letters in the same column indicated significant differences (P<0.05)；Different capital letters in the same column indicated extremely significant differences (P<0.01)；pH1andL1represented the pH value and light reflection value measured at 45 minutes after slaughter;pH2andL2represented the pH value and light reflection value measured at 24 hours after slaughter.a1andb1represented the redness degree and yellowness degree values measured 45 minutes after slaughter respectively；a2andb2represented the redness degree and yellowness degree values measured 24 h after slaughter respectively

3 結(jié)論

與其他中國地方豬種相比，藏豬屬于典型的高原型小型豬種，胴體品質(zhì)較好，產(chǎn)肉性能適宜，表現(xiàn)為脂肪沉積能力適中，胴體產(chǎn)肉量較高，肥瘦比例較適宜，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜腌制和加工用途?？傮w來看，藏豬的肉質(zhì)性狀表現(xiàn)極佳，表現(xiàn)為肌肉pH較高，肉色鮮紅，光反射值處于理想范圍，肌肉保水力強(qiáng)、熟肉率高。這些優(yōu)良性狀使得藏豬完全處于優(yōu)質(zhì)豬肉的標(biāo)準(zhǔn)范圍，能有效避免酸豬肉等劣變豬肉問題。放養(yǎng)的飼養(yǎng)方式雖然會(huì)使肉的色澤等方面得到良好改善，卻會(huì)使肉的嫩度下降;放養(yǎng)狀態(tài)下的動(dòng)物運(yùn)動(dòng)量加大，肌纖維變粗，剪切力也會(huì)相應(yīng)增加。

相對(duì)于放養(yǎng)12月齡而言，放養(yǎng)24月齡會(huì)提高藏豬的總體產(chǎn)肉性能，也能夠提高pH和肉色等肉質(zhì)性狀，但延長飼養(yǎng)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致背膘厚度和皮脂率增加，還會(huì)顯著影響肌肉的嫩度。

性別效應(yīng)不會(huì)對(duì)12月齡藏豬的胴體、產(chǎn)肉和肉質(zhì)性狀產(chǎn)生顯著影響，這可能與藏豬性成熟較晚有關(guān)。但在24月齡時(shí)會(huì)產(chǎn)生顯著影響效應(yīng)，表現(xiàn)為公豬具有更好的胴體和產(chǎn)肉性能，母豬皮脂率更高。

藏區(qū)傳統(tǒng)的藏豬養(yǎng)殖一直延續(xù)著粗放的放牧飼養(yǎng)模式，不會(huì)對(duì)商品豬實(shí)施去勢(shì)處理。綜上所述，為了提高藏豬的綜合經(jīng)濟(jì)效益，建議通過添加輔料和改善飼養(yǎng)環(huán)境條件等綜合措施，縮短飼養(yǎng)周期，使藏豬提前出欄，以加快藏豬的產(chǎn)業(yè)化步伐。