瘦肉≠低脂食物

姜培珍

隨著生活水平的提高，人們的生活方式、膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大的改變，由此帶來(lái)的是慢性非傳染性疾病發(fā)病率的迅速上升。最新統(tǒng)計(jì)顯示，肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病、癌癥等慢性非傳染性疾病嚴(yán)重地危害著現(xiàn)代人的身心健康，每年使3 600多萬(wàn)人失去生命，占年度死亡總?cè)藬?shù)的63%。2013年5月20日，在日內(nèi)瓦召開(kāi)的第66屆世界衛(wèi)生大會(huì)將慢性非傳染性疾病作為一系列公共衛(wèi)生問(wèn)題之一展開(kāi)了討論。

調(diào)查表明，不健康的飲食習(xí)慣、不合理的膳食結(jié)構(gòu)、暴飲暴食、能量攝入過(guò)多以及靜坐等生活方式都可導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，引發(fā)超重、肥胖、糖尿病和血脂異常，還會(huì)加重心血管負(fù)擔(dān)。尤其需要指出的是，脂肪攝入最多、體力活動(dòng)最少的人患上各種慢性非傳染性疾病的機(jī)率最大。

為了預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病的發(fā)生和發(fā)展，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家推出了《中國(guó)居民膳食指南》，強(qiáng)調(diào)“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其制品”，還提出“常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉”，這些都是為改善中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況而提出的膳食措施。然而，一些需要限制脂肪攝入量的高血壓、糖尿病、高血脂等患者，認(rèn)為瘦肉就是脂肪含量低的食物，甚至將瘦肉作為降低脂肪攝入的首選食物，而且也不限制瘦肉的攝入量。其實(shí)，瘦肉并非是人們想象中的低脂食物。

以北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社出版、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的《中國(guó)食物成分表》（2002版）中的畜肉為例，每100克瘦肉的脂肪含量：瘦羊肉3.9克，瘦牛肉2.3克，兔肉2.2克，瘦豬肉則為6.2克。還有的人認(rèn)為豬里脊肉也很瘦，其實(shí)也不然，每100克豬里脊肉的脂肪含量為7.9克，比瘦豬肉還高。由此可見(jiàn)，豬里脊肉和瘦豬肉所含的脂肪位于畜肉類之首，因此不能說(shuō)瘦肉就是低脂肪的食物。我們?cè)賮?lái)看看每100克禽肉（帶皮）所含的脂肪含量：鵝肉19.9克，鴨肉19.7克，鴿肉14.2克，雞肉9.4克，鵪鶉肉3.1克?？梢?jiàn)禽肉中除鵪鶉肉脂肪含量較低，其他禽肉的脂肪含量也是比較高的，如果經(jīng)常大量吃這些瘦肉類食物也會(huì)造成能量過(guò)剩，促進(jìn)慢性病的發(fā)生與發(fā)展。

因此，我們?cè)谶x擇瘦肉時(shí)要注意各種肉類的脂肪含量，在選用禽肉時(shí)，最好去皮烹制。建議多吃魚(yú)肉，每100克魚(yú)肉脂肪含量平均為3克左右，且多為不飽和脂肪。常吃魚(yú)肉可預(yù)防慢性非傳染性疾病的發(fā)生與發(fā)展，尤其對(duì)冠心病、高血壓等心腦血管疾病的患者更為適用。endprint