食物真能抗霧霾？

范志紅

抗霧霾的五花肉？

先說說不飽和脂肪酸，它并不是什么中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果油籽，都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養(yǎng)知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說：肉類脂肪中，不都是飽和脂肪酸么？哪兒來的不飽和脂肪酸啊。真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中的不飽和脂肪酸占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸含量的45%。不過，這個數(shù)字不算高，因為國人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達70%～90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理。要攝取不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才需要增加含不飽和脂肪酸的飲食。

而傳言中，所謂不飽和脂肪酸有助于排出肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，并沒有看到可信的科學依據(jù)。不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的？就我所了解的化學知識，退一萬步說，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬又會發(fā)生什么呢？仔細想想，恐怕也不是什么好事吧。

食療抗霧霾？

對于那些中醫(yī)推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方，我本人不是中醫(yī)專業(yè)，所以沒法對此給出有效評價。但我覺得，古代并沒有這種人類污染造成的霧霾天，因此應該也沒什么相關(guān)的研究及可靠的經(jīng)驗留給我們。所以，個人意見是，所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效。但適當吃點木耳、銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有幫助的，還可延緩餐后血糖血脂的上升，對身體健康有益無害。

至于“多吃青菜可以對抗霧霾”，這個說法倒是有點道理，但也只是“沾邊”而已。這是因為，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應，這些作用對于預防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜就是抗霧霾的特效食品。很想提示一下?lián)撵F霾危害的朋友，別聽到什么食物對抗霧霾好就拼命吃，頓頓都吃某幾種食材是非常不可取的。其實霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一，對于平日抽煙、喝酒、熬夜等不良的生活習慣，為什么我們只把目光聚集在一時半會兒解決不了的事情上呢。應該以霧霾為契機，增加食物的多樣化程度，更加重視健康的飲食結(jié)構(gòu)才對。而對于平日飲食可能比較寡淡少油的韓國人來說，借著霧霾的由頭，找理由吃點五花肉，提高生活質(zhì)量，倒也是個挺令人高興的事情，中國人就不必跟風熱炒一番了。