李鳳元

(扶綏縣疾病預(yù)防控制中心 廣西扶綏 532199)

1993年和2012年扶綏縣4鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民膳食烹調(diào)油攝入量的調(diào)查分析

李鳳元

(扶綏縣疾病預(yù)防控制中心 廣西扶綏 532199)

目的：分析1993年和2012年扶綏縣4鄉(xiāng)鎮(zhèn)18-75歲居民膳食烹調(diào)油的攝入量的變化，為今后指導(dǎo)我縣居民合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。方法：1993年和2012年在我縣新寧、龍頭、長(zhǎng)沙、岜皮4鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行居民膳食調(diào)查，采用分層多階段隨機(jī)抽樣方法抽取樣本18-75歲的居民為調(diào)查對(duì)象(1993年305人，2012年417人)，從經(jīng)濟(jì)收入和性別等調(diào)查分析我縣居民膳食烹調(diào)油攝入量的變化狀況。結(jié)果：我縣4鄉(xiāng)鎮(zhèn)18-75歲居民膳食烹調(diào)油攝入量由1993年人均33.5g/d到2012年人均的56.3g/d，上升幅度達(dá)到68.1%。我縣膳食烹調(diào)油主要來(lái)源是植物油和動(dòng)物油，二者的比例為70.2%和29.8%。結(jié)論：2012年18-75歲居民人均膳食烹調(diào)油的攝入量大大高于1993年，高出適宜攝入量(25-30g/d)［1］26.3g/d;男性烹調(diào)油的攝入量高于女性(1993年男性人均攝入量為40.2g/d，女性為26.8g/d;2012年男性的人均攝入量為68.7g/d，女性人均攝入量為43.9g/d)。烹調(diào)油是我縣居民膳食食用油的主要來(lái)源，相關(guān)研究表明，食用油的攝入量與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢病性呈正相關(guān)。減少膳食烹調(diào)油的攝入量，是降低營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率的重要措施。

居民膳食;烹調(diào)油;攝入量;營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平也得到了快速的提高，從1993年到2012年，我縣居民的膳食發(fā)生了很大的變化，由原來(lái)的溫飽到現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)剩余，膳食的食物種類(lèi)由簡(jiǎn)單到現(xiàn)在的多種多樣。隨著食用油超標(biāo)到各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的過(guò)剩，居民營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病也逐年呈攀升的趨勢(shì)，為了解居民膳食烹調(diào)油的攝入狀況，筆者通過(guò)1993年和2012年對(duì)我縣4鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政村進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，現(xiàn)將分析報(bào)告如下：

1.資料與方法

1.1 資料來(lái)源：來(lái)自1993年和2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料(扶綏點(diǎn))，包括(新寧、龍頭、長(zhǎng)沙、岜皮4個(gè)村公所)，兩次調(diào)查都按照全國(guó)統(tǒng)一的調(diào)查方法，采用多階段分層整群抽樣方法抽取樣本，抽取18-75歲的居民為調(diào)查對(duì)象，調(diào)查的內(nèi)容包括：住戶(hù)調(diào)查、體格測(cè)量、膳食調(diào)查和社區(qū)調(diào)查等。入戶(hù)家庭稱(chēng)重法調(diào)查居民烹調(diào)油的消費(fèi)量，按照每個(gè)家庭成員的主要食物攝入量比例分配到每個(gè)人，以居民人均經(jīng)濟(jì)收入水平分較好、中等、一般、較差，將4個(gè)村公所分為新寧為較好，龍頭為中等，長(zhǎng)沙為一般，岜皮為較差。

2.結(jié)果

2.1 膳食烹調(diào)油的攝入量1993年4鄉(xiāng)鎮(zhèn)人均每日33.5g/d，其中新寧的人均攝入量為42g/d，龍頭的為38g/d，長(zhǎng)沙的為30g/d，岜皮的為24g/d。2012年人均為56.3g/d，新寧、龍頭、長(zhǎng)沙、岜皮攝入量分別為67.0g/d、59.0g/d、52.2g/d、47.0g/d，2012年居民膳食烹調(diào)油的攝入量比1993年大大提高，同比上升了68.1%，1993年男性攝入量人均為40.2g/ d，女性的人均攝入量為26.8g/d，2012年男性的人均攝入量為68.7g/，女性的為43.9g/d，男性高于女性，經(jīng)濟(jì)收入好的攝入量高于中等的，中等的高于一般的，一般的高于較差的。

2.2 膳食烹調(diào)油的主要來(lái)源，1993年是當(dāng)?shù)鼐用褡援a(chǎn)自榨的花生油，其次是豬油，二者的比例為75.4%和24.6%。2012年烹調(diào)油的主要來(lái)源是本地自產(chǎn)自榨的花生油、豬油、超市買(mǎi)的調(diào)和油，這三種烹調(diào)油占總攝入量的96.3%，其中花生油占75.2%、豬油占15.1%、調(diào)和油占9.07%。

3.討論

20年來(lái)，我縣居民的生活水平有了很大的提高，隨著人均經(jīng)濟(jì)收入的提高，居民的物質(zhì)生活水平也日益提高，全國(guó)平均食用油的攝入量分別為42g(植物油為33g、動(dòng)物油為9g)［1］，我縣4鄉(xiāng)鎮(zhèn)(新寧、龍頭、長(zhǎng)沙、岜皮)的居民膳食烹調(diào)油由1993年的33.5g/d(42g/d、38g/d、30g/d、24g/d)上升到了2012年的56.3g/d(67.0g/d、59.0g/d、52.2g/d、47.0g/d)，上升率高達(dá)68.1%，這也許與居民認(rèn)為高油量高脂肪飲食是衡量生活水平提高的傳統(tǒng)思維有關(guān)，也是導(dǎo)致烹調(diào)油逐年攀升的原因之一，男性攝入量高于女性，與男性消耗的體力高于女人有關(guān)，經(jīng)濟(jì)收入高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民烹調(diào)油攝入量高于經(jīng)濟(jì)收入低的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這可能因?yàn)榻?jīng)濟(jì)收入好的居民，更有條件購(gòu)買(mǎi)多種食品用于改善膳食，食譜種類(lèi)多樣，烹調(diào)油食用量自然增多。植物油是我縣的主要烹調(diào)用油，相關(guān)研究表明，植物油的攝入量與營(yíng)養(yǎng)慢性病呈正相關(guān)關(guān)系，中國(guó)居民膳食寶塔提倡食用油的攝入量為25-30g/ d［2］，減少植物油是攝入量是降低我縣居民烹調(diào)油的主要措施之一，也是降低營(yíng)養(yǎng)慢性病的有效措施。1993年以來(lái)，我縣的居民膳食發(fā)生了明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，居民營(yíng)養(yǎng)不良得到了大幅度的改善，但是烹調(diào)油攝入量超出了合理的范圍，導(dǎo)致居民高血壓、超體重、肥胖等居高不下，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的相關(guān)慢性病患病率也呈逐年攀升的趨勢(shì)。根據(jù)本調(diào)查結(jié)果，結(jié)合我縣的實(shí)際情況，

4.建議

1、加強(qiáng)對(duì)居民進(jìn)行合理膳食的宣傳，提高居民的膳食知識(shí)水平。2、努力推行《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》［3］。3、爭(zhēng)取政府支持，使用媒體、報(bào)紙等多種形式開(kāi)展居民平衡膳食等廣益活動(dòng)，使廣大居民科學(xué)飲食，形成健康的飲食行為，以降低與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率。

［1］孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第7板［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社

［2］孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第7板［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社

［3］唐振柱，陳興樂(lè)，等.1982-2002年廣西城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病變遷的研究［J］.應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)1673-785x(2011)04 -0196-06

R151.4+5

A

1009-6019(2015)01-0269-01