摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)也變得越來(lái)越繁榮，因此，培養(yǎng)優(yōu)秀人才就成了高等院校的主要目的。筆者通過(guò)走訪以及調(diào)查的方式，發(fā)現(xiàn)在餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在非常多的問(wèn)題，研究、總結(jié)之后，提出了餐飲教學(xué)問(wèn)題的解決方案來(lái)，在餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)也建立了一套培養(yǎng)人才的方案。

關(guān)鍵詞：餐飲管理；教學(xué)問(wèn)題；解決方案

中圖分類(lèi)號(hào)：G712？搖 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）05-0192-02

一、引言

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)下，餐飲行業(yè)的發(fā)展也非常迅速，因此相應(yīng)的對(duì)餐飲管理人才的需求也就變得更大。就現(xiàn)在的情況來(lái)說(shuō)，很多的高職院校也相應(yīng)開(kāi)辦了餐飲管理專(zhuān)業(yè)，可是，學(xué)生畢業(yè)之后卻很多不會(huì)選擇在餐飲界就業(yè)，而是另?yè)衿渌袠I(yè)，這就充分說(shuō)明了餐飲專(zhuān)業(yè)的教學(xué)還存在非常多的問(wèn)題。

二、當(dāng)前餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的模式

當(dāng)前，在我國(guó)的餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的模式主要有以下幾種。

首先是“學(xué)校中心式”，就是說(shuō)在教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)校扮演最主要的角色，所有的培養(yǎng)計(jì)劃都是由學(xué)校制定完成的，社會(huì)和餐飲界根本就沒(méi)有參與進(jìn)來(lái)，在這種情況下，學(xué)生就沒(méi)法取得主動(dòng)權(quán)，只能被動(dòng)地在學(xué)校的安排下完成固定的教學(xué)目的，完全達(dá)不到實(shí)踐的效果，導(dǎo)致實(shí)踐和時(shí)間完全不能吻合，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量不能夠達(dá)到一定的高度。其次是“企業(yè)中心式”，也就是說(shuō)學(xué)校的很多設(shè)備都由企業(yè)投資購(gòu)置。這種模式也就是完全以企業(yè)作為主導(dǎo)的，他們直接參與對(duì)學(xué)校的建立、組織、協(xié)調(diào)等工作，然后提供非常便利的條件給學(xué)校，雖然說(shuō)這完全實(shí)行了工學(xué)結(jié)合的目標(biāo)，但是，如果實(shí)行這種以企業(yè)為中心的模式就會(huì)使得學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量降低，最終不能夠達(dá)到培養(yǎng)高質(zhì)量學(xué)生的目的。最后就是“校企聯(lián)合式”，顯然，這種學(xué)校和企業(yè)相結(jié)合的模式避免了前面兩種模式的弊端，真正達(dá)到了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的目的，只要雙方的協(xié)調(diào)配合得當(dāng)，餐飲管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)也不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題。但是，就是因?yàn)殡p方都參與進(jìn)來(lái)，導(dǎo)致更多的不利因素相應(yīng)出現(xiàn)，于是餐飲管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)也就出現(xiàn)了各種各樣的問(wèn)題[1]。

三、目前餐飲管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的不協(xié)調(diào)。在調(diào)查的過(guò)程中，本人與餐飲管理專(zhuān)業(yè)的很多學(xué)生都進(jìn)行了面對(duì)面的交流，大部分的同學(xué)都認(rèn)為在學(xué)校中學(xué)到的相關(guān)知識(shí)根本沒(méi)法運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)餐飲管理中，還有就是需要在工作中運(yùn)用的卻沒(méi)有在學(xué)校中學(xué)到，這就完全使得畢業(yè)生錯(cuò)過(guò)應(yīng)聘單位，畢業(yè)生抱怨找不到工作，覺(jué)得自己學(xué)到的東西沒(méi)法運(yùn)用，應(yīng)聘單位也更加找不到相應(yīng)的人才，因?yàn)樵诠ぷ髦行枰玫降闹R(shí)，畢業(yè)生都不具備。他們必須花費(fèi)很多的時(shí)間對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行培訓(xùn)，大大增大了成本的開(kāi)銷(xiāo)。這些現(xiàn)象都說(shuō)明，在高職教學(xué)中，內(nèi)容完全與實(shí)際工作中運(yùn)用的知識(shí)不協(xié)調(diào)。

2.對(duì)餐飲管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的考核不全面。其實(shí)，當(dāng)畢業(yè)生進(jìn)入餐飲界時(shí)，雖然運(yùn)用的還是在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)，但是綜合的實(shí)踐能力也還是必須的，可是，往往很多畢業(yè)生缺乏這樣的對(duì)于專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐綜合能力，說(shuō)明學(xué)校對(duì)于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)考核還是很片面的，不夠全面地分析他們的知識(shí)，然后做出系統(tǒng)的考核的方式，等等[2]。

3.師資隊(duì)伍綜合能力的薄弱。就現(xiàn)在的教學(xué)事業(yè)來(lái)說(shuō)，有對(duì)教師的專(zhuān)職和兼職的區(qū)分，最終也就導(dǎo)致了教師隊(duì)伍的綜合能力變得更加薄弱。首先，學(xué)校大量擴(kuò)招導(dǎo)致教師資源的嚴(yán)重不足；其次，因?yàn)榻處熧Y源不足，就會(huì)大量招聘教師，以至于教師的總體質(zhì)量偏低，特別是在高職院校中，很多教師只是一味追求自己的論文發(fā)表狀況，根本沒(méi)有把心思用在對(duì)學(xué)生的教育上。這樣也就大大降低了教學(xué)的質(zhì)量，也是普遍存在的問(wèn)題。

4.教學(xué)模式相對(duì)比較落后。當(dāng)畢業(yè)生進(jìn)入社會(huì)后，在餐飲行業(yè)的發(fā)展也都是要從基層做起的，然后現(xiàn)在的教學(xué)卻只是注重在管理方面的教學(xué)，對(duì)于基層需要用到的知識(shí)根本就不會(huì)涉及，最終導(dǎo)致學(xué)校中的課程設(shè)計(jì)完全與實(shí)際情況相違背，以至于教材乏味，學(xué)生上課的積極性也逐漸減少，這樣的教學(xué)模式最終導(dǎo)致了理論和實(shí)踐的教學(xué)產(chǎn)生很大的差別，因此，教學(xué)模式的落后也是餐飲管理專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題所在。

四、解決餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)存在問(wèn)題的對(duì)策

隨著餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)問(wèn)題的浮出水面，學(xué)校和企業(yè)也對(duì)相應(yīng)的問(wèn)題做了很多糾正并采取了相應(yīng)的措施，在改革的過(guò)程中發(fā)揮了一定的作用，那些措施也都是在工作與學(xué)習(xí)結(jié)合的模式下進(jìn)行的，基本上有以下幾個(gè)方面可以改革。

1.對(duì)學(xué)校中課程的改革。在競(jìng)爭(zhēng)力如此強(qiáng)的社會(huì)中，要想真正提高餐飲管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)，就必須進(jìn)行課程改革，也就是說(shuō)，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和能力的培養(yǎng)，用一個(gè)靈活的教學(xué)模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。將改革后的教學(xué)模式定義為對(duì)學(xué)生理論和實(shí)踐的結(jié)合的方式，然后對(duì)其進(jìn)行一定的觀察以及分析，然后測(cè)試學(xué)生解決問(wèn)題能力的課程。只要達(dá)到這樣目的的課程方式，也就是適應(yīng)了國(guó)際的課改的模式，對(duì)于培養(yǎng)國(guó)際性的綜合性的人才有著非常重要的作用。

2.教學(xué)方法和手段必須得到最適宜的更新。只有教學(xué)的方法是順應(yīng)以后的工作，是為了以后的工作服務(wù)的教學(xué)，才是現(xiàn)在餐飲管理專(zhuān)業(yè)需要的方式，從以前傳統(tǒng)的教學(xué)方式改變?yōu)閷W(xué)生自主的學(xué)習(xí)方式，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式以及教學(xué)手段和方法，甚至建立相應(yīng)的雙語(yǔ)教學(xué)，這樣與世界進(jìn)行接軌，然后慢慢地學(xué)習(xí)能夠及時(shí)處理在管理的過(guò)程中碰到的大大小小的事情的能力。如果沒(méi)有這樣的能力，在以后的工作中遇到同樣的事情就會(huì)顯得手足無(wú)措，因此，在這些方面，老師在對(duì)教學(xué)過(guò)程中能夠使老師得到較大的啟發(fā)，然后采取相應(yīng)的方式進(jìn)行改革。

3.在教學(xué)的過(guò)程中，使得學(xué)生和企業(yè)占主要地位。在餐飲管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，一定要拋棄以學(xué)校以及教師為中心的模式，使得學(xué)生能夠自主地學(xué)習(xí)、積極地參與等，最終在教師只是學(xué)生學(xué)習(xí)的輔助的情況下，讓學(xué)生成為課堂的中心。

4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍的能力。要想培養(yǎng)非常優(yōu)秀的餐飲界的管理人才，就需要非常優(yōu)秀的導(dǎo)師，都說(shuō)“名師出高徒”，如果老師都不是最優(yōu)秀的，又怎么會(huì)出現(xiàn)優(yōu)秀的管理人才呢？因此，在教師的招聘中，要嚴(yán)格把關(guān)，只有那些經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)格的職業(yè)技能培訓(xùn)的教師才能夠被聘用。

五、結(jié)論

本文是以對(duì)于高職餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題為切入點(diǎn)進(jìn)行一定的調(diào)查和分析的，從而了解這方面的問(wèn)題，分析應(yīng)該通過(guò)什么樣的方式進(jìn)行改變和改革，最終達(dá)到對(duì)于餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的優(yōu)化。

通過(guò)上文的分析，我們能夠發(fā)現(xiàn)，不管是問(wèn)題的發(fā)生，還是對(duì)于問(wèn)題的解決，不管是對(duì)于學(xué)生本身，還是對(duì)于企業(yè)以及學(xué)校都有不可抹滅的責(zé)任。因此，可以說(shuō)，要想建立非常系統(tǒng)的教學(xué)模式，必須建立在學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方面的基礎(chǔ)之上，才能夠真正解決問(wèn)題，然后發(fā)揮餐飲管理專(zhuān)業(yè)的特色。

參考文獻(xiàn)：

[1]王麗霞，張羽.高職餐飲管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的淺思[J].中國(guó)校外教育（理論），2009.

[2]林文超.關(guān)于高職餐飲管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生校外實(shí)踐性教學(xué)的思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2008.

作者簡(jiǎn)介：秦志學(xué)（1975-），男，遼寧盤(pán)錦人，渤海大學(xué)高職學(xué)院，講師，碩士研究生，研究方向：職業(yè)教育、旅游管理。endprint