王旭烽

立秋：林科所的第二片葉子

王旭烽

一候涼風(fēng)至；

二候白露生；

三候寒蟬鳴。

追憶白茶初興時(shí)。

——題記

季節(jié)完全錯(cuò)位，秋老虎下山四處亂竄，杭州城到了有史以來最恐怖的熱潮，地球發(fā)了高燒，人們發(fā)了狂，世界發(fā)了瘋。這個(gè)夏天的威力已沖高長(zhǎng)三角多個(gè)城市的氣溫，多個(gè)城市高溫天數(shù)破五十年來紀(jì)錄：上海一百四十年來最熱氣溫被刷新；杭州迎來六十三年來最熱天氣；蘇州出現(xiàn)自一九六一年有氣象紀(jì)錄以來的最高值；據(jù)中央氣象臺(tái)當(dāng)日預(yù)報(bào)，南方高溫還將持續(xù)。立秋季節(jié)，所謂一候涼風(fēng)至；二候白露生；三候寒蟬鳴，聽上去恍若隔世。

江南一帶人們都在盡可能避暑，杭州、湖州一帶茶農(nóng)，這些年大多不采夏秋茶，故除抗旱外，盡可能地避了那茶園的辛苦。但我兩浙地方亦有不少茶農(nóng)采摘秋茶，尤其今年紅茶大興，秋茶恰好可用來做紅茶原料的。何況比如浙江開化的秋龍頂，品質(zhì)甚好，恰是秋天開采。我在網(wǎng)上還看到一則消息，正是立秋日，廣西柳州市融安縣板欖鎮(zhèn)東嶺村茶園，熱熱鬧鬧地開了采，新聞圖片中一名瑤族婦女正在晾曬剛采回來的茶葉。

估計(jì)廣東一帶沒我們這里熱，汕尾一帶的農(nóng)村，還在吃交秋茶，這個(gè)習(xí)俗似乎我們這里是沒有的。說的是立秋那日的中午時(shí)分，農(nóng)家左鄰右舍十多人便圍坐在一起吃茶，這茶與眾不同，標(biāo)準(zhǔn)的渾飲，陸羽看了又得搖頭。那用料多以綠色蔬菜、瓜果、米粉絲、瘦肉和赤豆為主，搭配豬骨湯和茶水，色味俱佳，當(dāng)?shù)厝艘步羞@種茶為菜茶?！傲⑶锊琛痹谒麄兡抢?，是村民保存下來的老一代人的生活習(xí)俗，立秋時(shí)節(jié)到來，谷物蔬菜成熟，農(nóng)忙稍清閑，家家戶戶摘蔬菜瓜果炒制成菜茶，寓意慶祝農(nóng)作物豐收。這個(gè)好習(xí)俗我感覺很有推廣的必要。

這個(gè)立秋季節(jié)，正是暑期，不采秋茶，也吃不上交秋茶，我哪里都不去了，老老實(shí)實(shí)呆在家中，查閱資料，想要追憶一番安吉白茶初興時(shí)。

我們已經(jīng)知道，安吉白茶的第一片葉子，是從天荒坪桂家場(chǎng)那株數(shù)百年白茶祖上得來的?？芍挥心且黄~子，怎么可能如習(xí)近平同志當(dāng)年所說的那樣——一片葉子，富了一方百姓呢？所以，接下去我得追溯第二片葉子的歷史了。

如果說，第一片葉子是上蒼賦予的，那么，第二片葉子，便是人類的力量了。這第二片茶葉，得從安吉縣的林科所說起。

溪龍鄉(xiāng)政府門口有一排比四層樓還高的杉樹，沿著杉樹下的小路往右一直走十分鐘左右，在一處僻靜的樹林中便是安吉縣林科所的所在了。小路右手邊是溪龍鄉(xiāng)中心學(xué)校，我們是一路聽著咿咿呀呀的讀書聲來到林科所的。在這樣的環(huán)境下培育的安吉白茶，也多了幾分書香氣吧。

林科所是一幢三層的新樓，小巧干凈，那株三百多年樹齡的老榆樹附近，面對(duì)新樓，還立著這樣一塊立地的大碑板，粉白色的底子上面大大地寫著十個(gè)草字體的紅字：忠實(shí)于科學(xué)，獻(xiàn)身于林業(yè)。這十個(gè)字一下子把林科所的氛圍拉回到了上世紀(jì)五十年代，我好像看到了王蒙老師寫的那個(gè)《青春萬歲》的年代撲面而來。

安吉縣林科所成立于1976年12月，是安吉白茶的首席研發(fā)與推廣單位，接待我們的是林科所的副所長(zhǎng)方宏峰，一位眉清目秀的三十來歲的年輕人。胡子刮得很干凈，人也顯得精干。方宏峰基本經(jīng)歷了白茶從第一片葉子到第二片葉子然后再到無數(shù)片葉子的全部過程，聽他講一講林科所早期培育安吉白茶的一些情況，還是蠻有意思的。

應(yīng)該說大溪山中有一株大白茶樹，不會(huì)生育，是當(dāng)?shù)匕傩斩贾赖?，只是沒有人想著要去靠它發(fā)財(cái)致富罷了。1979年，浙江省有一個(gè)浙北良種選育課題，當(dāng)時(shí)湖州市茶葉科的科長(zhǎng)叫林盛有，牽頭就在湖州的三縣兩區(qū)開始進(jìn)行品種選育，在安吉選中了林科所?？紤]到劉益民是安吉林科所唯一的茶葉技術(shù)人員，找到劉益民，讓他承擔(dān)課題的一部分工作。在整個(gè)課題中，林盛有、程雅谷負(fù)責(zé)課題設(shè)計(jì)工作，滕傳瑛負(fù)責(zé)記錄，劉益民和他們雇來的兩位村民負(fù)責(zé)日常管理。

其實(shí)，白茶的命運(yùn)那時(shí)已到了轉(zhuǎn)機(jī)的時(shí)候了，安吉縣農(nóng)業(yè)局的科技人員們，也開始了對(duì)這株白茶祖的保護(hù)和關(guān)注。1980年，縣政府也開始撥款對(duì)大溪橫坑塢那棵白茶進(jìn)行保護(hù)管理，大家不約而同地注視著這株白茶，就這樣為了同一個(gè)目標(biāo)，匯集到了白茶樹底下。

1980年開始，課題組跑遍了湖州地區(qū)3個(gè)縣的11個(gè)鄉(xiāng)15個(gè)村，進(jìn)行優(yōu)良單株調(diào)查選定；取了以后就放在林科所進(jìn)行繁育。

1982年4月的春天，課題組從白茶祖身上剪取插穗537支，開始扦插繁殖白茶，成活288株幼苗；1983年3月，移植到了良種對(duì)比試驗(yàn)小區(qū)，種植了82叢，成活了75叢。到了1984年，白茶項(xiàng)目被縣科委列為星火課題計(jì)劃，發(fā)展了5畝3分第三代白茶母本園，性狀表現(xiàn)具有穩(wěn)定性，至此，白茶繁育的第一階段完成。第一片葉子，成功地演變出了第二片葉子。

這第二片葉子，究竟是怎么樣變成千千萬萬無窮無盡的葉子的呢，那可是一個(gè)大大的技術(shù)活啊。

首先，安吉人民已經(jīng)給白茶取了一個(gè)科學(xué)的名字，叫做“白茶一號(hào)”，凡是從根上開始可以歸到白茶祖上的白茶，其種都叫做白茶一號(hào)。

我們的白茶祖已經(jīng)養(yǎng)育出了一大批的白茶母樹，以后傳種接代的事情，她就不用操勞了，有她的兒女們呢。

白茶一號(hào)的栽培，可要注意那么幾個(gè)環(huán)節(jié)：

第一個(gè)環(huán)節(jié)，是對(duì)采穗母樹的培育。要當(dāng)媽媽的茶樹，當(dāng)然要讓她吃得好養(yǎng)得好了。春茶采摘后，得趕快給它修剪干凈，什么蓬面雞爪枝之類的，瞅著也難看，快快去掉了，修剪到能長(zhǎng)出粗壯的枝梢，才算可以。您要問我那得幾分幾毫，這可說不出來，憑感覺吧。

然后便是施肥，氮啊，磷啊，鉀啊，那是為了增強(qiáng)新梢的分生能力。還得防止病蟲害，保證新枝的枝葉健壯完整。

還有一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的動(dòng)作，你若是估摸著到扦插時(shí)頂端的芽還沒生成，那你就得在十天半個(gè)月前打頂，不讓枝梢再長(zhǎng)了，只有這樣催熟啊。

要剪什么樣的茶穗最好呢？紅棕色的最好！綠色的，硬枝的，也行！

第二個(gè)環(huán)節(jié)便是小茶穗的溫床了。若按陸羽為我們定下的老規(guī)矩，“上者生爛土，中者其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。那我們就永遠(yuǎn)也不可能有今天的安吉白茶了。

安吉白茶的苗圃，得選擇在交通方便，地勢(shì)平坦。有足夠水源、排水卻又方便的農(nóng)地或水田。土質(zhì)要求是微酸的，輕黏質(zhì)的。種過煙草的、麻類的、蔬菜的園地，都不適合作苗圃。這一來，我看也沒有多少土地符合要求了。土地還得開上排土溝，每畝地要餅肥一百公斤以上，還得配上過磷酸鈣20公斤，和土要拌勻了。另外，很重要的一條，還得在畦面上鋪5-6厘米厚的疏松紅黃壤土，那是供扦插用的。

第三個(gè)環(huán)節(jié)便是煎穗和扦插了。從白茶母樹上當(dāng)天剪下的枝條，當(dāng)天就得插上，穗長(zhǎng)三厘米左右便可，每個(gè)穗上有一個(gè)腋芽，還要有一片健全的真葉，這個(gè)我在現(xiàn)場(chǎng)看到過，當(dāng)時(shí)就覺得真是神奇，這小小一芽一葉，就能生出無窮的生命來。

我看到的扦插是將穗斜斜插入略濕的土中，深度是露出葉柄即可，每畝可以插上十五萬枚左右。別在正午大太陽下干這活，上午或者傍晚都行。

第四個(gè)環(huán)節(jié)，插完穗得趕緊地搭上遮蔭的棚子，遮風(fēng)擋雨防曬，棚高也有要求，30到50厘米左右。

第五個(gè)環(huán)節(jié)，便是管理了。要澆水排水，保持土壤濕潤(rùn)；要保護(hù)好蔭棚，冷了要加膜，熱了要掀掉，跟養(yǎng)小孩子一模一樣的；要及時(shí)地除草除茶苗的花蕾，用手去雜草；要適當(dāng)?shù)厥┓?，每月一次，以稀淡為主；還得防治病蟲。苗期里常見的病蟲有小綠葉蟬，茶蚜和葉病，該噴的藥還得噴的。

最后該是起苗了。白茶苗一般都是在秋天插扦的，到第二年秋高氣爽之日，便是起苗栽種之時(shí)了。苗木的質(zhì)量也是標(biāo)準(zhǔn)化的，《安吉白茶地方標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了，二級(jí)以上的茶畝，要達(dá)到苗高20-30厘米，莖粗18-30毫米，根長(zhǎng)4-12厘米，葉片6-8枚，還要無檢疫性病蟲害。

我以往到鄉(xiāng)間茶區(qū)，看到采摘茶葉無數(shù)次了，可種植茶苗卻少之又少，自己下地插扦的，只記得在新昌有過一次。安吉的白茶茶畝，還沒有親手插扦過，只在田埂上見過，卻不是秋插。所以以上的文字，都是紙上談兵，是參考了陳有才先生《白葉一號(hào)茶樹的栽培》的經(jīng)驗(yàn)之談，依樣畫的葫蘆。

這些勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，我們抄一抄輕輕松松，卻不知他們經(jīng)歷了多少次失敗才換來這無價(jià)之寶，這一套成功的栽培法，幾百年后，都該算得上是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的。

今天的安吉白茶，它的基本特征已經(jīng)這樣確定下來了：灌木型，中葉類，主干明顯，葉長(zhǎng)橢圓形：葉尖漸突斜上，葉身稍內(nèi)折，葉面微內(nèi)凹，葉齒淺，葉緣平。中芽種，春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色，氣溫大于23度后，葉轉(zhuǎn)花白至綠。

方副所長(zhǎng)帶我去現(xiàn)場(chǎng)參觀了成活七十多叢茶苗的實(shí)驗(yàn)田，現(xiàn)在那里已經(jīng)不種茶樹了，但還有一些被斫伐過的老茶樹根，黑郁郁地扎在地里，也還有幾蓬老茶樹在邊上生長(zhǎng)著。我問這茶樹根長(zhǎng)得那么粗，應(yīng)該就是早年移植的那些茶苗長(zhǎng)成的吧。方副所長(zhǎng)說就是，但不是因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)得粗，他讓我看這些茶樹的根，樹皮發(fā)白，他說這才是老白茶樹的標(biāo)志。

我們接著到了那塊重要的標(biāo)志五畝三分地。這塊地寬暢多了，一片片的全是被刈斫后的老茶根，一旁推著一大片已經(jīng)枯死的老茶枝，看樣子這片茶地現(xiàn)在正在修整中。茶地中很亮眼地樹著一塊黑色的碑文，上面刻著這樣幾行大字：安吉縣林科所，白茶基地，珍稀種實(shí)驗(yàn)五畝三分。一九八七-一九九○年種植。實(shí)施人劉益民。

刻碑上的這位曾被稱為白茶之父的老人，前些年我曾去他家走訪，他家就在林科所邊上，一套極簡(jiǎn)樸的平房。我見著了他的夫人，但劉益民先生已經(jīng)去世了。

方副所長(zhǎng)向我介紹著這塊土地的神奇，他感慨地說：“那時(shí)候扦插技術(shù)還是比較成熟了，當(dāng)然沒有現(xiàn)在技術(shù)條件那么好，剛開始成活率還沒現(xiàn)在那么好，就是種在那個(gè)七十叢的地方，后來技術(shù)成熟起來，量多起來，就種到這塊地里來了，可以說，安吉的白茶基本上都是從這塊地里發(fā)出去的。就是說這塊地是最早的安吉白茶苗圃，是第一批移下來的安吉白茶茶樹成園的地方。你看碑上寫的是八七年到九○年，這是一塊一塊種植的，不是一下子種起來的。

被方副所長(zhǎng)這么一說，我突然想起了另一款曾經(jīng)很有名的茶——安吉白片。記得1989年，安吉白片在第三屆全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上曾經(jīng)獲獎(jiǎng)，躋身中國(guó)名茶行列。后來安吉白茶聲名鵲起，安吉白片便黯淡了。有些人會(huì)問我，安吉白茶和安吉白片有什么區(qū)別?。课乙材眠@個(gè)問題去問安吉茶人，這回問了專家，總算徹底搞清楚了。

原來這安吉白茶和安吉白片雖然都屬于綠茶，但樹種卻是不一樣的。安吉白茶的樹種是白茶一號(hào)，也就是白茶祖的科學(xué)名稱，被稱之為無性系茶樹良種。而安吉白片的樹種呢，是以高山綠茶（地方群體種）、龍井43和迎霜為主的。

它們制作的方式也不同。安吉白茶有兩種形狀，一種是鳳形的，條直顯芽，壯實(shí)勻整，色澤是嫩綠的，鮮活的泛著金邊，屬于烘青綠茶；一種是龍形的，扁平光滑，挺直尖削，嫩綠中顯出玉色，很勻稱，屬于炒青綠茶。那些清明前采的精品白茶，干茶是金中隱翠，而非翠中隱金的。而安吉白片呢，形如蘭蕙，白毫顯露。葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，仔細(xì)賞茶，也是非常迷人的，這就是半烘炒青綠茶，或者就是烘青綠茶。

一般人喝茶，沒有賞干茶這道程序，茶藝呈現(xiàn)時(shí)有這道程序，行家會(huì)仔細(xì)地看，一般人也就瞄一眼算是賞過了，其實(shí)賞干茶是非常重要的，尤其是綠茶，千姿百態(tài)，個(gè)中信息豐富極了。記得大學(xué)畢業(yè)后在報(bào)社工作，大約就在八十年代中期，一位身在湖州的作家朋友給我寄來了一種茶，現(xiàn)在想來，應(yīng)該就是安吉白片吧。我拿出來請(qǐng)辦公室同仁共飲時(shí)，一位同事叫了起來：啊呀你的茶發(fā)霉了啊。原來那茶葉上毛茸茸的一身白毫。我們連忙都湊到天光下反復(fù)研究，竟然無法判定，不知道是霉還是毫。雖然如此，我還是泡開喝了，那時(shí)的我雖然也喝茶，還基本上屬于茶盲啊。如今喝茶喝出精來了，想起當(dāng)年的笑話，由不得還會(huì)汗顏。那時(shí)候安吉白茶已經(jīng)扦插成功了，但大面積地推廣，還是十年以后的事情。

從第一片葉子到第二片葉子，也是整整十年的歷程。接下去是第三片葉子，那就是一生二，二生三，三生萬物了。