侯爽

澎湖列島，因?yàn)闈M山遍野的野生天人菊，四季不敗，別名又叫菊島，歸屬在臺(tái)灣省，算是一縣。乍一聽天南海北，其實(shí)細(xì)說(shuō)離得也不遠(yuǎn)——先到北京機(jī)場(chǎng)T3航站樓，看大飛機(jī)嚼自帶的牛肉火燒——直飛臺(tái)北桃園，機(jī)上吃一頓航空小面包，蘸新鮮黃油和剛才留在嘴角的芝麻——機(jī)場(chǎng)大巴等車的地方就有小賣部，正好叫渴，拿杯現(xiàn)煮的咖啡，不貴，還有各式各樣的點(diǎn)心——轉(zhuǎn)高鐵到高雄市，換車的地方吃一頓了不得的排骨盒飯，臺(tái)灣叫便當(dāng)，長(zhǎng)方小木頭盒，有菜有蛋，巴掌大一塊厚排骨，還有小咸魚呢——擦擦油嘴，坐地鐵去高雄機(jī)場(chǎng)，切記地鐵上不讓吃喝！逮著罰錢，沒(méi)逮著也得吃一路白眼——坐30多人的小飛機(jī)，空姐守著飛機(jī)門，按人頭發(fā)一小碗橘子汁，顫顫巍巍的只飛20多分鐘，所以沒(méi)得吃，想著自帶干糧——飛機(jī)落地，開門，咸帶魚味的海風(fēng)呼一下子，灌得滿鼻子滿嘴。爺們兒，幸福去吧！別了，北京熏死人的大煙天；到了，姥姥的澎湖灣！

您看，不遠(yuǎn)吧？前前后后加起來(lái)，不算小吃，也就三四頓飯的工夫。下飛機(jī)打店，梳洗整頓，正好出門琢磨晚飯。咱們的故事，就從晚飯開始得了。

大戰(zhàn)臺(tái)南燒肉飯

燒肉飯和鹵肉飯、牛肉面鼎足而三，是臺(tái)灣最常見的街頭小吃。臺(tái)灣一島，地理上看南北狹長(zhǎng)，東西短粗，生活習(xí)慣、飲食風(fēng)格一直有南北之分，同名的吃食，南北口味、配菜都不相同。北臺(tái)灣好咸，口味上更接近魯菜一脈，清淡為主，咸鮮適度；南臺(tái)灣好甜，口味上更似江南風(fēng)格，甜、鮮，看著濃油重醬，吃起來(lái)倒清爽合口。

馬公市是澎湖列島的中心，比臺(tái)北高雄這樣的巨無(wú)霸小得多，連郊區(qū)都算上，才勉強(qiáng)頂上西城一區(qū)的面積。飯鋪買賣都集中在市中心靠近碼頭一塊，這布局是鐵了心賺游客錢的意思，不過(guò)也真是方便，走不了幾步，就滿眼燈紅酒綠，香氣撲鼻。

鹵肉飯、燒肉飯、臭臭鍋、燒酒螺、海鮮快炒……亂花漸欲迷人眼，一瞬間我選擇焦慮癥就犯了，大有小雞掉米囤里不知吃哪口好的幸福感。于是，不顧肚子抗議，著了魔似的一股腦兒往前走，美食當(dāng)前，拿誰(shuí)開張都行，可是拿誰(shuí)開張又都怕耽誤了其他。直走得快到海邊了，濤聲陣陣清涼，街面凹進(jìn)去一塊空?qǐng)?，突然顯出偌大一所關(guān)帝廟——典型南方道觀的結(jié)構(gòu)，沒(méi)有山門鐘鼓樓，就一間大殿，高樓梯，大獅子，門口敞亮，殿內(nèi)幽深。銅香爐立在殿外，供奉很盛，香煙繚繞。廟口隱約看到不少人影，隱在燈影里，細(xì)細(xì)密密地閑話家常。我站在燈火繁華的買賣街，被各種食欲沖擊得頭昏腦漲，咫尺之遙卻寧?kù)o如退潮，廟在繁華處，靜落不聞聲。

一瞬間，我悟了，真的悟了！茫茫然人生路上，這樣醍醐灌頂一般地明心見性，簡(jiǎn)直前所未有！多謝關(guān)二爺?shù)奶狳c(diǎn)！原來(lái)眾里尋他千百度，驀然回首，這館子就在廟口門前處——廟口燒肉飯！您聽聽，就憑這廣告語(yǔ)，非白給我加個(gè)鹵雞腿不行。

這家的買賣，全然不似之前遇到的街邊小鋪的家庭買賣，雖然也是做街坊生意，卻明顯有點(diǎn)不一樣的地方，好像半個(gè)馬公市的機(jī)車都停他們家門口了，人氣爆棚，口味一準(zhǔn)有保證。

燒肉飯，顧名思義燒肉就是絕對(duì)的主角。我們一起來(lái)想象一下——巴掌大的一塊里脊肉，新鮮滑嫩，上火烤到稍微變色，薄薄的一層油花滲出來(lái)，在微黃的肉片上響。然后刷上作料下油鍋，火旺油熱，這塊肉打個(gè)滾上焦鎖汁，撈出來(lái)外表金黃酥脆，內(nèi)里肉汁飽滿，甜香撲鼻。這塊肉，就是店里的金字招牌，吃飯吃面，都有一塊燒肉墊底，豪華一點(diǎn)的，就再選個(gè)雞腿、花枝什么的雙拼著吃。臺(tái)灣米飯本就出色，香軟彈牙，淡淡的有股糯米香氣，再配上塊燒肉，再配上個(gè)熱乎乎的鹵雞腿，再配上半老的荷包蛋，最后一把蒜末在鍋里炸香，啦啦地澆在上面。這味道……想去吧！

美中不足，就只是甜口，稍微吃不太慣。一頓還可以，頓頓都是，就讓人不由得想念起小碗干炸配一瓣蒜的美好舊時(shí)光了。

大戰(zhàn)早餐街

正趕上臺(tái)風(fēng)過(guò)境，一覺醒來(lái)，天還是陰的，云陣?yán)飬s透著魚鱗紋的白光。牛毛小雨，淅淅瀝瀝，打濕頭發(fā)，浸不透衣服，正是遠(yuǎn)足的好天氣。住的地方，緊挨著馬公著名的早餐街，早就聞名臺(tái)灣的早點(diǎn)中西合璧，獨(dú)具特色，不狠狠塞飽肚子，都愧對(duì)千百里地趕來(lái)消耗的卡路里。

臺(tái)灣的早餐，也是按“古早味”（傳統(tǒng)食物）和創(chuàng)意類區(qū)分，本地人打小燒餅油條吃膩了，想換換口吃三明治大漢堡無(wú)可厚非，要我這專程朝圣的吃貨來(lái)選，自然是非經(jīng)典莫屬了。雖然有臺(tái)風(fēng)，游客倒是一點(diǎn)不見少，每一家鋪?zhàn)佣祭锶龑油馊龑拥娜?，看這架勢(shì)，估計(jì)認(rèn)真坐下喝碗臺(tái)灣豆腐腦的余地不大，干脆來(lái)點(diǎn)省事的，拿著走，吃玩兩不耽誤。

首選，就是燒餅夾油條。敢情這臺(tái)灣燒餅，和芝麻火燒螺絲轉(zhuǎn)牛舌餅什么的統(tǒng)統(tǒng)不沾邊，人家是起酥的，長(zhǎng)方塊，又薄又輕，餅皮上有點(diǎn)淺白麻子是白芝麻，內(nèi)里是千層的起酥瓤，層層不粘。光是這樣的燒餅，啃起來(lái)恐怕全然沒(méi)有實(shí)在口感，一咬一落空的感覺，甚至?xí)屓藨岩扇松?。好在人家不光是餅，還有餡的！最傳統(tǒng)的吃法，是熱燒餅夾老油條。臺(tái)灣老油條，講究揉面力道大，炸的時(shí)候火大，炸好放的工夫大，咬起來(lái)又焦又韌，咬勁十足，搭配上酥軟的燒餅，外柔內(nèi)剛，很有點(diǎn)綿里藏針的意思。

再有，也能夾各種的肉餡，雞肉沙拉，烤牛肉，培根什么的，再夾上碎生菜，擠點(diǎn)蛋黃醬，就是營(yíng)養(yǎng)豐富的一餐。

另一味，就是飯團(tuán)。這飯團(tuán)是日占時(shí)期傳下來(lái)的，小鬼子米飯裹餡，隨身帶著方便，吃起來(lái)盯時(shí)候。剛說(shuō)了，臺(tái)灣米好，怎么弄都好吃。普通的米飯捏成卷，溫?zé)?，里頭裹上肉松、魚松，搭配一杯自家產(chǎn)的熱豆?jié){，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，又是一頓。

再有，就是大馬金刀的堂食了。土魚羹是臺(tái)南的地道美食，上選的魚條，一根刺都沒(méi)有，裹了面糊炸得酥脆可口。吃的時(shí)候，泡在鮮香順口的羹湯里，稍微勾一點(diǎn)薄芡，就著順滑的湯汁，咬一口酥脆的魚條，口感獨(dú)特，依然是甜口……雖然好吃，但北京人的刁舌頭，總覺得碗里缺點(diǎn)韭菜花味。

大戰(zhàn)紅粥

澎湖列島經(jīng)濟(jì)以旅游漁業(yè)為主，不設(shè)重工業(yè)，所以海產(chǎn)是出了名的新鮮衛(wèi)生。再加上人民幣兌換臺(tái)幣的優(yōu)勢(shì)，什么價(jià)錢一除以五，仿佛就不算什么了。天時(shí)地利，我也就難得的豪橫一回——吃海鮮去！

說(shuō)是豪橫，可咱也不能當(dāng)冤大頭的大陸凱子，任人宰割。為了這頓海味，我們生生租了一輛摩托車，穿過(guò)城市，掠過(guò)沙灘，頂著曬死人的日頭，殺進(jìn)馬公島最北端偏遠(yuǎn)的小漁村。大中午的，小村子里沒(méi)人，許是都出海了，三五只貓?jiān)陉幱袄镱?，任你摩托車嘟嘟的震天響，人家眼皮都不抬。只有一家小餐館，招牌門面土得不行——白沙村小吃部。

這就是我們上網(wǎng)查了半天的目的地，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，看飯館和看人一樣，以貌相取，你就輸了。這漁村里藏龍臥虎，飯館只賣當(dāng)天的漁獲，新鮮自不用提，價(jià)格便宜也是其次，真正難為的，是人家天天練手的海鮮，內(nèi)地五星級(jí)廚子一個(gè)月都不準(zhǔn)見一次，經(jīng)驗(yàn)豐富老到，調(diào)理出的味道肯定錯(cuò)不了。

許是關(guān)二爺保佑，這次我們撞到大運(yùn)，紅，好的不得了的紅！剛撈上來(lái)的。老板本來(lái)想自己藏私，還是被我點(diǎn)破了，不情不愿地上了這一大盆紅粥。

紅，學(xué)名鋸緣青蟹，和梭子蟹是一路，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌蟹，被南方視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。我看上的這只，足有人臉大，圓鼓鼓的頂殼肥。一詢價(jià)，1500臺(tái)幣，做完除法，300塊錢。蘿卜價(jià)?。∵@玩意兒酒樓里炒的比龍蝦金貴，給人300估計(jì)只讓看看，想摸下都得另收費(fèi)。

好不容易強(qiáng)忍住興奮，可看到老板那盆紅粥端上來(lái)，手又開始抖了。我就不多說(shuō)了，您諸位上眼看，紅色大螃蟹，白嫩嫩的米粥，漂著三五塊五花肉丁，咸鮮誘人，清香撲鼻啊！