遼東地區(qū)山野菜資源利用現狀與發(fā)展前景淺析

赫明哲，李書逸，宋梁語

（丹東農業(yè)科學院園藝研究所，遼寧丹東 118109）

遼東地區(qū)山野菜資源利用現狀與發(fā)展前景淺析

赫明哲，李書逸，宋梁語

（丹東農業(yè)科學院園藝研究所，遼寧丹東 118109）

[目的]針對遼東地區(qū)山野菜資源利用現狀中存在的問題，對遼東地區(qū)山野菜產業(yè)未來的發(fā)展進行探究，并提出發(fā)展建議，為遼東地區(qū)山野菜產業(yè)發(fā)展提供理論參考。

山野菜資源；利用現狀；存在問題；發(fā)展

隨著生活水平的不斷提高，人們對菜籃子問題越來越重視。對蔬菜的選擇不僅局限在外觀的鮮嫩和口感上，更注重蔬菜無農藥、化肥殘留和營養(yǎng)價值。山野菜被譽為純天然綠色食品、“森林食品”，其外觀鮮嫩芳香，大部分品種的營養(yǎng)成分要高于普通蔬菜，還具有極高的保健效果。因此，山野菜越來越受到人們的青睞。部分農民抓住商機，進行山野菜人工栽培，既豐富了蔬菜市場，滿足市場的需求，又獲得了很高的經濟效益和社會效益。

1 遼東地區(qū)山野菜資源概況

遼東地區(qū)多以山地丘陵為主，森林資源豐富，土壤肥沃，降雨量充沛，氣候溫暖濕潤，適合山野菜生長，寬甸、岫巖、新賓、清原等地區(qū)都有著極為豐富的山野菜資源。遼東地區(qū)山野菜種類繁多，常見的山野菜約有八十多種，根據基本屬性可以分為木本類山野菜和草本類山野菜。木本類山野菜一般為多年生喬、灌木，如香椿、槐花等；草本類山野菜多為一年生植物，如薺菜、馬齒莧等。根據食用部位可分為食花類山野菜、莖葉類山野菜、食果類山野菜、塊莖類山野菜等。食花類山野菜如黃花菜；莖葉類山野菜品種較多，既有草本也有木本，如香椿、薺菜等；食果類山野菜較少，如榆錢；塊莖類山野菜如黃精、玉竹等。食用部位的劃分并不是絕對的，有些山野菜既可以食莖也可以食用果實，既可以食塊莖也能食用嫩莖。

2 人工培育山野菜的意義

山野菜生長在樹林、野地等自然條件下，無化肥、農藥、污水的污染，是真正的無公害綠色食品。山野菜含有各種無機鹽有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等礦物質，含量均高于普通的蔬菜。山野菜中纖維素的含量是普通蔬菜的4～7倍，纖維素能夠刺激胃腸蠕動，促進消化腺分泌，有助于消化。大多數山野菜還具有清熱解毒，散血消腫等功效，如馬齒莧對口腔潰瘍，咽喉發(fā)炎有一定功效，這些都是普通蔬菜無法比擬的。隨著旅游熱的到來，山野菜已經成為當地飲食的一大特色，深受廣大消費者的喜愛。同時，隨著對山野菜需求量的不斷增加，也暴露出山野菜資源利用方面的一些問題。如過度采集，導致自然資源嚴重破壞；市場上常見的品種較為單一，很多好的資源未被開發(fā)利用；季節(jié)性較強，無法做到周年供應等等。這些問題的出現，依靠傳統的采集方式已經無法解決，山野菜人工栽培就顯的尤為重要。人工栽培山野菜可以豐富山野菜市場，有效的保護自然資源，充分利用資源，減少環(huán)境破壞，而且可以實現周年供應，做到規(guī)?；a。

3 遼東地區(qū)山野菜資源利用現狀及存在的問題

3.1 山野菜開發(fā)利用的品種少，易受季節(jié)影響

遼東地區(qū)山野菜大約有八十多種，真正被開發(fā)利用的品種卻很少。市場上常見的品種有刺柺棒、大耳毛、大葉芹、候腿、小孩拳等，而大多數品種仍然處于野生狀態(tài)下，未被利用。山野菜有很強的季節(jié)性，采收和貯藏時間短，若采收不及時，都會造成資源的浪費。

3.2 人工栽培的品種單一，新技術推廣范圍小

目前，遼東地區(qū)已經進行了山野菜的人工栽培。例如，清原縣南口前鎮(zhèn)有大葉芹和刺嫩芽標準基地余20 hm2；鳳城市大興鎮(zhèn)發(fā)展反季節(jié)山野菜冷、暖棚500多個，種苗繁育基地余5.33 hm2；寬甸、新賓、桓仁、本溪、遼陽等地的農機推廣部門相繼建立起山野菜人工栽培基地。雖有一些山野菜品種已進入人工栽培階段，但是這些人工栽培的山野菜，大多僅限于市場常見的品種，珍惜品種較少有人工栽培。另外，人工栽培仍處于起步階段，技術上的推廣應用與實際需求依然有差距，有的較好的栽培技術推廣范圍小，未發(fā)揮出潛能，限制了山野菜栽培向產業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展。

3.3 山野菜加工工藝滯后，無法滿足市場的需求

山野菜采食期較短，要保證其營養(yǎng)和獨特的風味，加工工藝尤為重要，現階段，大多數山野菜加工企業(yè)依然采用傳統的干燥和腌漬的加工方式，造成山野菜色澤、質感、口味下降，營養(yǎng)成分流失。此外，部分企業(yè)加工設備更新緩慢，產品包裝簡單，保鮮時間短，品種單調，生產質量缺乏統一標準等。這些因素導致企業(yè)在市場中創(chuàng)立品牌和形成規(guī)模較為困難，無形中降低了產品的價值。

3.4 科研開發(fā)力量薄弱，資金投入不足

從整體上看，遼東地區(qū)山野菜產業(yè)的發(fā)展缺乏有力的科研和資金的投入，缺乏相關的技術人員、研究立項、設施設備等。難以攻克栽培，生產加工等方面的難題。缺乏整體的栽培技術體系，人工栽培技術依然處于低水平階段。

4 遼東地區(qū)山野菜發(fā)展建議

4.1 依靠科技進步，加快山野菜產業(yè)發(fā)展步伐

山野菜無污染、口味獨特、營養(yǎng)豐富，并且具有觀賞性和保健的功效，深受廣大群眾的喜愛。加大山野菜資源保護力度，合理開發(fā)野生資源，增加科研力量的投入，搞好人工培育技術的推廣應用。堅持綠色，無公害的發(fā)展路線，創(chuàng)造特色品牌，不僅豐富人們的菜籃子，而且為當地帶來顯著的經濟效益和社會效益。

4.2 做好山野菜資源調查、開發(fā)利用工作

調查記錄遼東地區(qū)山野菜品種種植面積，儲量等相關數據，為山野菜資源利用與發(fā)展作出規(guī)劃。保護好稀有野生資源，對經濟價值較高，市場較為認可的品種，要加大力度進行人工栽培選育工作。對于本地品種不能滿足市場需求時，要積極引進其他地區(qū)的優(yōu)良品種，生產技術及經驗。在資源豐富的地區(qū)建立培育基地，促進產業(yè)規(guī)模化發(fā)展。

4.3 做好山野菜栽新型培技術推廣工作

向廣大農戶普及推廣先進的山野菜栽培技術，為農戶免費發(fā)放山野菜栽培技術光盤、實用手冊等相關資料。組織山野菜栽培技術人員到田間為農戶答疑解惑，組織農戶到樣板田進行參觀，交流等。擴大山野菜新型栽培技術推廣規(guī)范圍，建立山野菜專業(yè)合作社，以點帶面鼓勵農戶進行種植。合作社要與加工廠、大型超市對接，實行訂單式的產銷模式在銷路上讓農戶沒有后顧之憂，這樣既可以有效的減少傳統的人工采集造成資源環(huán)境破壞，又能有效的增加農民收入，實現效益與資源環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

4.4 創(chuàng)建加工龍頭企業(yè)加強產業(yè)優(yōu)化

以龍頭加工企業(yè)帶動山野菜產業(yè)向精加工、優(yōu)質化、專業(yè)化方向發(fā)展。加大科技創(chuàng)新力度，提高企業(yè)加工工藝的科技含量，應用先進的加工技術開發(fā)新產品。如開發(fā)速凍制品、野生山野菜汁、保健食品、野生山野菜粉、山野菜發(fā)酵食品等。增加產品種類，加快企業(yè)擴展步伐，不斷擴大企業(yè)規(guī)模，增強企業(yè)市場競爭力。以產品質量為企業(yè)生命之本，力爭做純綠色、天然有機食品。加大科技與資金的投入力度，增強企業(yè)發(fā)展的后勁，創(chuàng)建加工龍頭企業(yè)。龍頭加工企業(yè)與農戶對接，實現農、工、貿一體化。通過這種模式，把一家一戶的分散經營與市場銜接起來，農產品加工帶基地，基地聯農戶，加工企業(yè)幫扶生產基地，為基地提供服務，實行保護價收購，帶動農民致富。

4.5 爭創(chuàng)著名商標，實施品牌戰(zhàn)略

建立標準化山野菜生產加工體系。從種植源頭到生產加工，嚴格按照標準執(zhí)行。提高加工企業(yè)準入門檻，逐步淘汰設備落后工藝粗糙的小作坊。淘汰落后的加工技術，保證產品的口感、營養(yǎng)和安全。加工優(yōu)質產品，創(chuàng)建著名商標。不斷提高產品的質量和檔次，提升品牌的知名度和美譽度。以品質為金，加大力度進行產品宣傳，依托電視、網絡等媒體為平臺，打造馳名品牌。

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[2]周繇.長白山百合屬植物野生資源及其開發(fā)利用[J].中國野生植物資源，2002（3）:22-23.

[3]康德平.岫巖山野菜開發(fā)利用現狀與對策[J].遼寧農業(yè)科學，2009（4）:45-46.

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[5]趙國輝，高陽.我國山野菜開發(fā)存在的問題與對策[J].吉林蔬菜，200（6）:81-82.

（責任編輯戚佳妮）

Prospect and Utilization Status of Wild Vegetable Resources in East of Liaoning Area

HE Ming-zheet al.(Horticultural Research Institute,Dandong Academy of Agricultural Sciences,Dandong, Liaoning 118109)

Aiming at the existing problems of wild vegetable resources in east Liaoning area,the industry future development was studied.The development suggestion was provided.These would provide references for wild vegetable industry development.

Wild vegetable resources;Utilization status;Problem;Development

S647

A

2095-0896（2014）11-042-02

赫明哲（1984-），男，遼寧丹東人，學士，研究實習員，主要從事辣椒品種選育和推廣工作，E-mail:hemingzhe520@126. com。

2014-10-27