王宇微，潘博，惠云芝，徐子健，遲翔丹，李沐陽，于永輝，孫策，侯立賀

（吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院，吉林長春，130033）

山野菜[1]是我國野生植物資源極其珍貴的部分，山野菜的根、莖、葉、花或果實等既可食用，又可藥用，大多數(shù)山野菜是“藥食同源”植物。 吉林省位于我國東北地區(qū)的中部，轄區(qū)面積為18.74 萬km2，其中山區(qū)占據(jù)吉林省轄區(qū)面積的60%[2]。 吉林省山區(qū)是我國山野菜的主要產(chǎn)區(qū)之一。吉林省山區(qū)寬廣遼闊，地形復(fù)雜，氣候多變，山上的野菜資源極其豐富，需要深入了解其資源的特點，發(fā)現(xiàn)潛力，以更好地開發(fā)利用山野菜資源[3]。山野菜具有對季節(jié)、生長環(huán)境要求較高，采摘后存儲性差的特點。 隨著人們對山野菜優(yōu)點認(rèn)識的逐漸加深，對山野菜的需求量隨之逐漸增加，部分廣為人知的山野菜被過度采摘利用，山野菜資源遭到破壞，甚至少部分山野菜資源瀕臨滅絕[4]。為彌補山野菜的過度挖掘，通過人工方式進(jìn)行培育， 以保持山野菜原有特性為目的，科學(xué)探索山野菜的種植技術(shù)、采收方式和采后處理方法，深入研究各種開發(fā)利用技術(shù)手段，達(dá)到山野菜資源的可持續(xù)利用， 實現(xiàn) “綠水青山就是金山銀山”，踐行生態(tài)文明。

1 吉林省山野菜的特點及分布

“野菜”一詞最早出現(xiàn)在唐代詩人白居易的詩句“莫愁客到無供給，家釀香濃野菜春”中。 中國科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所專家在報告中，首次系統(tǒng)闡明了山野菜的概念及內(nèi)涵。將山野菜定義為：生長在山林、沼澤、草原等自然環(huán)境中，獲取方式是自然采摘，以菜的形式食用為主，含有保健藥用功能，并可食用的野生植物資源的統(tǒng)稱，可理解為：菜用為主，食藥兼用的野生植物資源[5]。

吉林省山野菜的特點為分布廣、種類多、生命力強。 適合植被生長的地方也適合山野菜生長，自然生長在山區(qū)的林邊、樹叢、荒坡等地，主要分布在有適宜光照和濕度的林下、林邊緣等地。土壤水分、濕度條件較好的山坡上分布的山野菜種類豐富，河流兩岸濕度、水分充足的地方也會有少部分山野菜生長。

根據(jù)食用部位將山野菜分為草本植物、 木本植物、真菌、蕨類等。 目前吉林省常被人們食用和采摘的山野菜有100 余種， 如薺菜 （Capsella bursapastoris）、蒲公英（Taraxacum ohwianumKitam.）、灰菜（Chenopodium albumL.）、 黃 花 菜（Hemerocallis citrinaBaroni）、桔梗（Platycodong randif lorus）、蕨菜（Pteridium aquilinum）等[6]。

山野菜風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分高。 由于山野菜生長環(huán)境和種類的不同導(dǎo)致其風(fēng)味有所差異，部分可作為高檔名貴山珍，是天然綠色食品，不受或少受農(nóng)藥、化肥等污染而形成的真正的綠色食品。 多數(shù)山野菜可入藥，吉林省的山野菜如蒲公英，又叫“婆婆丁”“苦菜”，以全株入藥，具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效；刺五加，以全株入藥，用于治療心腦血管疾病、神經(jīng)衰弱等；蕨菜，被稱為“山菜之王”，出口量大，具有清熱、降氣、祛風(fēng)、化痰的功效。

2 吉林省山野菜人工培育現(xiàn)狀

目前， 吉林省山野菜的優(yōu)勢逐漸被人們所認(rèn)識，利用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行人工培養(yǎng)山野菜，少用或不用農(nóng)藥，減少農(nóng)藥污染，以保留山野菜在綠色、健康蔬菜生產(chǎn)中的獨特優(yōu)勢。山野菜人工馴化分為5 個步驟，播種、選地、整地施肥、定植、采收。 人工馴化的關(guān)鍵點在于調(diào)控好山野菜生長環(huán)境的溫度、濕度、光照、水分及土壤條件。 栽培過程中，種子保存使用沙藏層積法，沙子與種子以3∶1 的比例混合冷存，模擬山野菜種子在冬季的自然狀態(tài)。 可使用松針覆蓋的方式保存，利用松針疏松的特性，保持透風(fēng)性，還可使土壤保濕，土壤適宜濕度為保持植物含水量的70%左右。 根據(jù)山野菜的生長狀態(tài)，調(diào)整移植時間，一般選擇春季或秋季移栽為佳。 山野菜一般生長在陰暗潮濕的地方，根據(jù)這個特點，應(yīng)采用遮蔭的方式控制光照強度，模擬山野菜野生生長環(huán)境，有效提高吉林省山野菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

吉林省部分山野菜種質(zhì)資源收集

吉林地區(qū)常見的人工栽培利用的山野菜包含蒲公英、野菊花、菊芋、苦荬菜等。 根據(jù)不同山野菜的生長環(huán)境進(jìn)行人工培育生長環(huán)境的調(diào)控，如蒲公英生長于山林、田間、路旁、溝邊、地頭等，喜涼冷環(huán)境，冰雪融化后溫度在5℃時開始發(fā)芽生長，最適生長溫度為10～20℃， 超過25℃時蒲公英發(fā)育不良，易老化，蒲公英對生長溫度的要求較為嚴(yán)格，可通過試驗選擇適宜的溫度催芽育苗[7]。

為更好地發(fā)揮山野菜資源的價值，吉林省對山野菜的保護(hù)與培育進(jìn)行了大量的探索研究，總結(jié)了山野菜的栽培技術(shù)、山野菜快速繁殖技術(shù)等，搭建了典型的山野菜圃進(jìn)行育苗， 進(jìn)行了林下栽植，嚴(yán)控采收管理，平茬的更行與種苗復(fù)壯等技術(shù)體系研究，取得了良好的成果。 如在清河鎮(zhèn)建立了德源種苗基地，包含蕨菜、刺五加、刺老芽等多個品種的種苗，并獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，形成了當(dāng)?shù)氐目萍际痉秷@。

吉林部分地區(qū)開展山野菜的反季節(jié)栽培模式試驗，人工控制并創(chuàng)造山野菜的生長環(huán)境，從而提高山野菜的供應(yīng)量，滿足人們的需求量，提高人工林下培育山野菜的經(jīng)濟(jì)效益。如在吉林省通化市的王海濱山野菜種植基地建立了溫棚和光溫棚，帶動當(dāng)?shù)鼐用窆餐嘤醇竟?jié)山野菜，并給予當(dāng)?shù)鼐用窦夹g(shù)指導(dǎo)和銷售渠道，帶領(lǐng)百姓通過栽培反季山野菜致富[8]。

中國科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所在吉林省利用無性繁殖，通過分根、壓條、扦插等方式，對蔞蒿芽，薄荷莖尖、莖段、葉片等材料進(jìn)行無菌培養(yǎng)，成功培養(yǎng)出擴(kuò)繁倍數(shù)在1∶10 000以上的組培苗。 其中蔞蒿芽試驗已進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)示范， 并取得了較好的結(jié)果。蕨類、刺嫩芽組織培養(yǎng)進(jìn)入種苗馴化與培育壯苗階段， 實驗室階段已基本完成， 為建立吉林省山野菜工廠化育苗技術(shù)體系與模式奠定了基礎(chǔ)。 通過人工培育技術(shù)增加了山野菜的保有量， 可保持山野菜的原有品質(zhì)， 使山野菜成為一年四季都可供應(yīng)的特色蔬菜， 助力吉林鄉(xiāng)村振興， 推進(jìn)吉林省山野菜科技與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[9]。

3 吉林省山野菜資源可持續(xù)開發(fā)利用途徑

山野菜資源已經(jīng)被國內(nèi)外所認(rèn)可，是天然的綠色食品，因而備受國內(nèi)外人的喜愛。 目前吉林省對獲得山野菜產(chǎn)品的方式以自然采集為主，面臨資源分散、經(jīng)營成本高、生態(tài)資源遭到破壞等問題。為促進(jìn)山野菜野生資源的可持續(xù)利用與人工山野菜資源栽培產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，開發(fā)利用山野菜的研究顯得十分必要[10]。

3.1 加強吉林省山野菜品種種質(zhì)資源研究

了解吉林省山野菜的種類及種群數(shù)量，對有價值的山野菜進(jìn)行開發(fā)利用，主要有蕨菜、蘆筍、蒲公英、苣荬菜、黑木耳、刺嫩芽、刺五加等，開展人工栽培，擴(kuò)大繁育研究工作。 利用所開展的品種資源調(diào)查進(jìn)行分類，開發(fā)新型可食用的山野菜類型，如短梗五加等。

3.2 建立吉林省山野菜種苗繁育基地

如刺嫩芽、刺五加、薺菜等不適合人工采集的山野菜，可采用人工組培的方式進(jìn)行繁育，進(jìn)而形成大規(guī)模培養(yǎng)，最終形成一套以山野菜組培為基礎(chǔ)的育苗技術(shù)體系。如在桓仁縣采取合作社、基地、農(nóng)戶、市場共同參與運行的方式，建立山野菜種苗繁育基地，完善山野菜產(chǎn)業(yè)鏈。 另外在通化市輝南縣建立周成山野菜基地，根據(jù)當(dāng)?shù)厣揭安爽F(xiàn)狀，挖掘和保留了大量山野菜原始種，極大程度保護(hù)了當(dāng)?shù)厣揭安说姆N質(zhì)資源，進(jìn)一步了解了當(dāng)?shù)厣揭安说陌l(fā)展現(xiàn)狀，并開展了當(dāng)?shù)厣揭安似贩N培育工作，改良山野菜野生生長性狀，如無刺刺嫩芽、紫綠莖蕨類野菜、野莧菜的品種培育等。

3.3 利用設(shè)施進(jìn)行山野菜人工栽培，提高山野菜質(zhì)量與產(chǎn)量

隨著吉林省設(shè)施農(nóng)業(yè)的不斷進(jìn)步，可完善模擬不同山野菜生長所需的生態(tài)條件，并在人工栽培條件下，盡量保持其獨特特性，在滿足山野菜生長發(fā)育的環(huán)境條件下， 可進(jìn)行山野菜人工反季栽培，進(jìn)一步提高山野菜的產(chǎn)量。

3.4 山野菜產(chǎn)品深加工技術(shù)研究

隨著吉林省外貿(mào)出口的需要和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 吉林省山野菜深加工技術(shù)尚需進(jìn)一步提高，除完善現(xiàn)有的鹽漬、脫水、晾曬、保鮮、速凍、罐頭加工等存儲方法，還應(yīng)對山野菜深加工后的剩余材料進(jìn)行開發(fā)利用， 以山野菜特殊的功能特性為基礎(chǔ)，利用現(xiàn)代加工技術(shù)手段， 開發(fā)出適于市場的產(chǎn)品，如生物堿、某些活性酶等，做到物盡其用。

3.5 打造吉林特色品牌，樹立品牌意識

吉林省對生態(tài)旅游發(fā)展越來越重視，在此政策環(huán)境下，可通過山野菜旅游餐飲、“農(nóng)家樂”等資源平臺，開發(fā)新型多樣、色香味俱全的山野菜食品進(jìn)行推廣，宣傳山野菜知識，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成市場優(yōu)勢[11]。

4 展望

隨著人們生活水平的提高，健康飲食、綠色生活已成為當(dāng)代新時尚， 山野菜在自然環(huán)境下生長，是無污染、無化肥添加、無農(nóng)藥殘留的天然綠色食品，且山野菜的再生能力強，其味道獨特鮮美、營養(yǎng)成分高，可入藥，兼具藥用功效，深得消費者的喜愛。 吉林省山野菜具有得天獨厚的優(yōu)勢，不僅擁有大量的綠色資源， 且深受吉林省當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)可，雖然吉林省山野菜種質(zhì)資源豐富，但山野菜的市場仍呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀態(tài)，吉林省山野菜的市場依然存在很大發(fā)展空間。 目前，開展對吉林省山野菜的開發(fā)利用是一個良好的機(jī)會，可充分利用吉林省的地域優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，結(jié)合人工研究技術(shù)優(yōu)勢，推動吉林省特色山野菜的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，推進(jìn)吉林省特色山野菜的發(fā)展，彌補目前山野菜市場的不足，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力吉林鄉(xiāng)村振興。爭取將吉林省山野菜變成人們?nèi)粘Ｉ钪械摹捌胀ㄊ卟恕?，使吉林省山野菜走進(jìn)千家萬戶的餐桌，從而發(fā)揮吉林山野菜的潛在價值。