呂紅英

在動感的音樂聲中，邁著矯健的步伐，轉(zhuǎn)動著柔美的身姿，舞者盡情地享受著舞蹈帶給他們的無限活力；在悠揚的樂曲聲中，調(diào)酒師上場了，他猶如魔術師，讓酒瓶在空中自由飛舞著。這是2014年1月17日慈溪旅游職業(yè)教育集團成立大會暨揭牌簽約儀式上的一幕，寧波行知中等職業(yè)學校旅游系學生的精彩表演將成立大會推向高潮。該校旅游系主任張裕生向參會者介紹了旅游系近幾年在教學、管理和評價方面的創(chuàng)新之舉。

全仿真情景式教學

作為寧波行知中等職業(yè)學校的校內(nèi)實訓基地，面積達7000余平方米的寧波行知實訓酒店是由香港職業(yè)訓練局高級顧問梁世正先生按照四星級酒店的標準建設的?！霸谶@棟實訓大樓里，有餐飲服務、客房服務、休閑服務和現(xiàn)代烹飪等7個全仿真實訓中心，從設計到布置，都體現(xiàn)著‘上班即上課，上課即上班的教育理念，其中有4個關鍵詞——全人、細節(jié)、開放、全仿真，而全仿真情景式教學是重中之重?！绷菏勒壬蛴浾哝告傅纴怼?/p>

全仿真情景式教學不再拘泥于以往老師在講臺上講課、學生在下面舉手發(fā)言的傳統(tǒng)式教學，而是在一個全仿真的環(huán)境中進行情景式教學。在學校專業(yè)始業(yè)教育、崗位技能實訓、崗位綜合實訓、專業(yè)頂崗實習“工學結(jié)合四步走”的人才培養(yǎng)模式中，以仿真實訓、培養(yǎng)學生頂崗技能為主的崗位綜合實訓就很好地融入了全仿真的教學理念。

作為全仿真的校內(nèi)實訓基地，寧波行知實訓酒店就像是一個真正的酒店，從吃飯、住宿、健身到娛樂，一應俱全，并對外營業(yè)，服務對象以學校老師和外來訪客為主。每個學期，學校會安排兩周時間在寧波行知實訓酒店進行全真教學實踐，運營中心負責人和班主任負責安排崗位，讓學生在各個崗位上進行實戰(zhàn)演練，了解不同崗位的職業(yè)要求，為其以后就業(yè)夯實基礎。

在全真教學實踐周內(nèi)，從周一到周五，每天上午7點25分是寧波行知實訓酒店早例會的時間。學生上班簽到后，部門經(jīng)理按照酒店規(guī)范對學生的儀容儀表進行檢查。每周一，部門經(jīng)理首先對學生的站姿、走姿、手勢等禮儀以禮儀操的形式進行集體培訓，然后值班經(jīng)理根據(jù)不同崗位的要求給每位學生安排工作任務。接受工作任務后，學生們按部就班開始工作。每天下午4點25分是開晚例會時間，值班經(jīng)理對當天的運營情況作總結(jié)和點評，并把學生在工作中出現(xiàn)的問題作為教學案例引入到課堂教學中。

實訓酒店的三樓是西餐廳專區(qū)，在西式烹調(diào)實訓室，記者看到烹飪專業(yè)高三學生小夏正在認真為菜肴做精心“裝飾”——把紅蘿卜切成菱形薄片，并將其拼接成各種形狀的花，來點綴菜肴。小夏告訴記者：“‘上崗前，老師把全班同學分成洗菜、切菜、燒菜、端菜4組，大家分工合作，各司其職。今天，我們的任務就是為參會嘉賓做午餐，待會大家都可以吃到我們做的菜。你們吃了以后可要為我們提供一些建議哦！”

“寧波行知實訓酒店就像一個剛出生的嬰兒，呼吸著新鮮的空氣，感受著陽光的溫暖，慢慢地開始適應這個社會，并將茁壯成長。”梁世正先生滿懷希望地憧憬著寧波行知中等職業(yè)學校旅游系的蓬勃發(fā)展。

酒店式分級管理

對寧波行知中等職業(yè)學校來說，光有創(chuàng)新的教學模式還不夠，還要有獨特的管理模式。寧波行知實訓酒店的酒店式分級管理在職業(yè)學校中獨樹一幟。

為了讓學生以更高標準、更加專業(yè)的姿態(tài)融入到學習和實訓中，寧波行知實訓酒店實行酒店式三級行政管理制，明確“層級分明，責任到人”的管理目標。

第一級是高級管理層，以教師為主，主要擔任經(jīng)理級或廚師長級以上的職務。系主任擔任總經(jīng)理或副總經(jīng)理一職，部門負責人擔任總監(jiān)一職，酒店專業(yè)骨干教師與烹飪專業(yè)教研組組長擔任部門經(jīng)理或行政總廚一職。

作為旅游系主任，張裕生老師擔任了寧波行知實訓酒店總經(jīng)理一職，全面負責實訓酒店的總體事務。他不僅要制訂管理目標和經(jīng)營方針，建立酒店組織管理體系，包括各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程等，明確各級管理層的職責和任務，而且還要定期巡視實訓酒店各部門的工作情況，了解學生的服務質(zhì)量。

第二級是中級管理層，以學生干部和技能拔尖生為主，擔任領班級或主管級的職務，最高可以擔任部門副經(jīng)理一職。

第三級是初級員工層，分為實習級、員工級和服務師級，輻射到旅游系三個年級的所有學生。小戴是高星級飯店運營與管理專業(yè)的高一新生，現(xiàn)在是寧波行知實訓酒店前廳部的一名見習服務員。“入職”前，小戴提前了解了酒店的種種服務項目和營業(yè)時間。“入職”后，小戴每天要及時了解客房、餐飲、會議和其他活動的安排情況，為客人提供問訊服務，同時做好客史檔案資料的收錄和整理。

除了這三級行政管理機構(gòu)，學校還模擬酒店設立了部門管理機構(gòu)，即運營管理中心（OMC），包括前廳、客房、餐飲、后勤、廚房、PA六大執(zhí)行部門，并由卓陳健、胡松波、沈燕增等6位老師擔任執(zhí)行部門經(jīng)理。每天由OMC和值班經(jīng)理對6個執(zhí)行部門進行監(jiān)督與管理，然后把信息反饋給秘書科。秘書科對每周的運營情況進行總結(jié)，并將每個部門的情況綜合反饋給運營管理中心負責人，酒店的管理由此形成一個上下融通的良性循環(huán)。

酒店式分級管理生動直觀地展示了酒店的管理流程，不僅加強了酒店的管理，打通了運營脈絡，營造了具有行知特色的管理氛圍，而且讓學生提前了解了酒店的部門架構(gòu)和管理方式，熟悉了酒店的實際運營，以職業(yè)化標準嚴格要求自己完成崗位職責。

虛擬工資式考核

教學和管理模式的改革，最終是為了提高學生的各方面能力。那么，如何科學合理地評價學生，成了校領導和教師們思考的問題。與創(chuàng)新的教學和管理模式相匹配，虛擬工資式考核評價體系應運而生。

虛擬工資式考核的評價體系，就是模擬實體酒店員工通過勞動獲得工資的形式，建立特有的虛擬工資管理制度，而且采用國際上通行的周薪制。通過一周的正常工作以及完成相應崗位任務的情況，學生可以獲得相應的虛擬工資，并存放在自己的虛擬工資卡里。

在虛擬工資發(fā)放標準表中，工資由全勤、崗位津貼和賞罰金三部分組成，每周結(jié)算一次。全勤以300元為基準，包括遲到、早退、事假、病假、曠工（課）5項；崗位津貼則是“180+X”（X為對應的崗位級別與見習級的崗位津貼差額），包括儀表儀容、每日分配、崗位任務、值班情況4項；賞罰金則分為額外獎勵和其他罰款2項，如果學生違規(guī)違紀如串崗、遲到等，每次要被扣掉1元至5元不等，而加班、好人好事等則以發(fā)獎金的形式獎勵學生，如拾金不昧、最佳表現(xiàn)等每次可以獲得1元到10元的獎金。

不同級別的員工所獲得的周基本工資和額外工資也不同。從見習級到副總經(jīng)理級共8個級別，每個級別所獲得的周基本工資和額外工資從480元到1000元、0元到2600元不等。比如，以高二學生為主的員工級和以高三學生為主的服務師級，他們的周基本工資分別是500元和525元，所需額外工資分別是50元和120元。

張裕生主任告訴記者，虛擬工資可以進行兌換。學生在實訓酒店可以將虛擬工資兌換成自助餐券、健身券、咖啡券等，班級團隊可以用額外工資換取SK酒吧班隊活動使用時間。根據(jù)自身的晉升需求，學生還可以通過額外工資換取員工級別獲得相應的職位，也可以通過額外工資換取學分。

通過虛擬工資的形式對學生進行考核和評定，一方面可以增強學生工作和學習的積極性，提高學生的專業(yè)技能；另一方面可以在教學考核的基礎上，對學生不同學期、不同階段、不同崗位的一系列表現(xiàn)進行全方位的評價。

在學校數(shù)字化操作平臺上，通過登錄用戶名和班級名，學生就可以進入“職業(yè)多元化立體評價系統(tǒng)”，系統(tǒng)清晰地顯示著學生的職業(yè)化成長圖，學生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的情況一目了然。

生動直觀的全仿真情景式教學、職責明確的酒店式三級管理、以虛擬工資為主的考核晉升機制，像三輛并駕齊驅(qū)的馬車，拉動著寧波行知中等職業(yè)學校旅游系的教育教學改革一路前行，也推動著學校在國家中職示范校建設的道路上不斷實現(xiàn)著突破。endprint