中國人在餐飲活動(dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了一套傳統(tǒng)，其中有倫理、有形式，如果我們不知其禮，賓主都會(huì)很尷尬。

1.座次

中式宴會(huì)多使用圓桌，取團(tuán)圓之意。商務(wù)交際場(chǎng)合的座次習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席，通常主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。有時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上。

2.餐具

在正式的宴會(huì)上，水杯放在賓客的左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在右手邊。

3.夾菜的禮儀

一道菜上桌后，通常須等主人或長者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹時(shí)，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜；夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。

4.上菜的禮儀

上菜的基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴食品先上，易變型、走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。上新菜時(shí)，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。如果上雞、鴨、鵝、魚等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤時(shí)，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊要朝向正主位。

主人為了表示熱情好客，會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并向客人勸菜、勸酒，希望賓客多吃多喝，有時(shí)還會(huì)用公筷為賓客夾菜。這時(shí)，賓客應(yīng)表示感謝。

5.中餐招待外賓時(shí)

應(yīng)尊重外賓所在國的宗教、民族和文化習(xí)慣。宴請(qǐng)歐洲國家或加拿大、美國客人時(shí)，應(yīng)避開13這個(gè)數(shù)字，如13日、13號(hào)房間、13位就餐人等，尤其是13日與星期五是同一天的應(yīng)避開。

宴請(qǐng)穆斯林客人，則應(yīng)避開伊斯蘭教歷齋月，假如必須在齋月宴請(qǐng)穆斯林客人，宜在日落后進(jìn)行。

另外，各國也有各國人的食物禁忌，德國人忌食核桃，美國人忌食動(dòng)物內(nèi)臟，匈牙利人不吃形狀奇異的食物，如海參和帶殼的蝦、蟹等。

宴請(qǐng)西歐、美國、加拿大客人時(shí)，不可反復(fù)勸菜、勸酒，這種中國式的熱情好客會(huì)引起客人反感。

6.赴宴應(yīng)注意的禮儀

赴宴時(shí)應(yīng)注意儀表整潔，出席隆重晚宴時(shí)，女士避免戴帽子及穿高筒靴，用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印。不宜用過濃的香水。

無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開紐扣或脫衣。小型便宴如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

赴宴不宜過早或過遲，如果遲到，要解釋道歉后方可入席。

進(jìn)餐時(shí)，使用筷子不能交叉，夾菜應(yīng)先揀離自己近處的菜下箸，下箸時(shí)不要在菜碟里翻找，較遠(yuǎn)的菜應(yīng)等主人或同座客人表示請(qǐng)用后再下箸。端碗時(shí)，不要大把托著。切忌在妙語連珠的時(shí)候不自覺地?fù)]舞餐具。餐具、餐巾掉在地上時(shí)別趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。

吃飯時(shí)，切忌狼吞虎咽、吧嗒嘴。席上談話時(shí)不應(yīng)含著食物，食屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。席中不可酗酒。食物屑塞牙時(shí)，應(yīng)喝點(diǎn)水，試著改善情況。若不果，到洗手間去處理。

菜肴中有異物時(shí)，應(yīng)悄悄用餐巾紙?zhí)舫鰜項(xiàng)壷?，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。

不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)到洗手間處理掉。

餐畢，一般不要立刻離席，應(yīng)等其他客人吃完一起離開。如確有急事需中途退席時(shí)，要向主人說明原因，表示歉意，同時(shí)要向其他客人示意，方可離席。散席時(shí)，客人要向主人致謝意，然后握手告別，并與其他客人告別。

除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待品，包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人，但不用說過謙的話。離席時(shí)讓身份高者、年長者和女士先走。

編輯/江松穎endprint