梁遠麗 廣西興業(yè)縣動物疫病預(yù)防控制中心 537800

民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。食品安全關(guān)系到人民的生命安全，也是當今公共突發(fā)事件的內(nèi)容之一，具有突發(fā)性和難預(yù)測性。本文主要論述影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素及畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制措施。

1 影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

（1）飼養(yǎng)環(huán)境

一是動物糞便污染。對飼養(yǎng)的動物糞便無處理，令家畜任意排放或直接堆放在圈舍周圍，對周圍環(huán)境造成較大的污染。

二是化學性污染。工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用，造成大氣、土壤、水域及動植物的污染，動物因之遭受到化學性污染侵害。

三是放射性元素的污染。近年來，由于放射性元素在醫(yī)學、核工業(yè)、食品保鮮、化工技術(shù)等方面的應(yīng)用日益廣泛，動物生存環(huán)境中放射性物質(zhì)帶來的污染也急劇增加。

（2）飼料原料

一是天然毒素類。飼料原料中存在一些有害物質(zhì)，如植物飼料中的生物堿、苷類、毒蛋白、酚類衍生物和有機酸等，這些物質(zhì)會對動物的生產(chǎn)和健康產(chǎn)生巨大的不利影響，甚至引起中毒死亡。

二是農(nóng)藥殘留。目前，全世界生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥約有500多種，年產(chǎn)量達400多萬噸。我國種植業(yè)為了達到防治病蟲害的目的，往往多次、大劑量地使用高毒性農(nóng)藥，導致農(nóng)藥在農(nóng)作物的莖、葉、籽實中大量殘留。以此作為原料來加工飼料，所殘留的農(nóng)藥必將轉(zhuǎn)移并富集于畜禽產(chǎn)品中，給畜產(chǎn)品帶來潛在危害。

三是微生物污染飼料。農(nóng)作物從收獲到使用，必須經(jīng)過干燥、儲藏等過程。如果期間采取的措施不當，易被有害微生物污染，發(fā)生腐敗和霉變。據(jù)估計，全世界每年約有25%的農(nóng)作物被霉菌污染。1997年湖南農(nóng)業(yè)大學的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率達100%。

（3）飼料添加劑

飼料添加劑利于保持飼料的品質(zhì)，提高動物的生長速率，促進動物集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。但一些防腐劑、抗菌劑、生長劑及鎮(zhèn)靜劑的過量使用，使添加劑殘留在動物產(chǎn)品中，危害了畜禽產(chǎn)品的安全。

（4）動物疫病

據(jù)統(tǒng)計全球已知道的動物傳染病和寄生蟲病有300多種，其中100多種為人畜共患病，如禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛病和旋毛蟲病等可直接侵害人體。即使動物所固有的非人畜共患病，如豬瘟、雞新城疫等不直接感染人，但其產(chǎn)生的毒素也會引起人的食物中毒。如把患有疾病的畜禽宰殺后上市銷售，危害了畜牧業(yè)的健康發(fā)展，也嚴重危害了畜禽產(chǎn)品的安全及人民健康。

（5）獸藥殘留

由于養(yǎng)殖人員素質(zhì)、飼養(yǎng)管理水平和飼喂飼料質(zhì)量等不一，造成了動物健康狀況和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量不同，優(yōu)劣程度差距大。更讓人擔心的是部分養(yǎng)殖戶受到利欲驅(qū)動，飼喂劣質(zhì)霉變飼料或飯店食堂剩余的未經(jīng)高溫處理的泔水或垃圾物質(zhì)，個別養(yǎng)殖戶競在飼料中添加克倫特羅(瘦肉精)、三聚氰胺、蘇丹紅、氯丙嗪、已稀雌酚等藥品，不遵守農(nóng)業(yè)部193號和278號公告規(guī)定的有關(guān)停藥期、休藥期等制度，導致藥物在人體內(nèi)蓄積中毒，擾亂激素平衡，產(chǎn)生畸形或癌病，嚴重影響了人們身體健康。

1.2 收購運輸環(huán)節(jié)

個別購銷商販為謀求利益最大化，在裝載時給動物注射氯丙嗪和口服藥品以求得動物機體不嘔吐、不排泄或給動物強行灌水，造成了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量下降和不安全；還有違法商販專門收購病、死動物，造成了消費者食品中毒，成為食品衛(wèi)生公共突發(fā)事件重大隱患。

1.3 畜禽產(chǎn)品加工、儲存、銷售環(huán)節(jié)

畜禽產(chǎn)品加工、包裝、儲存過程中化學物質(zhì)和生物污染，主要指畜產(chǎn)品的屠宰生產(chǎn)線上的各種細菌、病毒污染，包裝過程中可能為降低成本而使用的含有有毒物質(zhì)的偽質(zhì)包裝材料，儲存運輸過程中可能污染的各種病毒與細菌等，這些污染直接導致畜產(chǎn)品的安全問題。

在加工過程中有部分生產(chǎn)加工廠不同程度存在證照不全、證照過期和加工生產(chǎn)流程、衛(wèi)生等不符合國家有關(guān)要求，不按照國家規(guī)定標準生產(chǎn)加工，從業(yè)人員未經(jīng)健康體檢，還有一些不法經(jīng)營戶無許可證照，私設(shè)黑心加工作坊，給肉注水，給奶粉摻假，或者專門生產(chǎn)加工病死動物產(chǎn)品，實行隱蔽或“流動作戰(zhàn)”，逃避國家有關(guān)檢查，甚至暴力抗拒執(zhí)法，社會民眾反映強烈，成為食品安全管理中的突出問題。

2 保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

2.1 科學選址，合理布局，改善飼養(yǎng)環(huán)境

畜禽飼養(yǎng)場的環(huán)境衛(wèi)生狀況與畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)密切相關(guān)，因此養(yǎng)殖場要科學選址，合理布局，從源頭上減少不安全隱患。畜禽飼養(yǎng)場一般應(yīng)設(shè)在遠離工業(yè)區(qū)，居民住宅區(qū)、有水有電、交通方便、無污染的地方，畜禽場布局應(yīng)注意通風、排水、光照，根據(jù)飼養(yǎng)工藝和養(yǎng)殖動物的種類、規(guī)模等提供適于動物生長的良好生活環(huán)境，從而減少疾病發(fā)生。

2.2 加強飼料監(jiān)管，確保飼料安全

近年來，獸藥及飼料添加劑存在生產(chǎn)和經(jīng)營混亂的局面，獸藥配方不合理，產(chǎn)品與報批藥物成分不符，飼料添加劑不標明所含藥物種類及含量等，有的飼料生產(chǎn)企業(yè)不按規(guī)定正確使用飼料添加劑和藥物添加劑，或者非法添加違禁藥物和國家尚未批準使用的獸藥；有些企業(yè)為迎合養(yǎng)殖戶心理往往超量、超范圍添加藥物，因此必須加強飼料安全檢測，定期對飼料經(jīng)營點和養(yǎng)殖場進行飼料質(zhì)量安全檢測，加大執(zhí)法管理力度和處罰力度，杜絕經(jīng)營和使用不合格飼料。

2.3 合理使用和控制使用藥物

（1）嚴格執(zhí)行獸藥管理的相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范獸藥生產(chǎn)銷售和使用

農(nóng)業(yè)部已相繼頒布了一系列有關(guān)獸藥、添加劑使用的法規(guī)，公布了一部分藥物在畜禽組織中的最高殘留限量及休藥期，為獸藥的生產(chǎn)、銷售和使用提出了要求，也為畜禽產(chǎn)品安全提供了保障。因此，嚴格執(zhí)行這些法律法規(guī)，嚴厲打擊非法制造和銷售假劣獸藥的行為，嚴禁生產(chǎn)國家已明確禁止使用的藥物，杜絕使用違禁藥和未批準使用的藥物，限制或禁止使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有 “三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，對減少畜禽產(chǎn)品的藥物殘留，保障畜禽產(chǎn)品安全具有十分重要的意義。

（2）建立合理的飼養(yǎng)制度和用藥程序，盡量少用藥物添加劑

在飼養(yǎng)過程中采用分階段飼養(yǎng)、保持合理的飼養(yǎng)密度、保證飼養(yǎng)環(huán)境優(yōu)良，為畜禽提供良好的生長環(huán)境，減少疾病的發(fā)生，盡量少用藥物；對一些排泄慢、容易在體內(nèi)造成蓄積的藥物，如磺胺類、硝基呋喃類等藥物，應(yīng)嚴格按照說明量使用，如蛋雞在產(chǎn)蛋期間應(yīng)停止或慎用某些抗菌藥物和飼料添加劑，在商品肉雞出欄前要有一定的停藥期，只有嚴格執(zhí)行了有關(guān)規(guī)定，盡量少用藥物添加劑，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的問題才會從根本上得到解決。

2.4 建立嚴密的獸藥殘留監(jiān)控體系

獸藥殘留監(jiān)控是飼料、獸藥、添加劑生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)過程中的主要環(huán)節(jié)，因此，建立健全獸藥殘留監(jiān)控體系是避免藥物殘留的基本保證。要在了解國際上對藥物殘留問題的監(jiān)控現(xiàn)狀以及采取的應(yīng)對措施的基礎(chǔ)上，加快建立獸藥殘留監(jiān)控體系的步伐，從源頭上抓起，對飼料及畜禽產(chǎn)品進行全程監(jiān)控，嚴格管理，以保證減輕直至避免藥物殘留對動物和人類健康所造成的危害。

2.5 防止環(huán)境化學毒物污染食品

環(huán)境化學毒物對人體健康的危害日益受到重視，為了提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，必須采取有效措施，預(yù)防畜禽產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)中受環(huán)境化學毒物的污染，確保人類飲食安全。按照無公害食品、綠色食品、乃至有機食品的標準進行畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、加工和銷售，是保證畜禽產(chǎn)品安全行之有效的辦法。