一、地瓜食品

營養(yǎng)價(jià)值

地瓜里含有多種蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長壽，中醫(yī)視其為良藥。其葉、藤，皆可入藥，分別與鮮黃瓜、雞內(nèi)金、豬蹄等搭配，可治糖尿病、小兒消化不良、缺乳、血崩、腹痛腹瀉、夜盲等癥。外用還可治瘡患，濕疹，蛇、狗咬傷，腎炎水腫及肝硬化腹水等。

二、市場分析

地瓜采購價(jià)格便宜，一般二級市場上，批量采購價(jià)格在7—9毛/斤之間，而加工后的地瓜干，地瓜條，地瓜片等產(chǎn)品，銷售價(jià)格一般在5.5—16元/斤之間。以地瓜干為例，一斤地瓜可以出二兩半地瓜干，生產(chǎn)成本大約在2.8—3.6元/斤之間，而地瓜干的批發(fā)價(jià)格一般為5.4—5.5元/斤，利潤率超過30%。還有一些油炸食品，零售價(jià)在15—16元/斤，利潤率超過90%。

三、幾種有前途的紅薯制品

紅薯酸奶

保持紅薯原味，增加酸奶纖維素、維生素、多咱微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動植物營養(yǎng)互補(bǔ)，又可降低生產(chǎn)成本，很有市場潛力。

1.紅薯漿的制備：選擇新鮮塊大、無霉變、無病蟲、無機(jī)械損傷的紅薯，洗凈、切塊，在95℃-100℃下煮沸3-5分鐘，去皮、打漿備用。

2.配方：紅薯漿40%，鮮牛奶60%，蔗糖6%，接種物4%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.3%（瓊脂、原膠、單甘脂各占0.2%、0.05%、0.05%）。

3.調(diào)配工藝：按配方加入適量紅薯漿、鮮牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑，用均質(zhì)機(jī)在25Mpa下均質(zhì)兩遍，在90℃下殺菌15分鐘后迅速冷卻至40℃。

4.接種發(fā)酵：將接種桿菌與球狀桿菌（1∶1）的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時(shí)，再放在0℃-5℃的環(huán)境中16小時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，即可得到具有紅薯味、奶香味、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。

紅薯飴糖

工藝流程：原料選擇-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加熱濃縮-成品。

1.設(shè)備：雙層打漿機(jī)、夾層鍋（熬漿用）、切塊機(jī)、糖模、玻璃紙、塑料袋（包裝用）。

2.原料配方：原料為胡蘿卜粉5公斤、土豆粉0.5公斤、紅薯粉0.5公斤；白砂糖4公斤（用前加水1.7公斤熬化）。如果紅薯貯藏的時(shí)間過長，會使制成的飴糖顏色較深，使飴糖的成品質(zhì)量下降。鮮薯最適宜加工飴糖。

3.糊化：取已濾干的紅薯淀粉放人夾層鍋中，按100千克生紅薯制得的淀粉加入清水1.50千克左右，配成約10%的淀粉漿液。煮約半小時(shí)，同時(shí)不斷攪拌夕至成糊狀，淀粉已被煮熟，糊化即算終了。

4.糖化：將已糊化的淀粉冷卻至 60-63攝氏度可加入麥芽汁，攪拌均勻：臼麥芽汁可用擠壓機(jī)壓扁麥芽而鍋得。麥芽用量為鮮紅薯原料的8%，壓擠時(shí)必須使麥芽汁完全流出。糖化溫度應(yīng)保持在55-60攝氏度。淀粉在麥芽汁的作用下，逐漸糖化，變成麥芽糖和糊精，此時(shí)淀粉糊也逐漸變稀薄廣糖化8小時(shí)，即取樣用碘試液檢查有無淀粉反應(yīng)。加碘試液搖動后顯藍(lán)色、黑色或紫紅色時(shí)，證明尚有淀粉未被糖化，故應(yīng)保持溫度繼續(xù)糖化。如此每隔1小時(shí)取樣檢查一次，直到檢查液呈現(xiàn)淡紅色或近似碘試液的顏色時(shí)，即糖化完全，淀粉已變成麥芽糖或糊精。同時(shí)取半個試管的糖化液，在酒精燈上加熱，煮沸1-2分鐘，注意觀察，如試管內(nèi)的混懸物逐漸聚成較大的絮狀物，并能與液體分離，靜置1-2分鐘后試管上部的液體能夠澄清，則證明糖化已達(dá)終點(diǎn)。達(dá)到這個程度的糖化時(shí)間一般需要重2-14小時(shí)。糖化達(dá)終點(diǎn)后，即可升溫煮沸糖化液，既可將糖化酶制劑殺死，又可將混懸物凝聚；便于過濾操作。

5.加熱濃縮：糖化過程結(jié)束后，用板框壓濾機(jī)或布袋制得澄清的稀糖液，然后進(jìn)行濃縮。濃縮一般采用加熱蒸發(fā)水分酌方法濃縮，加熱的初始溫度可以高些，在加熱過程中要不斷進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。糖液逐漸蒸濃時(shí)，溫度高了，易發(fā)生焦化而使顏色加深，影響質(zhì)量。故糖液愈濃，加熱溫度愈應(yīng)降低。在加熱濃縮過程中，在液面上有一層沫；要不斷將這些浮沫除去。這些浮沫為蛋白質(zhì)等物，而且浮在糖液表面也會妨礙水分蒸發(fā)，易出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象。全部濃縮過程所需時(shí)間取決于糖液的含水量、加熱溫度小當(dāng)糖液濃度為40波美度時(shí)，即為飴糖成品。

成品規(guī)格：成品含糖量（以還原糖計(jì)）應(yīng)在50%以上，應(yīng)為獨(dú)淡黃色的半透明濃稠液體，無不良?xì)馕逗彤愇?，味甜香?/p>

地瓜棗

1.選料。選取經(jīng)過一段時(shí)間貯存、淀粉轉(zhuǎn)糖后的細(xì)長地瓜為原料，并要求無蟲害 、無病斑。

2.熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時(shí)把大、中、小不同規(guī)格的地瓜分開煮，不要煮得過分爛熟。煮時(shí)不蓋鍋蓋，最好用一塊無毒新塑料薄膜蓋起來，圍鍋沿用繩扎緊。煮熟后待不燙手時(shí)即可趁熱剝皮。

3.切片。已剝皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米、長8厘米的薄片。

4.曬制。將切片后的地瓜置于通風(fēng)處曬干，也可以放到房上曬，但應(yīng)注意防塵（最好在無風(fēng)無灰塵的晴天晾曬）。也可以用烘干機(jī)烘。待8成干、手折彎而不斷時(shí)，就可以收存了。注意不可曬至10成干，10成干的地瓜棗不能泌出白粉。

5.封存上粉。將8成干的地瓜棗放入缸中，用一木蓋蓋住缸口（不必密封），放到通風(fēng)陰涼的地方，待缸內(nèi)地瓜棗長出一層白粉時(shí)，地瓜棗就制成了。制所后的地瓜棗，用精制無毒塑料袋包裝即可出售。因其上布滿一層白粉霜，看似柿餅，吃如軟棗，十分好銷。

四、“皇后菜”

皇后菜，實(shí)為番薯芽葉，因亞洲蔬菜研究所和發(fā)展中心將其列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”，由此而得名。

營養(yǎng)價(jià)值

皇后菜的礦物質(zhì)與維生素含量均高于其他葉類菜蔬菜，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。研究表明：食用皇后菜有提高免疫力、抗突變、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥、降血脂、降膽固醇等功能。其抗癌性列40多種蔬菜首位，內(nèi)含“去氫表雄酮”的活性物質(zhì)，可以預(yù)防結(jié)腸和乳腺癌。

“皇后菜”生長適應(yīng)性強(qiáng)、抗病蟲害，在生產(chǎn)過程中極少或不施加農(nóng)藥，非常適宜庭園盆栽。

盆栽皇后菜的生產(chǎn)

營養(yǎng)土制作：有機(jī)肥：泥炭=5：1-2∶4-3（加進(jìn)口復(fù)肥、過磷酸鈣各0.5%）。

裝盆。將營養(yǎng)土裝盆至2/3高。

扦插。每盆扦插4-5苗，苗以3-5個節(jié)為宜。

打頂。薯苗長12-15節(jié)時(shí)打頂，讓下部腋芽充分萌發(fā)。

壓蔓。下部腋芽3-5厘米長時(shí)，將藤蔓延均勻繞盆中，加適量營養(yǎng)土環(huán)壓。

盆栽皇后菜的管護(hù)

1.保持良好的光照“皇后菜”是喜陽作物，盆栽宜放置在陽臺、露臺、庭園等光線比較充足的場地。

2.薄肥勤施。每次采收嫩芽后、用充分腐熟的菜籽餅肥和人糞尿、或少量優(yōu)質(zhì)硫酸鉀型復(fù)合肥稀釋后5-7天施一次。

3.合理澆水。保持盆栽土壤濕潤，根據(jù)天氣情況，一般隔天澆水一次，防止干旱脫水干枯死苗。

4.做好整枝皇后菜分枝發(fā)芽能力強(qiáng)，根據(jù)場地情況，合理壓條、整枝，以促進(jìn)健康生長。

5.及時(shí)采收。嫩芽長5-7厘米即可采收。