范 璐，周亞利，霍權(quán)恭，朱桃花，王彩霞，趙忠華，焦愛琴

（1.河南工業(yè)大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院，河南 鄭州 450001；2.濮陽市糧油質(zhì)量檢測中心，河南 濮陽 457000）

0 引言

天然植物油脂是成分十分復(fù)雜的混合物，對其進(jìn)行分離是一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)性的工作，食用植物油脂理化性質(zhì)的相似性為識別分析帶來了極大的困難.隨著相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，特別是隨著現(xiàn)代儀器分析技術(shù)的發(fā)展，對油脂的識別分析在深度和廣度上取得了許多新進(jìn)展[1-2].利用油脂的光譜信息，如使用紫外-可見光譜法[3]、紅外和近紅外光譜法[4-6]、熒光光譜法[7-9]等，對植物油脂的識別分析均取得了一定的成效，但受油脂加工的影響，油脂的非甘油三酯成分會發(fā)生較大改變，使用光譜法受其影響較大.利用油脂的脂肪酸特征，如氣相色譜法分析各種油脂的脂肪酸組成和含量[10-12]，也是油脂識別分析研究的熱點(diǎn)之一，而不同油脂的混合可能導(dǎo)致脂肪酸組成相似，這給識別分析帶來新的問題.

甘油三酯是天然植物油脂的主要成分.甘三酯的組成受品種因素控制較多，因此，可以依據(jù)甘油三酯的甘油骨架上結(jié)合的脂肪酸的種類以及脂肪酸的分布及構(gòu)型，來識別植物油脂種類.依據(jù)甘三酯識別分析不同的油脂，建立方法面臨以下問題，一是需要采用合適的高效液相色譜條件，將不同油脂的甘三酯有效分離；二是需要合適的數(shù)據(jù)處理和結(jié)果表達(dá)方法.針對多變量的分析，目前采用統(tǒng)計(jì)學(xué)或化學(xué)計(jì)量學(xué)方法較多.

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

高效液相色譜儀（配備Elite P230 高壓恒流泵，EC2000 色譜工作站）：大連依利特分析儀器有限公司；JUPITER C18 色譜柱（250 mm×4.6 mm×5 μm）：美國菲羅門公司；SEDEX55 蒸發(fā)光散射檢測器：法國SEDERE 公司；隔膜真空泵：天津市騰達(dá)過濾器件廠.

石油醚（沸程：第Ⅰ類30～60 ℃）：開封化學(xué)試劑總廠；甲醇：洛陽化學(xué)試劑廠；丙酮：洛陽昊華化學(xué)試劑有限公司；乙腈、二氯甲烷：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司，以上試劑均為分析純.

1.2 樣品及制備

收集產(chǎn)地、品種各異的大豆（33 種）、花生（39種）、葵花籽（17 種）、芝麻（37 種）和菜籽（58 種）等油料種子，采用石油醚浸泡提取，然后過濾，蒸餾除去溶劑，在105 ℃下除去水分，取油樣備用.玉米油和棕櫚油樣來源于不同的油脂公司.

1.3 高效液相色譜法的操作條件

高效液相色譜法分離甘油三酯：取油樣用乙腈和二氯甲烷（1∶1）溶解，然后取10 μL 溶液進(jìn)樣.操作條件：流動相為乙腈/二氯甲烷，洗脫條件見表1，其中泵A 代表二氯甲烷百分含量，泵B 代表乙腈百分含量.檢測器條件：溫度為70 ℃，空氣壓縮泵提供載氣，載氣壓力為2.6 Bar.

表1 高效液相色譜法洗脫條件

1.4 數(shù)據(jù)處理方法

為便于計(jì)算，不考慮不同甘三酯響應(yīng)因子的差異，對所得色譜圖中的所有甘油三酯色譜峰進(jìn)行面積歸一化，得到各個組分的相對含量.按照色譜峰的保留時間，手動輔助定性歸類.在7 種植物油脂的甘油三酯進(jìn)行歸類統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行識別分析.

聚類-主成分分析（CLU-PCA）：用NIRCal-5.2軟件中的CLU-PCA 處理程序處理數(shù)據(jù).所有樣品利用該軟件的處理向?qū)?，自動挑選適合的數(shù)據(jù)預(yù)處理方法，不同類的油脂樣品每種都隨機(jī)取2/3 數(shù)量作定標(biāo)集，建立聚類-主成分識別模型，剩余1/3作驗(yàn)證集，驗(yàn)證建立的判別模型是否合理有效.

2 結(jié)果與分析

2.1 7 種油脂甘油三酯的測定結(jié)果

按照1.3 方法獲得每一種油脂的高效液相色譜圖，分別取24 ℃棕櫚油25 號（ZL25）、大豆油（DD095 非轉(zhuǎn)基因）、葵花籽油（KHZ014）、花生油（HS071）、芝麻油（ZM047）、玉米油（YM8）、菜籽油（AH060）、菜籽油（AH075）的高效液相色譜圖作為每一類油脂的代表性色譜圖，如圖1 所示.除菜籽油外，每一類油脂分離的組分?jǐn)?shù)基本一致，但各個組分的相對含量有波動，而且各種油脂甘油三酯組成上明顯存在差異.依據(jù)保留時間，共分離出色譜峰38 個，各種植物油脂甘油三酯組成及含量見表2.

圖1 7 種植物油脂甘油三酯HPLC 分離色譜圖

表2 5 種植物油脂甘油三酯組成及含量 %

由表2 可知，不同的油脂甘三酯組成特征性很強(qiáng)，2、6、7 號峰是大豆油的主要特征峰，除棕櫚油之外，其他油脂的6、7 號峰含量都為0；5 號峰保留時間短，依據(jù)反相高效液相色譜保留行為，極性較大者保留時間短，說明此組分極性較大，參照棕櫚油和花生油的甘三酯組成，推測可能是三亞油酸甘三酯[13]，5 號峰在大豆油、葵花籽油、玉米油和芝麻油中含量相對高；8 號峰除了棕櫚油和高芥酸菜籽油外，其他油脂含量較高；10 號峰在大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油和芝麻油中有較多含量，除花生油外均比5 號峰和10 號峰含量低；13號峰除了菜籽油外，均存在一定含量，15 號峰次之；大豆油、葵花油和芝麻油的16 號峰含量為0，棕櫚油的含量略大于1%，花生油的含量小于1%；18 號峰和20 號峰是棕櫚油最高含量的甘三酯，而其他油脂偏少，芝麻油的19 號峰和20 號峰組分含量有一定特征性；棕櫚油中的23 和24 號峰也是含量較高組分；21、22 號峰是花生油的主要特征峰，含量為0.3%～1.4%，而其他4 種油的含量為0；23、24 號峰是棕櫚油的主要特征峰，含量在1%～11%之間，其他4 種油脂的含量小于1%.菜籽油的譜圖較復(fù)雜，其原因是菜籽油有高低芥酸之分，但譜圖中的色譜峰也有一定的特征性.

2.2 7 種植物油脂的CLU-PCA 分析結(jié)果

將7 種植物油脂38 個甘油三酯組成，在統(tǒng)一變量后，進(jìn)行識別模型的探索.使用NIRCal 軟件，在對各種植物油脂甘油三酯的百分含量的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行l(wèi)og 和ncl（Normalization by Closure）處理后，使用CLU-PCA 方法，使用軟件的數(shù)據(jù)處理向?qū)В詣雍Y選優(yōu)化識別模型，如圖2 所示，7 種植物油被正確識別為7 類，識別模型的準(zhǔn)確率和驗(yàn)證準(zhǔn)確率均為100%.將玉米油和低芥酸菜籽油數(shù)據(jù)代入模型后，發(fā)現(xiàn)玉米油和菜籽油也能被識別出來，但識別準(zhǔn)確率分別為90%和92%.分析菜籽油脂肪酸組成（見表3），其芥酸含量差異大，由圖1可知，甘三酯組成差異大，因此，菜籽油高低芥酸含量的差異，導(dǎo)致識別率略低，針對菜籽油，數(shù)據(jù)處理方法需要改變.玉米油識別準(zhǔn)確率偏低，還有待于來源信息更強(qiáng)的玉米油進(jìn)一步研究.

圖2 7 種植物油脂的CLU-PCA 二維識別模型

表3 7 種植物油脂5 種主要脂肪酸含量 %

從圖2 可知，由于玉米油和芝麻油和葵花籽油信息的特征向量之間的相似性，歐氏距離較近，空間數(shù)據(jù)之間有重疊.數(shù)據(jù)處理中刪去玉米油數(shù)據(jù)后，剩余的6 種植物油脂的CLU-PCA 三維識別模型如圖3 所示.三維圖顯示，6 種油脂各自聚類效果明顯.

圖3 6 種植物油脂的CLU-PCA 三維識別模型

3 結(jié)論

以O(shè)DS 為分離柱，乙腈和二氯甲烷為流動相，作梯度洗脫，測定植物油脂的甘油三酯相對含量，雖然采用的ODS 柱不能完全將所有的甘三酯分離開，但可以分出38 簇峰，而且色譜圖顯示了不同油脂的特征性.以甘三酯含量為變量，采用聚類-主成分分析方法建立7 種植物油脂的識別模型，結(jié)果顯示，可以達(dá)到識別油脂的目的.此方法比以脂肪酸為變量的識別模型更有優(yōu)勢，因?yàn)楦嗜サ恼{(diào)和比脂肪酸的調(diào)和難度大，識別結(jié)果更可靠.

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