探究酒店英語的特點(diǎn)

崔丹丹

摘 要：當(dāng)下，英語作為國(guó)際酒店管理集團(tuán)的工作語言，其重要性越來越突出， 熟練掌握這一語言的人更是具備了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本文從酒店的幾個(gè)重要部門入手，詳細(xì)闡述了酒店英語的特色。

關(guān)鍵詞：酒店；前廳；餐飲；銷售；英語

中國(guó)近年來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各大國(guó)際酒店管理集團(tuán)紛紛在中國(guó)投資興建分店，爭(zhēng)先恐后搶占市場(chǎng)，唯恐失了先機(jī)，使得酒店從業(yè)人員越來越緊俏。眾所周知，北京2008年奧運(yùn)會(huì)和上海2010年世博會(huì)的成功舉辦，以及剛剛過去的APEC會(huì)議，已經(jīng)在中國(guó)的大城市催生了一個(gè)巨大的“服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈”， 極大地帶動(dòng)了中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展。國(guó)際酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求較高，他們不僅要有精湛的服務(wù)技能、良好的合作精神和不斷創(chuàng)新的意識(shí)，還要講一口流利的英語。

酒店行業(yè)英語以一般常用英語為基礎(chǔ)，在酒店的服務(wù)情景中根據(jù)不同的服務(wù)對(duì)象，恰當(dāng)適時(shí)地運(yùn)用具有酒店特色語言，使其與酒店專業(yè)技能融合在一起，最大限度地給客人提供優(yōu)良的服務(wù)。當(dāng)前，隨著國(guó)際間的交流不斷擴(kuò)大，酒店從業(yè)人員與外國(guó)人的接觸、交流愈來愈頻繁。如他們求助問路、咨詢服務(wù)、訂房點(diǎn)餐等，假設(shè)你不懂英語就沒辦法交流，工作也就無法順利進(jìn)行，更談不上提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。學(xué)習(xí)英語不僅是為了提高自身技能，更是新時(shí)期展示中國(guó)服務(wù)業(yè)新形象、做好服務(wù)工作的必備技能。

作為酒店從業(yè)人員，在此與大家分享酒店英語的特點(diǎn)。

1 酒店英語的整體特點(diǎn)

一個(gè)國(guó)際性酒店集團(tuán)一般有自己的企業(yè)文化，企業(yè)文化語言追求簡(jiǎn)易優(yōu)美，比如以下有關(guān)某酒店集團(tuán)的企業(yè)文化的中英文：Sincerity真誠(chéng)質(zhì)樸、Humility溫良謙恭、Respect尊重備至、Courtesy彬彬有禮、Selflessness無私奉獻(xiàn)。該酒店集團(tuán)同時(shí)希望自己的員工有這些特點(diǎn)：Simple簡(jiǎn)單直接、Multitasked一職多能、Anticipative有預(yù)見性、Resourceful足智多謀、Thoughtful體貼周到。顯而易見，這些英文的翻譯均為四字結(jié)構(gòu)，四字結(jié)構(gòu)類似成語，使用越來越頻繁，越來越廣泛。

酒店英語翻譯也力求優(yōu)美，凸顯了四字結(jié)構(gòu)的語言優(yōu)勢(shì)?？偟膩碚f，四字結(jié)構(gòu)有三大優(yōu)點(diǎn)：從內(nèi)容上講，它言簡(jiǎn)意賅；從形式上講，它整齊勻稱；從語音上講，它順口悅耳。四字結(jié)構(gòu)的應(yīng)用不僅增添不少美感，讀起來抑揚(yáng)頓挫，起落跌宕，可以享受到語音上的和諧之美，而且這種美感是普通的二字詞組、三字詞組或五字詞組、六字詞組所不能比擬的。

酒店業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)的最大特點(diǎn)是講究禮貌?？腿藢?duì)酒店的第一印象就是從服務(wù)人員與自己說的第一句話建立起來的。得體的穿著和美麗的儀容儀表固然重要，更重要的是彬彬有禮的交流用語。在一個(gè)本土的（local）酒店， 服務(wù)人員看到客人首先會(huì)說“您好，歡迎光臨！”，而對(duì)外國(guó)客人一句簡(jiǎn)單的Good Morning/Afternoon/Evening就足以代表服務(wù)人員的所有熱情，而不需要再加一句Welcome to XX Hotel。不然的話，會(huì)顯得過于莊重。服務(wù)人員為了表示對(duì)客的友好和尊重，頻繁地使用“please”， “thank you”， “Excuse me. . .”，“Im afraid. . .”等禮貌用語。另外，“May I. . . ？”，“Shall I. . . ？”，“Would you. . . ？”，“Could you. . . ？”等問詢或征求意見的句型，既能幫助服務(wù)人員達(dá)到詢問的目的，又不失親切感。

英語中一般用Miss， Mr. ， Mrs.， Sir/Madam稱呼人， 如果要表示職業(yè)、職務(wù)，可以用Dr. Wang， Professor Liu或者Captain Li等少數(shù)詞，其他單詞一般不這樣用， “周老師”， “董護(hù)士”，“趙秘書”也不能簡(jiǎn)單地說成““Teacher Zhou”，“Nurse Dong”， “Secretary Zhao“。酒店服務(wù)人員從一開始就要重視這種文化上的差異。

看完酒店層面的英語，現(xiàn)在我們來探討酒店各部門英語的特點(diǎn)。

2 酒店前廳英語的特色

熟悉了整體上的注意事項(xiàng)，下面來探究酒店前廳各分部門英語的特點(diǎn)。

在任何一家酒店，前廳部都是一個(gè)重要部門，因?yàn)樗蔷频甑臋淮?，也是酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心。客人登記入住和最后結(jié)賬通常都要由前廳部的前臺(tái)辦理，接待人員不僅要知道客房的房?jī)r(jià)和客房的空余情況，還要知道酒店的其他情況以及酒店所能提供的服務(wù)項(xiàng)目，以便幫助客人并為客人提供咨詢。

在前臺(tái)，核對(duì)客人資料這一步非常重要。因此，接待人員會(huì)這樣問客人：Could you tell me your name， please？ 請(qǐng)問您的姓名？

酒店前廳部不僅有前臺(tái)，還有禮賓部。禮賓部的工作一般分成三個(gè)方面：向客人介紹酒店的設(shè)備設(shè)施、給客人指路和門廳服務(wù)。提到設(shè)備設(shè)施，以下是需要專門記憶的詞匯：blinds窗簾、suitcase stand行李架、bed-head console床頭控制臺(tái)、sink洗臉池、shaver point剃須刀插座、Internet socket因特網(wǎng)插座、curtain pulley窗簾滑軌。給客人指路的句型：Turn right/Go straight ahead out of the lift. 出了電梯右轉(zhuǎn)/一直走。

酒店前廳部還包括總機(jī)，總機(jī)是客人獲得酒店各項(xiàng)服務(wù)的聯(lián)絡(luò)環(huán)節(jié)。換句話說，在現(xiàn)代化酒店中，電話系統(tǒng)是必不可少的，它是酒店保持整體運(yùn)作并與外界交往的聯(lián)絡(luò)網(wǎng)。轉(zhuǎn)接分機(jī)：Ill put you through. 我給您轉(zhuǎn)過去。/ Youre through. 電話已經(jīng)接通。

酒店的專業(yè)詞匯較多，因?yàn)榭腿藖碜圆煌膰?guó)家，民族不同、背景不同、環(huán)境不同，專業(yè)詞匯體現(xiàn)了服務(wù)的人性化。人性化的服務(wù)必然帶來客人的認(rèn)可，帶來更多的回頭客。下面我們來了解前廳整體上有哪些需要特別關(guān)注或相對(duì)比較難的專業(yè)術(shù)語：cover charge場(chǎng)地費(fèi)、a la carte零點(diǎn)、allotment預(yù)留房、guest folio客人賬單、rack rate門市價(jià)、net rate凈價(jià)、no show預(yù)定未到、double lock反鎖房門、skipper 未結(jié)賬離店房、rooming list房間名單、walk-in散客、turndown service開夜床服務(wù)、sleep out外宿房、up-sell高賣、cross-sell交叉出售、cut-off date預(yù)定截止日期、stay over續(xù)住房、back charge追加費(fèi)用、rebate調(diào)減、posting拋帳、farm tour熟悉飯店、stagger arrival團(tuán)隊(duì)客人分不同時(shí)間到店、stagger departure團(tuán)隊(duì)客人分不同時(shí)間離店。

通過以上例子，我們可以看出沒有接觸過酒店的人可能對(duì)這些英文短語比較陌生，甚至不理解它的意思，但酒店本部門工作人員就非常熟悉這些術(shù)語。

3 酒店餐飲英語的特點(diǎn)

酒店里不僅有前廳、客房，還有餐飲。餐飲是大多數(shù)酒店的第二大收入來源，是影響客人回頭率的重要因素。

餐飲包括廚房和服務(wù)，廚房負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜品，服務(wù)人員負(fù)責(zé)給客人提供服務(wù)。

說起廚房，大家都很熟悉，畢竟基本上每天在此做飯用餐， 但是酒店的廚房在配料用量上與家庭廚房有很大的不同。很顯然，家庭廚房使用調(diào)料要少得多，因此用語也全然不同。比如，酒店廚房說到使用調(diào)料時(shí)很少用撮（pinch）一詞，一般都用匙（teaspoon，相當(dāng)于5毫升），大匙（tablespoon，相當(dāng)于20毫升）或者量杯（metric cup，相當(dāng)于250毫升）。

與廚房的廚師不同，餐飲服務(wù)人員的主要任務(wù)之一就是詢問就餐客人想用點(diǎn)什么。一般情況下，服務(wù)人員在詢問客人口味偏好的時(shí)候都用開放式問句，如：What would you like with your steak？ 您的牛排要配什么？

服務(wù)人員還要能說出菜肴的簡(jiǎn)單加工過程，這時(shí)要用到一些動(dòng)詞，如剁碎（chop）、切（cut）、加熱（heat）、加入（add）、攪拌（stir）、用文火煨（simmer）等

餐飲服務(wù)人員另一任務(wù)就是介紹酒水。介紹酒水時(shí)通常要說明它的產(chǎn)地、甜度和醇度以及它所配用的菜點(diǎn)。

介紹產(chǎn)地：X is from France. X葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)。

介紹甜度和醇度，葡萄酒按甜度來分有干的（dry）、半干的（semi-dry）和甜味的（sweet），按醇度來分有淡味的（light）、醇厚的（full-bodied）、濃烈的（heavy）.

介紹佐酒菜，介紹酒品的同時(shí)一般還要告訴客人用什么菜佐酒。一般來說，喝白葡萄酒用白色肉類搭配，紅葡萄酒用紅色肉類搭配。常用短語有g(shù)o with， drunk with和complement。

現(xiàn)代餐廳還要求工作人員主動(dòng)地推銷他們的食品，例如他們得向客人推薦特色菜或新添菜品，還得學(xué)會(huì)介紹菜單。因此，他們要掌握菜單英語及其翻譯規(guī)律。

西式菜單一般包含以下幾種類型：

主料+做法+配料，比如：

Fresh Farm Eggs 自選傳統(tǒng)農(nóng)家蛋或蛋卷

Sunny Side Up， Over Easy， Scrambled， 單面煎、雙面煎、炒蛋

With Bacon， Grilled Tomato or Hash Brown Potato配腌肉、扒番茄、土豆餅

菜名+具體配料，比如：

Caesar Salad 凱撒沙拉

Romaine Lettuce， Crispy Bacon， Shaved Parmesan羅馬生菜、脆腌肉、巴馬臣芝士片

主菜名+配汁，比如：

Grilled Australian Lamb Chops澳洲羊排

Mint Sauce 薄荷汁

主料+配料，比如：

Rice Noodle Soup with Choice of Beef， Chicken or Pork 自選牛肉、雞肉、或豬肉河粉湯

由此可見，西式菜單英語其實(shí)不難，翻譯時(shí)也只要遵照具體菜名的基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行即可。

4 酒店銷售英語的特點(diǎn)

酒店有客房和餐飲，最終還要依靠銷售團(tuán)隊(duì)銷售出去，下面我們就來看看市場(chǎng)銷售部英語的特點(diǎn)。

市場(chǎng)傳媒部是市場(chǎng)銷售部的一個(gè)分部門，負(fù)責(zé)做前期推廣宣傳，傳媒英語的一大特點(diǎn)就是簡(jiǎn)潔，讓客人一目了然，再配上誘人的圖片，就能達(dá)到讓人牢記并回味無窮的效果。比如：

Barbecue Night at Café： X咖啡廳燒烤狂歡夜

Sizzling barbecue： 滋滋飄香的燒烤

Unlimited lobster： 龍蝦不限量

Free flow of imported wine and beer： 進(jìn)口紅酒和啤酒無限暢飲

由此可見，市場(chǎng)傳媒英語有一定的規(guī)律，并對(duì)傳媒人員的中英文水平要求較高。

有了市場(chǎng)傳媒部的推廣，市場(chǎng)銷售人員就比較容易銷售了，銷售英語的收益部分相對(duì)比較專業(yè)，一般還有縮寫，方便記憶。比如：ARR Average Room Rate平均房?jī)r(jià)、RevPAR Revenue Per Available Room 每間可售房收入、BAR Best Available Rate 最合適的可售房?jī)r(jià)，等等。

5 House一詞在酒店英語中廣泛應(yīng)用，酒店從業(yè)人員經(jīng)常聽到house一詞在多種場(chǎng)合的使用

現(xiàn)匯總?cè)缦拢篽ouse Wine店酒、house assembly員工大會(huì)、front of house酒店客區(qū)、back of house 酒店后區(qū)、house use room自用房、house phone內(nèi)部電話、house party 酒店慶典。

6 結(jié)語

綜上所述，酒店從業(yè)人員要想掌握好這門外語，需要平時(shí)多加學(xué)習(xí)、勤于練習(xí)、注重積累； 還要充分利用現(xiàn)代化的學(xué)習(xí)手段， 比如電腦和各種形式的播放器。正所謂：處處留心皆學(xué)問，人情練達(dá)即文章。更重要的是，年輕一代已經(jīng)成為中國(guó)社會(huì)的主要?jiǎng)趧?dòng)力，他們學(xué)習(xí)語言的能力和對(duì)新事物的接受能力相對(duì)較強(qiáng)，所以他們能學(xué)習(xí)得更快、更好！

參考文獻(xiàn)

[1] 馮慶華 《實(shí)用翻譯教程》 英漢互譯 第三版 上海外語教育出版社 2010年2月

[2] Grahame T. Bilbow， PhD and John Sutton編著，管燕紅譯，《朗文現(xiàn)代酒店業(yè)英語 - English： At Your Service》， 外語教學(xué)與研究出版社， 2005年3月