白參菌的生物學(xué)特性及適用栽培技術(shù)

朱傳進(jìn)

白參菌的生物學(xué)特性及適用栽培技術(shù)

朱傳進(jìn)

（福建省古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

簡(jiǎn)述白參菌的形態(tài)特征，生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生態(tài)環(huán)境條件。簡(jiǎn)介白參菌適用的栽培技術(shù)，包括生產(chǎn)季節(jié)安排，栽培場(chǎng)地選擇，培養(yǎng)基配方，菌袋優(yōu)化培養(yǎng)，誘蕾和出菇管理等。

白參菌；特性；栽培

白參菌（)，別名裂褶菌、白蕈、樹花、雞毛菌，隸屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目，裂褶菌科。白參菌是一種食藥兼用名貴珍稀菇菌。其子實(shí)體秀雅，質(zhì)地脆嫩，味道清香，鮮美爽口；富含多糖、蛋白質(zhì)、麥角甾醇、裂褶菌黃素；還含有多種酶?！吨袊?guó)藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)》記載：白參菌子實(shí)體中含有31種無機(jī)元素，包括5種常量元素和26種微量元素，其中人體必需的7種微量元素含量比較高，抗癌元素硒含量為0.242微克/克，可作為硒源加以利用。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院測(cè)試中心對(duì)人工栽培的白參菌分析，其含人體必需的8種氨基酸總量達(dá)17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺等，是一種營(yíng)養(yǎng)比較全面的真菌。《中國(guó)經(jīng)濟(jì)真菌》記載：白參菌含有裂褶菌多糖，實(shí)驗(yàn)表明對(duì)小白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37的抑制率為70%～100%。因此，白參菌鮮干品頗受市場(chǎng)青睞，成為食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展又一新的亮點(diǎn)品種。

白參菌的馴化與人工栽培填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)的一項(xiàng)空白。其特點(diǎn)是生產(chǎn)周期短，出菇溫度范圍寬，溫度適合時(shí)從接種到采收僅需20天左右，投資小，原材料豐富，成本低，技術(shù)易掌握，是一項(xiàng)極具發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。

1 白參菌生物學(xué)特征

1.1 形態(tài)特征 白參菌子實(shí)體個(gè)小，呈側(cè)耳狀、扇形、腎形或掌狀開裂，通常覆瓦狀疊生、簇生或群生，形似小菊花。菌蓋長(zhǎng)為0.6～5厘米，寬0.8～3厘米，厚0.1～0.3厘米。菌蓋表面白色、灰白色、肉褐色至黃棕色，密披茸毛或粗毛，具有多個(gè)裂瓣，韌肉質(zhì)至軟革質(zhì)，邊緣內(nèi)卷。子實(shí)層體假褶狀，假菌褶白色或黃棕色，每厘米14～26片，不等長(zhǎng)，沿中部縱裂成深溝紋，褶緣鈍，有不定期鋸齡狀。菌肉薄，厚度約1毫米；菌肉白色，革質(zhì)，質(zhì)地韌；基部狹窄，菌褶窄，基部呈輻射狀長(zhǎng)出，白色或灰白色，后期淡肉色帶粉紫色，邊緣往往呈掌形或辮狀縱裂而向外反卷如“人”字形，有條紋。子實(shí)體無柄或短柄。人工栽培時(shí)單朵重50～100克。

白參菌孢子印白色或淡肉色。孢子無色透明，圓柱形，5～5.5微米×2.5微米，雙核，孢子壁平滑。擔(dān)孢子圓柱形至臘腸形，無色，光滑，大小為4～6微米×1.5～2.5微米。菌絲體白色、疏松、茸毛狀，氣生菌絲較旺。菌絲有隔，有分枝，粗細(xì)不均，直徑1.25～7.5微米。單系菌絲系統(tǒng)，生殖菌絲有鎖狀聯(lián)合，無色，交織排列，直徑為5～8微米。

1.2 生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 白參菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、無機(jī)鹽和維生素。

（1）碳源。碳源是白參菌最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成菌絲細(xì)胞中碳素骨架的來源物質(zhì)和生命活動(dòng)所需要的能源。對(duì)碳源的利用，以葡萄糖為最好，在無木質(zhì)素而只有葡萄糖為碳源的液體培養(yǎng)基上靜止培養(yǎng)時(shí)，表面也能形成子實(shí)體。白參菌是木腐真菌，但分解木質(zhì)素的能力較弱，人工栽培所需的碳源可以利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等富含纖維素的各種農(nóng)作物秸稈及木屑等。

（2）氮源。氮元素是白參菌菌絲體細(xì)胞的重要組成元素，是構(gòu)成細(xì)胞蛋白質(zhì)、核酸、酶和細(xì)胞質(zhì)的主要原料，在細(xì)胞的生理活動(dòng)中起著重要作用。氮源分為有機(jī)氮和無機(jī)氮兩大類。白參菌能較好地分解利用玉米粉、酵母粉和麥麩等有機(jī)氮源，而利用無機(jī)氮的能力較差。因而，培養(yǎng)基中必須添加適量玉米粉、酵母粉和麥麩，而不宜使用其他氮源。碳/氮比對(duì)白參菌的生長(zhǎng)影響很大，碳/氮比在10︰1至100︰1范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，以40︰1為最適宜。

（3）無機(jī)鹽。無機(jī)鹽是細(xì)胞的組成部分，可以調(diào)節(jié)細(xì)胞新陳代謝、滲透壓和pH值等。無機(jī)鹽的需求量不大，但不可缺少，主要有硫、磷、鉀、鎂、鋁等元素。一般培養(yǎng)基的化合物或普通水中即含有，不必另外補(bǔ)充，添加多了反易導(dǎo)致生長(zhǎng)不良。

（4）維生素。維生素是白參菌正常生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的，通常需要量很小，在人工栽培原料的配方中可以得到滿足，不需要另外補(bǔ)充。

1.3 生態(tài)環(huán)境條件

（1）溫度。白參菌菌絲在8～34 ℃下均能生長(zhǎng)，在23～26 ℃時(shí)，生長(zhǎng)速度較快，5天可長(zhǎng)滿試管斜面，呈白色。原種、栽培種培養(yǎng)基采用麥粒＋10%雜木屑。搖瓶后，在26～28 ℃條件下，6天可長(zhǎng)滿瓶。子實(shí)體分化和生長(zhǎng)適溫18～20 ℃，低于18 ℃延緩成熟；超過25 ℃時(shí)，展薄片，品質(zhì)下降。

（2）濕度。白參菌較耐旱，人工馴化栽培，培養(yǎng)基含水量應(yīng)控制在60%，菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度不宜太高，一般控制在70%為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)階段栽培室的相對(duì)濕度要保持在80%～85%。

（3）空氣。菌絲體發(fā)育階段需氧量大，并排出一股腐臭味的二氧化碳?xì)怏w，因此培養(yǎng)室應(yīng)保持空氣流通。嚴(yán)重缺氧時(shí)子實(shí)體容易被綠霉污染，栽培室既要保持一定的空氣濕度，又要經(jīng)常通風(fēng)換氣。因此，適當(dāng)通氣和保濕，是人工栽培管理白參菌的關(guān)鍵。

（4）光照。菌絲體生長(zhǎng)階段對(duì)光照要求不嚴(yán)格，而培養(yǎng)室有50勒克斯以上的散射光則對(duì)原基的形成更有利。在菌絲扭結(jié)形成原基，并分化成子實(shí)體時(shí)，需要有300～500勒克斯光照。子實(shí)體有明顯的向光性，但光線過強(qiáng)，子實(shí)體顏色變褐、品質(zhì)變差。

（5）酸堿度。菌絲體生長(zhǎng)的最適pH為4.5～5.5；子實(shí)體生長(zhǎng)最適pH 4～4.5。pH低于3.5或高于8時(shí)，菌絲停止生長(zhǎng)。

2 適用栽培技術(shù)

2.1 生產(chǎn)季節(jié)安排 白參菌屬于中溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)適溫23～26 ℃，長(zhǎng)菇適溫16～23 ℃，從接種到采收僅20天左右。其最佳栽培季節(jié)，秋栽9～10月，春栽3～5月。福建古田縣春秋兩季各種2茬。其他地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁厍闆r而定。充分利用房棚空間和最適時(shí)間，每年可以安排生產(chǎn)4～6茬，也可實(shí)施控溫工廠化周年生產(chǎn)。栽培季節(jié)總體要求“三對(duì)應(yīng)”：對(duì)應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂?、海拔，因地制宜確定最佳播種期；對(duì)應(yīng)種性溫型特征，選好對(duì)路菌種；對(duì)應(yīng)播種期這個(gè)界線，提前3個(gè)月制種，確保不誤栽培季節(jié)。

2.2 場(chǎng)地的選擇和對(duì)菇棚的要求 白參菌栽培場(chǎng)地要選擇環(huán)境清潔，地勢(shì)平坦或緩坡地，交通方便，靠近水源，用電方便的地方。為了防止積水，地勢(shì)宜高，排水方便，而且要坐北朝南，利于保溫。為了防止制種時(shí)產(chǎn)生雜菌污染，栽培生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離制種場(chǎng)所，并處于制種場(chǎng)所的南面。栽培場(chǎng)地選定后，剔除土中的石塊、雜物，為了減少病蟲害的發(fā)生，周邊和土中撒些生石灰消毒。

白參菌現(xiàn)有栽培方式是以塑料袋裝培養(yǎng)料作為長(zhǎng)菇載體。在室內(nèi)外房棚搭建多層架床，春、秋兩季連續(xù)生產(chǎn)4～6茬，形成多層次立體栽培。野外栽培生態(tài)環(huán)境較適宜。古田縣實(shí)用菇棚高2.5米，每棚面積250～300平方米，竹木做骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周用茅草或草簾圍護(hù)。棚內(nèi)搭擺袋架，架寬90～100厘米，架床分設(shè)8層，層距25厘米。地面整平夯實(shí)，鋪上細(xì)沙。每個(gè)架床用塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。農(nóng)家庭院只要有對(duì)流門窗的房間，也可用于栽培。

北方可以利用蔬菜大棚栽培，棚內(nèi)按長(zhǎng)寬高低狀況，分設(shè)栽培架5～6層。中間為作業(yè)道，棚房開通風(fēng)口，棚頂設(shè)排氣孔。

2.3 培養(yǎng)基配方 常用配方有以下兩類。

木屑為主的配方：①雜木屑88%，麥麩10%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%，滅菌前pH 6.5～7（以下同）；②雜木屑80%，豆秸8%，麥麩10%，石膏粉1%，蔗糖1%；③雜木屑60%，棉籽殼20%，玉米粉8%，麥麩10%，石膏粉1%，葡萄糖粉1%。各種材料應(yīng)新鮮、無霉?fàn)€、無害蟲，木屑應(yīng)選用適于菇類生長(zhǎng)的雜木屑。

棉籽殼為主的配方：①棉籽殼80%，豆秸8%，麥麩10%，蔗糖1%，石膏粉1%。含水量60%～63%，pH滅菌前6.5～7（以下同）；②棉籽殼58%，玉米芯20%，麥麩18%，玉米粉2%，石膏粉1%，鈣鎂磷肥1%；③棉籽殼50%，雜木屑28%，玉米粉2%，麥麩18%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。

2.4 菌袋接種培養(yǎng)

（1）菌袋制作。栽培袋分為短袋與長(zhǎng)袋兩種。短袋規(guī)格17～18×22～26×0.003（厘米），為低壓聚乙烯塑料袋，每袋裝干料250～300克，用皮筋或撕裂膜繩扎口，裝料的松緊度一致，一頭或兩端扎口處不粘培養(yǎng)料。長(zhǎng)袋為規(guī)格12×55×0.004（厘米）的成型塑料折角袋，每袋裝干料量500克。料袋采用常壓滅菌，滅菌的罩膜內(nèi)鼓大氣后5小時(shí)，料溫度達(dá)100 ℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，保持18～24小時(shí)，滅菌效果好。

（2）消毒接種。料袋滅菌后，需冷卻至28 ℃以下方可接種。為防止“病從口入”，嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，做到“四消毒”：接種箱（室）使用前，采用紫外線或氣霧消毒；菌種、料袋和工具搬入后再次進(jìn)行氣霧消毒；操作人員身手消毒；菌種迅速通過酒精燈火焰消毒，接入料袋內(nèi)。接種時(shí)，長(zhǎng)袋打6個(gè)接種穴，接入菌種后膠布封口；短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種后復(fù)原棉塞。

（3）室內(nèi)養(yǎng)菌。接種后的菌袋，擺放于培養(yǎng)室層架上或作平地壘疊培養(yǎng)。發(fā)菌培養(yǎng)環(huán)境要求適溫、干燥、避光、通風(fēng)。溫度以23～26 ℃為好，不低于18 ℃，也不可超過32 ℃；空氣相對(duì)濕度70%以下，注意防潮；門窗遮陽避光；每天通風(fēng)2次，更新空氣。室內(nèi)養(yǎng)菌一般7天左右，袋壁上菌絲濃白密集。白參菌整個(gè)養(yǎng)菌期僅10天，當(dāng)手指按壓袋面有凹陷時(shí)，即可離室轉(zhuǎn)入棚內(nèi)。

2.5 開口誘蕾

（1）開口誘蕾法。菌袋進(jìn)入菇房上架擺袋催蕾要區(qū)別不同袋形，短袋拔去袋口的棉塞，拉直袋膜，增氧保濕誘蕾；也可采取袋壁四周每隔8厘米，用鋒利刀片劃1～2厘米的出菇口后，將菌袋豎立或倒置擺放于地面或預(yù)先鋪好塑料薄膜的菇床架上，多口出菇的方式，袋間距離1厘米左右。長(zhǎng)袋進(jìn)房后，橫排于架層上適應(yīng)環(huán)境2天，再把穴口上的膠布撒掉，穴口向上長(zhǎng)菇。

菌袋開口擺放后，上面覆蓋塑料薄膜，使之形成一個(gè)適宜于菇蕾分化的穩(wěn)定小環(huán)境。覆蓋的薄膜每隔3小時(shí)掀動(dòng)1次，排除過多的二氧化碳，促使菇蕾快速形成。同時(shí)調(diào)節(jié)室溫，控制濕度，通風(fēng)，并給予光照刺激，誘導(dǎo)菇蕾形成。菇蕾形成需要溫度在16～23 ℃，空氣相對(duì)濕度85%左右，在空間噴霧狀水，并覆蓋架層罩膜保濕；提供光照強(qiáng)度為50勒克斯左右的散射光；每天噴水時(shí)，結(jié)合揭膜通風(fēng)，使空氣中二氧化碳含量在0.01%～0.03%左右。菌袋開口后原基形成一般需要4～6天，當(dāng)菇蕾形成并稍有分化時(shí)，揭去覆蓋的薄膜，重新排放菌袋，加大菌袋間距至4～6厘米，以利于子實(shí)體生長(zhǎng)。

（2）脫袋鋪料誘蕾法。菇床上先鋪薄膜，再將培養(yǎng)成熟的菌袋，脫去塑料膜，掰成蠶豆粒大小菌絲塊鋪于菇床上，厚度為5～7厘米，鋪好后用木板輕輕拍平，覆蓋塑料薄膜。菇蕾形成時(shí)溫度宜16～22 ℃，空間噴霧狀水，保持空氣相對(duì)濕度90%左右，并覆蓋架層罩膜保濕。提供光照強(qiáng)度為50勒克斯左右的散射光；每天噴水時(shí)，注意揭膜通風(fēng)；每隔3小時(shí)左右掀動(dòng)覆蓋膜1次，以補(bǔ)充料面的氧氣。7～8天后，料面開始形成菇蕾。菇蕾形成后，用小竹片將覆蓋的塑料薄膜撐起，使覆蓋膜和菌塊表面有1～2厘米距離，促使菇蕾開片。菇蕾開片后，即將覆蓋膜全部揭掉，以利于子實(shí)體生長(zhǎng)。

2.6 出菇管理

（1）控制溫度。溫度應(yīng)控制在18～23 ℃，不低于18 ℃，不超過25 ℃。氣溫高時(shí)，夜間開門窗通風(fēng)，白天密閉門窗，同時(shí)進(jìn)行室內(nèi)空間噴水。氣溫低于12 ℃時(shí)，應(yīng)采取加濕措施，白天開南門、南窗，夜間關(guān)閉門窗。若子實(shí)體尚未分化，只要不出現(xiàn)凍害，仍可形成子實(shí)體。

（2）調(diào)整濕度。根據(jù)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～95%；每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴于菇體上。噴水視子實(shí)體生長(zhǎng)情況而定，子實(shí)體小時(shí)少噴，子實(shí)體大時(shí)要及時(shí)多噴，晴天每天噴水1～2次，雨天或空間濕度大時(shí)，不噴水，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是以噴后2小時(shí)，子實(shí)體上不出現(xiàn)水珠為度。

（3）通風(fēng)換氣。菇棚內(nèi)需要充足的氧氣，每天開窗通風(fēng)1～2次，保持室內(nèi)有清新的空氣。氣溫低時(shí)，白天開門窗；氣溫高時(shí)，夜間開門窗。

（4）適度光照。長(zhǎng)菇需要100～300勒克斯散射光線。光照強(qiáng)度超過500勒克斯時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)速度會(huì)減慢。

3 采收與加工

3.1 采收方法 從接種至采收約20天，當(dāng)子實(shí)體葉片平展、開始散發(fā)孢子時(shí)，說明子實(shí)體已成熟，應(yīng)及時(shí)采收。推遲采收時(shí)間子實(shí)體重量不僅不會(huì)增加，反而會(huì)影響下一潮菇蕾形成，降低產(chǎn)量。采收時(shí)應(yīng)用鋸齒小刀從基部切下，并除凈基部培養(yǎng)基與雜質(zhì)。采收前1天停止噴水，避免脆斷損壞朵形。

第一潮子實(shí)體采收后，停止對(duì)菌袋或菌塊噴水，生息養(yǎng)菌1～2天后，再按前述方法催蕾，進(jìn)行下一潮子實(shí)體培養(yǎng)，管理同第一潮菇，7天后又產(chǎn)出第二潮菇。管理得當(dāng)一般可采收2～3潮菇，生物轉(zhuǎn)化率40%～50%。長(zhǎng)袋的單產(chǎn)200～250克，短袋的單產(chǎn)100～150克。

3.2 托盤蓋膜保鮮 白參菌采收后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行保鮮，防止菇體氧化老熟，影響品質(zhì)。白參菌鮮品用塑料泡沫盒和保鮮膜包裝送往超市，在4～5 ℃低溫下貨架期為12～14天；在5～10 ℃下可貯藏8～9天；超過12 ℃，只能貯藏4～5天。因此，必須在有效保鮮期內(nèi)銷完，以免失去食用價(jià)值。

3.3 機(jī)械脫水干制 烘干時(shí)先將鮮菇按大小分級(jí)后攤排在烘篩上，均勻擺放，然后逐篩放入篩架，滿架后把門關(guān)閉。放入篩架時(shí)，一般較小和較干的白參菌排放于上層，較大和較濕的應(yīng)排放在下層，以利于上下同時(shí)烘干。烘房起始溫度宜在40 ℃，以后每隔1小時(shí)上升5 ℃，直至上升至60 ℃烘干為止。一般晴天采收的，每5千克鮮品可烘成干品1千克。干品易回潮，應(yīng)用雙層塑料袋包裝，存放在干燥倉(cāng)庫(kù)。

致謝：本文蒙丁湖廣老師審改，謹(jǐn)表謝意！

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