重慶市農(nóng)業(yè)學校 林 俊，重慶市畜牧科學院 盧 茵 蔣 婧

近年來，隨著我國市場對奶制品的需求逐步增加，人們對羊奶的營養(yǎng)價值也有了進一步的認識，奶山羊生產(chǎn)逐步成為畜牧業(yè)中具有較強活力的產(chǎn)業(yè)。奶山羊因具有適應(yīng)性強、繁殖力快等特點，在許多地方逐漸成為增加農(nóng)民收入、改善食物結(jié)構(gòu)、緩和快速增長的國內(nèi)奶品消費市場壓力、促進農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展不可缺少的重要養(yǎng)殖業(yè)項目。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

1.生 產(chǎn)分布與飼養(yǎng)規(guī)模

我國是世界上飼養(yǎng)奶山羊最多的國家之一，有著悠久的養(yǎng)殖歷史。我國疆土遼闊，擁有豐富的奶山羊品種資源和得天獨厚的飼養(yǎng)條件。奶山羊主要分布在北方地區(qū)，集中在山東、陜西、河北、河南、新疆、內(nèi)蒙古等省、自治區(qū)，南方各地分布數(shù)量較少，部分地區(qū)較為集中（云南）。在我國，奶山羊存欄量總體呈上升趨勢，據(jù)統(tǒng)計，2001年全國奶山羊存欄數(shù)約為478萬只，2004年全國奶山羊存欄數(shù)約為450萬只，2005年全國奶山羊存欄量530多萬只，2008年我國奶山羊存欄約550萬只，2012年全國奶山羊存欄總數(shù)達1 200萬只。

2.奶 山羊品種

歷史上我國沒有專門化的奶山羊品種?，F(xiàn)有的優(yōu)良奶山羊品種，基本是從19世紀末和20世紀初從國外輸入的世界著名奶山羊品種與本地山羊雜交改良后，經(jīng)過長期的選擇和定向培育而育成的。我國曾先后引入了瑞士的薩能（Saanon）、吐根堡（Toggenburg）、北非的奴比亞（Nubian）和德國的海森（Hesse）等奶山羊品種。這些品種中，薩能奶山羊在我國表現(xiàn)最好，引進數(shù)量最多，改良、推廣和利用效果最為顯著，對我國各地奶山羊品種質(zhì)量的提高起了重要作用。我國自己培育的關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊、唐山奶山羊、延邊奶山羊和西農(nóng)奶山羊等品種均是以薩能奶山羊為父本，與當?shù)赝练N奶山羊進行雜交而培育成功的。其中陜西關(guān)中奶山羊年平均奶產(chǎn)量650～850千克，乳脂率3.6%～3.8%，乳蛋白3.5%，乳糖4.35%，平均產(chǎn)羔率178%；西農(nóng)奶山羊年產(chǎn)奶量800～1 000千克，乳比重1.029，乳脂率3.43%，總蛋白質(zhì)為3.28%，乳糖為3.92%，平均產(chǎn)羔率208%。

在20世紀80年代，我國掀起一股引進良種奶山羊品種進行雜交改良本地山羊之風，極大地促進了我國奶山羊生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但由于各地對開展這項工作的認識、引種、雜交改良和培育新品種工作的程度不一，加之投入不足以及不穩(wěn)定的市場因素，除少數(shù)地區(qū)發(fā)展較好外，多數(shù)地區(qū)奶山羊的體質(zhì)類型差異大、個體小、產(chǎn)奶量低，泌乳期平均約200天，產(chǎn)奶量300千克以下。

二、發(fā)展的意義

1.保 護生態(tài)環(huán)境

發(fā)展畜牧業(yè)造成的糞便污染已成為世界性難題，選擇無污染或低污染的畜牧業(yè)項目已成為發(fā)展的重點。奶山羊的糞便不僅排泄數(shù)量少，而且糞便成半干性糞球，容易清掃，不易造成污染。更重要的是羊糞中氮、磷、鉀齊全，是名貴花卉、盆景及高檔水果、蔬菜的高效有機肥，在市場上不僅價格高，且產(chǎn)品多年來供不應(yīng)求。因此，發(fā)展奶羊業(yè)有利生態(tài)安全。

2.提 高國民收入

發(fā)展奶山羊養(yǎng)殖業(yè)可做到不分地域、人員、貧富。飼養(yǎng)奶山羊?qū)ιa(chǎn)條件要求不高，圈舍等固定資產(chǎn)投資不多，養(yǎng)殖數(shù)量可多可少，生產(chǎn)規(guī)模可大可小，飼料來源廣泛，可就近就地解決，是一個非常適合農(nóng)民家庭經(jīng)營的養(yǎng)殖業(yè)項目。奶山羊除了可以產(chǎn)奶之外，還會有羔羊、羊皮和羊肉等的收入，經(jīng)濟效益非常明顯，具有良好的發(fā)展前景。

3.適 合我國基本國情

奶山羊是草食動物，青粗飼料所提供的營養(yǎng)占營養(yǎng)需求的80%。我國廣大農(nóng)區(qū)擁有豐富的農(nóng)作物秸稈資源，可以通過青貯、揉搓、壓塊干貯、袋裝微貯、氨化、壓塊等方式將其加工成秸稈飼料，用于牛、羊等草食動物的飼養(yǎng)。大力發(fā)展奶山羊這種節(jié)糧、節(jié)水、低污染、高效益的奶畜完全適合我國這種人口眾多和糧食不足的基本國情。

三、存在的主要問題及相應(yīng)對策與建議

1.消 費水平非常低

山羊奶是奶山羊最主要的產(chǎn)品，奶山羊的生產(chǎn)與發(fā)展主要取決于羊奶消費市場的大小。目前我國羊奶消費水平非常低，影響消費的因素包括消費習慣、消費意識、消費偏好、人均收入、乳品質(zhì)量和銷售服務(wù)等，其中消費習慣和消費意識是主要因素。解決這一問題，要從改變?nèi)藗兊南M習慣和消費意識著手。政府和企業(yè)都需加大宣傳力度，并加強羊奶消費的培育工作。

2.生 產(chǎn)布局不合理

我國的奶山羊主要集中分布在北方地區(qū)，其飼養(yǎng)規(guī)模約占全國總數(shù)的70%，但這些地方以耕地為主，且較南方缺水，草地面積規(guī)模不大，秋冬季節(jié)飼草貧乏。與之相反，南方地區(qū)四季常青、山區(qū)面積廣闊、飼草資源豐富，奶山羊飼養(yǎng)數(shù)量卻很少。形成了有草無羊或有羊無草的局面，嚴重制約了我國奶山羊業(yè)的發(fā)展。南方地區(qū)雖然飼草資源豐富，但氣候潮濕，不適于奶山羊發(fā)展。改變飼養(yǎng)方式是解決這一難題的唯一出路。采用樓式羊舍或高架圈舍，可形成一局部干燥的小環(huán)境，適應(yīng)奶山羊的生理需要。在南方地區(qū)廣泛推廣，就能順利實施“北羊南進”戰(zhàn)略，使我國奶羊業(yè)布局更加合理，發(fā)展更為迅速。

3.生 產(chǎn)經(jīng)營分散、飼養(yǎng)管理粗放、商品化意識薄弱

目前，我國絕大部分農(nóng)村仍以種植業(yè)為主，只是將飼養(yǎng)奶山羊做為一種家庭副業(yè)，重視程度不夠，商品化意識淡薄。大部分農(nóng)戶奶山羊管理粗放，不愿投資擴大羊群規(guī)模，不重視羊奶的質(zhì)量，這種狀況嚴重影響我國奶山羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。為改變這一狀況，需從經(jīng)營方式上面著手，根據(jù)本地實際情況，繼續(xù)堅持和完善家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制，進一步調(diào)動農(nóng)牧民養(yǎng)羊的積極性；鼓勵和引導(dǎo)農(nóng)牧民走專業(yè)戶、專業(yè)戶聯(lián)營到集約化養(yǎng)奶山羊的發(fā)展道路；以市場為導(dǎo)向、效益為中心，做好產(chǎn)銷和農(nóng)工商一體化經(jīng)營等工作；積極建立和發(fā)展各種畜產(chǎn)市場、經(jīng)營公司和中介組織，實現(xiàn)小生產(chǎn)與大市場的接軌；在生產(chǎn)和消費過程中引入環(huán)保的觀念，以產(chǎn)品營銷理念的更新帶動奶山羊業(yè)的進一步發(fā)展。

4.奶 山羊品種選育力度不夠

近年來由于良種培育工作未受到足夠的重視，導(dǎo)致奶山羊品質(zhì)有所下降，奶山羊生產(chǎn)基地良種化程度低，生產(chǎn)徘徊不前。品種好的奶山羊一般年產(chǎn)奶量可達800千克，而差的品種僅為200千克。生產(chǎn)性能低下，嚴重影響了農(nóng)民養(yǎng)殖的積極性，制約了養(yǎng)殖數(shù)量的大幅度提高。產(chǎn)奶量的不均衡，也在一定程度上限制了其規(guī)?；a(chǎn)。解決這一問題需從育種開始，必須加強科研力度，選育生產(chǎn)性能高品種，采用人工授精、同期發(fā)情、胚胎移植等先進技術(shù)，積極開展良種繁育工作，提高良種覆蓋率。

5.奶 山羊產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)尚未解決

由于奶山羊管理粗放、飼養(yǎng)環(huán)境差、營養(yǎng)不均衡，且沒有制定合理的疾病等免疫程序，導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病、病理性疾病及繼發(fā)性疾病時有發(fā)生。奶山羊奶量低、羔羊成活率低、生長慢等問題一直困擾著農(nóng)戶。羊奶有膻味，無論是鮮奶或奶制品，遠不如牛奶受消費者青睞。在羊奶加工過程中，陷入既要除去膻味又要保存羊奶高營養(yǎng)價值的兩難境地。同時羊奶保存和運輸也存在著一定的問題。因發(fā)展奶山羊而帶來的林牧矛盾的技術(shù)問題也還沒有得到很好的解決。

解決上述問題需要政府加大對奶山羊科技發(fā)展的支持力度，針對奶山羊飼養(yǎng)管理中的主要問題，制定合理的營養(yǎng)搭配及疾病防疫方案，適時對奶山羊進行相應(yīng)的檢查；針對奶山羊生產(chǎn)中的突出問題，加大科研力度，攻克難關(guān)，降低羊奶膻味，開發(fā)新的產(chǎn)品，同時加強保存；針對奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境問題，建立合理的飼養(yǎng)管理方式，在不破壞環(huán)境的前提下，加大奶山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

6.龍 頭企業(yè)少、帶動力不強

我國目前的羊奶加工企業(yè)較少，且布局缺乏合理性，對奶山羊產(chǎn)業(yè)的帶動作用不強。大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備陳舊落后、技術(shù)和科研力量弱、產(chǎn)品開發(fā)能力不強，甚至無法保證奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量。同時各乳品企業(yè)間還存在原料奶的惡性競爭，既損傷了企業(yè)利益，也造成養(yǎng)羊戶的合法權(quán)益得不到保障，影響飼養(yǎng)奶山羊的積極性。

龍頭企業(yè)的發(fā)展能夠?qū)δ躺窖虍a(chǎn)業(yè)產(chǎn)生強大的牽動力，政府要從戰(zhàn)略的高度出發(fā)，大力扶持龍頭企業(yè)。政府、企業(yè)和養(yǎng)羊戶三級共同努力，制定一整套措施，完善奶源基地的建設(shè)。同時，應(yīng)建立和完善合理的購銷關(guān)系，建立乳品企業(yè)和奶農(nóng)間的利益機制，達到利益共享、風險共擔，保證養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)奶山羊的利潤空間，保證奶山羊生產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展。

四、展 望

羊奶因其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點，被國內(nèi)外營養(yǎng)專家一致認為是最接近人奶的乳品，并被稱為“奶中之王”。近年來，羊奶的營養(yǎng)保健功能得到進一步開發(fā)，人們逐漸認識到羊奶具有高于牛奶的營養(yǎng)價值。主要表現(xiàn)在羊奶富含對人體健康有重要作用的必需氨基酸和高品質(zhì)蛋白質(zhì)（賴氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯胺酸、纈氨酸、蘇氨酸、白蛋白、球蛋白等均高于牛奶），其中免疫球蛋白具有抗生素類藥物不能代替的作用，能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害；羊奶的酪蛋白含量較低，不飽和脂肪酸含量高，脂肪球與蛋白顆粒均只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，更易于被人體消化吸收，適宜兒童、孕婦和老年人飲用；羊奶中含有與母乳相近的礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等，均高于牛奶中的含量；羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子（EGF），對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用，同時能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發(fā)生。

隨著羊奶價值的逐步體現(xiàn)，羊奶的加工也不斷的發(fā)展，除了傳統(tǒng)的奶粉與鮮奶外，越來越多的羊奶乳制品進入市場，如酸奶等乳酸飲料和高檔的奶酪。隨著工業(yè)的發(fā)展，脫膻的技術(shù)也不斷在發(fā)展，如β-環(huán)糊精包埋法和抽真空脫氣（閃蒸）法，能很好的保持羊奶原有的風味和營養(yǎng)價值。

奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展在我國還處于初級階段，發(fā)展空間還很大，隨著對羊奶價值認識的不斷加深，羊奶市場將會逐步擴大，作為羊奶的主要生產(chǎn)者奶山羊產(chǎn)業(yè)也會得到相應(yīng)的重視與發(fā)展。奶山羊生產(chǎn)本身具有的周期短、投資少、效益好等優(yōu)勢也決定了奶山羊產(chǎn)業(yè)有良好的發(fā)展前景。但我國奶山羊還具有飼養(yǎng)分散、良種羊數(shù)量少、覆蓋率低等缺點，真正要將這一產(chǎn)業(yè)做大做強，需要廣大農(nóng)民改變傳統(tǒng)觀念與模式，樹立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念；企業(yè)需要真正的發(fā)揮龍頭帶動作用，樹立服務(wù)三農(nóng)的意識，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，強化市場競爭力；各級政府要加大投入，把有限的財力投向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)；科學院校應(yīng)加快育種繁殖、生產(chǎn)管理等關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)研究。