高莉

（青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游學(xué)院，山東 青島 266555）

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)研究

高莉

（青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游學(xué)院，山東 青島 266555）

改革開放以來，中國的經(jīng)濟(jì)一直處于持續(xù)高速的增長趨勢中，國民的累積財(cái)富也在不斷的提升，國民消費(fèi)水平也在不斷的改善，朝著各個(gè)方向發(fā)展，國民更注重生活質(zhì)量和生活水準(zhǔn)的提升。所以社會更需要服務(wù)類行業(yè)的優(yōu)秀人才，尤其是酒店管理專業(yè)。高職院校酒店管理專業(yè)一直立志為社會培養(yǎng)實(shí)用專業(yè)的復(fù)合型人才，因此學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)十分重要。高職院校的學(xué)生要想在社會中立穩(wěn)腳跟，脫穎而出進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自己的夢想，關(guān)鍵在于是否有適宜酒店行業(yè)的實(shí)踐競爭力。本文的目的就是為了初步探索適宜酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐競爭力的培養(yǎng)方案。

酒店管理；學(xué)生；實(shí)踐能力；培養(yǎng)

隨著近些年來我國服務(wù)行業(yè)的不斷崛起，服務(wù)行業(yè)的發(fā)展趨勢呈現(xiàn)良好的狀態(tài)，而酒店行業(yè)就處于這個(gè)氛圍當(dāng)中，酒店業(yè)高級管理人才十分緊俏。所以各大高職院校以及相關(guān)專業(yè)的院校都在逐步完善教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)質(zhì)量，為了更好的提升學(xué)生的實(shí)際工作能力，學(xué)校和社會相關(guān)單位都在大力組織學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。管理型人才是當(dāng)前較為缺乏的種類之一。在發(fā)展方面,應(yīng)當(dāng)借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)以及管理模式,并考慮我國酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和實(shí)際需要,突出人才培養(yǎng)的實(shí)用性,實(shí)現(xiàn)教學(xué)體系的新的發(fā)展思路。將基本的職業(yè)素養(yǎng)放在首位,并加入服務(wù)能力,監(jiān)管能力等元素,綜合進(jìn)行培養(yǎng),實(shí)現(xiàn)教學(xué)管理工作全新化和總體化。[1]

一、酒店專業(yè)實(shí)習(xí)的重要性以及具體實(shí)施步驟

（一）酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的重要性

隨著越來越多服務(wù)行業(yè)人才的需求，如何培養(yǎng)出杰出的服務(wù)類行業(yè)的管理人才是各大院校所關(guān)心的重點(diǎn)，而對于酒店管理行業(yè)而言，課堂上呆板的教學(xué)必然無法取代生活中實(shí)際事例給人的啟發(fā)大，尤其對于一個(gè)每天處于不斷與各種形形色色人員的語言溝通，社會實(shí)踐能力就更是不可或缺的，用人單位也無法通過一張文憑來判定一個(gè)同學(xué)的實(shí)際辦事能力如何，所以學(xué)校應(yīng)該與先關(guān)行業(yè)聯(lián)手互相協(xié)助來進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐與教學(xué)測評。實(shí)踐性是酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實(shí)踐能力強(qiáng)弱直接表現(xiàn)出學(xué)校的教學(xué)能力，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生在校期間對學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)的教學(xué)方案更加細(xì)節(jié)化，并且在課節(jié)安排上提供更長的時(shí)間。在校期間的實(shí)踐能力培養(yǎng)占了教學(xué)計(jì)劃的一半以上，而且要根據(jù)年紀(jì)的高地不同對學(xué)生需要掌握的實(shí)踐能力水平有所區(qū)別，在實(shí)踐課程中，要調(diào)動學(xué)生的積極性，避免課堂的死氣沉沉，提升學(xué)生的能動性與主動思考的能力，在校外提供事件操作場所。主張以學(xué)校為主，以酒店為輔的思想。學(xué)生在校期間完成相關(guān)的基礎(chǔ)課程以及專業(yè)理論知識并且要在學(xué)校完成響應(yīng)時(shí)間的崗位技能培訓(xùn)。經(jīng)相關(guān)方面的實(shí)踐事例證明只有充分的社會實(shí)踐行動才會讓學(xué)生全面的掌握自己的社會動向與行業(yè)理念。

（二）校內(nèi)課程的安排

對于新生來說第一學(xué)期的教學(xué)目標(biāo)是能讓學(xué)生充分對自己行業(yè)的理解，對酒店管理得到充分的認(rèn)知，并在第二學(xué)期進(jìn)行實(shí)際案例進(jìn)行分析，進(jìn)行理論教學(xué)與相關(guān)專業(yè)知識的教學(xué)，并在其中簡單的帶領(lǐng)同學(xué)去相關(guān)酒店進(jìn)行簡單的熟悉和了解。并隨著年紀(jì)的不同對學(xué)生對學(xué)生進(jìn)行逐步加深教學(xué)，學(xué)校也要通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課讓學(xué)生對專業(yè)進(jìn)行認(rèn)識和理解。運(yùn)用多媒體課件播放教學(xué)視頻，教師提出問題，學(xué)生進(jìn)行回答。在實(shí)訓(xùn)期間，教師要充分的調(diào)動學(xué)生的好奇心與學(xué)習(xí)興趣，只有在興趣的引導(dǎo)下學(xué)生才會對所學(xué)知識有更深的理解和思考。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程能使學(xué)生對自己所學(xué)的東西有了初步的認(rèn)知，起到拋磚引玉的效果。教師還要對學(xué)生進(jìn)行全方位的教學(xué)，比如行業(yè)需要設(shè)計(jì)到的項(xiàng)目都要進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的講解，讓學(xué)生加深對自己行業(yè)的理解，在結(jié)合相關(guān)領(lǐng)域的知識基礎(chǔ)上能讓學(xué)生充分發(fā)散思維，教師進(jìn)行點(diǎn)評學(xué)生的創(chuàng)意，進(jìn)行一些實(shí)際操作課堂培養(yǎng)學(xué)生們的動手操作能力和對專業(yè)的興趣。學(xué)校安排校內(nèi)實(shí)際模擬講解和操作，最后由教師布置任務(wù)，此時(shí)，就能充分的發(fā)揮學(xué)生的自主思考能力，最后由教師進(jìn)行點(diǎn)評和總結(jié)。

（三）校外實(shí)訓(xùn)課程

根據(jù)市場調(diào)查及分析,確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。結(jié)合酒店企業(yè)職業(yè)崗位群的能力要求、職業(yè)資格要求、學(xué)生的發(fā)展規(guī)律和酒店管理專業(yè)實(shí)際,與酒店企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案；然后基于酒店管理職業(yè)崗位群要求,根構(gòu)建起強(qiáng)化人文素質(zhì)、優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)、實(shí)行理論實(shí)踐一體化教學(xué)的課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)。[2]當(dāng)學(xué)生進(jìn)行了兩個(gè)學(xué)期的校內(nèi)教學(xué)認(rèn)知之后，可以進(jìn)行校外實(shí)訓(xùn)課程的培訓(xùn)，通過學(xué)期間安排學(xué)生崗位實(shí)習(xí)，鍛煉學(xué)生的實(shí)際應(yīng)變能力與人際關(guān)系的處理問題，通過課外教學(xué)總結(jié)不斷對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)側(cè)重點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，不斷提高教學(xué)水平。讓學(xué)生們在教學(xué)實(shí)踐中理解基礎(chǔ)理論課程只是一個(gè)方面，實(shí)踐能力才是真正工作需要用到的，要不斷的提升自己的社會認(rèn)知能力和人際關(guān)系處理能力，提高自身素質(zhì)，自立意識。

（四）校外實(shí)踐課程帶來的思考

充分的讓同學(xué)們對今后的工作環(huán)境有了充分的認(rèn)識與思考，學(xué)生也理解到酒店的管理并不是單純的靠理論知識就可以的，而在自己實(shí)踐的過程中，在自己內(nèi)心也有了一套屬于自己的管理方案，并提出自己的意見與建議與教師進(jìn)行討論。學(xué)校提供給學(xué)生這樣一個(gè)平臺讓學(xué)生有機(jī)會體驗(yàn)到今后工作的環(huán)境，同學(xué)們需要珍惜，并不斷的進(jìn)行反饋?zhàn)约旱乃枷?，通過實(shí)踐過程，同學(xué)們對酒店的思維也變的寬闊了，不再局限于一個(gè)部門，從整體局勢來思考，這其中的過程鍛煉了他們的管理他人和管理自我的能力。總體說來，每個(gè)時(shí)期的實(shí)踐課程都是至關(guān)重要的，無論是課內(nèi)實(shí)踐還是課外實(shí)踐，學(xué)生都在不斷的成長，不斷的發(fā)現(xiàn)問題，不斷的思考問題。

二、酒店管理人員的管理方案

（一）個(gè)性化發(fā)展與個(gè)性化培養(yǎng)

在應(yīng)聘過程中，人才的個(gè)性素養(yǎng)會非常受到關(guān)注，比如踏實(shí)、勤奮、機(jī)智、良好的溝通能力、樂觀開朗的性格。就目前的就業(yè)招聘資料上都會看到這樣的字樣：樂觀開朗，口齒伶俐。所以對于一個(gè)應(yīng)聘者來說，比較強(qiáng)的溝通能力是非常重要的。所以學(xué)校需要注重人才的表達(dá)能力的培養(yǎng)，需要組織相關(guān)的辯論賽等一系列的措施來促使那些表述能力很差的人員進(jìn)行能力的提升。在與社會接觸的過程中，同學(xué)們可以得到不斷的鍛煉與自我認(rèn)知能力，得知自己的不足之處，積極與教師進(jìn)行溝通，不斷的完善自己。教學(xué)實(shí)踐的優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生們可以通過這一期間的培訓(xùn)與實(shí)踐對自身有了充分的認(rèn)識，了解到自己的不足，在接下來的學(xué)期中自己就有了奮斗的目標(biāo)。

（二）英語口語能力

在人力資源相對充足的當(dāng)今，只有出類拔萃讓應(yīng)征者看到自己發(fā)光之處，才會深受考官們的喜愛，最終得以留下。而如今英語的普及，英語必須達(dá)到口語流利，比如遇到外國客人的時(shí)候，如果自己的英語水平不過關(guān)與人溝通都成了很大的問題，所以在酒店管理專業(yè)方面對英語的要求也是必須的，作為酒店的管理人員對英語的要求不容忽視。而隨著中國現(xiàn)在的綜合水平的越來越高，越來越多的外國友人也都紛紛前來中國，所以這一點(diǎn)需要得到重視。

（三）服務(wù)的水準(zhǔn)

大部分酒店對溝通能力辦事能力強(qiáng)的人員都是愛不釋手，酒店中每天都要面臨形形色色的人員，會有大量突發(fā)事件，而能夠很好的處理這些突發(fā)事件就是一個(gè)優(yōu)秀的酒店管理人員需要掌握的必修課，這不是簡單的課堂上的理論知識，這是隨著時(shí)間和大量的事情處理之后所磨練出來的服務(wù)水平，所以實(shí)踐對于一個(gè)服務(wù)行業(yè)的管理者是刻不容緩的 。企業(yè)最看重的就是信譽(yù)，所以必須要優(yōu)質(zhì)的服務(wù)信條來打動每一位顧客，所以如何能時(shí)刻保持者優(yōu)良的服務(wù)水準(zhǔn)，及時(shí)滿足顧客的各種需求，這也需要管理人員進(jìn)行不斷的思考和應(yīng)對，學(xué)生就需要不斷的根據(jù)當(dāng)前所看到的現(xiàn)象來為自己將來進(jìn)行管理進(jìn)行奠基。

（四）酒店管理專業(yè)學(xué)校中存才的弊端

一是長期以來學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論課與工作實(shí)際所用相脫節(jié)，難以直接為學(xué)生就業(yè)服務(wù)；二是理論式教學(xué)與學(xué)生實(shí)際相脫節(jié)，難以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。這兩個(gè)弊端有一定因果聯(lián)系，所教、所學(xué)不能所用，當(dāng)然也就不能引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，所以，所教、所學(xué)、所用三所是否對接是主要矛盾，而工學(xué)一體化教改最直接的目標(biāo)就是實(shí)現(xiàn)所教、所學(xué)、所用三所對接。因此，可以說酒店管理專業(yè)一體化改革成功與否的關(guān)系在于教師能否很好地實(shí)施，也就是說主要取決于兩個(gè)因素，一是教師對于專業(yè)一體化教改的認(rèn)識程度；二是教師對于工學(xué)一體化的運(yùn)用程度，是否具備了相關(guān)的專業(yè)能力和教學(xué)能力。

（五）教學(xué)體系的改善

構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。俗話說，無規(guī)矩不成方圓。為了培養(yǎng)出企業(yè)和社會認(rèn)可的人才，必須因材施教，因地制宜。酒店管理培訓(xùn)模式與國外其他培訓(xùn)模式和國內(nèi)培訓(xùn)模式進(jìn)行了對比。[3]所以需要將國外的先進(jìn)理念為我所用，取其精華，與我國的國情相結(jié)合。與實(shí)際企業(yè)進(jìn)行及時(shí)溝通，具體企業(yè)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與通用的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)向結(jié)合，進(jìn)而制定特定的人才培養(yǎng)的新型質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既能滿足市場需求，又培養(yǎng)和提高了學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力和核心競爭能力，同時(shí)還要著重提高學(xué)生跨行業(yè)能力和行業(yè)通用能力，為將來學(xué)生的在社會的長久未來和個(gè)性化職業(yè)需求奠定基礎(chǔ)。重組課程體系，為了適應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的變革，學(xué)科本位的課程體系相對應(yīng)的要適當(dāng)創(chuàng)新，現(xiàn)代的課程體系應(yīng)當(dāng)理論與實(shí)踐結(jié)合，與時(shí)俱進(jìn)。一方面要參考勞動和社會保障部門的能力標(biāo)準(zhǔn)和位能力要求，一方面要結(jié)合已經(jīng)形成特定的人才培養(yǎng)的新型質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而引入職業(yè)特定能力的課程模塊、核心能力的課程模塊、跨行業(yè)能力的課程模塊和行業(yè)通用能力的課程模擬，最終達(dá)到對于學(xué)生核心能力的培養(yǎng)的目的，一般包括與人交往和合作的能力、自我分析問題和解決問題的能力、創(chuàng)新能力、自我學(xué)習(xí)更新的能力、外語技能水平和信息技術(shù)大的運(yùn)用能力。心理素質(zhì)的教學(xué)，基于現(xiàn)在的獨(dú)生子女情況，學(xué)生的心理素質(zhì)并不是很高，情商也打不到適應(yīng)社會的能力，所以基于以上的情況，學(xué)校應(yīng)該對同學(xué)們的心理問題得以重視，只有有足夠強(qiáng)大的心理素質(zhì)才能做好將來的酒店行業(yè)的工作，提前做好面對困難的心理準(zhǔn)備。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是學(xué)生學(xué)習(xí)生活中的調(diào)味劑，校外實(shí)訓(xùn)就是學(xué)生學(xué)會如何在社會上生存、發(fā)展的一把鑰匙，而貫穿在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)過程中的教師指導(dǎo)就是對學(xué)生整體素質(zhì)教育的一個(gè)基礎(chǔ)．三者缺一不可。專業(yè)教師必須對實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)處理．總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的水平．才能培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會需求的優(yōu)秀人才。伴隨中國的經(jīng)濟(jì)全球化水平和信息化程度愈來愈高，酒店業(yè)發(fā)展也是突飛猛進(jìn)，一方面行業(yè)的良好使酒店行業(yè)的就業(yè)前景更加廣闊，同時(shí)也對酒店行業(yè)的人才的培養(yǎng)提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

[1]歐陽燕芳.酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革探討[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2012，（20）.

[2]馬茜.高職酒店管理專業(yè)人才“校企合作、工學(xué)交替”培養(yǎng)模式實(shí)證研究[D].重慶師范大學(xué)，2011.

[3]陳筱敏.上海引入國外酒店管理培訓(xùn)模式研究[D].華東師范大學(xué)，2011.