林朝虹

（韓山師范學(xué)院潮州師范分院，廣東潮州 521000）

潮汕方言歌謠的民俗文化內(nèi)涵

林朝虹

（韓山師范學(xué)院潮州師范分院，廣東潮州 521000）

方言歌謠是一地勞動(dòng)人民的生活之歌，歌謠內(nèi)容與該地老百姓的生活、民俗風(fēng)情息息相關(guān)。潮汕方言歌謠的十二月歌敘說(shuō)了潮汕歲時(shí)節(jié)令風(fēng)俗和農(nóng)時(shí)習(xí)俗，物產(chǎn)歌反映了潮汕獨(dú)特的飲食文化。潮汕方言歌謠從主題內(nèi)容到語(yǔ)言形式都折射了潮人文化心態(tài)的二重性。

潮汕歌謠；民俗；文化

潮汕方言歌謠是以潮汕方言為載體的一種民間口頭文學(xué)，具有明顯的民系族群地域特征。本文“潮汕方言歌謠”是指流行于廣東省潮州市、汕頭市、揭陽(yáng)市及汕尾市海陸豐一帶閩語(yǔ)區(qū)的民間潮語(yǔ)歌謠，不包括潮汕地區(qū)的畬族歌謠和客家山歌。方言歌謠反映了潮汕民系歲時(shí)節(jié)俗、生產(chǎn)習(xí)俗、飲食風(fēng)俗、人生禮俗、民間文藝等方方面面。本文限于篇幅，只選擇兩三類(lèi)頗具特色的歌謠，就其所折射的民俗文化做點(diǎn)詮釋，雖有掛一漏萬(wàn)之嫌，但也足以窺見(jiàn)其豐富的文化內(nèi)涵。

一、“十二月歌”所敘說(shuō)的潮汕歲時(shí)節(jié)令風(fēng)俗和農(nóng)時(shí)習(xí)俗

“歲時(shí)風(fēng)俗是一種極其復(fù)雜的社會(huì)文化現(xiàn)象。一般指一年之中隨時(shí)序、節(jié)令變換，氣候、物候變化在民間自然形成的風(fēng)俗習(xí)慣以及一些人為因素滲透其中的年節(jié)風(fēng)俗?！盵1]51潮汕舊俗很注重時(shí)年八節(jié)，既有祭祖拜神，又有相應(yīng)活動(dòng)。“這些活動(dòng)，多數(shù)是中原所傳入，其中有的在中原早已不存在而在潮地卻延續(xù)下來(lái)，有的則因時(shí)因地而異，有所變化?！盵2]503潮人在春節(jié)、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、除夕等八大節(jié)日，既有祭祀色彩，又有喜慶娛樂(lè)氣氛，這些在潮汕歌謠尤其是十二月歌中得以充分地吟唱，而且十二月歌還反映了潮汕地區(qū)農(nóng)時(shí)習(xí)俗和其他節(jié)令習(xí)俗。

（一）正、二月

1．女婿前往岳家拜年。歌謠“正月正，新囝婿，上客廳”。從初一開(kāi)始，很多人家就會(huì)攜帶孩子向親友拜年，拜年以親疏順序上門(mén)?！按汗?jié)拜年先到的那一家是最受尊重的，因而，岳家是不能遲去的。此俗至今相沿不輟?！盵1]52

2．鬧元宵游花燈。道教的“上元節(jié)”即元宵節(jié)，也稱“燈節(jié)”、“喜節(jié)”。清代元宵節(jié)游花燈潮州就有名。清·陳坤《潮州元宵》：“上元燈火六街紅，人影衣香處處同，一笑相逢無(wú)別訊，誰(shuí)家燈虎制來(lái)工？”[3]164詩(shī)人以清新流暢的筆法，描繪了清代潮州元宵節(jié)游花燈活動(dòng)的盛行與普及。潮汕元宵節(jié)很熱鬧，大紅燈籠高高掛，大街小巷、庭院、祠堂，到處張燈結(jié)彩，或者舉辦盛大燈會(huì)，或者進(jìn)行燈謎活動(dòng)，或者舉行花燈游行，如歌中所唱“點(diǎn)燈籠”、“愛(ài)看燈”、“樂(lè)逍遙”。潮汕歌謠不但有《百屏花燈歌》，從“活燈看了看紗燈，頭屏董卓鳳儀亭”，一直唱到“百屏拜壽郭子儀”，還有《百屏花燈續(xù)唱》，也是從“再續(xù)百屏人知端，頭屏周幽戲褒姒”唱到“百屏煬帝戲龍舟”才結(jié)束，可見(jiàn)潮汕花燈之盛況。

3．游神賽會(huì)?！般y花寶樹(shù)影重重，襯出春光別樣濃。歌管滿城燈似海，珠簾齊卷拜青龍?！盵3]169清代客居潮州的丘逢甲，在其《潮州春思》（之一）中，寫(xiě)了當(dāng)時(shí)潮州人在正月紛紛走出來(lái)拜青龍神。潮汕歌謠“正月人營(yíng)安，銅欽鼓手鬧嗆嗆”中“營(yíng)安”指游神，“潮汕話把抬著神像或擎著彩旗，敲鑼打鼓繞鄉(xiāng)游行稱為‘營(yíng)’”[1]52。“營(yíng)安”指正月里的游藝活動(dòng)，包括游神賽會(huì)等，場(chǎng)面甚是熱鬧。從“二月?tīng)I(yíng)神又營(yíng)安”中可知，二月還是游神賽會(huì)的時(shí)候。從二月初一潮安鳳塘后隴、二月初四鳳塘淇園，至二月底鳳凰大寨圍等等，都是“營(yíng)老爺”（游神）、“大鬧熱”（熱鬧）的日子。《樟林營(yíng)火帝歌》全歌長(zhǎng)達(dá)82句，描述了澄海樟林二月十五游神迎神隆重?zé)狒[的場(chǎng)面，“一百對(duì)標(biāo)絲綾緞，標(biāo)前彩對(duì)繡球燈”，單單姑娘們肩負(fù)的“大標(biāo)”就有100對(duì)。

4．下秧勞作?！岸氯讼卵怼??！跋卵韀he35-11e～33]”即種下秧苗，二月雨水充足，泥土適合耕作?！岸戮兄邸薄ⅰ岸聞窆貌贾?jīng)（經(jīng)：織）”。經(jīng)過(guò)了“正月”一個(gè)月的休整之后，二月是潮人開(kāi)始勞作忙碌的時(shí)候。

（二）三、四月

1．掃墓?！叭鹿扔旰颓迕鳎蠅瀿旒埲它c(diǎn)燈”。掃墓，潮人俗稱“掛紙[kue213-55tsua53]”，祭拜先祖。

2．踏青?！叭氯颂で唷?、“四月梅落溝”?！疤で嘟加卧瓰楣潘邹r(nóng)歷三月三日‘上巳節(jié)’主要活動(dòng)項(xiàng)目，后來(lái)人們將這一活動(dòng)挪在清明節(jié)?！盵4]217杜甫《麗人行》“三月三日氣象新，長(zhǎng)安水邊多麗人”，描寫(xiě)的就是長(zhǎng)安城郊曲江游人踏青的盛景?，F(xiàn)在潮人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來(lái)，掃墓時(shí)帶上飲料，也是祭品了，掃完墓，在墓地附近，就著祭品，邊吃邊欣賞自然風(fēng)光。

3．布田?！叭聬?ài)去人布早”?！安荚纭奔础安逶绲狙砻纭??！叭倪矸欧N，五六愛(ài)收什乜冬”。三四月再不插秧，就會(huì)誤了農(nóng)時(shí)，六月就沒(méi)有收成了。

（三）五、六月

1．賽龍舟。潮汕歌謠“五月端午扒龍船，龍船好看鬧紛紛”?！鞍荹p‘e35]龍船”即賽龍船，龍舟競(jìng)渡，鑼鼓喧天，紅男綠女，競(jìng)相爭(zhēng)看，好不熱鬧?！镑{溪五月斗龍舟，奪錦人爭(zhēng)水上流”[5]109，清代陳敏捷在其竹枝詞中已對(duì)潮汕賽龍舟的盛況作了描述。

2．包粽子?！拔逶聲r(shí)節(jié)是端陽(yáng)，五月教姑炊咸粽”。潮人認(rèn)為“食粽正健壯”，端午節(jié)吃粽子之風(fēng)甚盛。潮汕的粽子有三種：一是角粽，即歌中“咸粽”，以糯米、肉、豆為餡；二是梔粽，以糯米粉摻入一定比例的梔子汁等制成；三是枕頭粽子，用純糯米制成。

3．收早冬。“六月收早冬”，“六月粟上庭”，“六月六，新米飯，脹到目”。“收冬”指收獲季節(jié)，六月收稻谷，潮人叫“收早冬”?！八谏贤ァ奔吹竟葧裆狭藭窆葓?chǎng)，“粟”指稻谷，“庭[tia～55]”俗字“埕”，曬谷場(chǎng)叫“粟庭”。早冬之后，各家各戶便能吃上新米飯了。如清代潮安淇園村人鄭昌時(shí)的竹枝詞所云：“炎天過(guò)雨作微寒，草閣曾偷一枕安。飽吃花羅新米飯，卻攜樽酒帶書(shū)攤?！盵6]

（四）七、八月

1．中元節(jié)施孤?！捌咴氯耸┕拢笥严嗾衼?lái)?yè)尮隆?。七月十五中元?jié)，俗稱“鬼節(jié)”?！笆┕隆奔粗性?jié)盂蘭盆會(huì)，盂蘭盆是梵文“ullam?bana”的音譯，本意是指“救倒懸”。在中國(guó)，最早舉行“盂蘭盆會(huì)”的是南北朝時(shí)以篤信佛法著稱的梁武帝。宋代以后，三教逐漸融合?！笆┕隆痹谟诔人廊サ耐鲮`；“搶孤”即乘人超度孤魂時(shí)去搶人家的供品。

2．七夕情人相會(huì)。“七月時(shí)節(jié)秋風(fēng)起，牛郎織女相會(huì)期”，“七月初七正一會(huì)，只恨銀河路不通”。歌謠中對(duì)七夕節(jié)的描述，表達(dá)的主要是情人相會(huì)恨少的惆悵。

（五）九、十月

1．放風(fēng)箏祈好運(yùn)?！熬旁戮牛L(fēng)禽囝，滿天走”。潮汕放風(fēng)箏一般在重陽(yáng)節(jié)前后，九月秋高氣爽，風(fēng)箏容易上飛。在潮汕農(nóng)村，有人相信重陽(yáng)節(jié)是“轉(zhuǎn)運(yùn)日”，便帶上自己的風(fēng)箏登高放飛，意謂“衰運(yùn)”已去，“好運(yùn)”降至。“九月十五天，風(fēng)禽斷線在半天”。有不少風(fēng)箏在放飛中斷線，對(duì)于斷線風(fēng)箏，撿不得，以免撿到別人的“衰運(yùn)”。

2．十月收大冬?！笆率沾蠖昭绞沾蠖?。潮人管十月收稻谷為“收大冬”?！笆照呈诊雮}(cāng)房”?！罢砙tsiam33]”指粳稻，“秫[tsuk5]”即指糯稻或糯米。十月收割較六月會(huì)更多些，潮人感恩收獲，有歌謠曰“感動(dòng)神農(nóng)個(gè)恩德，賜與天下度三餐”。

（六）十一、十二月

1．冬至挲圓食圓，貼湯圓求神護(hù)?！瓣龍A就來(lái)過(guò)冬節(jié)，冬節(jié)日子無(wú)定期”。冬至在潮汕地區(qū)是一個(gè)頗為重視的節(jié)日，潮俗在冬至吃湯圓。各家各戶在冬至“挲圓”，“挲[so33]圓”就是用兩個(gè)手掌搓糯米粉末兒做湯圓，搓得大大小小參差不齊為好，叫“父子公孫圓”，象征歲暮之際一家大小團(tuán)團(tuán)圓圓。冬至吃湯圓，其實(shí)就是祈求家人團(tuán)圓，家族和諧。“一粒搭粟簟，一粒搭門(mén)邊，搭了好乜事？人呾搭了平平安安 唔見(jiàn)?！闭f(shuō)的是，潮汕冬至挲圓，除了食用，還有粘貼湯圓求神庇護(hù)的習(xí)俗，在“粟簟[tiam35]”（囤放稻谷的竹席）上粘貼湯圓，在門(mén)上粘貼湯圓，以求“平平安安”。潮俗在農(nóng)具上，在豬、羊、雞、鴨、鵝等家禽家畜欄上，甚至在果樹(shù)上貼兩個(gè)糯米湯圓，是祈求神靈保護(hù)，祝禱家畜平安過(guò)冬，新年健旺，樹(shù)上果實(shí)像湯圓一樣“流流滴滴”，果實(shí)累累。

2．臘月廿四恭送諸神上天?！笆碌絹?lái)年在邊，各處神明愛(ài)上天；上天之日在廿四，送神之后正過(guò)年?！备魈幧衩?、人間諸神將要上天，上天之日在二十四，“諸神上天向玉帝匯報(bào)工作，到來(lái)年正月初四才歸來(lái)。所以‘神上天’之日，人們要備辦祭品孝敬他們，希望他們食人間酒肉贈(zèng)人間福祿，上天多說(shuō)好話?！盵4]250這就是所謂的“送神”。

3．過(guò)年舂米做馃、五牲祭祖、收番批、圍爐吃團(tuán)圓飯?！笆氯擞↓敗?、“十二月是年邊，舂米做馃來(lái)過(guò)年”、“十二月是年終，精肉做馃敬祖公”?！坝↓敗奔从谬斈Ｓ≈聘馄罚鞣N馃品也是祭祖必備的祭品之一，“祖公”即祖宗。“借問(wèn)阿爸買(mǎi)乜事，買(mǎi)來(lái)過(guò)年湊五牲”。潮汕過(guò)年祭祖時(shí)有三牲、五牲，如雞、鴨、鵝等可湊“三牲”，加上魚(yú)、豬為“五牲”?！笆率辗?，預(yù)過(guò)年”。以前有海外關(guān)系的還可以“收番批”?，F(xiàn)在人們?cè)谀甑撞辉俚却胺保磸暮Ｍ饧膩?lái)的僑匯）了，不少城里人也不再“做馃”或“宰禽畜”，但他們會(huì)到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)馃品、“三牲”、“五牲”，因?yàn)榧腊葑孀谑浅鄙侨诉^(guò)年不可或缺的一大習(xí)俗。而另一緊要的事兒就是“圍爐”，“廿九夜昏君就到，圍爐食酒來(lái)過(guò)年”，只要兄弟還沒(méi)有分家，哪怕都成家生孩子了，都要攜妻將子往一家之長(zhǎng)處團(tuán)聚。

二、“物產(chǎn)歌”反映的潮汕獨(dú)特的飲食文化

潮汕物產(chǎn)豐富，各地物產(chǎn)經(jīng)常入歌，成為潮汕歌謠吟唱的一大題材。歌謠《潮安物產(chǎn)歌》鋪陳了潮安10個(gè)地方物產(chǎn)；《汕頭市郊特產(chǎn)歌》鋪寫(xiě)了汕頭20幾個(gè)地方的特產(chǎn)；《黃岡特產(chǎn)歌》唱出了饒平黃岡20個(gè)地方的特產(chǎn)；《普寧百果歌》全歌288句，是一首盛贊普寧各地水果的方言歌；《潮汕特產(chǎn)歌》除了敘述潮汕各地名優(yōu)產(chǎn)品之外，還鋪寫(xiě)了著名水果16種以及食品類(lèi)特產(chǎn)和小食37種，盡情吟誦了“舌尖上”的潮汕。

潮汕方言歌謠中的物產(chǎn)歌反映了潮汕民系獨(dú)特的飲食文化。

（一）精巧飄香的小食文化

早在南北朝時(shí)期，中國(guó)人的飲食就有“常饌”和“小食”之分。潮汕小食更是名聲顯著、香飄四方，如老丑歌《潮州好》唱道：

腐乳餅，林權(quán)記，老君堂姑蘇香腐，名勝景魚(yú)生上等鮮。蠔烙出在洪順成，愛(ài)食春餅四獅亭。[7]

這首歌謠介紹了9種潮汕著名小食：牛肉丸、鴨母米念[lim213]（一種有餡兒的湯圓）、黃皮豉、蝦米筍馃、腐乳餅、姑蘇香腐、魚(yú)生、蠔烙、春餅，都可謂用料講究、做工精致、可口味香。潮汕名小食之一的春餅是綠豆碾畔，去殼蒸熟，與蒜白、魚(yú)露、味精攪拌，后用一張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長(zhǎng)方形餅，加蓋紅印，再油炸便成?！皬某敝菪∈车闹谱饕部梢砸桓Q潮汕人之精雕細(xì)刻、精益求精的工藝風(fēng)格與文化心態(tài)，以及善于開(kāi)動(dòng)腦筋，標(biāo)新立異，從平凡之物中窮盡機(jī)巧的生活情趣?！盵2]577

（二）品種繁多的海產(chǎn)文化

“鱟實(shí)如惠文，骨眼相負(fù)行。蠔相粘為山，百十各自生?！表n愈元和十四年（819）三月抵潮后，接觸到很多前所未見(jiàn)的食物和獨(dú)特的烹飪手法，使他大開(kāi)眼界，如《初南食貽元十八協(xié)律》所說(shuō)“其余數(shù)十種，莫不可嘆驚”。可見(jiàn)，唐朝時(shí)潮人已經(jīng)吃各種離奇古怪的海產(chǎn)品了。清朝張對(duì)墀《潮州竹枝詞》也唱“登場(chǎng)紫蟹新來(lái)美，呼共鄰翁飲一甌”[5]105。潮汕歌謠的物產(chǎn)歌中有不少就是敘說(shuō)海產(chǎn)品的，如歌謠《是誰(shuí)認(rèn)得天頂星》采用十二月歌和擬人手法，把十幾種魚(yú)蝦按照出產(chǎn)季節(jié)傳唱；又如《潮汕魚(yú)名歌》也是運(yùn)用十二月歌的形式，把幾十種魚(yú)按出產(chǎn)的季節(jié)把他們?nèi)烁窕?，傳唱起?lái)趣味無(wú)窮。再如《烏耳鰻》：“膏蟹縋縋蟹膏紅，紅紅膏蟹坫草叢，紅紅膏蟹名色著，有食膏蟹好命人?！备柚{寫(xiě)的是素與鮑魚(yú)、海參相媲美“水產(chǎn)三珍”之一的膏蟹。膏蟹縋縋，飽滿沉甸，蟹膏美味又芳香，真是羨煞人，舊時(shí)能吃得上膏蟹這種珍饈之人，也只有“好命人”。

海產(chǎn)品為何頻頻入歌？這是潮汕瀕臨大海，海產(chǎn)品極其豐富使然。豐富的海產(chǎn)品也促成了潮菜以海鮮為主，潮州筵席重海鮮，《中國(guó)筵席宴會(huì)大全》中所載的“潮州四時(shí)喜筵”菜單，主席10種主菜中，海鮮都會(huì)有五六種。上述歌謠中的“膏蟹”，就是夏筵主菜“鴛鴦膏蟹”的原料。潮菜中膏蟹的烹制方法有數(shù)十種。明代潮人進(jìn)士林熙春《感時(shí)詩(shī)》“珍饈每自海洋來(lái)”，“反映了明中后期潮地的‘珍饈’多以海產(chǎn)品為原料”[2]584。種類(lèi)繁多的海鮮產(chǎn)品正是潮州菜系以海鮮為主這一特色形成的原因。清代趙執(zhí)信居潮期間品嘗當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食物后往往即席賦詩(shī)，“神龍好頭角，何意落盤(pán)中”寫(xiě)的是潮州席上佳肴——龍蝦；“玉脆雪芬芳，珍奇遠(yuǎn)尚方”說(shuō)的是非貢品、皇帝無(wú)緣一見(jiàn)的香螺。

（三）內(nèi)涵豐富的茶文化

“曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦嘴，來(lái)試湖山處女泉。”丘逢甲這首《潮州春思》（之六）吟詠的是潮州工夫茶，充滿詩(shī)情畫(huà)意，至今膾炙人口?！肮し虿琛睘椤皬V東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚”[8]。潮汕歌謠蘊(yùn)涵了豐富的茶文化。

1．潮汕歌謠中“茶”文化詞語(yǔ)多

“勝如猴囝食燒茶”中“燒[sio33]茶”不是指燒、煮茶，而是指熱茶，滾燙的茶；“食杯厚茶甘落肚”中“厚茶”指濃茶；“鴉片好茶米”中“茶米”指茶葉；“就命囝仔擎茶湯”中“茶湯”指茶水；“流流滴滴茶甌邊”中“茶甌”也叫“蓋甌”，是一種較大有蓋兒的茶杯。

歌謠中跟端茶、敬茶、泡茶相關(guān)的詞語(yǔ)就有：擎茶、摜茶、托茶、捧茶、薦茶、敬茶、進(jìn)茶、食茶、沖茶、滴茶、泡茶、煮茶、煎茶。

2．“茶”貫穿于潮人生活的各個(gè)場(chǎng)面

“茶是潮汕地區(qū)千家萬(wàn)戶都離不開(kāi)的最重要的飲料。一種用于小茶壺放滿茶葉所炮制的濃茶——‘工夫茶’便是潮汕人的佳茗?！盵1]70“茶”的頻頻入歌，反映了潮人生活離不了“茶”。

潮人待客之用：“姑你擎茶接人客，人客未行勿進(jìn)前”，這是嫂子在叮囑小姑子嫁到夫家之后要學(xué)會(huì)端茶接待客人；“大嫂摜茶到客廳，二嫂摜茶到外庭”，這是小姑子回娘家，嫂子們端茶相待，大嫂子把茶壺提到了客廳，二嫂子提到了“外庭”，即房屋中的天井?！鞍⒌D(zhuǎn)口叫阿郎，就命囝仔擎茶湯”，盡管歌中老丈人對(duì)女婿有諸多不滿，但還是以茶待客，命婢女端茶水。潮汕人以茶待友，以茶會(huì)人，客人進(jìn)門(mén)先喝茶，茶成為待客必不可少的一種交際工具。

賠禮道歉之用：賠禮道歉也可以請(qǐng)喝工夫茶，以緩解頗為緊張的人際關(guān)系。如歌謠《勝如好銀換好金》是講述善媳婦勸說(shuō)不孝兒子向母親認(rèn)錯(cuò)的故事，有矛盾開(kāi)端、發(fā)展、進(jìn)一步發(fā)展和解決，歌謠最后“雞啼聲聲是五更，囝咊叫母食杯茶。昨日一話囝呾錯(cuò)，今日合母做陽(yáng)生”，這是兒子的悔語(yǔ)，承認(rèn)自己昨天說(shuō)錯(cuò)話了，今天一早起來(lái)，請(qǐng)母親喝杯茶，為母親做生日，在兒子向母親認(rèn)錯(cuò)中少不了“叫母食杯茶”。

人生禮俗之用：新娘敬茶是嫁娶當(dāng)日系列禮俗當(dāng)中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)?！扒N葉青青荖籽紅，新婦捧茶在堂中”，是新娘子捧茶敬公婆；“阮今薦茶到席中，奉敬世親眾人（[gau55]：聰明能干）”是新娘向眾親人行敬茶禮。

祭祖拜神之用：茶在潮人祭拜祖先、求神拜佛時(shí)也少不了，時(shí)年八節(jié)祭祖都得供上或3杯或7杯清茶。“三拜祝神祈，床頂茶糖芳香共甜圓”，說(shuō)的是姑娘出嫁的前一天晚上在娘家拜灶神時(shí)，桌上就擺著茶、糖、香燭和糯米湯圓?！叭钣星宀韫睬迩N，清茶清荖清檳榔”是潮俗用筲箕占卜、請(qǐng)?bào)饣蒙竦闹湔Z(yǔ)，請(qǐng)神也少不了“清茶”。

日常家居之用：“柴米油鹽醬醋茶，七件居在別人家”道出了“茶”是潮人日常生活的重要組成部分。對(duì)于一些潮人來(lái)說(shuō)，早起備茶，就如煮早餐一樣必不可少。潮州話稱茶葉為“茶米”，在潮人眼中，“茶”猶如一日三餐的“米”，是生活的必需品。

用于勞累之后、閑暇之時(shí)：“坐落浮浮瘕，先沖一杯工夫茶”，說(shuō)的是走了很長(zhǎng)的路，很累了，坐下都“浮浮瘕[he33]”，即氣喘吁吁，那就先泡一杯工夫茶解解勞累之困。潮人管泡工夫茶叫“沖茶”、“滴茶”、“扣茶”?！笆藯l巷打早早，轉(zhuǎn)來(lái)好滴工夫茶”，描寫(xiě)了一個(gè)不正經(jīng)女人，每天吵架打鬧了十八條巷子也花時(shí)不多，回來(lái)還大有時(shí)間“滴工夫茶”?！暗尾琛钡慕蟹▉?lái)自工夫茶沖泡程序的最后一道，把茶罐中的余瀝盡數(shù)滴入杯中。其實(shí)“工夫茶”更是讀書(shū)人之鐘愛(ài)?！都捺罴奁蜃x書(shū)家》說(shuō)為什么女兒要嫁給讀書(shū)人呢？除了“腳踏書(shū)齋食白米”，溫飽無(wú)憂之外，就是“閑坐溫存食燒茶”，太有閑情逸致了，其標(biāo)志性表現(xiàn)就是“食燒茶”，即喝熱茶。

用于情人相會(huì)、相思之時(shí)：“八月十五看月華，阿哥出餅妹出茶；食了哥餅甜落肚，食了妹茶開(kāi)心花。”哥哥有餅，妹妹有茶，喝了情妹妹的茶，樂(lè)壞了情哥哥。茶入情歌，何止一首，歌謠《想到死來(lái)也想伊》：“目汁雙雙掛念郎，想來(lái)想去到天光；燒茶愈食喉愈渴，心內(nèi)愈想夜愈長(zhǎng)。”熱茶越喝口越渴，內(nèi)心越想長(zhǎng)夜越漫長(zhǎng)，口渴難解、憂愁不斷、相思無(wú)限。

3．“工夫茶”茶藝精細(xì)

工夫茶從用火、用水、用茶、用具到?jīng)_泡程序都甚為講究，一絲不茍、精益求精、馬虎不得。潮人都能熟諳此道，掌握起來(lái)爐火純青，沖泡起來(lái)得心應(yīng)手。有學(xué)者在總結(jié)工夫茶道與潮人文化心態(tài)時(shí)，首先概括為“工夫茶適于潮人的精細(xì)心理”。[2]625

（四）不可或缺的糜文化和馃文化

糜[mue55]，稀飯。潮汕是糜文化發(fā)達(dá)之地，在歌謠中，“糜”頻頻入歌，種類(lèi)較多。

潮汕人早餐、夜宵一般食糜，稱為“早糜”、“夜糜”?！疤煳丛馀踉缑印?，歌謠說(shuō)的是行孝道的媳婦，天還沒(méi)有大亮，就會(huì)起來(lái)做好早餐端給公婆，即“捧早糜”。

糜有冷熱之分。歌謠“苦打新婦食凊糜”中“凊[ts‘i?213]糜”即剩粥，歌中被婆婆虐待的兒媳婦只能吃剩粥。而冷粥則被稱為“凝[?a?55]糜”，熱粥被稱為“燒糜”。

糜還有稀稠之分。歌謠“飲糜還著家己煮”中“飲[am53]糜”指稀粥。比“飲糜”還稀的叫“淖糜[ts‘io?2-5mue55]”，歌謠“兩碗淖糜咯落肚”，而“三頓二碗淖糜花，配的只有菜脯根”中的“淖糜花”，是指很稀很稀的粥。這首時(shí)政歌唱的是人民公社時(shí)期集體吃食堂，隨著經(jīng)濟(jì)的衰退，大家吃的只能是“淖糜花”和“菜脯根”（即小條的咸蘿卜干）。同樣題材的另一首歌謠《糜哩滒》，“滒[ka213]”，《說(shuō)文·水部》：“滒，多汁也”，“滒糜”也是指特別稀的粥。而稠的粥則叫“洰[kek5]糜”。

糜按與之搭煮的不同食物分類(lèi)還有“番薯糜”、“大麥糜”、“芋糜”等等。過(guò)番歌《心慌慌，意茫?！访枋龅氖钱?dāng)年過(guò)番男子在異國(guó)打工的辛酸生活，其中“所食番薯糜，所擎大杉木”，“番薯糜”指潮人習(xí)慣用紅薯和大米搭著煮的粥。

在潮汕人飲食中，糜是主食，“糜飯”一詞，表面指稀飯和干飯，其實(shí)泛指“飯”，它可以出現(xiàn)在各類(lèi)潮汕歌謠中，如情歌“糜飯食頭梳”，嫁娶歌“食阮糜飯從阮命”，生活歌“也無(wú)糜飯好食飽”，滑稽歌“糜飯食著三四碗”等等。還有“糜碗”，如歌謠《南澳漁工嘆五更》“為了個(gè)糜碗，擔(dān)心伊，許撮頭腦共財(cái)副”中，“糜碗”指飯碗，引申指工作。

潮人食“馃”之俗早在南北朝時(shí)期就有了?！梆焄kue53]”，指用米粉末兒做的各種餅食點(diǎn)心。南朝梁陳年間顧野王所著《玉篇·食部》“馃，古火切；餅子。”在《集韻》中解為“馃，餅也”，可見(jiàn)宋代也延續(xù)食“馃”之俗。潮汕歌謠中“馃”文化詞語(yǔ)不少，如“甜馃、紅馃、菜馃、酵馃、糕馃、蝦米筍馃、油炸馃（油條）、馃汁、馃條（米粉做成的粉條）”等等。其中最為大眾化的就是“馃條”和“馃汁”，價(jià)廉味美，很受大眾喜歡。潮人日常以食“糜飯”為主，以大米為主食。大米還可以磨成粉，制作成各種馃品。所以潮汕不僅糜文化發(fā)達(dá)，馃文化也豐富。

三、潮汕方言歌謠折射了潮人文化心態(tài)的二重性

從獨(dú)特的潮汕飲食文化中，我們足以窺見(jiàn)潮人文化儒雅精細(xì)的一面。但另一方面，十二月歌敘述了潮汕游神賽會(huì)的習(xí)俗，實(shí)際上這種習(xí)俗在潮汕是四時(shí)不斷，只不過(guò)正、二月更集中些。游神賽會(huì)時(shí)鑼鼓壓陣，打鑼者習(xí)例穿香云衫，戴黑眼鏡，就是肩負(fù)“大標(biāo)”的姑娘也戴起了黑眼鏡。游神賽會(huì)所表現(xiàn)的是“質(zhì)”勝于“文”的內(nèi)涵，這是潮文化“村俗”的一面。既“儒雅”又“村俗”正是潮人文化心態(tài)二重性的反映。

潮汕方言歌謠從表達(dá)歌者思想的主題內(nèi)容，到歌謠用詞的語(yǔ)言形式，無(wú)不折射了潮人文化心態(tài)的二重性。譬如“一世做官三世窮，春蠶作繭總歸空”，歌謠運(yùn)用比喻、夸張手法，表達(dá)了潮汕百姓對(duì)當(dāng)官極其不認(rèn)同的樸素情懷。又如“做官做府名聲芳，不如農(nóng)夫來(lái)做翁”反映了潮汕姑娘的婚姻觀，這種對(duì)當(dāng)官的不認(rèn)同態(tài)度在《嫁誰(shuí)翁》中表達(dá)得更淋漓盡致。

但另一方面，也有不少歌謠表達(dá)了對(duì)當(dāng)官的渴求。如婚嫁歌《牽被角歌》“女做夫人男做官”，兒童歌“囝做官父老太”表達(dá)的也是一種想升官的意愿。兒歌中的搖籃曲，更是寄托著普通百姓希望孩子讀書(shū)中狀元的良好愿望。

讀書(shū)做官，光宗耀祖，正是一種既重視教育又愛(ài)面子的虛榮心理。舊時(shí)當(dāng)官的能給妻子帶來(lái)的除了“名聲芳”即好名聲，就是“守空房”的無(wú)盡惆悵。人間正道是滄桑，這就不難理解潮人為何發(fā)出了“一世做官三世窮”的慨嘆。其實(shí)這正是潮人很務(wù)實(shí)很率真的一面。

不但是主題內(nèi)容，就是小到歌謠用詞，都會(huì)有這種看似矛盾心態(tài)的反映。我們?cè)髁私y(tǒng)計(jì)，千首潮汕方言歌謠中出現(xiàn)的古語(yǔ)詞有260多個(gè)，且有20%的古語(yǔ)詞重現(xiàn)率很高，平均每首四句歌謠會(huì)有2-3個(gè)古語(yǔ)詞，譬如“后生食糜免物配”，“后生[hau35-11se～33]”指年輕人，來(lái)自《論語(yǔ)·子罕》“后生可畏，焉知來(lái)者之不如今也”，而“食”、“糜”、“物”、“配”都是古語(yǔ)詞。古語(yǔ)詞高頻重現(xiàn)，頻頻入歌，使潮汕方言歌謠盡顯古樸典雅之風(fēng)。但另一方面，“屎”呀、“尿”呀，這一類(lèi)極其粗俗的詞語(yǔ)也時(shí)不時(shí)入歌，讓我們直面歌謠這種俗文化的村俗。

儒雅與村俗，虛榮與務(wù)實(shí)，正是潮汕方言歌謠所折射出來(lái)的看似矛盾卻又統(tǒng)一在同一民系身上的文化心態(tài)的表現(xiàn)。潮人接受文化浸染歷史久遠(yuǎn)。唐代韓愈刺潮，請(qǐng)趙德主持州學(xué)，全力辦學(xué)。宋代潮州通判陳堯佐詩(shī)曰“從此方輿載人物，海濱鄒魯是潮陽(yáng)”。潮州“明代出了狀元，出了兵部尚書(shū)。清代中進(jìn)士的就有114人”[9]123。而潮州音字典，“從1913年第一本‘十五音’字典出版至今近百年，正式出版方言字典大概有30多種，發(fā)行量估計(jì)過(guò)百萬(wàn)?！盵10]還有民間口頭文學(xué)的潮汕歌謠如天上星星，數(shù)量龐大，最有資格姓“潮”的潮州歌冊(cè)，使許多婦女通過(guò)認(rèn)得“歌冊(cè)字”來(lái)掌握文化。方言工具書(shū)和民間口頭文藝的浸染，使文化教育在潮汕大地普及。潮人形成了以讀書(shū)為榮、以好學(xué)為尚的風(fēng)氣。但從讀書(shū)內(nèi)容看，以舊小學(xué)書(shū)籍居多；從讀書(shū)目的看，“潮汕人讀書(shū)自?shī)实囊庾R(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)濃于讀書(shū)做學(xué)問(wèn)或經(jīng)世致用的意識(shí)”[9]124。這是潮人文化心態(tài)二重性形成的原因。

方言歌謠是一地勞動(dòng)人民的生活之歌，歌謠內(nèi)容與該地老百姓的生活、民俗風(fēng)情息息相關(guān)。潮汕方言歌謠的十二月歌敘說(shuō)了潮汕歲時(shí)節(jié)令風(fēng)俗和農(nóng)時(shí)習(xí)俗，物產(chǎn)歌反映了潮汕獨(dú)特的飲食文化。潮汕方言歌謠從主題內(nèi)容到語(yǔ)言形式都折射了潮人文化心態(tài)的二重性。

[1]林倫倫，潘家懿．廣東方言與文化論稿[M]．北京：中國(guó)文聯(lián)出版社，2000．

[2]陳澤泓．潮汕文化概說(shuō)[M]．廣州：廣東人民出版社，2001．

[3]潮州歷代詩(shī)選[M]．廣州：廣東人民出版社，1987．

[4]葉春生，林倫倫．潮汕民俗大典[M]．廣州：廣東人民出版社，2010．

[5]潮汕竹枝詞[M]．廣州：廣東人民出版社，1992．

[6]鄭昌時(shí)．韓江聞見(jiàn)錄[M]．吳二持，校注．上海：上海古籍出版社，1995：278．

[7]林朝虹，林倫倫．全本潮汕方言歌謠評(píng)注[M]．廣州：花城出版社，2012：403．

[8]曾楚楠，葉漢鐘．潮州工夫茶話[M]．廣州：暨南大學(xué)出版社，2011：3．

[9]余潮仁．試談潮汕人的心態(tài)特征[J]．汕頭大學(xué)學(xué)報(bào)：人文科學(xué)版，1989（4）．

[10]林倫倫．潮汕方言：潮人的精神家園[M]．廣州：暨南大學(xué)出版社，2012：110．

The Folk Customs and Cultural Connotations of Chaoshan Ballads

LIN Zhao-hong
（Chaozhou Teachers’College,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangdong，521000）

Ballads are the songs of working people in a place.Their contents are closely related with the life and folk customs of the people there.The twelve-month songs of Chaoshan ballads describe the customs of different festivals and farming seasons;the verses relating to foods reflect the typical food culture in Chaoshan. The Chaoshan ballads reflect the duality of the Chaoshan people by their contents and language forms.

Chaoshan ballads；folk customs；culture

H177.2

A

1007-6883（2014）04-0027-07

責(zé)任編輯 黃部兵

2014-03-05

廣東省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)“十二五”規(guī)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：GD11DL01）。

林朝虹（1970－），女，廣東揭西人，韓山師范學(xué)院潮州師范分院副教授，碩士。