劉 俠，闞松鶴，李日飛，林 青

（西北農林科技大學動物醫(yī)學院，陜西楊凌712100）

奶山羊肌肉中必需脂肪酸不僅含量高而且種類齊全，其中丙氨酸含量最高，這些氨基酸與人體結締組織的主要成分膠原蛋白的合成有關，間接地促進人體的發(fā)育。羊奶營養(yǎng)豐富而且齊全，其所含的蛋白質、脂肪和礦物質比牛奶量高。同時，脂肪球較小，易于消化和吸收，符合當前人們的食用要求。羊奶呈堿性，患有酸性疾病的病人和體弱者長期食用可以減緩癥狀。羊奶含有豐富的8種人體最需要的氨基酸和多種維生素，人們飲用羊奶所獲得的必需氨基酸的量能夠滿足人體機能需要。羊奶素有“貴族奶”之稱，羊奶除了鮮用外還可以用來制作奶粉、煉乳、干酪、麥乳精、奶油、餅干、奶糖等20 多種奶制品。近期有報道顯示，奶山羊也是引起人感染弓形蟲的重要來源因素之一，嚴重威脅人類的健康。弓形蟲可以通過胎盤、羊水、羊奶等垂直傳播和水平傳播方式感染奶山羊［1］，人們飲用弓形蟲感染的山羊奶或食用弓形蟲污染的奶制品和未煮熟的含有弓形蟲包囊的肉都可能感染上弓形蟲。另外，弓形蟲感染奶山羊可引起妊娠母羊流產、死胎、非正常生產等，嚴重影響奶山羊的生產繁殖性能，給畜牧業(yè)造成了巨大的經濟損失。弓形蟲的感染常呈隱性且多為與其他病原體混合或共同感染，不造成直接快速死亡，引起的損失不易被人們重視［2］。

1 我國奶山羊資源現(xiàn)狀

我國幅員遼闊，氣候多樣，既有寒溫帶氣候又有赤道氣候，而且高山深谷，丘陵盆地眾多，具有獨特的季風氣候：冬冷夏熱，冬干夏雨。尤其華北和西北地區(qū)四季分明，多分布丘陵和山地，而奶山羊活潑好動，喜歡登高，喜歡干燥，厭惡潮濕，很適合奶山羊的生存和繁殖。奶山羊不僅對生態(tài)環(huán)境適應性強，對飼養(yǎng)環(huán)境的適應性也很強，因此適合人類養(yǎng)殖。我國使用山羊奶的歷史相當久遠，由于生產力的不同和社會發(fā)展的需要，我國奶山羊出現(xiàn)了很多雜交改良品種。最先帶入國內的外國奶山羊品種是莎能奶山羊，經過漫長的發(fā)展現(xiàn)已形成各地羊多數(shù)具有莎能奶山羊血統(tǒng)的雜交類群［3］。隨后我國又從美國、加拿大等西方國家引進一些歐洲品種，改良全國各地奶山羊群體，同時開展新品種培育和種質測定研究。國內現(xiàn)已有包括西農莎能奶山羊、關中奶山羊、嶗山奶山羊以及文登奶山羊等四大奶山羊品種［4］被列入國家家畜品種志。

我國擁有飼養(yǎng)奶山羊的環(huán)境，再加上悠久的奶山羊養(yǎng)殖歷史，使得我國的奶山羊飼養(yǎng)擁有一定的特點。地理分布上，北方地區(qū)多且集中，南方各地區(qū)較少，但也有部分地區(qū)比較集中。國內沒有純正的奶山羊品種，現(xiàn)有優(yōu)良奶山羊品種差不多全是國外奶山羊品種與本土山羊雜交得到的，期間經過了長期的選育和定向培育過程。西農莎能奶山羊是西北農林科技大學將瑞士莎能奶山羊與陜西地方品種關中山羊雜交改良培育而來的優(yōu)良品種，于1985年被陜西省正式批準命名為“西農莎能奶山羊”?，F(xiàn)在西農莎能奶山羊已被推廣至全國除臺灣省以外的省區(qū)，同時在全國的奶山羊飼養(yǎng)總數(shù)中，有半數(shù)以上的奶山羊擁有西農莎能奶山羊的血統(tǒng)［5］。關中奶山羊主要分布在陜西渭南地區(qū)，由陜西本土山羊和西農莎能奶山羊雜交選育而來，最終形成了這種高代雜交類群，這些本土山羊包括關中平原土種山羊和雜種奶山羊。嶗山奶山羊主要分布在嶗山及其周邊區(qū)市，是嶗山一帶群眾經過多年培育形成的一個產奶性能高的地方良種。嶗山奶山羊是由莎能奶山羊及吐根堡羊與當?shù)匮蚪涍^長期雜交擴群繁育出的品種。文登奶山羊是由莎能奶山羊與本地奶山羊雜交選育出的畜禽新品種，后經引入西農莎能奶山羊進行有計劃的雜交改良和橫交固定形成穩(wěn)定的體系［6］，最終形成適應當?shù)貤l件且乳肉兼用的雜交種群，主要分布在威海文登及周邊地區(qū)。中國除了這些選育品種，還有一些引進品種如莎能奶山羊、努比亞奶山羊。當前，莎能奶山羊是最優(yōu)秀的世界奶山羊品種之一。現(xiàn)有的國內奶山羊品種基本半數(shù)以上都不同程度的擁有莎能奶山羊的血緣。努比亞奶山羊于1939年引入我國，多數(shù)飼養(yǎng)于西南地區(qū)和南部地區(qū)。近年來，西北農林科技大學從四川引入努比亞奶山羊，用于試驗研究。

總的來說，我國奶山羊品種具有資源豐富、優(yōu)良、分布廣泛的特點，已擁有了適合自身環(huán)境和條件的奶山羊品種即中國化的奶山羊品種。適宜的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的飼養(yǎng)條件，悠久的養(yǎng)殖歷史和先進的改良繁育經驗等為我國發(fā)展奶山羊產業(yè)提供了基礎。近年來，各個地方根據(jù)本地的具體情況開展了奶山羊改良繁育工作并取得了一定的成效，現(xiàn)已形成了穩(wěn)定的品系，像陜西地區(qū)的西農莎能奶山羊和關中奶山羊、山東地區(qū)的嶗山奶山羊和文登奶山羊。經過雜交改良將本土山羊的優(yōu)勢和引進奶山羊的優(yōu)勢結合，改良出可以乳肉兼用的具有中國特色的奶山羊。這些工作成效的取得大大提高了奶山羊產奶量且擴大了奶山羊產業(yè)鏈條，使奶山羊得到了最大限度的利用。我國擁有優(yōu)越的飼料、牧草資源，國家加大對奶山羊改良繁育工作的支持，建有莎能奶山羊保種繁育基地和各種地方奶山羊改良繁育基地，為我國奶山羊產業(yè)發(fā)展提供堅強的后盾［7］。

但是，我國奶山羊資源也面臨巨大的潛在危機，一方面，改良種的大量養(yǎng)殖生產以及帶來的巨大的經濟效益使改良種占據(jù)了中國奶山羊的主要地位；另一方面，本土奶山羊由于產奶量低、奶的質量存在一定問題、管理飼養(yǎng)不便而逐漸被淘汰。這就造成了本土資源的丟失，不利于我國畜禽遺傳資源的保護。每一個資源都包含豐富的基因，挖掘每一個優(yōu)良基因都能夠帶來巨大的財富，給人類帶來文明，甚至影響一個國家的經濟和一個民族的興衰［8］。

2 我國奶羊業(yè)的發(fā)展情況

奶山羊產業(yè)是世界乳品業(yè)的一部分，它的發(fā)展取決于與牛、綿羊甚至水牛乳制品的競爭力。盡管奶山羊產品一般都是在特定的市場（營養(yǎng)奶，鮮奶或者成熟奶酪）出現(xiàn)，但這些產品的盈利能力和競爭優(yōu)勢仍取決于它們的相對價格和山羊生產系統(tǒng)（季節(jié)性生產、種群大小、山羊奶產量、山羊奶特性）的特殊結構［9］。其中奶山羊產品的季節(jié)性供應一直是奶山羊產業(yè)增長和可持續(xù)發(fā)展的主要問題［10－13］。在美國，人們在20世紀80年代就已經開始關注山羊奶的生產，到2004年大約有11500 個山羊農場擁有150000奶山羊［14］，隨后美國政府設立了一些山羊育種協(xié)會，涉及相關雜志、展會和一些創(chuàng)新性產品像山羊奶酪的產業(yè)和用山羊奶生產的糖果和化妝品［15－16］。在發(fā)達國家如一些歐洲國家，奶山羊產品主要用于制備奶酪和大量出口［17］，成為本國重要的經濟支柱。而最近的研究成果：可以使長時間保存的奶酪風味特征不會發(fā)生太大的變化，這一研究成果對奶羊業(yè)的發(fā)展很有利［18］。也有一些發(fā)達國家，奶山羊產業(yè)不是很發(fā)達，山羊奶主要用于哺乳嬰兒。而在發(fā)展中國家，奶山羊主要用于奶和肉的生產，大部分的羊奶用于自己食用或是銷售到附近。市場小，奶山羊產品種類少，而且沒有任何實質的組織［19］。在許多發(fā)展中國家如中國山羊奶生產分散且主要在小規(guī)模養(yǎng)殖場內，這就很難控制原羊乳及其衍生產品的質量，因為在生產過程中不能避免污染物的產生，同時市場上用便宜的山羊奶及乳制品摻假也日益成為一個嚴重的問題［20］。

在國際營養(yǎng)學界里，羊奶被稱為“奶中之王”。羊奶被世界公認為是最接近人奶的乳品，成為現(xiàn)代人類健康的營養(yǎng)佳品［21］。羊奶的營養(yǎng)價值高，而且有養(yǎng)生和醫(yī)用價值，這一點在我國的《本草綱目》中有提到，說羊奶能夠滋潤心肺和補肺腎氣?，F(xiàn)在的營養(yǎng)學研究表明羊奶比牛奶更易于消化［22］，嬰兒對羊奶的消化率超過94%。羊奶中的蛋白質、礦物質、維生素A、B 含量高于牛奶，同時羊奶的脂肪顆粒體積是牛奶的1／3，利于人體的吸收且長時間飲用也不會變胖。飲用羊奶不會引起腹瀉等乳制品過敏癥狀，因此絕大部分人群都適合飲用。羊奶中含有大量的乳清蛋白，并且不含可導致人體過敏的異性蛋白。中國有一部分人喝完牛奶就會腹脹、腹瀉、嘔吐，即所謂的“乳糖不耐受癥”。這類癥狀成年人多發(fā)，原因是這個年齡段的人體內缺少消化牛乳的乳糖酶［23］，結果導致牛奶在胃腸中形成凝塊，不易被消化。羊奶的營養(yǎng)全面，比牛奶更易于消化。因其特殊的生物化學特點，使羊奶呈良好的乳化狀態(tài)，不會出現(xiàn)脂肪堆積體內的現(xiàn)象，利于機體的直接吸收。因此，山羊奶成為“乳糖不耐受癥”者的最好乳品選擇［24］。由此可見，中國人最適宜飲用山羊奶。另外，山羊奶擁有和人乳相似的營養(yǎng)成分，有人類第二母親的美稱，是強壯中國人最佳的奶源［25］。

另一方面，因為中國人特有的對牛奶乳糖的不耐癥，所以對于國民的奶營養(yǎng)缺乏僅靠牛奶來解決的問題存在著很難跨越的遺傳障礙［25］。同時由于我國經濟的快速發(fā)展而導致的人們消費水平、消費價值觀的改變，將促進我國奶品需求持續(xù)擴張，改變奶業(yè)結構。山羊奶的營養(yǎng)價值得到了人們的重視，發(fā)展奶山羊產業(yè)已成為大趨勢。

我國奶山羊北方地區(qū)分布較為集中，南方較少且分散?；谖覈躺窖蜻@種地理分布特點，我國奶山羊生產現(xiàn)已形成兩大傳統(tǒng)主產區(qū)與幾大省份快速發(fā)展區(qū)的格局。兩大傳統(tǒng)主產區(qū)是陜西和山東，快速發(fā)展區(qū)包括遼東、河北、廣東、河南等。陜西是我國奶山羊生產大省，是我國優(yōu)良奶山羊的種源地。山東省雖發(fā)展奶山羊產業(yè)晚于陜西省，但飼養(yǎng)環(huán)境優(yōu)越、品種優(yōu)良、增長速度快，近年來一直保持穩(wěn)定增長的趨勢。陜西省和山東省是奶山羊的主產區(qū)，廣東、福建等省的大中城市為主要的銷售對象，這些省市關注于山羊奶的加工、保健功能的開發(fā)，挖掘羊奶市場的巨大潛力并開闊中國羊奶業(yè)的海外市場［26］。我國由于奶山羊發(fā)展布局不合理，草畜不配套，導致“北羊缺草，南草缺羊”。同時飼養(yǎng)規(guī)模小且多為家庭副業(yè)，使得科學技術難以推廣，而且地方收奶秩序混亂，奶質得不到保證。我國羊奶加工產品比較單一且技術不完善，主要以鮮奶和奶粉加工為主，保存期短不利于異地銷售。國外多以奶酪的形式擴大山羊奶市場，現(xiàn)已有報道山羊奶酪可保存6個月［12］并已被證實［18］。

奶山羊產業(yè)因其符合現(xiàn)代社會綠色、低碳、節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保型奶業(yè)發(fā)展的要求，已經成為發(fā)展新興產業(yè)的主力軍。奶山羊吃進去的是草得到的卻是奶，這一生產特性為現(xiàn)今社會飼料價格迅猛上漲、以及奶制品安全問題的增加導致奶牛生產成本大大增加等問題的解決提供了辦法。同時人們越來越傾向于食用羊奶及羊奶制品，奶山羊業(yè)成為我國奶業(yè)的重要補充，并已成為部分地區(qū)的支柱產業(yè)［27］。

3 奶山羊弓形蟲感染情況的研究概況

弓形蟲感染奶山羊可引起胚胎早期死亡和吸收、死胎和木乃伊胎、流產、死產和新生兒死亡［28－29］，因此對奶羊業(yè)造成巨大的經濟損失。另外感染弓形蟲的動物產品也會影響公眾健康，因為人們食用未煮熟的被弓形蟲感染的肉制品可以促進人畜共患病的傳播［30］，嚴重威脅人類的公共衛(wèi)生安全，應引起廣泛的關注。

近年來，許多國家已經有關于羊感染弓形蟲的研究調查。奶山羊食用的主要飼料是牧草，牧草與外界接觸攜帶各種蟲體，這也是弓形蟲感染羊的途徑之一。國外有報道提到如果環(huán)境被弓形蟲卵囊污染非常嚴重，那么它的感染率將超過90%［31］。關于山羊感染弓形蟲的研究，國外的報道相對比較多，他們大多用弓形蟲的血清陽性率來表示感染率。在1994年Hashemi－Fasharki［32］對伊朗部分地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進行抽查得到的血清陽性率為19.25%，在2004～2005年期間Sharif等［33］對伊朗馬贊得蘭地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進行調查得到的血清陽性率為30%，在2014年Derakhshan 和Mousavi［34］對伊朗科爾曼地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進行調查得到的血清陽性率為1.7%；在2000年Bisson等［35］對烏干達山羊弓形蟲感染的情況進行報道得到的血清陽性率為31%；在2013年Alvarado－Esquivel等［36］對墨西哥奶山羊弓形蟲感染的情況進行調查得到的血清陽性率為15.2%；在2013年Shah等［37］對巴基斯坦馬爾丹地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進行調查得到的血清陽性率為42.28%。山羊弓形蟲感染率在國家和地區(qū)之間的差異可能是由于不同的氣候和其他的一些因素造成的，這些因素主要包括感染動物的年齡、性別、飼養(yǎng)系統(tǒng)、農場是否有貓和農場管理［38］，當然也可能是定義血清陽性率的判定標準不同引起的［39］。不同地區(qū)的山羊弓形蟲感染情況不同，影響弓形蟲感染的因素（年齡、性別、飼養(yǎng)環(huán)境、食物性質及周邊環(huán)境等）也就不同［40］。國外關于奶山羊感染弓形蟲的研究為各個地區(qū)預防奶山羊弓形蟲的感染和傳播提供了依據(jù)。

相對國外的研究成果而言，中國關于弓形蟲的研究調查成果還是比較小的，盡管如此，近年來關于奶山羊感染弓形蟲的研究還是越來越多。一些調查結果顯示，羊感染弓形蟲在中國的部分省市很常見，但黑龍江位于中國東北部，具有獨特的氣候和地理條件，秋冬非常寒冷干燥，夏季卻溫暖多雨，因此該省山羊感染弓形蟲的情況可能會不同［41］，相關報道也比較少。林明亮等［42］在對牡丹江地區(qū)、羊雪宇等［43］在對丹陽地區(qū)及米曉云等［44］在對新疆地區(qū)羊進行普查中得到的陽性率分別是27.5%、27.9%及33.33%。隨后，黃言鈞等［45］發(fā)現(xiàn)了山羊弓形蟲與鏈球菌混合感染的現(xiàn)象。陳才英［46］在2008年采用IHA 對羊弓形蟲病進行調查，結果陽性率為26.1%。從這些資料可以看出，我國山羊感染弓形蟲的情況已比較嚴重，而且存在與其他病原混合感染的現(xiàn)象。我國對于弓形蟲感染的調查不夠集中，沒有全國性的普查，數(shù)據(jù)比較零散，而且臨床化較少。

4 結 語

我國奶山羊資源豐富，現(xiàn)已形成具有地方特色穩(wěn)定的奶山羊體系。奶羊業(yè)的發(fā)展迅猛，各種羊奶產品出現(xiàn)，用于解決影響奶羊業(yè)發(fā)展的各項工作也在不斷地發(fā)展進步，如改善羊奶的口味和延長羊奶的保質期等。但是從我國和其他國家奶山羊弓形蟲感染的情況來看，奶羊業(yè)發(fā)展面臨著巨大的安全性問題。奶山羊弓形蟲的感染較為嚴重，擁有地方特點，嚴重影響奶羊業(yè)的發(fā)展。因此，掌握弓形蟲感染規(guī)律以及有效地防止弓形蟲傳播對奶羊業(yè)健康有序的發(fā)展十分重要。

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