張楠

我熟識的茶人圈里，在白茶這個領(lǐng)域，年紀(jì)尚輕的林陳君有著無可爭議的資質(zhì)。她的資深，源于十年如一日對白茶的堅守。黃庭堅在他的《寄黃幾復(fù)》中寫道：“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈?！笔辏株惥龑⑶啻旱氖晏N(yùn)藏在白茶溫潤的茶湯中，也把對白茶的傾慕演繹到了極致。

“咱們先用壺喝泡3年的壽眉潤潤口，然后再煮10年的白牡丹?！泵看我姷搅株惥?，她總能很貼切地安排好每一款要品飲的白茶。在南方的梅雨季節(jié)里，這兩款白茶讓人喝得酣暢淋漓。

白茶清甘、鮮爽的滋味，勾起了她那充盈著茶香的記憶：“2002年，福州西營里茶葉批發(fā)市場開市營業(yè)，當(dāng)時市場里各類茶爭奇斗艷，綠雪芽算是最早一批進(jìn)駐福州的白茶企業(yè)。當(dāng)時我還在學(xué)校念書，只是兼職在綠雪芽的店里工作?！?/p>

就這么一次看似不經(jīng)意的接觸，卻讓她和白茶結(jié)下了不解之緣。在以后的崢嶸歲月里，她投身茶行業(yè)，更是執(zhí)著地守著白茶、守著一份最初的感受——它銀毫披身，沖泡時猶如蓓蕾初放，泡出的茶湯黃綠清亮，品上一口，清醇甘爽。作為中國獨有的茶類，白茶的香清味濃讓林陳君深深著迷。

品一杯白茶

“在我看來，白茶是最樸素和隨性的，怎樣的品飲方式與白茶都適合。但有一點，無論哪種沖泡方法，白茶一定要大杯喝才過癮。”經(jīng)林陳君提醒我才注意到手中杯子的容量較之功夫茶杯要大上許多。

“就像不同年份的白茶有著不同的口感一樣，不同年份的白茶也有著不同的品飲方式?！笔耆缫蝗盏呐c白茶打交道，林陳君對每個年份白茶的表現(xiàn)都了然于心?！?年以下的白茶比較適合用壺泡，大腹的紫砂壺尤為合適。因為大腹利于白茶清香的散發(fā)。而3年以上的白茶則適合用陶壺煮，用壺泡比較不易于茶質(zhì)的釋放?！闭f話間，林陳君拿出了自己最喜愛的陶壺，開始煮10年的白牡丹。

白牡丹，綠葉夾著銀白色的毫心，形似花朵，故得美名。林陳君說到：“我嘗試過用很多不同材質(zhì)的壺煮同一款老白茶，只有陶壺表現(xiàn)最好?！币贿呏v著，她一邊演示著煮茶的各個環(huán)節(jié)：“煮茶前，一定要醒茶。把茶餅撬開放上10天左右，稱之醒茶。煮茶前，將茶放在陶壺中溫?zé)?，到手摸壺身微熱即可。然后注?0-80℃的將沸熱水，悶蓋10秒倒出，即為潤茶。之后，注入溫水文火煮沸，便可享受煮茶的樂趣?！?/p>

林陳君又補(bǔ)充到：“像我手上的這把壺，容積在330毫升左右，投茶量一般8～10克，注水二分之一或三分之二滿即可。當(dāng)然，投茶量的多少還是依據(jù)個人的口感來定。用壺煮茶，一定要嚴(yán)格把握醒茶時炙烤的溫度及注水的溫度，如果沒把控好，極易導(dǎo)致壺身的破裂?！泵恳粋€細(xì)節(jié)林陳君都盡可能講到詳盡。

“不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是對每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡2～3次后，再煮不遲，這不辜負(fù)每一款老茶的靜靜守候?！毖菔就?，林陳君長舒一口氣，呷一口第一道茶湯。茶過三道人欲醉，煮過的老白茶更是如此。日暮時分，茶過三巡，后背微熱發(fā)汗，真一個透徹酣暢。

存儲與轉(zhuǎn)化

白茶有“一年茶三年藥七年寶”之稱。作為極具收藏價值的茶葉，該如何更好地存儲呢？

“白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝、環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來，那也有很多講究?！绷株惥忉屨f，先就大的區(qū)域而言，一般說來，北方的天然存儲環(huán)境是優(yōu)于南方的。北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3～5月份，是關(guān)鍵時期，存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子。自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲環(huán)境的干燥性?！?/p>

不過，林陳君也表示，環(huán)境對于白茶的保存也是把雙刃劍。干燥的北方相對濕潤的南方易于白茶存儲，但相對應(yīng)的北方的白茶相比南方轉(zhuǎn)化也會緩慢一些。環(huán)境的濕潤度對白茶的陳化速度有較明顯的影響。

“三年、六年、九年是白茶轉(zhuǎn)化的節(jié)點。所有存儲良好的白茶在這三個節(jié)點過后，都會有特別顯著的口感變化。另外，帶葉子的轉(zhuǎn)化更快些，白毫銀針轉(zhuǎn)化就相對要慢許多。且保存不好的白毫銀針很容易出現(xiàn)酸味，一旦出現(xiàn)酸味，就再無挽回余地?！绷株惥犊胤窒砹舜鎯Π撞璧狞c滴心得。

白茶的投資屬性

從2002年開始接觸白茶，到完全進(jìn)入白茶行業(yè)以茶謀生，林陳君經(jīng)歷了茶行業(yè)十多年的跌宕起伏。對現(xiàn)今白茶市場，她的看法顯得客觀而理性?！艾F(xiàn)在的福建市場還是較理性的，畢竟是產(chǎn)茶大省，得要有那種‘處亂世而不驚的氣度?！闭劶叭ツ暌詠戆撞枋袌龅某掷m(xù)升溫，林陳君說：“相比之下，北方地區(qū)及江浙一帶，就顯得比較‘躁動。據(jù)我所知，寧波有家去年新開張的白茶專賣店，去年一年營業(yè)額輕松突破百萬。”

對于白茶的投資，林陳君認(rèn)為：“這么多年來，我一直‘存新茶，賣老茶，也一直建議身邊的朋友要‘買新茶，喝老茶。存放時間越久，白茶的內(nèi)質(zhì)就越豐富，價值也就越高。新茶的價格相對低廉，只要掌握妥當(dāng)?shù)拇鎯Ψ椒ǎ约捍娌璨皇橐豁棇共鑳r不斷上漲的上佳之選。但是，我并不建議茶客們一味追求老茶、盲目追求老茶，否則會造成市場的不健康發(fā)展?！?/p>

關(guān)于囤茶，她說：“說起‘存茶、‘囤茶，這很容易讓人想到當(dāng)年普洱的瘋狂。其實，經(jīng)歷當(dāng)年普洱風(fēng)波之后，生產(chǎn)者、經(jīng)營者在某種程度上要比消費者更在意市場的穩(wěn)健發(fā)展。舉個例子，現(xiàn)在大品牌陳放3年的白茶餅，375克售價258元，和任何茶類相比，其價格都是極具競爭力的?！?/p>

林陳君建議，選購白茶時應(yīng)首選大品牌公司或正規(guī)廠家的產(chǎn)品：“現(xiàn)在很多人都在宣揚(yáng)純手工的概念，好像什么東西只要冠以這三個字就必然有超凡的價值。其實這樣的說法只能說明這是傳統(tǒng)技藝的傳承，在商品生產(chǎn)流通的環(huán)節(jié)并不一定適合。更何況，真正熟稔手工做茶的老茶師屈指可數(shù)。所以，并不建議大家迷信小作坊的純手工，大企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，茶餅質(zhì)量更穩(wěn)定、更可靠，收藏起來更有保障。當(dāng)然，我們也不否認(rèn)一些專注手工茶的茶師，但量太少，一茶難求?！?/p>

記者手記

經(jīng)年累月的實踐和探索，林陳君對白茶的“性情”有著細(xì)致入微的認(rèn)識。她身邊，總是會圍著一群喜愛白茶的朋友，她說：“特別不喜歡稱這些愛茶的人為客戶。其實，大家都是喜歡白茶才聚在一起。我很樂于和所有愛茶的朋友分享關(guān)于白茶的所有心得?！?/p>

一位嫻靜溫雅的女子，清和安靜地泡好每一道茶。她用茶豐盈著自己的人生，而白茶也讓她散發(fā)出清雅的芬芳。