椰香杯子蛋糕

用料

20克淡奶油

40克無鹽黃油

100克雞蛋

20克砂糖（蛋黃用）

45克砂糖（蛋白用）

5克砂糖（糖水用）

95克低筋面粉

50克巧克力

30克飲用水

150克打發(fā)好的淡奶油

適量椰絲

少許裝飾糖珠

提前將烘焙紙杯墊在模具上。黃油盛在耐熱容器中，用微波爐加熱20-25秒成液態(tài)，倒入淡奶油攪勻后備用。分離蛋黃和蛋白，在蛋黃中加入砂糖，攪拌2分鐘至顏色變淡。

打發(fā)蛋白，當(dāng)?shù)鞍追謩e出現(xiàn)透明大泡、白色細(xì)膩小泡和有紋路的狀態(tài)時分3次倒入砂糖，繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器后蛋白表面出現(xiàn)短小直立的尖角。用刮刀從下往上地將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

篩入面粉，繼續(xù)用刮刀翻勻。取1/6的面糊加入黃油和淡奶油的混合液里，用手動打蛋器迅速地朝著一個方向攪勻，倒入剩余的面糊里，

用刮刀翻勻，盛入烘焙紙杯至八分滿。放到預(yù)熱180℃的烤箱里，烤20-25分鐘即可。

用筆在烘焙紙上畫出樹的輪廓。巧克力掰小塊盛在耐熱容器中，在一個裝有50℃-65℃溫水的容器上隔水加熱，攪拌使其融化成液態(tài)。

將巧克力液裝在裱花袋里，在畫樹的烘焙紙的反面描出樹的樣子，放在冰箱保鮮室里冷卻凝固后取出。

在放涼的杯子蛋糕上薄薄地刷一層用砂糖和飲用水混合的糖水，涂上打發(fā)好的淡奶油、撒上椰絲。插上巧克力樹，用牙簽在樹梢上涂少許打發(fā)的淡奶油，點綴少許的椰絲和糖珠即可。

Tips

畫造型時，需將塊狀的巧克力融化成完全流動的液態(tài)。將盛巧克力的耐熱容器放在裝有50℃-65℃溫水的容器上隔水加熱，可避免底下容器里的水蒸氣升騰到巧克力溶液里而使其呈現(xiàn)半流動的凝態(tài)。

百果磅蛋糕

用料

130克雞蛋

90克砂糖（黃油用）

50克砂糖（蛋白用）

8克砂糖（淡奶油用）

150克低筋面粉

150克無鹽黃油

1/2茶匙泡打粉

120克淡奶油

適量多種果干

50克牛奶

5克蔓越莓干

（裝飾用）

3克巧克力

少許裝飾用糖珠

做法

將果干在牛奶里浸泡20分鐘，用篩子撈出并擦干水分，加入2茶匙面粉攪拌，這樣與之后的面糊混合時不會沉底。黃油切小塊，軟化到用手可以輕松地捅出窟窿的程度，再攪拌至羽絨般絲滑的狀態(tài)，加入砂糖，攪拌三四分鐘，黃油變得蓬松、體積增大、顏色變淺。

分離蛋白和蛋黃。分次將蛋黃加入黃油，拌勻后篩入面粉和泡打粉，用刮刀從下往上翻拌均勻。加入處理過的果干，繼續(xù)用刮刀翻勻。

分3次倒入砂糖，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器后，蛋白表面出現(xiàn)短小直立的尖角。用刮刀取1/3的蛋白糊與面糊拌勻，然后倒入剩余的蛋白糊翻勻。面糊盛入模具至八分滿，震動幾下消除氣泡，放在預(yù)熱到170℃的烤箱里，烤40-45分鐘即可。

用竹簽插進(jìn)蛋糕底部以試驗是否烤好，如果抽出的竹簽表面沒有面糊附著，說明蛋糕烤好了。自然冷卻后脫模，進(jìn)行裝飾。

砂糖倒在淡奶油里打發(fā)到七分，即提起打蛋器后，淡奶油可以慢慢地流動下來落在碗里，2-3秒以后表面的痕跡消失。

用勺子把打發(fā)好的淡奶油鋪在磅蛋糕上，用手捧起蛋糕盤輕輕地在案板上震動幾下，奶油就會像融化的積雪一樣慢慢地流下來。最后加少許的蔓越莓干、巧克力和糖珠進(jìn)行裝飾即可。 Tips判斷蛋白硬性發(fā)泡的方法是將盆倒扣過來后蛋白不會流動，提起打蛋器后蛋白表面會有短小而直立的尖角。

花盆慕斯

用料

150克淡奶油

80克巧克力

1個蛋黃

15克砂糖

30克牛奶

適量薄荷葉

80克黑色餅干

做法

淡奶油打發(fā)到六分，即提起打蛋器后，奶油自然地下落，產(chǎn)生淡淡的紋路并立刻消失。將打發(fā)好的淡奶油放在冰箱里保鮮。巧克力掰成小塊盛在耐熱容器里，放在裝有50℃-65℃溫水的容器上隔水加熱，用勺子不斷地攪拌使巧克力完全融化成液態(tài)。

在小煮鍋里加入蛋黃、砂糖和牛奶，混合均勻后移到微火上，不斷地攪拌使其均勻受熱，2-3分鐘后蛋液會變得蓬松、質(zhì)地輕盈，離火，待稍微冷卻，倒入巧克力液里拌勻。

從冰箱里取出淡奶油，繼續(xù)打發(fā)到七分，即提起打蛋器后奶油可以慢慢地流動下來，2-3秒后表面的紋路逐漸消失。

取1/3打發(fā)好的淡奶油倒入蛋液和巧克力的混合液里，用手動打蛋器混合均勻。然后倒入剩余的淡奶油，改用刮刀從下往上地翻拌均勻，慕斯糊就做好了。將其等分地盛在容器里，放入冰箱保鮮室2小時以上至凝固。

將黑色餅干放入保鮮袋，用搟面杖壓成碎末。從冰箱里取出慕斯，倒扣過來以判斷是否已經(jīng)凝固。如果慕斯沒有任何流動，就可以進(jìn)行裝飾了。在慕斯中間放少許薄荷葉，鏟一些餅干碎末壓在上面，使葉根固定即可。

Tips

攪拌好的蛋黃、砂糖和牛奶的混合液體積會明顯地增加25%-30%，質(zhì)地變得蓬松而輕盈，顏色也會稍微變淺。

果味慕斯

花盆慕斯的用料里有蛋黃，經(jīng)過微火加熱和簡單地攪拌可提升慕斯輕盈的口感。如果想制作更簡單的清爽型慕斯，推薦一款果味慕斯。只需將10克牛奶、30克果汁和5克砂糖混合，加入20克打發(fā)至七分的淡奶油，用刮刀翻拌均勻。再將5克水加熱到80℃以上，倒入1.2克吉利丁粉，用勺子攪拌至晶瑩剔透，然后倒入果汁糊里，輕輕地拌勻，放在冰箱保鮮室里，2小時后凝固即可品嘗。