東渡而來的和食

日本，每當(dāng)我們聽到這兩個(gè)字的時(shí)候，心中的感情總是特別復(fù)雜。因?yàn)榍О倌陙?，我們?duì)這個(gè)島國(guó)既有鄙夷，又有羨慕；既有喜愛，又有仇恨；既有憐憫，又有憤慨。不論我們對(duì)這個(gè)國(guó)家的感情如何，但是一提到“日本料理”，相信心中那份喜愛之情還是會(huì)立刻浮上來的。

日本料理又被稱為“和食”，它特別講究食物的“色香味形器”，也就是說，日本料理要求顏色自然、香味撲鼻、味道鮮美、造型多樣、器皿精良。至于前面四項(xiàng)要求，想必不用多說，只需要到日本料理店里看看他們端上來的各種美食，立馬就能明白這“色香味形”的真諦了。而器這一塊，可能就沒有那么多人注意到了。日本料理十分強(qiáng)調(diào)器皿與菜品的和諧統(tǒng)一。根據(jù)菜品的不同，會(huì)選擇不同的陶器、瓷器或者漆器等盛裝容器，并且容器的圖案紋路也會(huì)有所差異，其中日本懷石料理更是將“器”這一點(diǎn)做到了極致。

拉面在日本大街小巷隨處可見，也幾乎是全日本最流行的主食之一，目前日本擁有20多萬(wàn)家拉面店。據(jù)說在橫濱還有一個(gè)拉面博物館，里面展示著各種有關(guān)拉面的文化和知識(shí)，喜歡面道的朋友可以去參觀一下哦。日本拉面主要以醬油調(diào)味，這和國(guó)內(nèi)的拉面很不一樣。豚骨拉面則是日本最具人氣的一種拉面。豚骨湯需要長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)燉煮，拉面店自然會(huì)時(shí)不時(shí)的散發(fā)出那些豚骨味。對(duì)于第一次來日本吃豚骨拉面的人，建議選擇那些裝修比較古老、豚骨味比較濃的店家，那里的豚骨湯才可能夠味兒夠正宗。順便提一下，別看豚骨湯濃厚，感覺吃多了會(huì)不健康，其實(shí)并不是這樣的，長(zhǎng)時(shí)間熬制的豚骨湯會(huì)產(chǎn)生很多膠原蛋白，對(duì)皮膚特別好。

秋刀魚也是日本料理中最具代表性的食材之一。秋刀魚之所以叫秋刀魚，是因?yàn)樗w形修長(zhǎng)如刀，一般又是秋季盛產(chǎn)，所以被人們稱為秋刀魚。秋刀魚的美味無(wú)需多言，無(wú)論蒸、煮、煎還是烤，都能充分展現(xiàn)它的鮮味。此前就有一篇文章寫到，日本有一位網(wǎng)民因?yàn)樯顗毫Υ螅瑴?zhǔn)備買煤炭回家自殺，又因?yàn)榍锏遏~比較便宜，所以順帶又買了點(diǎn)秋刀魚，準(zhǔn)備做個(gè)飽死鬼。可是當(dāng)他吃下這些魚以后，瞬間覺得生活特別美好，人生還是很有意義的，所以又放棄了輕生?？磥砬锏遏~不僅解決“嘴”上問題，還解決生命問題呢。

秋刀魚的魚腸帶有一些苦澀的味道，但是吃的時(shí)候，我們并不把魚腸去除，而是用醬油或者檸檬汁來給秋刀魚調(diào)味。醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的美味所在。

至于炭燒等其他美味，那就不用再多介紹了。到附近的日料店隨便逛一逛，聞一下那股炭燒的味道，你就一定不想走了。不吃上點(diǎn)炭燒雞串，怎么對(duì)得起自己的胃？那么一起來品嘗一下正宗日本料理吧。

豚骨味噌拉面

用料 7

00克 豬大骨 / 200克 日式拉面 / 50克 生菜 / 5克 干黑木耳/ 50克 胡蘿卜 / 1個(gè) 鹵蛋 / 適量 海裙菜 / 1份 味噌湯底料

做法

將豬大骨洗凈放入鍋中，加足量清水（以沒過豬骨為準(zhǔn)），大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮約2小時(shí)，湯色濃白后，繼續(xù)轉(zhuǎn)大火將湯量熬至原來的2/3左右，制成高湯湯底。

利用熬湯的時(shí)間，將生菜洗凈放入滾沸的高湯中焯熟撈出。干黑木耳溫水泡發(fā)后洗凈切成細(xì)絲，胡蘿卜洗凈切細(xì)絲，放入滾沸的高湯中燙熟，撈出備用。鹵蛋對(duì)半切開。

鍋中放入高湯湯底，加入味噌湯底料煮開，放入日式拉面煮熟，連湯帶面一起盛入碗中，放入海裙菜、木耳、生菜、胡蘿卜和鹵蛋即可。 Tips在熬制高湯的時(shí)候，先用大火燒出味，再用小火慢慢熬制，期間將熬制出的浮沫撩出。豬大骨熬制時(shí)間越長(zhǎng)，湯的味道會(huì)越好。

日式炭燒雞肉串

用料 3

50克 雞腿肉 / 120克 洋蔥 / 1茶匙 黑胡椒碎 / 2湯匙 日式醬油 / 1湯匙 味啉/ 1茶匙 糖 / 1茶匙 鹽

做法

將雞腿肉切成便于串烤的塊，并將洋蔥也切成大小相仿的丁。雞腿肉可以不把皮去掉，帶著皮的雞腿肉烤起來更香。

將雞腿肉用鹽、黑胡椒碎抹勻，腌制約2小時(shí)。將日式醬油、味啉、糖放入小碗中，加入少許清水稍加稀釋，攪勻制成調(diào)味汁。

將雞腿肉和洋蔥丁一塊一塊地交替串在竹簽上，用炭火烤熟即可?？局七^程中，分幾次將調(diào)味汁刷在雞肉串上。如果沒有炭火，也可以使用烤箱烤制，只不過炭火烤制的風(fēng)味更佳。 Tips烤箱烤制的時(shí)候，醬汁也要分幾次涂抹在雞肉串上，這樣雖然比較麻煩，但是會(huì)更加入味，吃起來口感也更好。

蒲燒秋刀魚飯

用料

100克 日本越光稻 / 300克 秋刀魚 / 60毫升 日式醬油 / 3湯匙 白砂糖 / 2湯匙 麥芽糖 / 10克 柴魚片 / 2湯匙 日本清酒 / 2粒 話梅 / 適量 面粉/ 2湯匙 油

做法

將日本越光稻淘洗干凈后，加水煮熟成米飯。利用煮飯的時(shí)間，先將日式醬油放入鍋中加熱，然后放入白砂糖煮至完全融化，再加入麥芽糖、柴魚片、話梅和清酒，小火熬煮至麥芽糖完全融化且黏稠后，蒲燒汁就做好了。

將秋刀魚收拾干凈后，去頭，從中剖開鋪成魚排片，斜刀切成長(zhǎng)段后，蘸上面粉放入油鍋中煎至兩面金黃，然后倒入蒲燒汁和少許清水，燒至湯汁收濃后盛出，放在米飯上，最后澆上一些剩余的蒲燒汁即可。 Tips秋刀魚也可以不切開，整條燒制。這樣魚腹部會(huì)比較苦澀，可以在吃的時(shí)候蘸取一點(diǎn)蒲燒汁或者檸檬汁，味道也很好。