盧勝民

接種后的段木稱作菇木。從菌絲體定植到大量長出香菇，菇木需要在菇場堆放將近1年的時間，歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季，氣候變化很大。香菇菌絲體能否在菇木中旺盛地生長發(fā)育，第2年能否正常投產(chǎn)，關(guān)鍵在于接種后菇木管理水平的高低。

所謂菇木管理，就是根據(jù)菇場的地理環(huán)境和天氣情況，不斷地創(chuàng)造適宜香菇菌絲體生長發(fā)育及其子實體發(fā)生的良好條件，有效地抑制雜菌、害蟲的滋生及危害，做到增產(chǎn)增收。菇木管理工作的主要任務(wù)是：根據(jù)菌絲體生長及其子實體發(fā)生兩個階段的不同生理要求，適時采取相應(yīng)措施，調(diào)節(jié)菇木的溫度、濕度、光照和通氣因子。在多雨季節(jié)，常伴有間歇性較長時間的干旱，如春旱、伏旱、秋旱等。針對上述氣候特點，接種以后菇木管理工作的重點，從春到夏，應(yīng)由菌絲體定植階段的保溫保濕，逐漸過渡到防止菇木水分過多。當日平均氣溫超過15℃時，就要迅速結(jié)束保溫保濕階段，改變菇木堆放方式，甚至轉(zhuǎn)換場地，采用與前一時期完全不同的做法，給菇木創(chuàng)造通風干燥的小氣候。當然，如果出現(xiàn)較長時間的干旱，則應(yīng)澆水保濕。另一方面，由于香菇是好氣性真菌，在其生命活動過程中，不斷地吸進氧氣，排出二氧化碳。如果菇木含水太多，養(yǎng)菌（培養(yǎng)菌絲體）階段水分超過50%，出菇期間超過70%，氧氣便很難進入菇木。長期濕度過大，菌絲體“悶”在菇木里面，正常的生命活動就會受到影響，導致生活力減弱，以致衰竭死亡。相反，如果過于干燥，氧氣雖然充足，而菇木與菌絲間的水分失去了動態(tài)平衡，菌絲體也不能正常地生長發(fā)育。在自然環(huán)境中，菇木干與濕的交替常常不符合香菇菌絲體生長發(fā)育的要求。菇農(nóng)必須協(xié)調(diào)天氣和菇木養(yǎng)菌兩個方面的矛盾，及時采取相應(yīng)措施，盡可能地給菌絲體的生長發(fā)育創(chuàng)造比較適宜的小氣候，適時翻堆，變換菇木堆放方式，控干調(diào)濕，適當遮蔭，是培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇木的關(guān)鍵措施。

1 菇場蔭蔽與菇木堆疊

在菇木管理期間，創(chuàng)造合適的遮蔭環(huán)境，兼有調(diào)節(jié)溫度、濕度，促進香菇菌絲體生長，抑制雜菌發(fā)生的作用。所以，菇場遮蔭必須隨季節(jié)變化而采取相應(yīng)的措施。冬春季節(jié)，段木接種到定植成活，需20天到1個月的時間。這一階段可以用順碼式堆垛的方法堆放菇木，將針葉樹的枝葉直接覆蓋在堆面上，讓陽光曬到枝葉上，提高堆內(nèi)溫度，并且力求上密邊疏，以利于菌絲體呼吸，促進菌絲體恢復生長，提高定植成活率。此后則根據(jù)天氣情況，適時變換菇木堆放方式和遮蔭方法。如果天氣晴朗，菇場比較干燥，初次翻堆以后仍然可以采用直接覆蓋順碼式堆放1個月左右。如果菇木偏干，還應(yīng)噴水保濕。如果天氣回暖，雨日增多，需去掉堆面上的枝葉，并將順碼式改成井疊式堆放。自然蔭蔽不足的菇場，則要搭蓋蔭棚，保持半蔭半陽，讓適量的陽光散射菇木，對于排濕和抑制雜菌都有好處。入伏以后進入高溫季節(jié)，需要適當加厚、加密遮蔭的樹枝，或在棚頂加蓋綠色塑料席，只讓2～3成光線透進即可。特別要注意遮擋東西斜向照進菇場的陽光，盡可能地創(chuàng)造降溫的環(huán)境。為此，蔭棚必須比實際擺放菇木的場地寬2米以上，菇棚高度應(yīng)在2.5米以上，以免過于郁閉，影響空氣流通，出現(xiàn)雜菌叢生的嚴重局面。高溫期間，菇木宜用覆蓋瓦式擺放，前端離地50厘米左右，利于吸潮。堆面離蔭棚約2米，可以避免灼熱陽光的烘烤。在采用順碼式和井疊式堆放菇木時，堆底應(yīng)墊離地面25厘米左右。以便于操作和充分利用場地等方面考慮，堆高可達1.5米。

2 翻堆與澆水

菇木發(fā)菌期間，大多采用上述井疊式和覆麗式堆放。覆瓦式通風良好，管理方便，翻堆次數(shù)少，比較省工，適于地勢比較平埋的菇場在高溫期間采用。較狹小的場地，或者坡度較大的梯形場地，高溫多雨季節(jié)宜采用井疊工堆放菇木，此法占地最少，但其上、中、下部干濕差較大，需要增加翻堆次數(shù)，才能使每筒菇木發(fā)菌均勻。另外，蜈蚣式擺放菇式通風最好，常常在較潮濕的地方采用，此法的缺點占地太多。不過，無論采用什么方式堆放菇木，都必須適時翻堆。

實踐證明，翻堆次數(shù)要根據(jù)不同氣候和菌絲體生長情況而定，并非越多越好。一般來說，接種初期氣溫偏低，菌絲體處于復蘇階段，不必翻堆，以免影響菇木堆溫，不利于菌絲體定植。立夏以后，天氣漸熱，雨日較多的年份可以15天左右翻1次堆；若雨水偏少，蒸發(fā)量大，必須澆水保濕，并且每隔30天左右翻1次堆，控干調(diào)濕，促進菇木表層菌絲體，誘導菌絲體由表及里地向菇木延伸。這是培養(yǎng)優(yōu)良菇木、爭取接種當年普遍發(fā)生“報訊菇”的關(guān)鍵。通過春夏兩季，菇木韌皮部已布滿菌絲體。入秋以后，可以采取偏干管理，迫使菌絲體向菇木深處生長。此時如果雨水偏多，可以20天左右翻1次堆；如果雨水稀少，可以結(jié)合澆水保濕，每30天翻1次堆。翻堆的要領(lǐng)是將堆中菇木上下里外調(diào)換位置，及時調(diào)整菇場蔭蔽和菇木堆疊方式，適時翻堆，酌情澆水保濕，清除菇場內(nèi)外的枯枝、落葉，清溝排漬，保持菇場整潔，有促進香菇菌絲體迅速均勻地占領(lǐng)菇木、防止雜菌發(fā)生的作用。

3 菌木發(fā)菌情況的檢查

香菇菌絲體在菇木中正常蔓延的特征：①在接種后的第3周至第4周，檢查香菇菌絲體在菌木中的定植成活情況時，如果溫濕度適宜，可以看到樹皮蓋上或者種木的頭部呈白色，或者在其邊緣形成白色的“菌絲圈”。②接種以后2～6個月，菇木表層逐漸菌絲化，手摸菇木有松軟的感覺。春末氣溫回升較快，香菇菌絲體在菇木中迅速蔓延，翻堆后原有的菌絲圈逐漸消失，剖開小塊樹皮，可見接種穴周圍的菌絲體在菇木的形成層呈紡錘形發(fā)展，菌絲斑吳粉黃色，具有濃郁的鮮菇香味。接種后經(jīng)過半年的時間，菇木表層已經(jīng)菌絲化，菌絲體開始成熟，進入第3次菌絲體階段，即菌絲體扭結(jié)階段，菇木表面出現(xiàn)瘤狀突起。進入秋旱季節(jié)，菇木表層菌絲體活動減慢，進而轉(zhuǎn)向深處發(fā)展。③發(fā)菌良好的菇木，當年秋天可以收到“報訊菇”。報訊菇的有無和多少，是衡量菇木管理工作好壞的一個客觀標準。

菇木發(fā)菌不良的表現(xiàn)：①接種后檢查定植情況時，接種穴周圍沒有“菌絲圈”，樹皮蓋或者種木干縮松動，甚至脫落，鋸木屑菌種變成干糠狀，這就表示菇木含水不足，且環(huán)境過于干燥；污染雜菌后的菌種往往變成黑色，也表示接種失敗。②菇木樹皮破裂翹起，嚴重時菇木開裂，手摸樹皮毫無松軟的感覺。這是菇木過于干燥，也可能是被陽光直接照射造成的。出現(xiàn)這種現(xiàn)象，說明菇場蔭蔽不夠，前期保濕工作做得不好，必須盡快澆水保濕，改善蔭蔽條件。③由于確樹太遲，段木干燥不夠，接種后又遇多雨天氣，或者澆水太多，菇場濕度太大，導致段木再生發(fā)芽。如不盡早摘除樹芽，讓菇木迅速干燥，最終必將導致營腐生生活的香菇菌絲體饑餓而死。④發(fā)菌不均勻。菇木堆中不同部位的菇木，香菇菌絲體蔓延情況差別很大，應(yīng)該盡快改變堆放方式，增加翻堆次數(shù)，調(diào)節(jié)菇木干濕度。⑤大量出現(xiàn)雜菌。通常把菇木上除了香菇以外的其它菌類統(tǒng)稱為雜菌，包括可以食用的銀耳和木耳類。

香菇菌絲體迅速繁衍的黃金季節(jié)，同時也是許多雜菌猖獗發(fā)生的時期。在菇場位置、菌種質(zhì)量已成定局的情況下，香菇菌絲體和雜菌在菇木中究竟誰占優(yōu)勢，取決于菇木管理工作。由于各種雜菌對環(huán)境條件的要求各不相同，段木栽培期間，經(jīng)常觀察菇木上雜菌的有無和雜菌的種類及其發(fā)生規(guī)模，可以幫助判斷菇木管理工作是正確適時，還是存在某種弊端，以便盡早采取相應(yīng)的補救措施，盡量減少損失，實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培目的。