張宇昊　侯江畔　鄭沛東

摘 要：我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可謂是非常激烈，生存下來已實(shí)屬不易，而“海底撈”卻能從中脫穎而出。本文將從激勵(lì)理論的角度來分析“海底撈”是如何從四川簡(jiǎn)陽(yáng)的一個(gè)路邊攤逐步發(fā)展成為擁有71家直營(yíng)店，營(yíng)業(yè)額超過億元，純利潤(rùn)超過千萬(wàn)的大型餐飲企業(yè)，幫助讀者獲得一些經(jīng)營(yíng)方面的重要啟示。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；“海底撈”；激勵(lì)理論

一、前言

“海底撈”成立于1994年，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，同時(shí)融匯了各地火鍋的特色。在管理上，張勇董事長(zhǎng)一直注重滿足員工的需要，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，從制度的層面上給員工提供更大的晉升可能。“海底撈”的員工在工作生活的方方面面受到激勵(lì)，自然會(huì)更加努力地為公司工作，提高自己的服務(wù)質(zhì)量，而這恰恰符合了“海底撈”將服務(wù)作為核心業(yè)務(wù)的理念。所以說激勵(lì)理論在我們分析“海底撈”迅速發(fā)展的原因時(shí)是具有重要的意義和指導(dǎo)作用的。

二、三種類型的激勵(lì)理論

1.內(nèi)容型激勵(lì)理論。內(nèi)容型激勵(lì)理論，是指針對(duì)激勵(lì)的原因與起激勵(lì)作用的因素的具體內(nèi)容進(jìn)行研究的理論。簡(jiǎn)單來說就是人們需要什么就滿足什么，從而激起人們的動(dòng)機(jī)。內(nèi)容型激勵(lì)理論主要包括四種：馬斯洛的“需要層次論”、赫茨伯格的“雙因素論”、麥克萊蘭的“成就需要激勵(lì)理論”和奧德弗的ERG理論等。

2.過程型激勵(lì)理論。與內(nèi)容型激勵(lì)理論不同，過程型激勵(lì)理論將研究的重點(diǎn)放在了從動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生到采取行動(dòng)的心理過程。主要包括亞當(dāng)斯的“公平理論”、弗魯姆的“期望理論”、豪斯的“激勵(lì)力量理論”和洛克的“目標(biāo)激勵(lì)理論”等。

在這里我們研究亞當(dāng)斯的“公平理論”。公平理論也叫社會(huì)比較理論，這個(gè)理論的側(cè)重點(diǎn)在于工資報(bào)酬分配的合理性、公平性，對(duì)于“海底撈”，我們要更多地研究晉升路線的公平對(duì)員工積極性的影響。

三、激勵(lì)理論在“海底撈”經(jīng)營(yíng)過程中的運(yùn)用

“海底撈”非常出色地運(yùn)用了這些激勵(lì)理論，極大地鼓舞了員工的積極性，激勵(lì)員工注重服務(wù)，為企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益?！昂５讚啤睂?duì)激勵(lì)理論的運(yùn)用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.需要層次理論的運(yùn)用。第一，對(duì)于生理的需要，“海底撈”有很獨(dú)特的飲食安排，在員工上午下午上班之后直接吃飯，一天吃四頓飯，周六周日的加班還有相應(yīng)的加餐，這些安排充分體現(xiàn)了以員工為本的理念，滿足了員工的生理需要。

第二，安全需要，“海底撈”為員工提供宿舍，配備空調(diào)電腦，距離上班地點(diǎn)很近，有專門人員負(fù)責(zé)宿舍的打掃，讓員工擁有一個(gè)舒適溫馨的生活環(huán)境。

第三，歸屬和愛的需要，主要體現(xiàn)在員工在最初的培訓(xùn)中就逐步從一個(gè)個(gè)小的群體融入到大群體；要求對(duì)待同事也要像對(duì)待顧客一樣禮貌；經(jīng)人介紹的服務(wù)員占很大比重；對(duì)于員工家庭的關(guān)愛等。

第四，尊重的需要，主要體現(xiàn)在董事長(zhǎng)張勇的充分授權(quán)，使“海底撈”從管理層到普通員工都擁有比其他餐飲點(diǎn)員工更多的權(quán)利。

第五，自我實(shí)現(xiàn)的需要，員工在“海底撈”有更多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，例如入職培訓(xùn)和在“海底撈大學(xué)”里接受的教育；同時(shí)在“海底撈”有更多的晉升可能，只要在一個(gè)崗位上連續(xù)一段時(shí)間都表現(xiàn)地很優(yōu)秀，就可以實(shí)習(xí)更高一級(jí)的職務(wù)，實(shí)習(xí)合格即可擁有該職位。

2.公平理論的運(yùn)用。在“海底撈”的晉升渠道中有一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是人人都需要從基層做起，研究生沒有特權(quán)，大學(xué)生也沒有特權(quán)。人人都是平等的，晉升通道對(duì)于每一個(gè)人來說都是公平的。所有員工都站在同一起跑線上，只要肯努力，就有晉升的機(jī)會(huì)。

3.強(qiáng)化理論的運(yùn)用。只要是“海底撈”的大堂經(jīng)理、店長(zhǎng)以上干部或者是優(yōu)秀員工，其父母每個(gè)月都可以獲得公司給的補(bǔ)貼；店長(zhǎng)以上的員工，每年可報(bào)銷孩子在北京讀書的一萬(wàn)二以內(nèi)的學(xué)費(fèi)；還要提的就是“海底撈”不同于其他很多公司給優(yōu)秀員工獎(jiǎng)金，而是給他們分紅，讓員工感覺受到了特殊的優(yōu)厚待遇。

四、激勵(lì)理論的運(yùn)用對(duì)于“海底撈”的影響

“海底撈”巧妙地運(yùn)用了以上這些激勵(lì)理論，對(duì)于公司的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了很大的影響。

第一，當(dāng)員工的五個(gè)層次尤其是高層次的需要被滿足的時(shí)候，員工的工作積極性被很大程度地調(diào)動(dòng)起來，并且這種力量很穩(wěn)定、很持久，也就是說員工會(huì)在很長(zhǎng)時(shí)間里一直保持積極向上的工作熱情，努力為顧客提供更好的服務(wù)，回報(bào)公司。

第二，當(dāng)員工認(rèn)為自己處在一個(gè)及其公平的環(huán)境中時(shí)，他們會(huì)認(rèn)為自己所做出的任何努力都是值得的，都是會(huì)有回報(bào)的。晉升變的簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到只取決于自己的努力，外部沒有阻礙的力量。在這種情況下，他們必然會(huì)選擇靠自己的雙手來改變命運(yùn)，努力地去工作、服務(wù)顧客，為自己的未來奮斗。

第三，當(dāng)大堂經(jīng)理、店長(zhǎng)和優(yōu)秀員工等受到公司的獎(jiǎng)勵(lì)的時(shí)候，在相對(duì)底層的員工中就會(huì)形成很好的氛圍，他們會(huì)認(rèn)為工作做得好，得到晉升做到大堂經(jīng)理、店長(zhǎng)等，可以享受更多的福利待遇；做到優(yōu)秀員工也會(huì)有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這些正強(qiáng)化無時(shí)無刻不在激勵(lì)著所有員工更加努力工作，提高自己的服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。

五、總結(jié)

本文針對(duì)“海底撈”開一家，火一家的現(xiàn)象，從激勵(lì)理論的角度分析了其產(chǎn)生的原因。通過滿足員工的需要、為員工營(yíng)造公平的晉升渠道和適時(shí)對(duì)某些員工進(jìn)行正強(qiáng)化來激勵(lì)所有的員工，讓其長(zhǎng)期保持工作的積極性，，愿意用雙手改變命運(yùn)，提高自己的服務(wù)，為自己和企業(yè)帶來雙贏。

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