陳全忠

翻糖是代替奶油覆蓋在糕點上的一種造型原料，在歐美婚禮上蛋糕用得非常廣泛，威廉王子和凱特王妃婚禮上用的多層大蛋糕，就是用翻糖做的。在英國留學(xué)期間，康妮正是看到翻糖別具一格的工藝和吸引人眼球的創(chuàng)意空間，便學(xué)會了用翻糖做創(chuàng)意糕點。沒想到只是一個小小的愛好嘗試，在親友團的追捧之下，竟變成了一份訂單應(yīng)接不暇的事業(yè)。

康妮索性回到國內(nèi)，在上海開了一家名叫“1001烤箱”的工作室，釋放翻糖的創(chuàng)意魔力，讓生活的美妙滋味在180度開始四溢。

送給外甥女的特別禮物

在倫敦留學(xué)期間，康妮應(yīng)邀參加朋友的婚禮，第一次看到翻糖做的蛋糕，她就被徹底迷住了。她以為那插在蛋糕上的玫瑰花、百合花、蝴蝶那么生動逼真，一定是純粹的裝飾品，但好友說：“那些都是用糖制作的，蛋糕上的每一件裝飾，都可以食用！”

在國內(nèi)，康妮很少見到有人會做翻糖蛋糕。于是她對這種工藝性很強的蛋糕品種上了心，并報了一個翻糖糕點制作藝術(shù)培訓(xùn)班學(xué)手藝。在課堂上，老師告訴她，翻糖蛋糕比平時所吃的忌廉或奶油蛋糕的觀賞性和可塑性更強，它以翻糖或杏仁糖霜為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在海綿蛋糕體上，再以干佩斯（GumPaste）、蛋白糖霜等制成各種形狀的裝飾，做出來的蛋糕就像一件藝術(shù)品一般精致、華麗。

翻糖的特殊性質(zhì)賦予了這門藝術(shù)無限的創(chuàng)意，這非常對康妮的胃口，只要你想到的創(chuàng)意，都可以在手上慢慢變?yōu)閷嵨铩ｋm然做出來的糕點看著賞心悅目，但制作時卻需要靈巧的雙手和極大的耐心。她第一次課堂作業(yè)是制作一朵逼真的翻糖花，足足花了她兩個小時，如果碰到復(fù)雜的款式，可能需要大半天時間，有一次，她花了一整天的時間制作一個翻糖公仔。一個色彩豐富的蛋糕，單是翻糖調(diào)色工作就長達2個小時以上，更不用說烘焙蛋糕、等待翻糖造型的定型、遇到難題的反復(fù)嘗試和調(diào)整所需要的時間了。

雖然制作糕點很費時間，但康妮學(xué)起來卻樂在其中，“當(dāng)看著糖粉團在我手中一點點變成美麗的花朵，看到一個平凡無奇的蛋糕蓋上翻糖、插上糖花就變成了非常華麗的結(jié)婚蛋糕時，那種從無到有的滿足感，是無法用言語來表達的。”

2011年，康妮回到上海過暑假，恰好外甥女滿周歲，她想，準(zhǔn)備一份什么禮物好呢？去禮品店里買顯得太沒品位，她突然想到自己剛學(xué)的翻糖手藝，靈機一動，那就為外甥女準(zhǔn)備一份翻糖蛋糕吧?？的莼艘粋€晚上設(shè)計創(chuàng)意，手繪出圖紙，做出模型，調(diào)色、烘焙，蛋糕上是一粒打開的豌豆莢，綠色、小巧，就像安徒生童話中豌豆公主的睡衣，旁邊當(dāng)然是剛剛出生不久的萌娃娃，整個畫面象征著初開的人生。

家人收到這份禮物后，愛不釋手，他們舍不得吃，把它藏在冰箱里，每次有客人來，就打開冰箱拿出來展示一番?？腿藗兌己闷娴貑枺骸斑@么漂亮的蛋糕，我怎么在上海的蛋糕店里沒有發(fā)現(xiàn)過??？”康妮在旁邊自豪地笑著，她把這個作品發(fā)到微博上和親友們分享，朋友們紛紛贊嘆、轉(zhuǎn)發(fā)，然后有朋友的朋友私信問：“我家兒子也要過生日了，能不能幫我也做一個這樣有靈性的蛋糕？”

定制有靈魂的蛋糕

靈性這兩個字激發(fā)了康妮的夢想，“是呀，現(xiàn)在的蛋糕店都是千篇一律的樣式和題材，如同工廠流水線般的生產(chǎn)。但是蛋糕是用來慶祝人們的紀(jì)念日、生日、慶典等的，蘊含著情感和故事，人們需要定制、需要創(chuàng)意、需要有靈魂的蛋糕。我是不是有機會用翻糖去創(chuàng)造這樣一片美好的天地呢？”

康妮在倫敦學(xué)的是財務(wù)，但那次暑假后，即將面臨畢業(yè)的她毅然放棄了所學(xué)，和志同道合的閨蜜一起回到上海，在淘寶和弄堂里開起了“1001號烤箱”翻糖蛋糕店。小店的名字沒有特別的深意，因為她家的門牌號就是1001。

康妮的店藏于上海巨鹿路的老房子里，地方不大，40平方米的小工作間。家里人很擔(dān)心，店面這么偏，怎么讓顧客知道?。克f，現(xiàn)在微信、微博等社交工具那么便捷，私人定制的1001，就跟弄堂深處的私房菜一樣，酒香不怕巷子深。翻糖糕點的質(zhì)感、創(chuàng)意，一定會贏得口碑和訂單。

第一單生意，是親戚介紹的，她家女兒辦婚禮，花8000多元定制了一個四層的婚禮蛋糕。這可把康妮忙壞了，因為越“高”的蛋糕越難做，在敷翻糖皮的時候，越是“細高”的蛋糕越需要高超的手藝，讓翻糖皮發(fā)揮其最大的延展性，“不破不漏沒有皺褶”地光滑地覆蓋在蛋糕的表面和側(cè)壁。這個蛋糕花了康妮整整三天的時間，不過功夫沒有白費，當(dāng)?shù)案馑偷交槎Y現(xiàn)場時，新人非常驚喜，只見大朵的玫瑰花擁立在蛋糕的頂端，細微雕琢的花紋和隨風(fēng)墜落的花瓣恰到好處地點綴在蛋糕的四周。蛋糕的創(chuàng)意則是她寫在祝?？ㄆ系囊痪湓挘哼@場風(fēng)雨兼程的情動，總算，我沒有白白付出，你也沒有狠心辜負(fù)。如今，回到最初那幅芝蘭玉樹的畫面，請告訴我，何事，美麗至此？“美麗至此”正是康妮給蛋糕取的名字。第一單生意非常圓滿，唯一的缺陷是婚禮在海邊舉辦，潮濕的空氣會讓翻糖融化，尤其是遭遇海風(fēng)吹過后，就會變得濕塌塌的。因此，她也吸取這次教訓(xùn)，遇到梅雨天氣送貨或者靠近水邊的慶典，在制作和送貨上都要考慮防潮裝置。

蛋糕是會講話的，因此康妮每次發(fā)在微博上的作品都會吸引很多人的關(guān)注和傾聽，并在需要的時候轉(zhuǎn)化為訂單。她希望手上的每一個蛋糕都有靈魂，客戶下訂單后，她都要花幾個小時傾聽蛋糕主人背后的故事。

故事有關(guān)于友情的。三個好朋友，相識在英倫，一起學(xué)習(xí)，一起旅行?？鞓吠瑯拥目鞓?，煩惱同樣的煩惱。而現(xiàn)在，雖不常相見，但依舊可以一起眺望遠方——恰巧，客人的故事，也是康妮和搭檔的故事。她為客人設(shè)計了一款蛋糕，簡潔卻飽含感情。在蛋糕上，三個女孩坐在英國的國旗上，就像以前休息時，幾個閨蜜一起，坐在校園湖邊的草地上，邊吃三明治，邊曬太陽。

一位中年男子為老父親定制了一款巨型的蛋糕，他希望用它來講述父親的一輩子。父親的一生轉(zhuǎn)戰(zhàn)了金華、杭州、上海三座城市，他為家人打拼了一輩子，喜歡抽中華牌香煙。康妮用三座城市的地標(biāo)，串聯(lián)起父親一生的足跡。當(dāng)看到這款蛋糕時，父親被兒子的心意感動了。

聽完這些故事，康妮在制作時就會更加小心翼翼，因為她知道，即便只是蛋糕上一朵特別的插花、一條長長的珠串、一個栩栩如生的玩偶、一幅讓人忍俊不禁的臉譜，對于蛋糕主人來說，都可能有特別的意義。

做喜歡的事，比賺錢更重要

因此店內(nèi)的每一款蛋糕和餅干都是按照客人的需求量身定做的，制作前需要與顧客多次溝通，康妮和客人常常處成了朋友。有位客人，從寶寶一歲起開始訂店里的生日蛋糕，一直到現(xiàn)在還在訂；還有的客人，開車幾百公里，或者坐高鐵來上海取蛋糕……每每遇到這樣的客人，她都會心生感激。

2014年，康妮的工作室移居志丹路，她擴展了團隊規(guī)模，有了更大的場地，新的創(chuàng)意也不斷出現(xiàn)。2014年初，微信瘋傳的“馬上有”系列，討得很好的口彩。于是，“1001號烤箱”決定抓緊趕制一個“馬上有”系列的餅干，以答謝粉絲厚愛。

這份小小的禮盒，相當(dāng)考究?；S油餅干，上面是糖霜彩繪，純手工繪圖：馬上有錢，馬鞍上披著的是100元人民幣；馬上有車，馬背上背著的是一枚“車”字棋子；馬上福到，馬背上倒貼著一個“福”字……白色的禮盒封裝，紛繁小馬彩紙做衣，配上手工纏繞的細絲繩，盒內(nèi)還有一張“馬上有一切”的貼心祝?？ㄆ?，每個細節(jié)匠心獨運。400套“馬上有”系列餅干，每套售價268元，掛在微博以及網(wǎng)店上，10分鐘宣告售罄。

現(xiàn)在“1001號烤箱”打造的婚禮蛋糕及甜品桌成為當(dāng)?shù)馗呒壎ㄖ铺瘘c的時尚標(biāo)桿，上海很多明星婚禮用的蛋糕都是康妮店里定制的。對于她而言，做喜歡的事要比賺錢更重要?！斑@世界上沒有比靠自己的雙手和創(chuàng)意謀生更好的工作了。我希望能像蛋糕女王西爾維亞·魏因斯托克一樣，即使頭發(fā)花白，也繼續(xù)做著最漂亮的蛋糕。”