大果靈處理水果有害嗎？

阮光鋒

近日，有媒體報(bào)道稱獼猴桃是用大果靈浸泡膨大的，使用大果靈后的水果味道變淡、營(yíng)養(yǎng)也變差了，還會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，也有可能造成兒童發(fā)育不良等。大果靈究竟是什么？真的有害健康嗎？

大果靈是什么？

大果靈，又名吡效隆、氯吡脲、CPPU、KT30、Forchiorfenuron。大果靈并不是什么新奇的東西，而是一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用在水果和蔬菜上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。大果靈最早是在20 世紀(jì)80 年代初被人們開發(fā)，它是一種具有細(xì)胞分裂素活性的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，能促進(jìn)細(xì)胞分裂和細(xì)胞增長(zhǎng)，在水果上使用有促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)、個(gè)頭增大、增加重量的作用。所以，人們又叫它“膨大劑”或者“膨大素”。

為什么大果靈能使果實(shí)變大呢？目前，大果靈的作用原理還不是十分清楚，人們一般認(rèn)為它是通過(guò)調(diào)節(jié)植物體內(nèi)激素的分泌來(lái)發(fā)揮作用的。它能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，增加單位時(shí)間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù)；它還能促使生長(zhǎng)素的分泌，使細(xì)胞長(zhǎng)得更大。結(jié)果從整體上來(lái)看，用大果靈處理過(guò)的“果實(shí)”就增大、變重了，就有類似“膨大”的效果。

大果靈是合法的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是指對(duì)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的農(nóng)藥，目前，我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》也將植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作為農(nóng)藥進(jìn)行統(tǒng)一管理。農(nóng)藥按口服半致死量的高低（每千克體重的半致死量，LD50）分為6類： 特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是一類能夠調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的農(nóng)藥，不以殺傷有害生物為目的，所以，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的毒性一般為低毒或微毒，大果靈也不例外。

在我國(guó)，大果靈是一種允許合法使用的農(nóng)藥。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，大果靈可以用于黃瓜、獼猴桃、葡萄、西瓜和甜瓜這幾種果蔬中，其中，在獼猴桃和葡萄中的最大殘留量不得超過(guò)0.05 mg/kg，其他果蔬則不得超過(guò)0.1 mg/kg。

大家更關(guān)心的恐怕還是大果靈的安全性。其實(shí)，大果靈并不是像DDT那樣的非法化學(xué)藥品。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，小白鼠口服急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。世界衛(wèi)生組織對(duì)大果靈的安全性進(jìn)行評(píng)估認(rèn)為，大果靈的每日允許攝入量（ADI）值為每千克體重不超過(guò)0.07mg，對(duì)于普通成年人來(lái)說(shuō)，日常飲食中果蔬里的那點(diǎn)殘留量很難超標(biāo)。

而且，在通常條件下，膨大劑的降解速度也很快，在噴施到植物上24小時(shí)后就有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，膨大劑也不會(huì)賴著不走，實(shí)驗(yàn)老鼠吃下去的膨大劑在7天后就只有2%存在于老鼠體內(nèi)。從目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，膨大劑還算安全。此外，至今還沒(méi)有因接觸大果靈致癌的報(bào)道，低劑量大果靈對(duì)肝、腎功能的長(zhǎng)期影響仍在進(jìn)一步研究中。

很多人擔(dān)心大果靈對(duì)人體有害還有一個(gè)流行的觀點(diǎn)就是認(rèn)為植物激素“就是避孕藥”，會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟或者發(fā)育不良。其實(shí)，這也是錯(cuò)誤的聯(lián)想，植物激素不會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物性早熟。植物激素和人體的激素，其實(shí)相差的不止萬(wàn)里，從化學(xué)結(jié)構(gòu)到生理功能都不是一回事，擔(dān)心大果靈這類植物激素讓孩子提前發(fā)育，完全是杞人憂天。植物激素只作用于植物體，沒(méi)有動(dòng)物的雌激素和雄激素存在于生長(zhǎng)的植物體內(nèi)。植物激素也不會(huì)對(duì)動(dòng)物體起作用，植物激素大都是小分子，而動(dòng)物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也完全不一樣，動(dòng)物激素僅作用于動(dòng)物體，就好比不同操作系統(tǒng)下的軟件只能被對(duì)應(yīng)的操作系統(tǒng)所識(shí)別和使用一樣。

大果靈處理的果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減低嗎？

在很多人心中，用大果靈處理的水果成熟快、個(gè)頭大，都是“揠苗助長(zhǎng)”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。其實(shí)，使用大果靈在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可以促進(jìn)果蔬生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一定都降低，相反，恰當(dāng)?shù)厥褂么蠊`能增加果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，在獼猴桃中適量使用大果靈有利于提升獼猴桃中維生素C、氨基酸、總酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量；在甜瓜中適量使用大果靈有利于增加含糖量，增加甜瓜產(chǎn)量。

不過(guò)還是有人不放心：萬(wàn)一果農(nóng)和商販過(guò)量使用大果靈呢？其實(shí)，也不用太擔(dān)心。因?yàn)橹参锛に匾残枰杀?，而且，植物激素的使用也有一個(gè)特殊的性質(zhì)：少量用有好處，用多了有壞處！比如，用催熟劑催熟水果，但是用多了，水果會(huì)成熟過(guò)快，容易腐敗，反而不利于運(yùn)輸和貯存。另外，使用過(guò)多也不利于提高果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用5mg/L的大果靈處理獼猴桃時(shí)，獼猴桃中的維生素C和β-胡蘿卜素含量均有顯著增加，但是，當(dāng)用10 mg/L以上高濃度的大果靈處理獼猴桃后會(huì)使獼猴桃中維生素C和β-胡蘿卜素的含量下降。所以，商人和果農(nóng)通常是不會(huì)過(guò)量使用的，明明很低的量就能達(dá)到效果，過(guò)量添加只會(huì)增加成本，而且還會(huì)損害自身的利益。

總體來(lái)看，認(rèn)為使用大果靈的果蔬不安全或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低都是錯(cuò)誤的觀念。對(duì)于始終不放心大果靈安全性的人們來(lái)說(shuō)，好消息是，大果靈可以溶解于水中。因此，用水清洗和浸泡是有助于去掉果蔬中可能殘留的大果靈。所以，如果實(shí)在擔(dān)心大果靈殘留，平時(shí)吃水果的時(shí)候，不妨多用清水沖洗吧。

其實(shí)，現(xiàn)在我們大部分人的問(wèn)題依然是果蔬的食用量不夠。今年初，國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》（2014-2020年）中明確指出，到2020年，我國(guó)居民每年的蔬菜供應(yīng)目標(biāo)是140公斤（每天383克），水果是60公斤（每天164克），加起來(lái)是200公斤。這是因?yàn)槎喑允吖慕】狄嫣帉?shí)在是太多。目前我們離這個(gè)目標(biāo)還有很長(zhǎng)一段路要走，還是不要太擔(dān)心大果靈等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的問(wèn)題了。

責(zé)任編輯/鄒佳璇