孫玲

β-葡聚糖———燕麥的特別奉獻

β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉類多糖，是一種可溶性纖維，擁有多種獨特的保健功能。

防感冒可增強免疫“戰(zhàn)士”巨噬細胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，使人遠離感冒等感染性疾患。

防癌能殺滅肉瘤細胞、黑色素細胞等惡性細胞，對肝癌、乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用。

降低膽固醇美國專家研究顯示，高血脂患者每天攝取3～4克β-葡聚糖，可減少8%的“壞膽固醇”，其心臟病發(fā)作危險可降低10%～12%。

調節(jié)血糖其高黏性可抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，有效延緩餐后血糖上升速度，對糖尿病有一定的抑制和預防作用。

保護腸道在大腸內發(fā)酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。

抗輻射通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞的生成，減低輻射對人體的傷害。美國空軍放射生物學研究中心的實驗顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結果發(fā)現(xiàn)，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。

購食燕麥有技巧

市場上燕麥產品很多，如燕麥粒、即食燕麥片、燕麥片、營養(yǎng)麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調粉等，哪種產品好呢？

1.仔細閱讀產品配料表：燕麥產品的營養(yǎng)價值與其中燕麥的含量直接相關，比如100%的純天然燕麥產品，就比添加了其他配料的速溶產品好。純天然燕麥產品的配料表中只有“燕麥”，而營養(yǎng)差一些的產品配料表中，還標示有“植脂末”“白砂糖”“麥芽糊精”“食品添加劑”等成分。

2.盡可能煮著吃：β-葡聚糖是水溶性纖維，溶解后才能發(fā)揮保健作用，即使只煮3分鐘，也會大幅度增加β-葡聚糖的溶出；而直接沖調的燕麥片，其β-葡聚糖溶出相對有限。

3.越黏的燕麥越好：煮制過程中，燕麥粥會變得越來越黏稠，這種黏性來自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。

4.別迷信進口貨：進口燕麥在營養(yǎng)上并無優(yōu)勢，有些甚至還不如國產燕麥。

燕麥片的誤區(qū)多

別把麥片當成燕麥片燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，相當于黃豆粒大小，形狀完整（速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀）。麥片則是小麥、大米、玉米、大麥等多種谷物混合而成，燕麥只占一小部分，或根本不含有燕麥片，而且多添加有麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等。砂糖和糊精會提高血糖上升速度；奶精含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”可促使心臟病發(fā)生，故一定要慎重選擇。

不甜者為貴天然谷物是不甜的，如果沖一小袋（40克）燕麥片就有明顯甜味，意味著你買的燕麥片一半是白糖。對“無糖產品”也要警惕，無糖而有甜味，一定是加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。至于無糖燕麥片中的“麥芽糊精”，和白糖一樣有快速升高血糖之虞。

強化營養(yǎng)沒必要燕麥片本身營養(yǎng)已經夠高，商家宣稱的高鈣、高鐵、高蛋白麥片并無多大增效價值。如果“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營養(yǎng)素，也只是徒有其名而已，切莫受其誘惑。

不以包裝論優(yōu)劣一些包裝樸素、外觀普通、沒有添加任何成分的品牌，味道清淡，口感黏稠，吃起來甚至有點刺口，這是真正的天然燕麥片，應列為首選，不要以包裝優(yōu)劣作為選購的標準。

煮食勝過沖食超市里的燕麥片產品有供煮食的（片形完整、較硬），也有供沖食的（片形較碎），兩相權衡，煮食的更健康。一來沒有添加砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等成分，二來可提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。沖食的產品雖然方便快捷，口味也好，但往往加入了糖分或奶精（含反式脂肪酸），不僅不能增效，反而可抵消其防病功效。