彭燕珊

在食品安全問(wèn)題上，不談量只談危害是有失偏頗的。奶茶中奶精的反式脂肪平均含量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)反式脂肪酸的建議攝入量。

最近一個(gè)月，“奶茶”一詞在互聯(lián)網(wǎng)上徹底火了一把。為炒熱“奶茶”作出貢獻(xiàn)的，不僅有那個(gè)戀上京東老板的國(guó)民女神“奶茶妹妹”，還有一則題為《請(qǐng)遠(yuǎn)離奶茶，珍愛(ài)你的生命》的網(wǎng)絡(luò)文章。

這篇被大量轉(zhuǎn)發(fā)的網(wǎng)文中提到，市場(chǎng)上在售的速溶奶茶、調(diào)配奶茶中，99%存在著質(zhì)量問(wèn)題：奶茶中添加的主要成分為奶精、香精、糖精，這些添加劑被認(rèn)為是冠心病、糖尿病甚至生殖發(fā)育問(wèn)題的主要成因。

事實(shí)真的如此讓人恐慌？

奶精=反式脂肪酸？

在“奶茶無(wú)益”的討伐聲中，奶精成為漩渦的中心。奶精，又名植脂末，是一種人工合成的食品添加劑。奶精代替鮮牛奶作為奶茶的主要原料，既因?yàn)樗某杀镜土?，更在于它的濃郁奶香味?/p>

奶精中真正對(duì)人體造成健康危害的，是其含有的反式脂肪酸。奶精是以氫化植物油為原料的加工食品配料，而氫化植物油是反式脂肪酸的主要來(lái)源。

在最近幾年的公共話題討論中，人們幾乎是談反式脂肪酸而色變。正因?yàn)槟叹蟹词街舅岬拇嬖?，《?qǐng)遠(yuǎn)離奶茶，珍愛(ài)你的生命》一文中幾乎把奶茶與冠心病、糖尿病、甚至不孕不育劃上等號(hào)。

維基百科的“反式脂肪酸”詞條中就有這樣解釋：《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表一篇的論文中指出，反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風(fēng)險(xiǎn)將增加72%。

然而，在2013年發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》（以下簡(jiǎn)稱《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》）中專門分析了反式脂肪酸與疾病風(fēng)險(xiǎn)，其中包括心血管疾病、糖尿病、癌癥與早期生長(zhǎng)和發(fā)育。在所有的疾病分析中，反式脂肪酸對(duì)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)最為充分。

而影響早期生長(zhǎng)發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，現(xiàn)有資料尚不能證明。此外，關(guān)于不孕風(fēng)險(xiǎn)的可能性并未提及。

更何況，在食品安全問(wèn)題上，不談量只談危害是有失偏頗的。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心研究員阮光鋒解釋，奶精中的反式脂肪酸含量實(shí)際并不高。

根據(jù)《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，奶茶中奶精的反式脂肪平均含量?jī)H為0.41克/100克，日常飲用速溶奶茶所攝入的反式脂肪含量，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)反式脂肪酸的建議攝入量：每天來(lái)自反式脂肪的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克）。而2011年在北京、廣州調(diào)查的居民含反式脂肪酸食物平均消費(fèi)量中，液態(tài)乳與植物油的消費(fèi)量遠(yuǎn)大于奶茶或奶精。

事實(shí)上，飲用速溶或調(diào)配奶茶所攝入的反式脂肪酸含量遠(yuǎn)低于其他更為普遍的食品。在《風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》中，威化餅干的反式脂肪酸含量高達(dá)0.81克/100克。

盡管反式脂肪酸與不孕等疾病的關(guān)系尚無(wú)更多的事實(shí)證明，但從健康角度考慮，日常飲食中仍需要盡量減少反式脂肪酸的攝入。

喝進(jìn)肚子的紙杯油墨？

上述網(wǎng)文中還提到，杯裝奶茶紙盒的紙張來(lái)源比較復(fù)雜，部分紙杯使用廢棄紙張做成。廢紙除了含有能致癌的熒光增白劑，還有20多種有毒化學(xué)物質(zhì)。而紙杯內(nèi)、外部可能印有的商標(biāo)所殘留的油墨，更是含有鉛、砷等重金屬物質(zhì)，具有一定的健康安全隱患。

那么，紙杯中殘留的油墨會(huì)滲進(jìn)奶茶里，也被喝進(jìn)肚子里嗎？

據(jù)阮光鋒撰文表示，市面上在售的速溶奶茶使用的是雙層紙杯，其中外層紙為印刷紙，可以在上面印刷各種圖案，而接觸飲料的內(nèi)層紙就不能印刷，也不允許使用熒光增白劑。

實(shí)際上，奶茶紙杯內(nèi)層一般鍍有一層薄薄的聚乙烯（PE）塑料涂層，這是一層可以經(jīng)受90度左右高溫的涂層，隔水性能較好，因此外層的印刷物質(zhì)不會(huì)殘留在紙杯內(nèi)部，更不會(huì)接觸到飲料，可見(jiàn)紙杯內(nèi)的油墨與重金屬殘留并不存在。

當(dāng)然，為了確保安全，消費(fèi)者仍需選購(gòu)正規(guī)生產(chǎn)的奶茶產(chǎn)品。