肖道

2013年，白酒行業(yè)結(jié)束“黃金十年”，進(jìn)入深度調(diào)整期。當(dāng)前形勢(shì)下，在技術(shù)上創(chuàng)新突破，回歸消費(fèi)者的需求，也是應(yīng)運(yùn)了消費(fèi)者對(duì)理性責(zé)任企業(yè)的期望。

作為世界七大蒸餾酒之一，中國(guó)白酒早已根植于傳統(tǒng)文化中，它品種繁多，釀造工藝復(fù)雜，包括十二大香型，也催生出一批知名的白酒品牌。“酒逢知己千杯少”，白酒在中國(guó)人的酒桌上擁有獨(dú)特的地位，也常被作為節(jié)日饋贈(zèng)的佳品。

我們不乏創(chuàng)造新酒的趣味，只要不是饑荒年代，糧食短缺，中國(guó)白酒就屢有創(chuàng)新。在此基礎(chǔ)上，白酒企業(yè)精益求精，不斷打造高品質(zhì)的產(chǎn)品，受到眾多愛(ài)好者的追捧。然而在此基礎(chǔ)上，缺乏了社會(huì)責(zé)任的企業(yè)依然會(huì)被社會(huì)所拋棄。

商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年以來(lái)，高端消費(fèi)降溫明顯，11種高端白酒的銷(xiāo)售量下降了7.2%。面對(duì)白酒銷(xiāo)售的“寒冬”，重歸技術(shù)創(chuàng)新的道路，或許會(huì)成為破冰之舉。

低度白酒成為新寵

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，包括五糧液、茅臺(tái)、水井坊、劍南春等一系列品牌在內(nèi)，它們的釀造技藝都被列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。白酒釀造，首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)。制成曲后，再和糧食混合，同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵，制成糧食酒，再進(jìn)行蒸餾。

一瓶看似普通的白酒，背后是一系列復(fù)雜傳統(tǒng)工藝的集合。由此，傳承傳統(tǒng)成為眾多酒企的重中之重，這份傳統(tǒng)中不僅蘊(yùn)藏著歷史價(jià)值、文化價(jià)值，更體現(xiàn)著品牌價(jià)值。

“千年老窖萬(wàn)年槽，酒好須得窖池老”，五糧液獨(dú)有的明代古窖池群從明初一直連續(xù)使用至今，已有600多年的歷史，其各項(xiàng)操作仍沿襲最古老的釀酒工藝，即使在今天，這套傳統(tǒng)工藝仍發(fā)揮著不可替代的作用。

在傳承的同時(shí)，酒企也在持續(xù)創(chuàng)新。2013年，五糧液相繼開(kāi)發(fā)了低度新品綿柔尖莊、五糧頭曲、特曲、五糧液低度系列（35度、39度、42度）。

對(duì)于低度白酒的發(fā)展前景，白酒專(zhuān)家莊明揚(yáng)認(rèn)為：“年輕一代遠(yuǎn)離白酒，他們崇尚自由、個(gè)性和品味，無(wú)地域、香型、風(fēng)格等觀念，所以，未來(lái)白酒應(yīng)該走香型融合的道路，淡化香型概念，注重工藝創(chuàng)新?！倍袊?guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉強(qiáng)調(diào)：“中國(guó)白酒低度化，符合國(guó)際酒品的低度化特征，是中國(guó)白酒走出國(guó)門(mén)的重要途徑?！?/p>

五糧液股份有限公司總經(jīng)理、釀酒大師陳林對(duì)記者介紹說(shuō)，五糧液對(duì)降度技術(shù)的研究由來(lái)已久，此次推出的新品采用五糧液獨(dú)有的研究成果，達(dá)到了酒精度數(shù)降低，而產(chǎn)品風(fēng)味口感仍舊保持五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”固有的風(fēng)格特點(diǎn)。

開(kāi)發(fā)低度酒對(duì)基酒品質(zhì)、生產(chǎn)工藝要求更加苛刻。從某種意義上講，優(yōu)質(zhì)基酒是好酒的命脈，更是低度好酒的靈魂。而五糧液擁有的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、領(lǐng)先的釀造工藝、優(yōu)于國(guó)標(biāo)的質(zhì)控體系，為五糧液開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)出高品質(zhì)的低度酒提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五糧液低度酒的誕生，也要?dú)w功于消費(fèi)者的努力——現(xiàn)在，80、90后的年輕人在飲酒的時(shí)候更注重健康，而不是一味追求高度數(shù)，這就催生了酒企對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

從某種意義上說(shuō)，中國(guó)的酒桌文化存在很多弊端。以酒量論英雄，高度酒曾經(jīng)備受追捧，從而造成了一系列問(wèn)題：酒后駕駛、過(guò)量飲酒損害健康……從消費(fèi)者的角度說(shuō)，適量飲酒，選擇更健康的酒，不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)家人和社會(huì)負(fù)責(zé)。

“為消費(fèi)者而生而長(zhǎng)”

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，創(chuàng)新是尋求突破的一條途徑，質(zhì)量管理更是企業(yè)的重中之重。一些企業(yè)為了片面追求利潤(rùn)和銷(xiāo)量，將社會(huì)責(zé)任拋到了腦后，最終，產(chǎn)品質(zhì)量體系倒塌，而被消費(fèi)者所拋棄。

五糧液相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，一直以來(lái)，“為消費(fèi)者而生而長(zhǎng)”是五糧液的核心價(jià)值觀，五糧液相信，靠質(zhì)量贏得顧客的信任和忠誠(chéng)才是真正的立身之本。

1915年，五糧液代表中國(guó)產(chǎn)品首獲“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，并相繼在世界各地博覽會(huì)上獲得39次金獎(jiǎng)；1988年，五糧液獲得中國(guó)第一張產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，并先后三次獲得國(guó)家質(zhì)量管理最高榮譽(yù)。

那么，作為一家酒企，五糧液又是如何對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量管理的？相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，五糧液先后建立了原料管理體系、生產(chǎn)管理體系、檢測(cè)管理體系以及以十里酒城規(guī)模為保障的“三位一體”的獨(dú)有質(zhì)量安全保證體系。

環(huán)保從循環(huán)利用起步

與洋酒相比，白酒的包裝樸實(shí)而具有中國(guó)特色，它受到青睞，正是消費(fèi)者們用手投票的結(jié)果。不過(guò)，比起外包裝，釀酒過(guò)程本身也大有乾坤。

傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)是高消耗高污染的生產(chǎn)，丟糟、廢水等釀造過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物一直得不到有效治理。大量的丟糟，往往是堆在山溝里去燒，燒了就完。

針對(duì)這一“老大難”問(wèn)題，早在上世紀(jì)九十年代初，五糧液提出“‘三廢是放錯(cuò)位置的資源”理念，成立環(huán)境保護(hù)監(jiān)督部，以技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力，“無(wú)害化、資源化、效益化”處理工業(yè)三廢。

1998年，五糧液“無(wú)害化、效益化處理丟棄酒糟工藝技術(shù)”研制成功，用丟棄酒糟生產(chǎn)復(fù)糟酒，不能利用的丟糟再送至鍋爐房作為燃料生產(chǎn)蒸汽，燃燒后的丟糟灰則用于生產(chǎn)醫(yī)藥、橡膠等行業(yè)都需要的白炭黑，就此形成了年可處理丟糟50萬(wàn)噸，增產(chǎn)原酒15000多噸、蒸汽90萬(wàn)噸、白炭黑5000噸的資源鏈?zhǔn)介_(kāi)發(fā)。

經(jīng)過(guò)多年的不斷努力，五糧液“三廢”治理走在了同行業(yè)的前列，形成了“糧食購(gòu)進(jìn)釀酒—廢棄酒糟—烘干—燒鍋爐—糟灰—生產(chǎn)白碳黑”這一循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)鏈。

由五糧液自主研發(fā)、投資2億多元建設(shè)的丟糟多級(jí)鏈?zhǔn)骄C合利用設(shè)施正在各司其職發(fā)揮作用。

五糧液可持續(xù)發(fā)展報(bào)告顯示，2013年，五糧液無(wú)害化處理丟槽38.74萬(wàn)噸、發(fā)酵醪液35.21萬(wàn)噸、底鍋水0.60萬(wàn)噸、丟槽灰1.94萬(wàn)噸；生產(chǎn)蒸汽約57.11萬(wàn)噸、乳酸約375.58噸、復(fù)槽酒0.25萬(wàn)噸、白炭黑0.14萬(wàn)噸。

白酒行業(yè)已進(jìn)入深度調(diào)整期，固守老路無(wú)法解決根本問(wèn)題，無(wú)論何時(shí)，技術(shù)創(chuàng)新都是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能從中受益，品嘗到更香醇的美酒，也是一樁賞心樂(lè)事。