摘 要 鋸緣青蟹是我國(guó)南方沿海地區(qū)海水養(yǎng)殖中重要的蟹類(lèi)之一，具有易運(yùn)輸、耐干露、滋補(bǔ)養(yǎng)身、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速和個(gè)體大等特點(diǎn)。主要探討鋸緣青蟹的營(yíng)養(yǎng)需求和健康養(yǎng)殖方式。

關(guān)鍵詞 鋸緣青蟹；營(yíng)養(yǎng)需求；健康養(yǎng)殖

中圖分類(lèi)號(hào)：S968.25 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：

鋸緣青蟹的健康養(yǎng)殖方式是通過(guò)系統(tǒng)技術(shù)和理論，突破高效中間養(yǎng)成和大規(guī)模的苗種培育等技術(shù)，構(gòu)建養(yǎng)殖體系，與環(huán)境友好相處，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)[1]。健康養(yǎng)殖的核心是消費(fèi)者健康、飼料安全營(yíng)養(yǎng)、青蟹養(yǎng)殖環(huán)境健康和苗種健康[2]。鋸緣青蟹的健康養(yǎng)殖方式可促進(jìn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)與環(huán)境和諧發(fā)展，從而提高生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)

效益。

1 營(yíng)養(yǎng)需求

1.1 對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

鋸緣青蟹各個(gè)時(shí)期幼體之間的氨基酸組成差異較小，表明氨基酸在體內(nèi)能保持恒定，正常維持功能，是機(jī)體的重要組成成分。蚤狀時(shí)期，隨著幼體不斷發(fā)育，總氨基酸含量逐漸增加，而變態(tài)為大眼幼體后逐漸減少。在幼體必要的氨基酸中，亮氨酸所占比例最高，賴氨酸前后增幅最大；在幼體非必要的氨基酸中，谷氨酸所占比例最高、增幅最大，半胱氨酸所占比例最低。幼體需要較多亮氨酸和蛋氨酸，后期對(duì)組氨酸的需求逐漸減

少。

蛋白質(zhì)在鋸緣青蟹幼體的發(fā)育和生命過(guò)程中具有重要作用。隨著蚤狀幼體從Z1發(fā)育到Z5，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量逐漸增加，由Z1的32.45%增加至Z5的43.93%，其中Z2至Z3期內(nèi)蛋白質(zhì)含量增幅最大，變態(tài)為大眼幼體后蛋白質(zhì)含量有所下降，為41.17%。

1.2 對(duì)脂類(lèi)和膽固醇的營(yíng)養(yǎng)需求

鋸緣青蟹幼體脂類(lèi)主要包括磷脂和甘油三酯，兩者之和占總脂類(lèi)含量的75.00%。脂類(lèi)含量是評(píng)價(jià)幼體生理狀態(tài)的重要指標(biāo)。隨著蚤狀幼體從Z1發(fā)育到Z5，脂類(lèi)含量逐漸增加，由Z1的12.17%增加至Z5的16.42%，其中幼體在Z3和Z5期增幅最大，變態(tài)為大眼幼體后之間減少，大眼幼體脂類(lèi)含量為12.17%。甘油三酯是幼體代謝時(shí)的主要能源，蚤狀幼體在發(fā)育過(guò)程中可不斷積累甘油三酯，變態(tài)為大眼幼體之后，甘油三酯比例逐漸下降。

膽固醇可維持甲殼動(dòng)物正常的生殖、內(nèi)分泌和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)機(jī)體的性腺發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)代謝和性別分化具有重要作用。青蟹幼體的個(gè)體大小和體內(nèi)膽固醇含量呈正比。脂類(lèi)中除了甘油三酯和磷脂，還包括游離脂肪酸和膽固醇酯。游離脂肪酸是甘油三酯代謝過(guò)程中的產(chǎn)物，蚤狀幼體變態(tài)為大眼幼體后，大量的甘油三酯分解、代謝以及游離脂肪酸增加，導(dǎo)致游離脂肪酸水平升高。膽固醇酯被分解為脂肪酸和膽固醇，脂肪酸能參與發(fā)育過(guò)程中的能量代謝，膽固醇被運(yùn)轉(zhuǎn)到儲(chǔ)存庫(kù)中。無(wú)論是攝食的幼體還是饑餓條件下的幼體，體內(nèi)膽固醇含

量都會(huì)增加。

1.3 鋸緣青蟹對(duì)碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)需求

鋸緣青蟹幼體從Z1期發(fā)育到Z4期，碳水化合物含量逐漸增加，其中幼體在Z3期碳水化合物含量增幅最大，Z4期之后含量逐漸減少。幼體Z1期體內(nèi)糖原含量較低，Z2和Z3期有所增加；Z5期和大眼幼體期糖原含量高于其他時(shí)期，Z5期含量最高。隨著幼體的發(fā)育變化，α-淀粉酶、乳酸脫氫酶和醛氧化酶的各期含量不同，同工酶譜也有較明顯的

變化[3]。

2 健康養(yǎng)殖

鋸緣青蟹的健康養(yǎng)殖是根據(jù)鋸緣青蟹的生物學(xué)特征，運(yùn)用生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生態(tài)學(xué)等原理，營(yíng)造一個(gè)能促進(jìn)鋸緣青蟹快速生長(zhǎng)的健康生態(tài)環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)供給應(yīng)均衡、充足，養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、健康的鋸緣青蟹。

2.1 改進(jìn)人工育苗技術(shù)

健康、足量、優(yōu)質(zhì)的苗種是鋸緣青蟹健康養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，改進(jìn)人工育苗技術(shù)是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。目前，已經(jīng)建立了人工大規(guī)模育苗工藝流程，成功培育出多季育苗和生態(tài)育苗，今后還應(yīng)努力改善培育技術(shù)，提高苗種質(zhì)量和穩(wěn)定性。

2.2 研發(fā)優(yōu)質(zhì)飼料和科學(xué)投喂

飼料的優(yōu)質(zhì)性和投喂的科學(xué)性都能影響鋸緣青蟹的養(yǎng)殖效果，應(yīng)當(dāng)研發(fā)優(yōu)質(zhì)飼料添加劑——如抗菌肽、寡糖、中草藥和免疫多糖等——調(diào)節(jié)鋸緣青蟹自身的免疫系統(tǒng)功能，增強(qiáng)青蟹的抗病能力，減少抗生素的使用，生產(chǎn)出健康、無(wú)公害的鋸緣青蟹產(chǎn)品。應(yīng)根據(jù)鋸緣青蟹的攝食習(xí)性和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理投喂，提高經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。

2.3 鋸緣青蟹病害防控

由于養(yǎng)殖環(huán)境的不斷變差，鋸緣青蟹患病率較高、死亡率較高，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，應(yīng)積極研究鋸緣青蟹病害原因，努力探索疾病診斷技術(shù)和有效的防治藥物，改善青蟹養(yǎng)殖環(huán)境，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)管理。

3 小結(jié)

鋸緣青蟹對(duì)氨基酸、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、膽固醇和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)需求很大，如果限制鋸緣青蟹的營(yíng)養(yǎng)需求，會(huì)影響其生長(zhǎng)過(guò)程和發(fā)育過(guò)程，降低產(chǎn)品質(zhì)量。鋸緣青蟹對(duì)礦物質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)需求，仍需要廣大學(xué)者加強(qiáng)研究。為青蟹營(yíng)造健康養(yǎng)殖方式，可以養(yǎng)成健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的鋸緣青蟹，提高養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)生態(tài)效益。本文從人工育苗、優(yōu)質(zhì)飼料和病害防控三個(gè)方面提出如何構(gòu)建健康養(yǎng)殖體系。另外，其他方面的構(gòu)建仍值得廣大學(xué)者深入研究。

參考文獻(xiàn)

[1] 艾春香，唐媛媛，許潔.海水養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究及其養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展[J].飼料工業(yè)，2012（25）：49-52.

[2] 陳學(xué)雷，陳思，李少菁，等.擬穴青蟹大眼幼體對(duì)鹵蟲(chóng)的攝食率和攝食選擇[J].臺(tái)灣海峽，2012（14）：103-105.

[3] 張福蕓，韓世華，尹學(xué)福，等.鋸緣青蟹養(yǎng)殖技術(shù)之一北方地區(qū)低鹽度池塘鋸緣青蟹養(yǎng)殖技術(shù)[J].中國(guó)水產(chǎn)，2013（14）：31-35.

（責(zé)任編輯：趙中正）

收稿日期：2014-01-02

作者簡(jiǎn)介：陳紅彬（1970-），男，福建長(zhǎng)樂(lè)人，大專，水產(chǎn)助理工程師，從事水產(chǎn)養(yǎng)殖。